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#外卖#
< class="pgc-img">一、外卖餐饮行业概述
外卖餐饮行业作为近年来快速发展的新兴市场，深刻影响着消费者的生活方式和餐饮市场格局。
（一）市场规模与增长趋势
1、市场规模的扩展
外卖餐饮市场规模在过去十年中呈现爆炸式增长，特别是在大城市和一二线城市。全球外卖市场预计年复合增长率超过15%，显示出其巨大的潜力和吸引力。
2、消费者需求的增加
随着生活节奏的加快和消费者对便捷性的追求，外卖服务的需求显著增加。尤其是年轻人和白领群体，他们更倾向于通过手机应用程序订购餐食，而非传统的就餐方式。
3、区域差异性
不同地区的外卖市场发展存在较大差异。在发达国家，外卖市场已经相对饱和，竞争激烈，但在新兴市场，尤其是亚洲和拉丁美洲的一些地区，外卖市场仍有较大增长空间。
（二）行业发展趋势与特点
1、技术驱动的创新
外卖行业的快速发展得益于技术的进步，例如智能手机应用程序、在线支付系统以及物流配送网络的优化。这些技术创新显著提升了用户体验和服务效率。
2、多样化的餐饮选择
外卖平台不仅提供传统餐馆的菜品，还涵盖了包括快餐、特色小吃甚至高端餐饮的多种选择。消费者能够根据个人口味和预算轻松订购所需的餐饮产品。
3、新兴的商业模式
除了传统的外卖平台，一些新的商业模式如共享厨房和云厨房正在兴起。这些模式通过共享资源和降低初始投资，为餐饮企业提供了更灵活的运营方式。
（三）竞争格局与市场动态
1、平台竞争激烈
外卖平台之间的竞争日益激烈，主要体现在价格战、服务质量和用户体验的提升上。大平台通过抢占市场份额和增加用户黏性来维持其竞争优势。
2、供应链与物流的挑战
外卖餐饮的关键挑战之一是保证高效的供应链管理和物流配送。快速增长的订单量和城市交通问题对配送速度和服务质量提出了高要求。
3、政策与监管的影响
政府对外卖行业的监管日益加强，涉及食品安全、劳工保护和环境保护等多个方面。合规经营和社会责任成为企业长期发展的重要考量因素。
（四）影响因素与未来展望
1、消费习惯的变化
外卖餐饮行业的兴起反映了消费者对便捷、多样化和个性化服务的需求增加。随着生活方式的进一步改变，外卖市场有望继续保持快速增长。
2、技术创新的推动
随着人工智能、大数据和物联网技术的应用，外卖行业将进一步优化服务流程和提升用户体验，同时也将带来新的商业模式和市场机会。
3、可持续发展的重要性
在面对资源消耗和环境影响的压力下，外卖餐饮企业需要积极响应可持续发展的呼吁，推动绿色环保的经营理念和实践。
外卖餐饮行业作为一个充满活力和变革的市场，不仅改变了人们的餐饮消费习惯，也引领了餐饮服务业的创新和发展方向。未来，随着技术和消费者需求的进一步演变，外卖市场有望继续扩展，并在全球范围内发挥越来越重要的作用。
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以上是《外卖餐饮行业消费趋势与市场创新分析》内容节选。您对“外卖餐饮”有任何见解，欢迎在评论区留言讨论。关注我，及时获取更多专题报告。
大河财立方 记者 吴春波】连锁餐饮不受待见了，还是更多人不愿意出去吃了？
8月10日，西安饮食发布中报，尽管拥有12个“中华老字号”和9个“陕西省老字号”，背靠西安市这一大旅游IP的游客流量，其报告期内业绩仍亏损，且亏损规模同比加大。
如果说西安饮食的老字号承载厚重文化，导致其在当下的竞争中略显劣势，那么网红连锁餐饮企业九毛九的中报业绩下滑，则在一定程度上反映了餐饮行业当下的困境。
