在大商场如何开一家餐饮店并合理运营？

到开餐饮店选址，很多餐饮人第一考虑的就是商场店，因为商场店有固定的人流，来商场的人有用餐需求，只要商场开始营业了，那么餐饮店在午市和晚市正常营业就好了，而且商场店冬暖夏凉，许多消费者会冲着商场的用餐环境进行选择商场内的餐厅，那么要在一家商场里开店，需要考虑些什么呢，又怎么去正确运营呢?一起来看看朝天门火锅的经验分享吧。

1、商场方面几大方面综合考量

品牌实力，能否持续稳定的吸引客流，商场资金实力，所有设施基础建设是否完善，商场招商能力是否强大，商场管理能力是否严谨，运营能力，在商户和商场之间是否能建成完善的体系，以上几点是选择一个商场是否适合开店的基础考虑因素，并非是所有商场都能带来好的收益，所以在开店前，这些点都需要注意。

2、考虑商场跟你选择餐饮项目是否匹配

商场也分消费等级，在一家高消费的商场里，开一家麻辣烫，可能会有人去吃，但对于长久的经营来说，并不是一个好的选择，高消费的商场就决定了租金和管理费基本以很高，麻辣烫店的收入根本支撑不起来，而在一家平价商场里，开一家人均200多的火锅店也不行，所以在商场的选择就等于选择消费人群了。

3、分析商场有多少同类竞品

就拿火锅店来举例，火锅已经成为了大众消费餐饮的第一选择，所以很多商场都开始招商引进火锅店，毕竟一个好的餐饮品牌也会无形中午商场引流，但有时候市场过于饱满，在商场里都已经有三四家火锅店了，你再去开一家，最多只能做到分流，根本做不到每天生意爆火的情况，所以在商场的选择上还需要增加一个同品类竞品分析。

在商场开一家餐饮重庆火锅加盟店是不错的选择，但是在开店前需要做好完整的分析和准备，才能在后期正常的运营，并且盈利，如果一开始就盲目的选择在商场开店，在没有分析好商场是否能为你的餐饮店带来客流，这个商场的消费人群是否符合你的餐饮店定位。

以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习!

1世纪经济报道见习记者 马婷婷 北京报道

近两年，餐饮行业发展受到较大挑战。

疫情前，我国餐饮市场规模连续多年保持着约10%的年化复合增长率。虽然2020年这一规模缩减了15.4%，回落至4万亿，但2021年，餐饮行业整体回暖，餐饮收入为46895亿元，同比增长18.6%。 进入2022年，在新一轮疫情影响下，餐饮行业并没有迎来预期的继续增长。国家统计局数据显示，1-4月份，餐饮收入13262亿元，同比下降5.1%。

面对困境，餐饮人在开启短期自救模式的同时，对于长期发展的思考也越来越多。

五一假期期间，北京所有的餐饮企业都暂停了堂食业务，至今尚未恢复。除了门口“摆摊”外，以往只有堂食业务的餐饮企业，也纷纷加入外卖平台，甚至为了加大业务量，很多企业还在视频平台做起了直播，承诺北京全城配送。有媒体报道，一家在北京拥有5家线下店的水煮鱼品牌在某短视频平台上直播了半个月，直播外送的销售额已经达到他们平时堂食的80%，每天能达到上千单。

还有咖啡厅的老板和员工在外卖平台注册了骑手，不仅赚了外卖费，还能在送餐的同时，与客户建立直接联系，点对点店下获客，客户加入品牌自有的小程序后，未来下单时，既省下了外卖平台的分成，还能进行私域营销。

场景变迁

中国连锁经营协会（CCFA）与华兴资本联合发布《2021 年中国连锁餐饮行业报告》显示，2020 年，餐饮线上订单整体保持高速增长，除疫情影响特别严重的2-4月，其他各月同比均实现正增长，2020年第四季度订单量同比增长70%以上，12月甚至达到了107.9%的翻倍增长。外卖的强劲增长给了餐饮门店一个扩展自身收入、触达更多消费者的机会：根据实地调研，部分传统餐饮门店的外卖比例已经能够达到50%甚至更高。

