热天
家家户户最辛苦的是谁？
“买汰烧”是肯定的了！
浦东永泰路1988号
一家新改建菜场
在三伏天推出一项
让“买汰烧”长舒口气的服务
——代客烧菜
阿姨爷叔买来的
新鲜鱼虾、肉禽、蔬菜
不一会儿就可以变成
热气腾腾的炒菜
↓↓↓
周末每天100多单
各个菜系都能烧
浦东永泰路菜市场里
代炒菜的摊位叫做浩记酸菜鱼
< class="pgc-img">摊主李冬表示
代烧菜业务开展了10多天
生意挺好的
工作日大多都是老人
和下班后的白领光顾，
一天有40-50单，
最差也有30单。
周末平均每天有一百多单。
老人早上在菜市场
各个摊头买完菜，
经常会来这里加工，
所以上午人是最多的。
年轻人大多都是
晚上下班后来，
有一对小夫妻
每天都会来买点菜，
在我们这里加工，
我们还提供米饭，
非常划算和方便。
< class="pgc-img">居民要求做上海口味比较多
喜欢烧酸菜鱼或者椒盐排条
此外要求烧咸辣口味的
小龙虾和毛血旺也不少。
< class="pgc-img">菜场里任何摊位买的菜
都能拿过来烧
当场沟通需求就行
顾客大都要求我们烧的
是家里烧不出的，
饭店那种味道的菜，
比如红烧甲鱼，开背虾等。
我们做餐饮有20多年的经验了，
基本上每个菜系我们都能烧。
加工费
6元-20元不等
< class="pgc-img">李冬说，
最开始有代烧菜的想法
是发现年轻人会烧饭的很少，
老年人有时候也烧不动，
加上自己的酸菜鱼档口
本身就在菜场里，
居民们买完菜就可以直接加工，
之后打包回去或者在就餐区吃都行。
菜市场对他们这项业务很支持，
给档口做了一个价目表，
素菜6元/份、
半荤半素8元/份，
排骨、鱼头等大菜按食材计算，
15-20元/份。
李东说，
代烧服务既方便了居民
自己又能挣点加工费
这样收费除去房租等成本
还是能赚一点的
我们是明码标价，
市民在家里做要一个小时左右，
来我这里洗菜、摘菜、烧菜
都能帮他们搞定，
透明厨房也都看得到，
省时省力。
上班族图方便
明厨亮灶看着放心
< class="pgc-img">带着孙子来买剁椒鱼头的爷叔，
付完钱在一旁的就餐区等待，
他说，一般两天来一次，
“这里烧出来的口味不错，
而且看得到整个烹饪过程，
比较放心。”
< class="pgc-img">一位刚下班的上班族
要求代烧的是毛血旺，
他第一次来这个档口，
家人带着小孩旅游了，
只剩他一个人，
来这里吃饭比较方便，
“我就住在门口，
这里看着还蛮干净的，
这段时间没人烧饭，
我应该会经常来吃，
省得再跑饭店了。”
烧烧一两个钟头
吃吃五六分钟
烧饭从来就是
小侬最头痛的事
更何况是40度的天里！
大家都来说说
这几天是怎么“开火仓”额呀？
【侬好上海·小侬综合编辑】
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竞争激烈的餐饮行业中，了解和掌握餐饮成本的详细构成对于企业的盈利能力和长期发展至关重要。本文将为您详细解析餐饮成本的各个方面，帮助您全面把握盈利的关键。
一、食材成本
食材成本是餐饮成本的核心部分，它直接决定了菜品的价格和利润空间。食材成本包括原料的采购、储存、加工以及损耗等费用。为了有效控制食材成本，餐厅需要做到以下几点：
- 合理规划采购计划，确保食材的新鲜度和品质，同时降低采购成本。
- 储存食材时，注意分类、分区，确保食材的卫生和安全，减少损耗。
- 加工过程中，提高厨师的技术水平，减少浪费，确保食材的充分利用。
二、人工成本
人工成本是餐饮成本的另一个重要组成部分，包括员工工资、福利、培训以及管理层的薪酬等。合理控制人工成本，对于提高餐厅盈利能力具有重要意义。
- 根据餐厅规模和经营需求，合理配置员工数量，避免人力资源浪费。
- 定期对员工进行培训和技能提升，提高员工的工作效率和服务质量。
- 建立合理的薪酬体系和激励机制，激发员工的工作积极性和创造力。
三、间接成本
除了食材成本和人工成本外，餐饮成本还包括一系列间接成本，如租金、水电费、设备折旧、维修费、营销费用等。这些成本虽然不直接计入菜品成本，但同样对餐厅的盈利能力产生影响。
