/ 紫霞仙人
平头，大脸，目光犀利，张钢天然有种大哥范。1964年张钢出生在内蒙包头，当地民风彪悍，但张钢在同龄人中也一直是“大哥”的角色，加上他为人也比较慷慨，身边总是呼前拥后跟着一帮兄弟。
< class="pgc-img">（1959年包钢的第一座高炉产出第一炉铁水，周总理曾亲自慰问炼铁一线工人）
当时国企讲究“接班”（孩子继承父母的工作），张钢父母在包钢这个铁饭碗工作，1981年，17岁的张钢进入包钢技校学习。
张钢好面子，总爱请身边兄弟们吃饭，为了有钱，他在技校读书就琢磨起了倒卖服装的生意。3年读书期间，他200元钱做本钱，竟然赚了300多元钱。要知道那时候他父母一个月的平均工资才47元。
01不想当工人的大哥，辗转生意路
20岁的张钢毕业后正式进入包钢，成为体制内的工人，在80年代是人人羡慕的铁饭碗，但是张钢却一直觉得自己“不该如此”。
< class="pgc-img">（1980年包头7:30早高峰）
他天天看新闻研究趋势，和各路人士打交道。1988年，当了两年火工后，张钢还是离开了包钢，一直思想比较成熟和大哥范，让他做这个决定时，家人和朋友也不太能反对他。
张钢也采用了一个折衷的办法：停薪留职。每年给包钢交一笔保证金，1992年小平南巡讲话后，张钢看清了形势后，就不再交了。
失去稳定收入后，在社会摸爬滚打也非常不易，服装生意是张钢的起点。不过，他发现倒卖服装是个账期长、资金压力大的生意。1991年，张钢眼睁睁看着一个好朋友，生意已经做到10几万了，一两笔货没有进好，全砸了，弄得身无分文。
1993年，张钢也有10多万元的资产，但他还是下定决心不做服装了，天天担心天天愁的日子，他受够了。
< class="pgc-img">（九十年代流行“手拿大哥大，走遍全球也不怕”）
此后张钢就依靠自己的第一桶金到处结交朋友，看看机会。当时，他发现身边的老板朋友们都喜欢用“大哥大”（中国第一代手机），他的兄弟张宁平(现在是小肥羊股东之一)正好打算向他借钱去“向老板们倒卖点大哥大”，他说他也要入伙。
就这样两个内蒙汉子跑到广州进了10台大哥大，一台成本5000元，上号3600元，电信局一台手机卖到12500元，卖一台能赚3000元，纯利润。1995年时，内蒙老板们都向张钢他们买大哥大，供不应求。张钢此后说，内蒙第一批手机（大哥大）就是他引进来的。几年间他们就赚了百万。
02 大哥做火锅
卖大哥大让他认识了不少老板，1995~1998年左右，张钢没事就和包头各路老板们下馆子，他几乎是所有包头餐馆的熟客，老板们看见“大哥”都很开心。
火锅在当时还是个新潮事物，喜欢吃喝的张钢第一个尝鲜，他发现有家羊肉火锅店特别好吃。后来张钢经常光顾这家火锅店，这家店味道很独特，自己也特别喜欢，干脆和老板套近乎买下了这家火锅店，把做法和底料也研究透。
作为一个吃货+生意人，他发现火锅店是个好生意，首先大家社交都喜欢去吃火锅，火锅工序也比较简单，管好底料和半加工食材就行。他决定大干一番，拉了老兄弟们入股。
因为他经常社交，他决定把火锅店叫一个非常生活化，而且小孩都可以脱口而出的名字“小肥羊”。
其次，他首先要保证自己这个“超级吃货”都喜欢自己做的火锅，张钢说：“我们家有一个大桌子，专门用来涮火锅。那段时间，我身边的4、50个朋友几乎都来吃过小肥羊的火锅。”
人脉+好产品+好营销，小肥羊一开店就很火爆，店里每天每个桌子翻台数量能达到5桌，店门外开始排队。
2000年小肥羊就走出了包头冲向全国，张钢作为老大哥把新开的店加盟权都给了自己兄弟和亲戚们。
2002年，小肥羊3天就能新开一家店，每家店营业额一天下来就能达到17万元，大家围着张钢赚得盆满钵满很开心。
但是小肥羊也进入了“梁山好汉”的困局，很多熟人借着小肥羊的牌子开加盟店赚钱，却管理不善，品质得不到保证，甚至损害了小肥羊的品牌。
张钢把这些情况都看在眼里，他知道江湖大哥式的创业走不远，他需要有专业人才帮他。
在内蒙，叫得上号的管理人才大家都知道，提的最多的，就是蒙牛的孙先红和卢文兵，这可是蒙牛的二把手，手段了得，相互传着传着，就传进张钢心里。
张钢找到他们，为了能将他俩留下，张钢将5%的股份几乎以送的方式给了他们。
有了职业人才，张钢也在考虑是否要借助外部资本力量。