专注于餐饮行业投资的番茄资本创始合伙人卿永告诉21世纪经济报道记者，吃的刚需不会随着疫情而改变，改变的是围绕吃的场景。

卿永认为，疫情期间，一些过去外卖占比相对较高，以及特别是有食品零售板块的品牌，整体来说可以通过零售和外卖一定程度上补偿堂食的损失。值得关注的是，番茄投资的“鱼你在一起”和“熊大爷现包水饺”，都是更加重视外卖、外带的商业模型，且以加盟为主，疫情期间，反而实现逆势增长，“熊大爷”45天开出160多家加盟店；“鱼你在一起”开出了40多家加盟店。

由于客流量和品牌影响力等原因，连锁餐饮企业往往首选在商场、购物中心等商业综合体开店。但经过多年的发展，我国的购物中心体量已逐步进入饱和状态，同时，购物中心日益高企的开店成本并不适合所有餐饮企业。特别是在疫情的影响下，商业综合体的客流量优势大打折扣。而社区商业则凭借其独特的优势逆势增长。

相关统计数据显示，全中国城市社区大概超过10万个，而50家以上商铺的中大型购物中心数量约有5000多个。番茄资本创始合伙人卿永认为，未来可能会有更多连锁品牌进入社区商业。社区商业的优势不仅仅是规模更大，还包括租期时间可以更长，特别是对于小品牌，一般购物中心给小品牌的签约时间是一两年，而社区可以通过更长的租期让小品牌更加稳定地经营，此外，社区的租金稳定性也更高，租赁成本更低。

在业内人士看来，有些做法只是餐饮企业的权宜之计。随着行业竞争和商业环境复杂程度的加剧，想在数万亿规模的餐饮行业赢得一席之地，中国的餐饮企业面临着巨大的挑战。

多元化产品和数字化运营

随着食品加工行业科技的进步和物流冷链运输的完善，中国的预制菜行业已经在B端取得了长足的发展，这不仅为餐饮企业节省了人力和能源成本，缩小了厨房面积，提高了餐厅坪效，还使得菜品的口味更加稳定，很多为大众所熟知的连锁品牌和外卖商家都在大比例使用预制菜，一些大型的餐饮企业还选择自建供应链。

随着“Z时代”人群消费习惯的转变，以及疫情催生下在家做饭的零售需求，C端消费市场正逐步扩大，电商、新零售等销售渠道也相继出现。一些嗅觉敏锐的餐饮企业，在疫情刚开始时，就在外卖、外带和社区零售业务方向布局，对消费外卖、外带时的用户体验有了很深的了解，在产品开发、定价等方面积累了宝贵的经验。

番茄资本创始合伙人卿永表示，在这一次的北京严格封控的情况之下，整个眉州东坡集团包括王家渡食品受影响的面很小，王家渡营业额出现了比较大的增长。所以如何合理调节自己原本的业务边界，形成有效的、充分的灵活性，对于目前的餐饮人来说也是很大的改变。

数字化运营能力已经变成了衡量一个餐饮企业实力的重要维度之一。传统的堂食消费的经营模式太过被动，加之疫情影响的加剧，餐饮企业开始尝试一切在获客方面具有成本优势的方式，以提升效率并增加抗风险能力。线下门店是餐饮企业与消费者之间自身强管控的触点，可迅速将线下客户迁移至线上，形成私域。因此，数字化转型和私域运营，将成为餐饮企业未来提升消费者复购率的重要基础，新一代的数字化基础建设将成为餐饮业未来的发展方向。

近日，红餐网联合世界中餐业联合会发起《2022年疫情背景下餐饮企业调研》，调研结果显示，面对经营困难时，约有28%的受访餐企表示有采取数字化运营手段，开启私域流量运营。例如奈雪的茶通过自研的Teacore系统进行数字化运营与数字化决策，夸父烤串引入智能巡店系统，发力数字化扩张等。特别值得一提的是，和府捞面通过微信小程序打通堂食、外卖、电商三种业态，建立了“三店一体”的数字化增长模型，会员招募量大幅提升。截至2021年12月，和府捞面会员数突破600万，会员复购率达到41%。