实际上，餐饮连锁的消费困境，也同时出现在咖啡、现制茶饮连锁领域，如何直面挑战和实现突围破局，备受餐饮连锁行业及社会各界关注。
餐饮连锁中报业绩乏力，西安饮食、呷哺呷哺亏损，九毛九净利下滑近七成
每年海量的游客去西安旅游玩什么？看文化美景和品美食必不可少，而拥有老字号最多的饮食连锁企业显然拥有独特优势，但反映在业绩上却并非如此。
8月10日，西安饮食发布了2024年中报，报告期内实现营业收入3.49亿元，同比下降7.93%，实现归属于上市公司股东的净利润为亏损5.96亿元，同比下滑了29.53%，实现经营活动产生的现金流量净额为2871.86万元，同比增长了29.69%。
对于企业业绩亏损的原因，西安饮食并未在中报中作出正面解释。表现在具体的业务单元方面，主要子公司及对公司净利润影响达10%以上的参股公司方面，仅西安大业食品有限公司表现为盈利，其余尽皆亏损。
大河财立方记者梳理发现，2021年至2023年，西安饮食已经连续三年亏损。
财报显示，西安饮食是陕西省和西安市最具代表性的对外接待“窗口”，并拥有“中华老字号”12个、“陕西老字号”9个、“西安老字号”14个，其中老孙家饭庄、同盛祥饭庄牛羊肉泡馍等被评为陕西十大文化符号。
而放眼整个餐饮行业，截至今年上半年，不仅不少老品牌业绩表现欠佳，包括九毛九、呷哺呷哺在内的新型餐饮连锁业绩也并不亮眼。
中报数据显示，今年上半年，拥有网红品牌“太二酸菜鱼”的九毛九实现营业收入30.64亿元，同比增长了6.4%，实现净利润为6700万元，较上年同期下滑了69.8%。九毛九解释称，由于顾客人均消费及翻台率下滑，导致了餐厅单店收入下跌的情形。
更早之前，火锅连锁呷哺呷哺8月2日发布公告称，今年上半年预计收入减少约15.9%至24亿元，净亏损约2.6亿元~2.8亿元，超过去年全年净亏损规模1.99亿元。
同日，味千（中国）也发布盈利预警，预计今年上半年净利润为亏损不超过2000万元，而在去年同期，这个数字为盈利1.33亿元。
而在咖啡茶饮连锁方面，瑞幸咖啡、奈雪的茶和茶百道等头部品牌净利润也出现不同程度的下滑。其中奈雪的茶上半年再次陷入巨亏，经调整后亏损预计约为4.2亿元~4.9亿元；茶百道上半年录得净利润在2.2亿元~2.5亿元之间，同比上年同期最多下降63.03%。
艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅表示，一方面，不少星级酒店在直播平台打出的超低价餐饮组合，一定程度上对餐饮连锁消费形成了消费替代，进而实现市场分流；另一方面，随着时间推移，主力消费人群在变化，一些头部餐饮企业在创新方面没有跟上这个节奏。
砍店、砍牌、砍价格，内卷之下生存策略众生相
面对更多消费者“出去吃”意愿低、降低“出去吃”的消费价格的现状，通过各种方式降价和提升产品性价比，成为不少餐饮连锁的首选策略。
如九毛九在分析其二季度业绩下滑原因时，就提到了“品牌调整发展策略，从而持续调整菜单结构和菜品价格，以及增加推广活动”。
呷哺呷哺也在今年5月宣布调整单人及双人套餐价格，门店套餐价格大部分下降至50元，让“价格重回旧时光”。而在此之前，其单人套餐和双人套餐均价分别为65元、145元。而在2023年，呷哺呷哺的客单价已达到62.2元。
九毛九、呷哺呷哺降价，只是全国餐饮连锁纷纷举起“降价”大旗的一个缩影。大河财立方记者注意到，打开抖音应用的团购板块，包括麦当劳、肯德基、必胜客在内的跨国餐饮品牌，也纷纷通过团购的方式，打开价格下降通道以争抢消费者，其中大部分团购券都不限制使用时间和使用门店，而且不用提前预约。
呷哺呷哺创始人贺光启也在接受《中国企业家》采访时提到：“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行，这个市场你不抢就只有饿死。”
