短的5年间
加盟店过600余家
背后蕴含着怎样的品牌实力？
只做不一样的木桶鱼火锅
他的品牌底气从何而来？
“好吃的鱼会说话”，凭借着这样的品牌基调，张记木桶鱼如今开遍各地，这背后蕴含着怎样的品牌实力呢？
一个木桶鱼火锅品牌，正破掉地域限制做成一个孜名品牌，在这背后，有哪些东西在支撑着它走向各地？
一、品牌不一样，破除传统印象
作为四大国民小吃之一，鱼火锅早在20年以前便从川渝地区走了出来，店面开遍各地的街头巷尾。
众所周知，当时的鱼火锅行业处于不规范的阶段，且大多以小店面为主，在人们的印象中，火锅除了就餐环境烟雾缭绕，大汗淋漓之外在食品卫生上面是没有、保障。
到了2014年，张记木桶鱼品牌建立，其建立人张勇一开始就设定了一个“好吃的鱼会说话”的品牌基调，现在每家店的门头上，这几个大字依旧赫然悬挂于上。
张记木桶鱼火锅如何打造不一样？
1）注重食品卫生，谨守良心之道
张记木桶鱼的秘迷，在于它的汤料。
传统的鱼火锅以红油汤底为主，口味就是单一的麻辣，既忽略了顾客个性化消费的需求，而且不讲究口味与营养的搭配，只能吃菜不能品汤，很容易让人们贴上不健康、汤底重复使用等标签。
为此，张勇先生决定对底料进行改革和改良，将红油汤底改成大棒骨汤，相对于其它的麻辣烫汤底，骨髓中含蛋白质、钙，高蛋白、脂肪低，熬制出的骨汤营养健康，用料讲究，加之蔬菜、菌类、藻类等绿色健康食品的合理搭配，使其营养健康，鲜、香、麻、辣的融合，这也和传统的火锅有了本质区别。
< class="pgc-img">2）统一品牌形象，从街边小店到品牌大店
企业品牌形象不但可以帮助企业加强品牌影响力，形成竞争力，还是征服消费者视觉感官体验的奥秘。从品牌成立至今，除了在产品上保持初心，张记木桶鱼对于不一样的品牌形象的打造也不遗余力。
2016年，张记木桶鱼在特色餐饮业内掀起了一场“鱼火锅风暴”：
① 品牌形象做减法，力求简洁活泼
在设计层面上，张记木桶鱼追求“少就是多”的设计理念，除了在logo、色调和口号等方面赋予品牌新的内涵，还融入了健康、快乐、成长的品牌理念，推出“好吃的鱼会说话”的新口号，把张记木桶鱼的品牌理念显现了出来。
② 改变就餐体验，从街边小店到品牌大店
在用餐体验上，张记木桶鱼把街边小店到100平方米以上的门店，除了用餐外，消费者还可以在店里上网聊天、读书学习，增加了门店的休闲属性。
从空间设计到品牌文化，张记木桶鱼将时尚元素和追求健康的理念融合起来，极大的改变了食客的用餐体验。
如今，张记木桶鱼已经把几百家门店的VI设计及形象进行了改变，而其品牌形象和产品口味也已打造完毕。
< class="pgc-img">二、把加盟商当家人，共同打造连锁品牌
加盟能在短时间内加强市场占有比例，但门店数量的高速壮大也会导致管控不到、位等问题。而张记木桶鱼对加盟商的管控有其过人之处。
1）建立培训实操基地，培训加盟商
很多连锁企业的加盟做法一般为：加盟商交钱，总部提供配方，然后加盟商用品牌名称开店。但大多门店都开不长，因为两者之间没有持续的连接点。
张勇先生曾说过，自己和加盟商是一起往前走的，齐头并进才能对双方都好。而张记木桶鱼的愿望则是，和加盟商共同成长，让加盟商安心赚钱。
为此，在2015年，张记木桶鱼建立培训学习实操的基地，为加盟商提供课程培训。
据了解，加盟商每年都会到基地接受培训，内容包括：基础知识、运营步骤、招聘方法、如何应对竞争对手活动等，基地不单会加强加盟商的技能熟练度，还会针对管理方法进行培训，随着课程的不断推进进行调整。据悉，张记木桶鱼每年用于加盟商培训方面的费用也是一笔较大的费用。
