片来源@视觉中国
文｜红餐网
一方面是疫情反复，堂食动不动被迫关闭；另一方面是资本大量注入，餐饮爆发上市潮。两极分化的市场环境下，餐饮创业者到底该怎么干？
近日，全国多地疫情频繁爆发且呈现严峻态势。
3月15日，西安市莲湖区刚下通知，该区所有餐饮暂停堂食；3月14日，青岛所有餐饮单位堂食按下暂停键；在此之前，深圳所有餐饮全面突然“暂停堂食”；3月11日，上海部分餐厅暂停堂食；吉林、长春因新增病例过多，餐饮业也处于暂停状态。
除以上地区之外，江苏连云港、浙江杭州、深圳、重庆等地也在不断新增病例，受疫情波及的地区逐渐增加。
餐饮人经历了混乱的2020年，艰难转型求生存的2021年，好不容易挨到“虎虎生威”的2022年，没想到开年就迎来当头棒喝，不少业内人士悲观预测， 今年或许才是餐饮业真正意义的“大洗牌”。
但另一方面，疫情以来， 餐饮业稳民生保就业刚需价值凸显，产业升级到达临界点， 火锅、粉面、中式烘焙等多个领域都迎来融资高潮，更有乡村基、捞王、杨国福等多家实力餐饮冲刺上市。 餐饮创业似乎也迎来了一个黄金期。
显然，餐饮业正在上演肉眼可见的“冰与火”之歌，在这种 两极分化的环境下，餐饮创业者到底该怎么干？
选品，尽量选择自己熟悉的或者刚需品类
这两年 资本的频繁入场催生了一批热门品类 ，也让餐饮业多了些浮躁之风，不少品牌都想讲故事、拿融资，一些创业者更是梦想复制热门品类，一夜暴富。
比如，去年大火的新式拉面、夜包子、港式米线、新中式点心等，就都催生了一波跟风创业潮。 看到这些品类市场表现火爆，门前大排长龙，媒体“自来水”式的流量曝光，许多创业者火速跟进，但最终大部分都沦为了炮灰。
其实， 资本是最聪明的钱， 他们看上的品牌其商业模型大都经过了市场验证， 在获得融资引发关注之前，也都默默地磨练多时。
比如港式米线代表肥汁米蘭，创立于2017年，四五年之后才赢得融资。像它这样突然爆发的品牌，最大的竞争优势在于市场空白与先发优势，后来者自然不可同日而语。
而有些品牌，比如去年的夜包子，其项目本身还缺乏足够多的数据验证，各地加盟店已经如雨后春笋一般冒出。据红餐网了解，其中绝大多数都没能再复制出夜生活繁荣的上海和成都的火爆生意，某夜包子品牌二十多家加盟店甚至只维持数月就关门大吉了。
再往前，一夜火遍全国的潮汕牛肉火锅也是餐饮创业血的教训。
2016年当年，全国至少开出上万家以潮汕牛肉为卖点的火锅店，切肉师傅的工资一年飙升4倍。但好景不长，第二年倒闭潮就像多米诺骨牌效应蔓延开来，很多经营者赔得血本无归 。 大多数跟风者只看到这个品类新鲜、增长迅速就迅速入局，但自身却并不具备牛肉供应链和厨师人才的核心竞争力。
跟风，是餐饮创业最大的坑。 连巨头大佬，都难免踩坑。比如中石油、中石化跨界做咖啡，财大气粗资源又好，但好几年过去了，品牌也没做起来。饮品界大佬哇哈哈，开奶茶店也是落得一地鸡毛，甚至被质疑割韭菜。
大佬自带光环，干餐饮尚且如此，普通创业者又有多大的把握能成功？
图片来源@邮局咖啡官方公众号
太多人忽视了风口赛道的内卷程度， 餐饮早已过了“高毛利、高回报，野蛮生长”的阶段 ，赚快钱已经完全行不通了。
在疫情的新常态下， 新手入局餐饮一定不能盲目跟风，最稳妥的就是选择刚需品类， 比如当地特色早餐、高频的小吃快餐、米面饭等这类消费基数大，能穿越周期的品类，在关闭堂食的突发情况下，它们也有相对稳定的消费客群。
刚需品类里，优先选自己比较熟悉的， 因为熟悉，基本会知道这个项目需要的各种资源和关键问题，很多问题提前就会被考虑到，这样开店相对更顺利。
其 实，很多生意看起来简单，别人做，有钱赚；但你做，可能不简单，不赚钱。因此，别跟风，专心做自己擅长的事。