这时欧洲最大的投资机构3i集团亚太区副总裁王岱宗找上门来，他非常看好小肥羊的前景，那会国内餐饮业还没有引入外资的先例，张钢虽然敢于尝试，但是他也不敢下决心冒这么大风险。
王岱宗对小肥羊的现状看的很透，他告诉张钢，如果小肥羊想要继续发展下去，必定有资本进来帮他进行管理改制，这种家族式的企业注定无法上市走不远，张钢咬牙一试。
< class="pgc-img">（2008年小肥羊成功上市，成为“中国火锅第一股”）
2006年，3i集团、知名投资基金普凯基金为小肥羊汇入资金。有了3i和普凯的强力支持，小肥羊于2008年在香港上市，张钢的身价也飙升至10亿。
3i集团还带来了肯德基香港公司前行政总裁杨耀强。为了更好的拓展市场，张钢到处考察海外市场，但他很少管理小肥羊的经营，杨耀强加入后，张钢将权利下放给他。
03大哥退隐，被百盛收购
为了拿到更多好处，张钢和3i资方签了对赌协议，业绩不达标就要赔偿投资方。上市之后，张钢作为老大哥的一些作风也给公司带来了负面影响，很多跟着小肥羊的老兄弟，不听职业经理人杨耀强的指挥，甚至形成了新旧两派斗争。
问题摆到了“大哥”张钢面前，面对这帮出生入死的兄弟，他狠不下心，最终，杨耀强还是在2009年离开了小肥羊。
随后，3i和普凯将股权卖给了肯德基的老爸——百胜集团。他明白这时候如果兄弟们还不放手，不是什么好事。他说服自己的兄弟们，可以把一部分股份卖给百盛。
本以为嫁入百盛“豪门”会让小肥羊称霸餐饮届，可结果是，小肥羊日渐羸弱。2011年，小肥羊被爆出丑闻，“在地板上砸骨头”、“菜单夹和羊肉放在一起”，脏、乱、差成为小肥羊标签。
面对这样的窘境，张钢只得低头，将股权全部卖给了百盛。也许就像港片里退隐的大哥们一样，面对江湖纷争和兄弟们的争论，张钢的雄心不再了，他扛不起来小肥羊了。
< class="pgc-img">（2013年小肥羊新logo揭幕）
张钢这一路走来，从餐饮江湖霸主到黯然离场。成也其大哥作风，豪爽仗义，兄弟们跟随，然而败也其大哥作风，只是兄弟义气而不顾商业规律。
----------------------------------------------------------------
关注韦物主义
向牛人学习
出 “产品主义”理念的巴奴火锅，也栽在了假羊肉卷上。
近日，有博主在社交平台上曝光称，自己在超岛北京合生汇店花费98元购买的6盒肉类食材中，4盒“高钙羊肉卷”被机构检测出鸭肉成分。
9月7日晚间，巴奴火锅官方微博发布公告，承认子品牌超岛门店羊肉卷确实含有鸭肉成分，掏出835.4万元对消费者进行赔付，并取消超岛独立采购权，终止与涉事产品供应商的合作。
9月8日，超岛自选火锅创始人——巴奴创始人杜中兵之子杜夯现身直播间致歉，并对客服赔付现场进行直播。当晚，据多家媒体报道，北京市朝阳区市场监管局对涉事门店立案调查。
9月8日，超岛自选火锅创始人现身直播间致歉。
“假羊肉”从何而来？
“巴奴火锅主打的标签就是品质，因此这次事件对其信誉的损害很大，尤其是以后如果想冲击IPO，会产生不利影响，所以巴奴会不惜一切代价去挽回所有损失。”中国食品产业分析师朱丹蓬向中新财经表示。
根据最初曝光此事的博主公开的信息，他在购买羊肉卷时，超岛工作人员明确表示，门店的主要食品原材料由巴奴中央厨房统一配送，公司全称为行运无限大（北京）餐饮有限公司，且超岛店内的公示栏上，也只显示了“巴奴中央厨房统一配送”这一原料来源。
但在超岛自选火锅9月5日发布的说明中，涉事羊肉菜品为超岛独立采购，由郑州森昂商贸有限公司供应，厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。
显然，涉事门店工作人员的说法与超岛公开说明存在矛盾之处，而“假羊肉”的源头指向了供应商和加工厂商。
值得注意的是，类似的情况并非首次出现。
就在上个月初，多家张亮麻辣烫门店售卖的羊肉卷被曝光“掺了猪肉、鸭肉”。对此，张亮麻辣烫在公告中称，“掺假羊肉”为加盟门店私自采买；但“门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意”。这样的说法，同样将“假羊肉”来源指向了加盟店的供货方。
那么，供货商手中的“假羊肉”从何而来？
羊肉掺假