- 在选址时，充分考虑租金成本和客流量之间的平衡，确保餐厅的盈利空间。
- 合理使用水电资源，降低能耗成本，同时注重环保和可持续发展。
- 定期对设备进行维护和保养，延长设备使用寿命，降低维修成本。
- 制定合理的营销策略，提高品牌知名度和市场影响力，吸引更多顾客光顾。
四、综合成本控制
在掌握餐饮成本详细构成的基础上，餐厅还需要采取综合成本控制措施，确保整体盈利能力的提升。
- 建立完善的成本管理体系，明确各部门和岗位的成本控制职责和目标。
- 定期对成本进行核算和分析，发现成本超支的原因并采取有效措施加以解决。
- 加强与供应商的合作和谈判，争取更优惠的采购价格和更稳定的供应渠道。
- 关注市场变化和消费者需求变化，及时调整菜品和价格策略，提高市场竞争力。
总之，了解和掌握餐饮成本的详细构成是餐厅实现盈利和长期发展的关键所在。通过合理规划采购计划、提高员工效率、降低间接成本以及采取综合成本控制措施等方式，餐厅可以在竞争激烈的市场中立于不败之地。
|吼吼
编辑|吼吼
现在你兜里如果只有10块钱，去餐馆可能只能点个便宜的小菜，酒水饮料更是不敢想。
但在70年代，10块钱可是一大笔巨款，可以去饭馆大吃一顿。
< class="pgc-img">毕竟，那时候下馆子可是不容易，不是人人都能经常去的。
一方面那时候大家工资都不高，家家户户捉襟见肘；
另一方面那时候全是国营餐馆，没粮票的话，想下馆子都难。
< class="pgc-img">在70年代，人们可能连想都不敢想自己能掏出一张百元大钞，因为那时候一个月的工资也就几十块。
那么，假如回到70年代，10块钱能在餐馆吃点啥呢？
< class="pgc-img">01 10元钱在70年代的分量
想要了解10块钱在过去的70年代能在餐馆里吃点啥，我们就必须回顾一下70年代人们的收入水平。
在那个时代，如果你是国家单位的正式员工，刚开始工作时，你的工资可能只有23块钱，
< class="pgc-img">而一旦你转正成为一级工人，你的收入可以达到36块多一点，这种情况在全国范围内都大同小异。
毕竟那时候，大多数普通百姓都是农民，在生产队工作，一天只能赚3-4角钱。
他们需要在生产队辛苦干一个月的活，才能赚差不多10元钱。
< class="pgc-img">如果你在70年代的口袋里揣着一张10元人民币，那可真是一笔不小的财富。
相当于普通工人半个月的工资，农民的一个月工资。
换句话说，10元钱在70年代可以在生活的各个方面都有很重的分量。
< class="pgc-img">70年代的孩子们最盼望的节日无疑是过年。
到了过年，大人们会拿着珍贵的布票去布店，购买几米布料，为孩子们缝制新衣服。
< class="pgc-img">如果能穿上一身呢子做的列宁服，那简直能在街上成为最耀眼的明星。
在那个年代，学费简直是微不足道，只需要五块钱就能解决，
而如今，虽然学费免了，但各种杂七杂八的费用加起来却需要数千元。
< class="pgc-img">现在，当你去商场购物，找回的零钱如果是角票，有些人甚至会感到不满，而地上掉的一毛钱，大家更是不屑一顾。
在70年代，农村的冰棍只需要几分钱就能吃到，而城里的雪糕稍微高级一些，价格也只在一两毛钱左右。
< class="pgc-img">据历史记载，70年代的肉价大约是毛钱一斤，饭店里的肉菜价格也差不多是2角钱。
现在看来，这些价格简直是难以置信的低廉。
< class="pgc-img">那个年代的生活节奏悠闲自在，人与人之间的相处充满了和谐与美好。
无论是工人还是农民，大家都过着一种简单却充满乐趣的生活。
< class="pgc-img">那时的人们愿望很简单，吃饱穿暖就知足，如果有10元钱下馆子，能高兴好几天。
< class="pgc-img">02 10元钱下馆子
在70年代下馆子可不容易，因为70年代的饭店都是国营的，
70年代没有私人饭店，全部是地方国营企业，下馆子必须粮票。
< class="pgc-img">想象一下，70年代的你，手里捏着一张10元大团结，简直就像手持一张通往富豪世界的金钥匙！
在那个年代，10元钱可是个大数目，相当于一家子一个月的伙食费呢！