选址一定要有数据思维，双渠道多因素考量
疫情之下，外卖愈发普及 ，有的门店线上订单能占到门店总收入的一半以上，有的几乎把外卖当成了活下去的唯一希望。 这个时候干餐饮，就不能简单根据蹲点、数人头来判断一个位置的好坏了。
无论干什么品类，都应该在 线上线下双渠道考量中选个最优解。 既要考虑租金成本，线下曝光度和人流量，还要考虑外卖能覆盖的流量有多大，社区、写字楼、商圈等消费人群的不同特性和需求痛点。
本身 线下选址就是个技术活， 再加上线上看不见的潜在顾客，这件事就变得更复杂、更难了。好在如 今数字化选址工具已经非常的成熟和完善了，餐饮新手借助其能获得不同维度的数据， 比如客群画像、热力图、消费偏好、交通、动线、竞品等等，从而极大提升选址的效率和准确性。
用数据思维选址最典型的案例就是瑞幸，经历财务造假及退市风波之后，瑞幸进行了战略大调整，快速跑通新模式，实现了完美逆袭。这其中最不能忽视的一点改变就是， 从“占坑式”疯狂开店到精准选址，门店规模化发生蝶变。
在极短的时间内，瑞幸砍掉了大量经营数据不佳的门店，在全国各地重新布局。这背后，反复被提到的一个概念是 “智能化选址” ：利用瑞幸的大数据和AI系统，对门店的位置、客流、发展空间进行评估，判断该不该在这一区域开店，该开怎样的店等等。
这一波操作后，瑞幸不仅拥有了本土咖啡品牌中遥遥领先的门店版图，更增加了“点位有效性”这层BUFF（强力技能）。
图片来源@ 瑞幸咖啡公众号
当然， 数据化精准选址并不是大品牌的特权， 即便是开个小小的麻辣烫店，也能极大受益。
区别于传统麻辣烫以线下强人流动线选址，“小蛮椒”通过“线上+线下”双渠道选址评估体系，以常驻人口、商圈热力以及竟对品牌等多维度数据分析，搭建精准选址模型算法，形成了每个城市门店的点位和数量的网格规划。
正是因为选址体系的科学严谨，“小蛮椒”60㎡的新店型能做到10次以上翻台，匹配线上运营优势，实现12个月以内回本周期。凭借精细化的数字化运营打法，小蛮椒很快出圈，并且获得多轮融资。
运营管理，聚焦降本提效刻不容缓
随着餐饮“三高”逐年增长，餐饮的利润越来越低，尤其是在疫情营收不稳定的风险下，极大地降低经营成本， 提高经营效率变得刻不容缓。
而最有效的 通用解决方案就是数字化。 如今，数字化工具就像公路这种城市基础设施，已经在餐饮业极大地普及了。对餐饮创业者来说，用或者不用，是必做题而不是选择题，不积极拥抱数字化的大势所趋，意味着在起跑线就会被大多数竞争者碾压。
值得一提的是， 数字化方案是餐饮行业降本增效的常见方式，但餐饮数字化，绝不仅是上个外卖，用手机点餐这么简单。
真正意义上的 数字化，包括业务和管理两方面。 业务上，应该让消费者享受到，从预订、点餐、结账、评价、会员等全流程全方位更便捷的消费体验。
管理上，通过数字化方案，餐饮门店经营可以从食材采购、菜品更新、订餐收银、客户管理等环节驱动业务发展，从而实现降本增效。比如，小店采取手机点餐、自助结账最起码能省去一个人工。
通过数字化工具分析外卖数据更是调整菜品结构、设计爆品的重要依据。 比如每天有多少用户进店，门店曝光是多少人次，进店方式是首页引导还是品牌搜索，点完单没结算退出的有多少人次，复购率如何，受欢迎单品有哪些，这些数据全部可以拿来分析。
日本的外卖大王玉子屋，就是通过跟踪调查订餐客户的大数据，来精准预判每天该生产多少盒饭，把外卖废弃率控制到0.1%，每天只卖一个单品，年营收达到6亿人民币。
这家企业的创始人菅原勇一郎在控制成本和效率上是高手，他认为：“我们需要靠味道竞争，因此在食材上绝不吝啬，而食材以外的方面就要降低成本，所以选择‘单一菜品’模式，用规模降低采购成本，但规模效应的同时还要降低浪费率，因此需要有数据支撑才能做出更为准确的预测。