值得注意的是，餐饮连锁的降价行为，也延伸到了咖啡连锁和奶茶连锁领域。
在咖啡连锁行业，除了瑞幸咖啡和库迪咖啡等推出的9.9元价格，还有其他品牌甚至推出8.8元、6.6元的价格。另据21世纪报道显示，包括喜茶、书亦烧仙草、古茗、茶百道等多个头部品牌，通过调整菜单、发放优惠券等形式降价，激战“10元价格带”。
除了无处不在的价格战，关闭亏损门店和砍掉与当前消费环境匹配度较差的子品牌，也成为不少头部品牌连锁自救的重要手段。如味千（中国）在疫情期间主动关闭亏损门店，呷哺呷哺也在2023年关闭了114家餐厅。呷哺呷哺砍掉了定位高端的子品牌“趁烧”，九毛九则转让了“那未大叔是大厨”“赖美丽酸汤烤鱼”两个品牌。
香颂资本执行董事沈萌认为，在不确定性较强的情况下，砍掉亏损门店和子品牌，都有利于减少“失血”，并将更多财力、物力集中在企业优势的领域，提升企业造血能力。
餐饮客观红利仍在，能否有效创新仍是破局关键
西安饮食在其中报业绩预告中表示，报告期内，餐饮行业市场需求低迷，竞争不断加剧，餐饮经营门店均出现不同程度客源减少、消费标准下降，导致营业收入未达预期，且相关固定成本较高，影响当期利润未达预期。
西安饮食证券部工作人员告诉大河财立方记者，经营和利润不如预期，是多种原因造成的。对于下一步的发展，公司做了很多工作。公司今年的目标是扭亏，也在围绕这个目标安排所有的工作。
记者梳理发现，客流量下降和消费标准下降，也分别出现在味千（中国）和九毛九的盈利预警描述中。如味千（中国）在其“盈利预警”中表示，门店客流量下降，导致同店销售收入负增长，部分门店出现亏损，进而导致使用权资产及固定资产减值拨备增加。
纵向对比，也可以发现九毛九旗下门店人均消费和单店收入下行的变化。
九毛九数据显示，截至今年上半年末，太二酸菜鱼门店顾客人均消费69元，怂火锅客单价为104元，两个数据低于上年同期的75元和113元，九毛九的客单价直接降至55元。单店收入方面，今年上半年，太二酸菜鱼门店（自营）、怂火锅和九毛九的同店日均销售额，也分别同比上年下滑了18.1%、36.6%和12.6%。
此外，环比今年一季度，九毛九旗下门店的客单价及翻台率也均出现不同程度下滑。
在下一步如何扩张的考量方面，九毛九计划采取更加审慎的网络扩张策划，调整怂火锅2024年全年扩张目标为新设25家，并继续维持太二餐厅网络扩张计划，及分别在国内新设80至100家太二自营餐厅，在海外新设15至20家太二自营餐厅。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，长期来看，餐饮消费的红利仍客观存在，消费者对于高性价比产品的需求依然旺盛，头部餐饮连锁品牌利润下滑，也意味着新一轮洗牌进程已经开始，更好的现金储备、高性价比产品供应和管理创新仍是餐饮连锁企业维持市场地位和竞争优势的关键变量。
“餐饮消费的特点在变，餐饮连锁企业也需要通过产品和渠道的有效创新满足需求，如果你的创新跟不上人们消费的迭代，被新来者取代的可能就已经出现了。”张毅表示。
责编:刘安琪 | 审校:陈筱娟 | 审核:李震 | 监审:万军伟
读
< class="pgc-img">消费升级还是消费下沉？2023年上半年的数据揭示了一线城市餐饮收入增长乏力的现象，让人开始猜想消费观念的转变。为什么高端餐饮在一线城市经历寒冬，而快餐店却蓬勃发展？想要揭开这个市场变化的谜团，继续往下看！
消费升级还是消费下沉？
