台湾媒体报道，台湾吃饭超方便，想上餐馆或吃路边摊走几步路就到，但也因竞争激烈，近6成餐饮业全年无休，其中大企业占比高达74.7%，远高于中小企业51.4%。
据报道，台湾2016年批发、零售及餐饮业经营实况调查报告31日公布，其中餐饮业目前经营上遭遇的困境主要为食材成本波动大、人员流动率高，各占逾6成，同业间竞争激烈则占54.1%次之。
其他原因还有成本上升，转嫁困难与租金成本高均占逾4成，而消费者喜好变化快速与平价化，毛利降低分占29.1%。
台湾美食多，方便性更高，外出用餐选择多样化，不过因为业者间竞争激烈，据调查，餐饮业全年无休者占59%，其中大企业全年无休占比更高达74.7%，远高于中小企业51.4%。
其中，餐馆业及饮料店全年无休者所占比率皆逾6成，其他餐饮业则以周休2日者占65.6%较高。
值得注意的是，中小企业周休1日比率约12.2%，也较大企业1.2%，高逾10个百分点。至于餐饮业营业时间，以8至12小时占57.5%最多，24小时营业仅占3.7%。
足建设国家全域旅游示范区要求，以打造文化旅游战略性支柱产业、建设富有特色和魅力的文化旅游强省为目标，在深入研究山西省旅游产业发展水平、资源特色的基础上，我省编制完成了《山西省旅游产业发展报告（2018）》，并于2018山西省旅发大会期间公布。
旅行社现状
线下旅行社和线上OTA是连接景区/目的地和游客的渠道。渠道建设情况关乎旅游市场的话语权，各地市和各企业历来重视与旅行社和OTA的合作。
（一）线下旅行社综合能力提升
数量稳定，结构持续优化
从山西省旅行社统计数据看，近五年，山西省旅行社总量基本保持稳定，保持在860家左右。每年都有新设旅行社，同时也有淘汰，总体质量在不断优化。从旅行社注册地址来看，省会城市太原注册的旅行社占全省总数的26.67%，集中度比较高，旅行社数量与旅游集散的区位定位以及区域游客出游量密切相关。
从旅行社业务来看，山西省旅行社以接待社为主。从全省各旅行社接待情况看，对于国内旅游业务，2017年各旅行社接待人次明显大于组织人次的市有太原、晋中、忻州，组织人次明显大于接待人次的市有晋城、朔州和阳泉。其余市组织和接待人次略有差距。对于出境游，自2013年以来，出境游组团社个数几乎翻倍，从59家增加至2017年的103个。
山西的旅游市场迫切需求旅行社把省外游客导入山西。为支持和鼓励旅行社发展外省游客，引客入晋，山西省加大对于对本地组团社的奖励，鼓励旅行社发展组团业务。该政策的出台，有利于旅行社市场的结构优化和资源的有效配置。
省内旅行社综合能力提升
线下门店总量快速扩张。根据2015和2016年山西省旅游诚信管理平台的统计，山西省旅行社门店数量迅速增长，主要企业因发展策略不一，增减互现。其中，山西太原四季风由323家增长到496家，山西东方由196家扩展到280家，山西太平洋旅行社由130家增长到140家，山西商务国际旅行社的门店数量由27家增长到117家；而山西红马、山西万景则是减少了门店数量。
旅行社经营能力增强。2017年，山西省有4家旅行社进入全国百强旅行社，其中，山西太平洋国际旅行社有限公司、山西红马国际旅行社有限公司和山西宝华盛世国际旅行社有限公司等三家公司营业额超过10亿元。
(二)区域性OTA探索初见成效
相比线下旅行社的高速发展，山西省线上OTA尚处于探索阶段，大同“云冈云游”是云冈石窟景区的线上产品，代表了景区企业发育线上旅游功能的一种思路。
云冈云游致力于打造区域性的全域旅游目的地LOTS平台，整合景区门票、酒店、智慧讲解、租车包车、跟团游、特色工艺品和美食等周边产业要素资源，并聚合云冈的游客资源，以互联网思维引导旅游产业开发，引导游客在晋北主要景区的旅游和消费，走出一条文化古迹、旅游开发与互联网充分融合的道路，带动晋北地区旅游发展。
餐饮现状
餐饮是旅游业发展第一配套产业，现代旅游的新定义是“异地生活化”，餐饮的配套不足是山西旅游发展的制约因素之一。
(一)餐饮产业整体欠发达，落后于周边省份及全国水平
