现制奶茶亟待安全标准

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：下，网红奶茶层出不穷，甚至还有许多奶茶店需要排队数小时才能买到自己心仪的饮品。但现制现售奶茶中存在不容忽视的食品安全隐患

下，网红奶茶层出不穷，甚至还有许多奶茶店需要排队数小时才能买到自己心仪的饮品。但现制现售奶茶中存在不容忽视的食品安全隐患问题。近日深圳抽检发现，素匠泰茶餐饮店的奶沫泰味奶茶、泰式珍珠奶茶被检出不得使用的日落黄成分。

除了安全问题，奶茶的营养健康隐患也应引起警惕。记者梳理有关机构检测和评测结果发现，奶茶存在的问题主要有：部分饮品含咖啡因高、无糖成品中含糖分、奶茶中存在反式脂肪酸、糖分较高等情况。对此，相关专家表示，现制奶茶存在配料随意使用问题，奶茶行业已经形成规模，应该尽快出台相关安全标准进行规范。

现制奶茶安全不容忽视

据近日发布的深圳市食品药品监督管理局2018年食品安全抽样检验情况通报：检出不合格样品43批次。其中，龙华区素匠泰茶餐饮店销售的奶沫泰味奶茶、泰式珍珠奶茶，分别检出日落黄0.11克/千克及0.097克/千克。

检测人员表示，依据GB2760-2014《国家食品安全标准添加剂使用标准》，茶饮中是不得使用日落黄的，而且超量使用日落黄会引发慢性中毒。日落黄溶于水呈黄光橙色澄清溶液，人工合成色素易在人体内蓄积，导致慢性中毒，引起腹痛、腹胀、消化不良和瘦弱等。同时，摄入过多色素还能消耗人体内的解毒物质，干扰体内正常代谢反应。所以人工合成色素的用量须严格控制，不得随意超范围使用。

事实上，奶茶的安全问题早已引起市场监管部门的关注。早在今年6月，国家市场监管总局发布关于加强现制现售奶茶、果蔬汁监督管理的通知指出，检查发现，部分饮品店使用过期原料、卫生条件差、虚假宣传等问题较为突出，存在食品安全隐患。从业人员要取得健康证明，穿戴清洁的工作衣、帽等，保持个人卫生和手部清洁。采购的鲜奶、奶粉、植脂末、茶粉、茶包、水果、蔬菜、果酱、糖浆、食品添加剂、一次性杯具和吸管等原辅料要符合国家食品安全标准。

按照国家市场监管总局统一要求，各地市场监管部门加强了现制现售奶茶、果蔬汁监督管理，保证食品安全。记者梳理各地市场监管部门的检查结果可见，部分现制奶茶店存在较多问题，如江苏常州市场监管部门8月对当地奶茶店进行了检查。发现问题不少，比如，奶茶店店内工作人员的健康证不齐全，没有有效的消毒药品;店铺内未安装紫外灭菌灯，容易造成食品感染，冷藏冰箱温度设置过高不符合产品保存要求;奶茶店调制好的产品未加盖放入冰箱、制冰机未加盖暴露在空气中，易造成污染等等。

浙江省台州市椒江区市场监督管理局日前开展的奶茶行业食品安全专项整治行动也显示，对全区150家奶茶店开展排查，并随机选取了13家奶茶店作为抽检对象，包括1点点、徐小包、古茗等当地较为知名的奶茶店。抽检发现，奶茶原材料过期现象普遍。

营养健康信息不透明

除了安全问题，奶茶的营养健康问题也更应该引起关注。与瓶装饮料不同的是，几乎所有的现制现售奶茶在外包装上都没有任何配料信息，或者营养标签信息。

记者梳理有关机构检测结果发现，现制奶茶存在的问题主要有含咖啡因较多、无糖成品中含糖分;部分饮品的原辅料品质有待提高;奶茶中存在脂肪、反式脂肪酸等情况。但消费者知情率不高，若过量食用不利于身体健康。

例如，南京市玄武区市场监管局近日联合市食药监局举行现制现售奶茶饮品食品安全风险交流暨“网红奶茶”你点我检活动，共检测了1点点、CoCo都可、奈雪の茶、素匠泰茶、甜荟、口渴了等11个品牌。上述检测显示，20批次的饮品原辅料结果均为合格;40批次的饮品成品，其中的茶多酚、咖啡因、总糖等健康风险项目中存在一些风险点。

比如咖啡因含量高问题，上述检测出现的最高咖啡因含量的奶茶，含量为304.17毫克/千克，饮用一杯相当于饮用3杯美式咖啡或6罐红牛。而目前世界卫生组织建议每天咖啡因摄入量不超过300毫克。

再就是茶多酚及蛋白质偏少，茶多酚作为茶叶中的有益成分，蛋白质作为反映奶源品质的指标，国标GB/T21733-2008《茶饮料》中，对预包装食品调味茶饮料中的奶茶饮料这一类型，规定其茶多酚含量是≥200毫克/千克，蛋白质含量应≥0.5%。上述检测发现，尚有6个奶茶店的9批次的茶多酚检测以及9个奶茶店18批次的蛋白质检测，离国家推荐性标准尚有差距。