私域运营，是活下去的基础保障
数字化运营的另一大表现是私域运营。 目前我们看到，海底捞、喜茶等餐饮大牌都已经把私域作为自己的基本盘。
海底捞仅2021年上半年，会员消费金额占总营业额的八成以上；大龙燚靠着200万粉丝，一个月就能为其贡献700-800万的外卖收入；喜茶通过小程序“喜茶GO”绑定3500万会员，带来300%的高复购率……
私域流量已经成为餐饮品牌对抗疫情的“超级蓄水池”， 而相对于餐饮新手来说，在经营初期就要有积累会员的意识，建立微信公众号或者社群，把用户沉淀下来，平时在群里做一些针对性的互动营销，很好地增加复购。
做社区店则尤其要重视社群维护。记者了解到的一家初创餐厅，通过社群产生的订单收入，跟到店获得的客人收入基本持平。
供应链，要尽可能省时省力，“做轻”是关键
做过餐饮的都知道，功夫不仅在厨房，还在菜市场。 光是买菜这一个环节，就是个大头，很多餐饮老板都是一家家地比价，摸索好多年才有了个稳定渠道。 而对餐饮新手来说，采购的水就太深了。
如果还采用传统的凌晨菜市场买菜法，不仅费时费力，食材成本难以管控，菜品品质也不稳定。
红餐网记者观察到， 随着餐饮数字化的推进，当下的创业者越来越多地开始采用便捷的线上采购。
小朱的炒鸡店
95后大学生小朱就是例子。据《钱江晚报》报道，95后的朱明在南京开了家沂蒙山炒鸡。因为脑瓜灵活，小店的生意做得红红火火，一天能有近两百份的外卖订单。如今他已经在南京、杭州、武汉等地开出了7家店，赚到的钱也是上班的好几倍。
问他经营秘诀是什么，他笑笑说， “偷懒走捷径”，实际则是讲究运营效率。 他说，做炒鸡得有锅气，需要师傅现炒，但店里最多只能承受3人，如果不把每个人的人效发挥到最大，就很难赚到钱。
所以，从这个角度出发，店里的事，他能用手机搞定的都用手机解决。就比如采购，他一直习惯用美团快驴，“几分钟就能搞定所有食材，从主材料的整鸡、到青红椒等配菜，再到大料花椒等调味，一应俱全，价格也比较透明公道，关键是还送货上门”。
小朱说，店里忙， 互联网买菜给自己省了不少时间和人工开销，这也是他的小店能赚钱并且快速复制的秘诀之一。
湘菜馆潇湘阁
北京的湘菜馆潇湘阁也是线上采购的受益者。这家餐厅以辣为特色，定位“小而美”，2012年在三里屯开了第一家店，之后开一家火一家，如今在北京已经有10家店。疫情后，潇湘阁的营业额甚至上涨了20%，开始考虑跨区域开往西安等地。
潇湘阁合伙人荣喜华说： 从一家店，到连锁餐厅，需要跨越的最大障碍就是“标准化”。标准化的关键起点，是核心产品的标准化，食材是关键。
为了支撑起更大规模的标准化，特别是涉及到跨区域管理，难度又上了一个台阶，因此，他们选择和快驴进货合作。
荣喜华认为：“稳定的供应链不仅能支撑跨区域的需求，在质量上的检测非常严苛，可以帮商家在前端把控好原材料的质量。有专业的品控团队每日全程质检和监控，所有食品都有严格审查的商品资质，如生产许可证、检验检疫证明等。”
食材有了品质保证，经典的味道也得到了保留，品牌跨区域发展也就能走得更顺畅了。
小结
疫情下干餐饮，无论是有经验的资深大佬，还是新手小白，都面临九死一生的风险。所以一定得做足准备，除了选择稳妥的赛道，更要善于运用多种数字化工具，“精打细算”把每一分钱都用在刀刃上，把成本降到最低，效率提到最高，才有可能赚到钱。
茶店需要获得的餐饮服务许可证多少钱？
开奶茶店/小吃店/烧烤店/冰淇淋/麻辣烫店/米粉店等各种餐饮食品小店所需办理的证照如下：
一.需要办理三证: 1.餐饮服务许可证/食品卫生经营许可证,2.工商营业执照,3.税务登记证。