随着生活水平的提高，消费升级成为人们讨论的热点话题，但是2023年上半年的数据却让我们对消费升级产生了质疑，全国社会消费品零售总额同比增长3.7%，餐饮收入26243亿元，增长7.9%。 这些数据并没有像我们预想的那样，出现明显的消费升级迹象，尤其是在一线城市，反而因为消费者的理性选择，导致餐饮收入出现下降。
< class="pgc-img">从数据中我们可以看出，越是一线城市，餐饮收入的增长趋势就越低甚至出现下降，这与我们过去对消费升级的认知似乎有些不符合，为什么越是发达的城市，餐饮收入的增长反而越不乐观呢？
< class="pgc-img">这其中最直接的原因就是消费者观念的转变，原来一些朝不保夕的奢侈消费已经不再受欢迎，尤其是对于高昂价格却没有实质性提升的产品和服务，消费者更加理性和务实，更看重性价比和日常消费。
快餐崛起
这种观念的转变在餐饮市场表现得淋漓尽致，越是高端的餐饮消费越受影响，很多曾经颇受欢迎的高端餐厅因为没有客流而被迫关闭，反倒是一些以解决温饱问题为主要目的的快餐店生意兴隆。
< class="pgc-img">从整体数据来看，二三线城市的餐饮收入增长要明显高于一线城市，甚至有一些地区的增长超过了两位数，这似乎说明消费升级应该是发生在中小城市，一线城市反倒出现了消费降级。
但是仔细分析就会发现，这里面并不是简单的消费升级或者消费下沉，而是消费观念的巨大变化所带来的市场冲击。
< class="pgc-img">随着生活节奏的加快，越来越多的上班族选择快餐作为日常用餐方式，虽然它们不能像大餐那样让人过过瘾，但是解决温饱问题并没有什么大问题。
而且随着品牌快餐店的不断涌入，原来朝着不错的品质升级方向发展，快餐店也开始竞争激烈起来。
很多品牌已经意识到，要想在市场上立足，单纯依靠价格优势是行不通的，只有提升产品和服务的价值，才能真正赢得消费者的青睐。
< class="pgc-img">所以从这个角度看，一线城市餐饮市场的发展还是很有活力的，只不过这种活力更多地体现在刚需类小餐饮上面，而不是我们过去理解的高端餐饮。
中高端餐饮应该警惕
尤其是一些美食之都的名号，在高端餐饮正在经历寒冬的考验，在北京、上海等一线城市，许多高端餐厅因为没有客流而被迫关门歇业。
< class="pgc-img">相反在二三线城市，尽管没有那么多追求新潮玩意儿的年轻人，但是由于总体消费水平在可控范围之内，加上开销压力没有一线城市那么大，所以新概念餐厅在这里反而更容易走进大众视野，并且获得可观的客流和收益。
从区域分布上看，一线城市所占比重越来越低，在未来规划中也逐渐放缓了对一线城市市场的进攻节奏。
< class="pgc-img">二三线城市成为新机会
相比之下二三线城市则更具备吸引力，在这些城市先发优势尚未完全释放，新品牌、新概念餐厅在这里落地生根会更加顺利。
从企业发展战略来看，也更加符合当前消费升级的大环境。
虽然快餐市场正在崛起，但是随着品牌数量不断扩大，竞争也会愈发激烈。
中高端餐饮要想在这样的市场环境中立于不败之地，除了提升自身产品和服务水平之外，在经营模式上也需要有所创新。
< class="pgc-img">不能再简单依靠过去美誉度和口碑吸引顾客，可能打折促销、联合外卖平台推出优惠活动是必须要做的事情。
虽然这样做对于原本定位就是高端的品牌来说略显low了一些，但是没有客流的时候再低调也没有办法。
结语
一线城市的高端餐饮市场正在面临挑战，而二三线城市则展现出新的发展机遇。消费者对产品和服务的需求变得更加理性和务实，中高端餐饮要在激烈的市场竞争中生存，必须不断提升自身价值，创新经营模式。快餐市场的崛起给了我们新的启发，只有顺应消费升级的大环境，不断改进，才能在市场中立于不败之地。你对消费升级和消费下沉有什么看法？快来留言分享