国家统计局数据显示，2016年、2017年山西省餐饮零售额增速均为6.9%，虽然较2015年(5%)有较大提升，但仍低于全国平均增速(10.8%)，更落后于周边省份的陕西、河南、河北、内蒙古。整体上，山西省餐饮零售业发展对旅游业支持相对不足。
(二)从业企业效率不强
与相邻的陕西省相比，山西省餐饮业的发展存在不小差距。第一，餐饮企业尤其是中小型餐饮企业数量少，山西省合计约为391家，陕西省则为1152家，整体餐饮产业没有形成规模。第二，山西省餐饮企业的整体运营效率低于陕西省，各层次的餐饮企业的平均运营收入均低于陕西同级企业。第三，规模型企业数量不足，山西省大型餐饮企业仅有4家，中型的有32家，对比陕西省的大型10家，中型84家，还是存在不小差距。山西省餐饮行业整体实力还有待增强。
(三)特色饮食品牌商业化有待加速
山西是全国面食之乡，面食品种丰富，技法多样；又是著名的杂粮王国，有小米、核桃、红枣、莜麦、苦荞、杂豆等，且民间杂粮小吃丰富多样。但长期以来，山西餐饮存在标准化程度低、产业化程度不高、连锁化经营程度低、品牌和文化包装不足等问题，山西餐饮商业化和产业化不足。相比于兰州拉面从基地、设备、原料、产品、服务、研发、培训、运营的全产业链运行模式相比，还相去甚远。同时，山西省的餐饮企业实力弱，在全国百强餐饮企业中，山西餐饮企业无一家入围。
演艺现状
(一)演艺拉动效应显著
近年，山西省旅游演艺市场发展基础良好，实景演出项目推陈出新。在2011年到2014年间，山西旅游接连推出三台大型实景演出剧，即《又见平遥》《又见五台山》和《太行山》，其中，前者是室内演出剧目，后两者是室外实景演出剧。
三台演艺的上演，对旅游业拉动效应显著，并且拉动效应在持续放大。以2013年上演的《又见平遥》为例，上演当年观影人次达到26万，门票收人达到3400万元，对全县社会消费品零售额的贡献率达到了9.6%，景区内(丽泽饭店)住宿比去年同期增长了17%，餐饮比去年同期增长30%，预测直接带来的住宿提高10%，餐饮提高7%-8%。发展到2017年，观影人次已达到60万人，门票收入达到1亿元，拉动效应更加显著。
(二)创新能力持续增强
演艺剧目的开发需要对本地文化深度挖掘和创新，需要运用现代高新科学技术，创新演出形式，提升节目创意，不断满足游客文化娱乐需求。高端创意人才和持续创新的能力是演艺的核心竞争力，山西省的三台剧目围绕山西文化展开，与省内外知名创作运营团队合作创作。
个问题不好一概而论，餐饮业范围非常广泛，大型餐饮酒楼客单价高，营业收入可观，但因为涉及到各个方面的费用，最终算净利率话，可能还不如我家楼下那个卖早餐的小摊点。
国内餐饮企业众多，人家也不可能真实地告诉你，自己一年赚了多少钱。不过，在A股市场上，倒是有一些餐饮类的上市公司，斑马消费可以梳理一下，给大家一个参考。
餐饮类的上市公司，在A股划归到旅游酒店行业，该行业的平均毛利率是40%左右，净利润是8%左右。这个平均数据，都是来自行业中的大企业，应该有一些参考价值。
斑马消费再来带大家分析几家餐饮公司的情况。
同庆楼餐饮股份有限公司是一家拟上市公司，在安徽的朋友应该比较熟悉，也算是当地的老字号了，在安徽江苏等地还有数十家酒楼。
2014年至2016年，该公司的营业收入分别为10.7亿、11.6亿、12.7亿，净利润分别为7200万、3100万、1.24亿。通过以上数据，我们也可以计算出，同庆楼同期的净利率分别为6.7%、2.67%、9.76%，变化还是比较大的。
统计了西安饮食、全聚德等几家餐饮类上市公司，平均毛利率大概在50%左右。2014年-2016年，同庆楼的毛利率都在55%左右。
西安饮食（000721.SZ）也是西安当地比较有名的餐饮类公司，其业务范围主要集中在西北地区。目前，公司不仅从事餐饮方面的服务，还有客房收入、商品收入、租赁等。不过，餐饮业务收入还是占公司营收的大头。
西安饮食最近几年的经营状况似乎不太好。2016年公司营业收入5亿元，归属净利润1200万，净利率2.4%。值得注意的是，2014年-2016年公司扣非净利都是亏损。
本文源自银行信息港
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