再例如，广东省食品检验所近日检测了市场上的诸如丧茶、1点点、CoCo等14款号称“无糖”的网红奶茶，竟全部含糖。以每杯50克来计算，每杯奶茶平均含糖量达到14.8克，最高的珍珠奶茶含糖量为24.5克。《中国居民膳食指南2016》中曾提出每天糖的摄入量不超过50克，最好控制在25克以下的建议，每天喝下一杯这样的奶茶，每天糖的摄入量极容易超标。

此外，上海消保委去年对市面网红奶茶进行了比较试验，除了上述普遍存在的问题外，部分奶茶还检测出了反式脂肪酸。《中国居民膳食指南(2016)》建议“每日反式脂肪酸摄入量不超过2克”，然而有4款样品每杯的反式脂肪酸含量高达3.7-6.2克，远超正常乳制品水平。对此专家分析，这意味着生产过程中可能使用了奶精等替代品。

亟待出台现制安全性标准

上述椒江区市场监督管理局就开展的奶茶行业食品安全专项整治行动显示，除了奶茶中含有咖啡因但未标注提醒消费者，鲜奶奶茶中不含鲜奶、“无糖”奶茶仍有糖外，还存在配料加多少全凭手感等问题。

记者近日也询问了多家奶茶店的工作人员，他们均表示不知道奶茶这些配料有何成分，也不知道每种配料具体多少比例对人体才没有负面影响。他们都认为奶茶的配料就好像做菜一样，顾客喜欢什么口味就用什么配料，没有一个定量的规定。

现制奶茶的种种现状，反映了现制食品共同的问题——就是标准的缺失。

据了解，由于我国目前尚未出台针对现制现售饮料质量管理的标准，也使这个行业的规范管理仍处于空白阶段，出台管理标准，进行规范管理迫在眉睫。

上海市消保委秘书处副秘书长唐建盛表示，目前现制现调奶茶并无国家标准，饮品协会或者行业本身应该站出来制定规则，这将更加有利于标准统一和行业充分竞争，否则消费者难免被“网红”或“颜值”奶茶诱导。

“现制奶茶标准的缺失是我国现制食品行业标准缺失的一个缩影，在尚未触及重大食品安全的情况下，尚缺乏执法标准，奶茶企业自然就有更大的操作空间。”中国食品研究院研究员朱丹蓬如是表示。

朱丹蓬还表示，奶茶行业已经形成这么多年，依然没有标准可依，更不用说那些新兴食品了。“标准的制定需要投入大量的人力、物力，以及反复试验，而面对不断推陈出新兴的食品行业，显然监管投入目前尚难以跟上市场的变化。”

日，

茶颜悦色跨省代购再次被关注。

据网友爆料，

有些人专门从事茶颜悦色代购，

从长沙通过外卖平台购买奶茶，

然后坐高铁带回，客人通过闪送取货。

长沙本地售价12元的奶茶，

到达客人手里，价格已经涨到近60元一杯。

找人坐高铁代购茶颜悦色，11天涨价3次，

有的甚至是隔夜的奶茶，

真的值吗？

昨天，茶颜悦色官方发文

做出最新回应：

全文如下

各位好。非常感谢您的关注，茶颜悦色不支持任何代购行为。近期我们持续收到各地出现“茶颜悦色”奶茶跨城代购的情况反馈，我们也深受困扰。我们希望代购者停止这种行为，也呼吁广大消费者不要从任何渠道代购奶茶。消费者通过跨城代购买到的“茶颜悦色”奶茶不仅特别特别贵，还特别特别不好喝！并且，很可能买到的奶茶根本就不是“茶颜悦色”出品！此前武汉相关部门就破获过假冒“茶颜悦色”奶茶案件。（“茶颜悦色”假店被迅速打掉企业方点赞武汉营商环境）同时，我们的奶茶都是现调现做，保质期很短，保存条件也很苛刻，一杯现调奶茶经过高铁、大巴等交通工具，在没有合适稳定的储存条件的情况下进行长途运输，有极大的食安风险。食品安全大于天，这类已经触及食安红线的购买我们了解后都会一票否决的。正如相关报道所言，为了打击奶茶代购，我们的门店在接到大的订单时，都会核实购买原因。如确认是代购行为，门店会拒绝接单。确实不敢在大家身体方面心存侥幸，也希望大家能多多理解。谢谢大家！