二.办三证需要准备的资料:1.身份证复印件4份(若非本地人还需提供暂住证复印件4份),2.半寸标准彩色近照8张,3.工商执照申请书1份,4.租房协议复印件2份。
三.办理三证的先后顺序: 先持准备好的资料到开店所属的食品卫生管理部门申请办理卫生经营许可证,领取了卫生许可证后再持证和资料到工商部门申办工商营业执照,领取了工商执照后再到税务部门办理税务登记。
各个地方的收费可能会有些不同,若按公示的收费标准,只需要五六百元。
< class="pgc-img">开奶茶店需要办哪些证件多少钱? 奶茶店需要获得的餐饮服务许可证多少钱？
1、健康证
1）询问当地办理地址，一般是在疾病防控中心或者某医院。
2）携带身份证，相关费用（部分地区已经可以免费办理），餐饮从业证明（营业执照），或者有的需要一寸免冠彩色照片。
3）到达办理地址询问前台流程，进行检查。
4）拿证。
< class="pgc-img">2、餐饮服务许可证和食品卫生许可证
1）到当地食品药品监督管理局办理。
2）按要求进行学习，填写并且提交相关材料。
3）审核阶段，一般会要求店面安装净水器以及指定数目的水槽，必须贴多高的瓷砖等。
4）审核过关后，等待拿证。
餐饮单位就餐面积在200平方米以上的，需要办理卫生许可证。
< class="pgc-img">食品卫生许可证和餐饮服务许可证
3、营业执照
1）到当地工商询问所需材料。（一般需要身份证复印件，照片，房屋租赁合同复印件以及相关费用）。
2）到达办理大厅进行核名，一般需要多取几个名字，可以以街道区分，如某某街道“某某茶”饮品店。
3）核名完毕后，领取《个体工商户设立登记申请书》，根据要求填写粘贴。
4）按要求签字，提交材料。
5）拿证（一般在10个工作日以内）。
6）大部分地区三证合一：工商营业执照、组织机构代码证和税务登记证
< class="pgc-img">奶茶店营业执照图片
4、税务登记证办理
领取营业执照30日内要去当地税务局申请领取税务登记号，记得带上营业执照复印件，申请办理营业税及其他税额。
5、办理注意事项
1）各地情况略有差别，装修前最好去问一下需要什么资料，有什么要求。
2）很多地方证件正在办理过程中也是可以营业的。
3）办证花费很少，基本都是工本费。开奶茶店的手续大概在200-2000元左右，你如果你自己去跑去办理一般几百块钱就可以搞定，但是如果你不想自己跑，嫌麻烦，请人代办大概2000块可以完美搞定。
对于经营小吃生意来说生意的好与坏基本取决于3个方面:1 所处的位置; 2 食品的口味与品质; 3 经营的方式方法。
大多的人在选项目的阶段都比较盲从,考虑的也比较欠周全,就像很多人买股票的态度一样人云亦云,结果就是风险超出原来的估算.特别是一部分人以为我选一个小项目,不求赚多少,要求很低就应该简单些.切记!生意不分大小,要做好就都需要勤劳、思考、细心、耐心、坚持和激情。
麻辣烫生意不好怎么办?我建议要先做一个详细的调查,要先找到问题发生的原因.是因为档口前客流不多,还是有很多人但是不进你的店;周围有多少经营同样项目的竞争对手,谁的生意最好,问问去那里消费的客人为什么选择那里;太多了。
总的来说,如果是位置不好,解决的方法基本有两个,要么搞促销或者活动吸引更多的人;但我自己认为如果选置出了问题最好是换地点.如果是食品口味和品质的问题就只好去拜名师学技术或者换自己擅长制作的食品.如果不是上述2点问题的话那就好好的审视下自己,看自己是否准备好了要以经营小吃为职业,看看自己是否缺少勤劳、思考、细心、耐心、坚持和激情。
麻辣烫生意不好怎么办?
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