< class="pgc-img">你要是敢拿着这钱去饭店潇洒，周围的人肯定会瞪大眼睛，嘴巴张得能塞进一个鸡蛋，心里嘀咕着：
“这人是不是疯了？日子还想过不过了？”
那时候，10元钱的威力，简直比现在的一张百元大钞还要厉害！
< class="pgc-img">要是你带着那张十元大钞，兴冲冲地走进一家小饭馆，准备大快朵颐一番，那可得小心了，
因为搞不好，你就会陷入一个超级尴尬的境地。
< class="pgc-img">为啥呢？因为那家小饭馆可能连找零钱都成问题，他们的小抽屉里可能压根就没那么多零钱。
想想看，你点菜时那服务员一脸为难的样子，是不是既搞笑又有点小尴尬呢？
< class="pgc-img">那时候大多数肉菜也便宜的很，价格都在5毛钱左右。
如果你喜欢喝酒，现在千元级别的茅台只要8元左右就可以买到。
< class="pgc-img">在那个年代，家里能吃到牛肉，简直可以说是一种难得的奢侈体验。
但是在大多数餐馆里，最昂贵的一道菜品往往就是那道令人垂涎的土豆烧牛肉，其价格大约为2角5分。
而相比之下，素菜的价格则显得更为亲民，大约只需1角钱，便能点上一盘色香味俱全的素菜。
< class="pgc-img">因此，在那个时代，即便是在餐馆里点上满满一桌十个菜，再加上酒水，总共花费也不过4元钱，便能轻松搞定一顿丰盛的饭菜。
想当年，国营饭店的食材价格可是由政府一手包办，货真价实，绝不掺杂任何杂七杂八的东西，让咱们老百姓吃得心安理得。
< class="pgc-img">那时候的厨师们，那可都是货真价实的手艺人，
对待做菜这事儿讲究得不得了，所以饭菜味道也是杠杠的。
< class="pgc-img">虽然当时的饭店很便宜，也不是平常大家吃得起的，
那时大家都在食堂吃饭，比起饭店，小吃街更加经济实惠。
< class="pgc-img">03 70年代的小吃街
如今，在喧嚣繁忙的现代都市中，那些熙熙攘攘的小吃街上，10块钱可能远远不够。
你或许只能换来一份冒着热气、令人垂涎的烤冷面，或者是一小袋香气扑鼻、令人食欲大动的生煎包。
< class="pgc-img">对于那些对美食有着无尽渴望的朋友们来说，这些看似丰盛的美食可能仅仅只能满足他们最基本的口腹之欲，连填满牙缝都不足以形容。
< class="pgc-img">然而，如果时光倒流，回到半个世纪前的岁月。
拿着区区10块钱，你就能在那些狭窄而充满生活气息的小巷里，摇身一变成为一位小小的土豪。
想象一下那时候的北京城，街头巷尾的小吃琳琅满目，让人目不暇接，恨不得每一种都尝试一番，体验个遍。
< class="pgc-img">在这些传统小吃中，炸爆米花的小摊无疑是最为耀眼的明星，吸引着无数孩童和大人的眼球。
现在的孩子们所享用的爆米花，只需将玉米粒、黄油和白砂糖放入机器，按下启动按钮。
在等待一会，一桶香甜可口、热气腾腾的爆米花便新鲜出炉了。
< class="pgc-img">那时的爆米花是需要手工爆出来，利用的是锅里的高压气体。
< class="pgc-img">在那个物资相对匮乏的年代，尽管大多数家庭都有肉票，勤俭节约却是家家户户奉行不渝的生活准则。
通常情况下，人们需要耐心等待一两个星期，才能奢侈地改善一下日常的伙食。
< class="pgc-img">对于一些家境较为贫寒的人来说，可能只有在过年过节的时候，才能享受到难得的肉食美味。
因此，在那个年代，一碗热气腾腾的馄饨，便成了为数不多能够见到荤腥的地方之一。
< class="pgc-img">尽管这些馄饨里包裹的肉馅可能连一个指甲盖的大小都不到，但这已经算是那个年代中不可多得的美味享受了。
在那个物资匮乏的年代，每一口肉香都显得弥足珍贵，每一顿饱餐都充满了幸福感。
< class="pgc-img">结语：从前总被怀念
即使遥远的70年代是一个物质困乏的年代，但它却时常被我们怀念。
那时候没有现在富裕，但人们质朴且上进，相信明天会更好，精神世界却异常的丰富。
也许正是因为如此，才总被我们记起。
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