火锅店能赚多少钱？
事实上，掺了猪肉、鸭肉的羊肉混合卷并不鲜见。
中新财经注意到，多个电商平台均有用鸭肉做的羊肉混合卷和牛肉混合卷售卖，且售卖链接大多都标注了“火锅、烧烤和自助餐商用”。此外，还有所谓“调理肉卷”，即没有掺杂其他肉类，但是由肉块拼接，并掺水做嫩肉处理。
中新财经梳理发现，用鸭肉混合的牛羊肉卷相对便宜，价格一般在7-15元/斤之间；调理肉卷价格稍贵，价格一般在12-30元/斤不等；而同平台的纯羊肉卷价格基本在45-60元/斤之间。
按超岛火锅羊肉80元/斤的售卖价计算，其中的差价不可谓不高。如果采购羊肉混合卷，仅从记者文中所列出的价格看，门店在1斤“羊肉”上最多或可获利73元。
电商平台上售卖的鸭肉制混合肉卷。
那么，掺入鸭肉的羊肉和纯羊肉在口感和外观上是否有所不同？
“口感和外观肯定会有一些区别。”一家售卖“混合肉”的商家向中新财经表示，其混合肉为鸭肉和牛羊脂肪混合制作。“牛肉卷里面瘦肉是鸭肉，肥肉是牛脂肪，吃起来有牛肉味，但不会一模一样。”
“（未刨前）羊肉的是圆卷，牛肉的是方砖，压得更紧实。相比来说，牛肉卷比羊肉卷结实，牛肉卷基本完全不散。”该商家称。
隐藏身份的“纯肉卷”
那么，这些仿羊肉卷、仿肥牛卷合法吗？
朱丹蓬指出，“售卖混合肉是允许的，但有严格规定。”
根据《食品安全法》和GB 7718《预包装食品标签通则》，肉类制品必须检验检疫合格，且产品标签标示内容必须明示配料。
事实上，在羊肉价格多年高位运行的情况下，用混合肉代替纯羊肉，成为不少餐饮店的选择。
尽管电商平台上售卖的混合肉卷和调理肉卷都对成分做了详细说明，但在火锅店、烤肉和自助餐厅中，这些肉卷在拆掉包装后，其真实身份不仅被隐藏，甚至还摇身一变成为“纯肉卷”。
于是，混合肉在市场上处于一种尴尬的境地：生产者知，售卖者知，但消费者不知，监管部门难以检查。
“此类事件屡禁不止的原因，在于商家对利润最大化的追求。”朱丹蓬认为，想要进一步杜绝该现象，还需在标准的制定上更为严格。
中新财经注意到，目前有地方将混合肉团体标准的制定提上议程。例如，今年2月，山东滨州阳信县市场监管局召开混合肉生产企业标准座谈会议，对混合肉生产企业的生产现状、存在的困难、遇到的问题、未来的发展空间、标准化生产等问题进行讨论。
煮羊火锅好不好吃，自己要亲自品尝，我帮你总结下，冰煮羊火锅到底好吃在哪里？
一，冰煮羊火锅的好吃在于不同于以往的羊肉火锅，用的肉是羊羔肉，鲜嫩，入口即化的感觉，不像你吃的那种涮羊肉，这是区别，因此很多人第一口下去觉得怎么还会有这样的羊肉，特别爽口鲜嫩，这是第一层口感体现。
< class="pgc-img">二，其次好吃在于冰煮羊火锅用的是纯原汤，并不像其他的火锅一样用那种弄好的调料，吃的就是原生态，原汁原味，一锅清汤几个虫草菌养生菌，配合纯奶红酒，冰块，做出来的羊肉味道确实别具一格。很多人吃这个也是吃的一种氛围仪式感。当然好的食材往往只需要最简单的烹饪，让肉发散出本身的香味，不破坏肉本质的口感和营养，这也是冰煮羊的吸引点和口感好的原因，因为你吃的会是肉本身的香味。我们自己在家做饭如果有耐心，不放太多调料，慢炖也会出来非常好的口味。对于习惯了吃各种添加剂的人来说，这是一种全新的健康体验。
< class="pgc-img">三，冰煮羊好吃的另外一点是因为，秘制蘸料，现在市面上很多拉克申酱料，但有真真假假，所谓拉克申只是发现韭花酱的这个人的名字，因此正宗与否一吃便知，真正纯正的拉克申酱料吃起来很香，味道有特别的韭花酱的感觉，这个跟调和研发有很大关系，但有些就不行，吃的很一般，这个一般常吃的人一口就能品尝出来好坏。还有好吃的冰煮羊火锅不光只是局限于这一个韭花酱蘸料，还有很多特色秘制，只有自己能做出来的口感蘸料，作为自己品牌的特色，比如大汗巴特尔冰煮羊就有十种蘸料各不相同。
< class="pgc-img">四，现在的冰煮羊火锅的发展情况是很多创新在里面，比如像大汗巴特尔冰煮羊火锅开发的吃奶羊羔肉，以及冰奶煮羊的开发让更多吃法深入人心，有了新的体验和健康感。
任何的美食都有人喜欢，有人不喜欢，好不好吃得自己品尝，冰煮羊火锅之所以受欢迎就是这种口感年轻人喜欢，老年人能吃得动，男女老少都可以吃，汤新鲜爽口，夏季冰力十足，冬天热气腾腾，不分季节。