华映资本主管合伙人王维玮表示，和府捞面除了在标准化和供应链方面具备优势外，他们还拥有优秀的数字化管理，凭借这点，他们不仅打通整合了多城市运营资源，也让其商业模式有了更大的想象空间。

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拔河”小游戏可谓是大屏互动游戏中的一匹黑马，打破了传统群体参与，单独作战的风格，可以允许组团参与，团队之间进行PK。很多烤肉店将其作为一大特色，两桌之间随机PK，扫描大屏幕上的二维码即可分为红蓝两队，在游戏开始时疯狂摇动手机，大屏幕上会实时展示两队拉锯的场景，非常的生动形象，最终获胜的一桌可以获得免费的酒水或者菜品一份。这种营销方式非常吸引有小朋友的家庭，浓浓的亲子乐既视感。

拔河特点介绍：
模拟真实拔河效果，比拼双方摇手机快慢
1、有无公众号均可使用，可以设置直接扫系统生成二维码参与活动，也可以设置先关注公众号然后参与活动。
2、大屏幕背景和logo都可以免费自定义。
3、后台可以设置队伍双方的名称以及参与的人数。

“拔河”互动小游戏还经常被用在年会上，大部分年会安排都是以团队来定位置的，分为一桌一桌，正好非常符合“拔河”小游戏的特色，团队之间相互比拼，乐趣无穷，对于带动气氛非常有利。感兴趣的话可以到hi现场互动官网免费测试体验一下。

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目前，我们已覆盖商业活动、企业活动、行业活动、婚庆典礼、校园活动、餐饮酒吧、零售门店等多个主流场景，为多个重点行业（房地产、家居、汽车、保险、旅游、酒店、餐饮）提供数字化现场营销方案。主流功能覆盖 邀约、报名、签到、游戏、比赛、抽奖、红包、投票、评分、问卷、留言、打赏等数十种现场创意互动方法，打通各类营销生态（微信、公众号、企业微信）。

下面给大家演示一下制作流程：

欢迎使用Hi现场。

按照流程指引，创建新活动

一、功能说明

参与者通过手机，进入拔河页面参与互动，大屏幕动态展示拔河过程与结果

二、功能设置

1. 进入互动功能设置，选择“拔河”进行相关设置

1. 点击“新建拔河”并进行游戏轮次设置

（1）基础设置：轮次标题、本轮时间、队伍名称、最大参与人数等

（2）高级设置

1) 个性化界面主题：场地背景、广告牌、队旗、角色等

2) 添加奖品

仅可添加实物奖品，每轮游戏中可添加多种奖品

保存后，即创建完活动轮次

三、效果展示

点击“查看拔河大屏幕”——进入到拔河等待页面

大屏幕效果展示

游戏等待页面

游戏进行中页面

游戏结束页面

手机端展示效果

游戏结束后弹出中奖信息，同时可查看本轮比赛结果

互动注意事项：

1：需要熟悉产品的全流程操作，一般客服根据客户的需求设置活动，给客户链接进行测试，客户需要在活动前几天测试并熟悉操作流程。测试过程中如需更改，可与客服沟通这样一来，现场的操作就比较顺畅了。

2：现场电脑需联网，如果人数比较多，建议20M以上，因为微信大屏的交互功能是基于微信参与的，因此，现场计算机必须连接到互联网。如果活动人数较多，或者活动中使用了大转盘的游戏，这些对现场网络的要求都比较高，必须保持现场网络的稳定性。

3：现场大屏比例建议是16:9，因为大屏游戏都是通过电脑连接到屏幕上的。所有比率都是根据这个共同比率制定的。如果现场的屏幕是另一个异性屏幕或比例与这个比例相差很大，就会导致屏幕上显示的画面变形。