文中重点提到，

为了打击奶茶代购，门店在接到大的订单时，

都会核实购买原因。

如确认是代购行为，门店会拒绝接单。

此前，据@钱江晚报报道，

以消费者的身份，

体验了一次“茶颜悦色代购”服务

通常代购会提前一天在朋友圈发布预订信息（包括代购的品类价格和限定数量）开始统计第二天的订单量，如果前一天的订单没那么多，当天上午下单也能当天喝到。

在小程序扫码下单，不能选甜度，也不能选择冰块多少。

下午的时候，代购商会在朋友圈里发布当天的到货时间和提货点，然后客人可以自行选择叫闪送或者自提。算了一下，加上跑腿费，这杯奶茶的价格逼近60元大关。

晚上9：10，记者终于拿到了这杯从长沙远道而来的奶茶。

奶茶的量只有3/4杯，不知道是运输过程中撒漏还是奶油融化了，奶茶上还漂浮着没有来得及融化的奶油，看起来着实没什么食欲。

而据报道，代购茶颜悦色，还存在隔夜茶的现象。虽然代购承诺低温冷藏，但让人不由担心这杯奶茶的食品安全问题。

因为茶颜悦色打击代购的原因，已经发生了很多次在门店或者外卖下单直接被拒单的情况。大批量购买越来越难，代购价格也不断涨价。

以杭州某个代购为例，奶茶代购价格从6月27日到7月6日，不到半个月时间内涨了三次价。以热门款凤栖绿桂为例，长沙门店售价12元，到了7月13日，这杯奶茶已经卖到了42元，毛利率高达250%。

除了这种形式，

代购服务花样还有很多

此前据@新京报报道，记者联系到一位长沙的茶颜悦色代购，该代购表示：

“奶茶就是原价，买出来会给你单据，单据上是多少钱就是多少钱。代购费起步600元，一箱就是20杯，超过20杯的话就加300块钱一箱，你想送一杯也行，我们跑腿费都是600块钱，下午下的单我们一般是第二天上午去买，下午傍晚到。”上述代购表示，“我们都是用泡沫箱加冰袋，全程都是密封的。”

凡是长沙高铁站能直达的城市都能代购。

而在某二手交易平台上，记者发现，除了这种带回本地销售的方式，还有一种代购采用的形式为从长沙代购后，配送至火车线路沿途的高铁站，目的地有上海、杭州、南昌、广州、深圳等，甚至有代购称全国可送。

来源：齐鲁晚报

从邵万生、乔家栅跨界卖咖啡后，

如今杏花楼、第一食品

也纷纷加入请战

最近也开起了奶茶铺、咖啡店

杏花楼黄河路店

调整升级后推出茶饮

上海老字号杏花楼黄河路店最近完成了升级调整，很多老顾客惊讶地发现：这里推出了一些新品种，如，可以外卖的大菠萝包、吞拿鱼包，年轻人喜欢的手打鸭屎香柠檬茶、香滑奶茶，还有人均80元的广式茶点与热气小炒。除了堂吃，还可以通过正规的线上渠道外卖到家。

“杏花楼从粥粉面档起家，口味地道、价格实惠，也是杏花楼多年来安身立命的根本。我们希望黄河路店试点探索老字号的升级转型，提供高性价比的菜品、时尚的饮品与面包，便捷的购买方式，吸引更多年轻客群，重新唤起很多上海人对杏花楼‘舌尖上的记忆’。”杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静说。

日前，一个工作日中午，11时半，正是午市就餐高峰，杏花楼黄河路店四楼的10间包房，间间客满。元宵节后，杏花楼的生意迅速回暖，包房至少要提前两天才能预定到。来到调整后的三楼大厅，全部坐满，人声鼎沸。

与人均消费400元左右的包房不同，大厅的价格要平价很多。粥类中最便宜的明火白粥只要6元一份，最贵的艇仔粥18元一份，广式点心中比较有名的香煎萝卜糕、蔗汁马蹄糕、虾饺皇、XO酱蒸凤爪等多在10元到20元之间，小炒普遍在40到50元左右，主食中最贵的叉烧饭46元一份，云吞面、牛腩面等28元一份。“这个价格在市中心同类广式茶楼中，非常有竞争力。”在现场，与几位同事来吃午饭的白领邵小姐告诉记者，元宵后自己已是第三次中午来杏花楼黄河路店吃饭了，单点一份主食花三四十块，或者与同事一起点些小炒，人均60元就可以吃得很舒服了。

菜品价格下调，但品质不变。如，这里的锅气小炒，用料、烹饪手法与包房菜一样，但在分量上拿捏设计过，适合两到四人吃。

为了吃得更加地道，黄河路店引入了一批广州服务员与广州师傅。杏花楼本来就有不少销量高的广式点心，广州来的师傅又带来一些当地特色美食，如广东特色银针粉，是采用手工“搓”出来的粉，吃口劲道。这些广州师傅与上海大厨在传承广味的基础上，又结合网红点心特色，开发了一些创意点心，如海苔烧鹅肠粉等。

糖水、凉茶也是广式茶点的一大特色。杏花楼黄河路店恢复了糖水、凉茶的供应，红豆双皮奶、莲子百合炖桃胶都是经典广式糖水，最便宜的只要12元，绝对是当地口味，还有传统广式凉茶、港式网红饮品等等。

第一食品

现调麦乳精乐口福

第一食品店一楼入口处

多了一家

以石库门造型为LOGO的咖啡店

——四季上海

现调麦乳精乐口福

菜单上

有一栏“啡尝上海”