尽管培训成本投入很高，但在张勇先生看来，培训基地是链接企业和加盟商的纽带，可以将企业和加盟商紧紧地连在一起，一方面确认加盟店标准化、规范化运营，另一方面也教会加盟商如何维护品牌，和品牌共同发展下去。
2）不抛弃老加盟商
在早期，张记木桶鱼的加盟商大多是夫妻店或者家族店，店面小、经营思维跟不上。对于这一批老加盟商，张勇先生的原则是“不抛弃、不放弃”。
老李就是许多加盟商的其中一员。
当时加盟张记木桶鱼品牌，老李也只想着养家糊口，但是由于没有餐饮经验，不懂经营，导致刚开业那段时间生意不见起色。正是总部商学院的培训，加强了老李的经营水平和运营能力，让老李的店面得以继续经营并持续盈利。
“在企业内，张勇先生对加盟商的关爱是出了名的。早期只有几十家店的时候，凡是有新店加入，从选址到装修，从选材到出品，张勇先生都会跟踪到底，一点也不马虎。”
在其建立人张勇先生看来，“很多人加盟张记木桶鱼，是对我们的认可，正是因为这样，在他们不懂得如何经营管理的时候，我们就要多为他们考虑，为他们负责。”
< class="pgc-img">3）争做连锁餐饮的标向杆，成就连锁品牌
火锅的门槛本身不高，加盟模式是容易复制，所以市场上出现了很多模仿张记木桶鱼的餐馆。
“虽然视觉理念容易被抄袭和模仿，但支撑我们运转的体系他们抄不去。”张记木桶鱼品牌总监表示。
火锅看似产品单一、操作性强，而这几年来，张记木桶鱼也在不断地自我革新、自我改变。
除了对加盟商的培训和管控以外，张记木桶鱼在后端基础的夯实以及管理体系的加强上也在持续发力。
“良心品质、营养健康”的经营理念，是张记木桶鱼团队肩负的使命。自张记木桶鱼成立以来，品牌坚持为消费者提供卫生、放心的美食。而张勇先生深知，好品质的食材才是制作木桶鱼火锅美食的关键所在。
此外，在管理体系的打造上，为了加强运营效率，除了总部的九大职能部门外，张记木桶鱼还不定期对加盟店进行到店指导。
据介绍，到店指导主要负责为加盟商选址、监督日常经营等，同时还具备着传递总部讯息的桥梁作用。自设立到店指导后，总部对信息的控制就变得完善，无论是竞品的动向还是自身品牌的不足，及时反馈并及时得到解决。
与此同时，巡店的负责人也能够用快的速度把总部的指导方针传达给加盟商，让总部与加盟商之间的沟通顺畅，做到沟通，减少犯错风险。
经历了5年的沉淀，张记木桶鱼以敏锐的眼光和前瞻的市场意识，开辟出了一条属于自己的路。
而能把看似简单的木桶鱼火锅生意做成一家大型连锁餐企，需要付出比寻常人多的精力和汗水。
都说建立人的品行决定品牌的品行，或许，这就是张记木桶鱼得以稳健发展的原因所在。
<>店 1.5 万+的正新鸡排、 5000+的蜜雪冰城，都是县城跑出的大品牌。投资低、门店小、易复制，是它们的共同特点。
难道在房租较低的县城市场，200㎡以上的大店没机会吗？最近，我们找到了一个在县城“开大店、卖小鱼”的火锅品牌。
餐饮老板内参 内参君 /文
01 一线萎缩，四五线增长，县城的火锅机会
目前，火锅仍是餐饮业的最大赛道。据《中国餐饮报告 2019》，在订单数、营业额、客单价等多个维度，火锅都占据榜首，持续热门。
火锅赛道内，变化正在悄然发生。一线、新一线城市的火锅门店数缓慢下降，二线及以下城市的火锅门店数则缓慢增长，其中四线、五线增长最为明显。
< class="pgc-img">在四线、五线县城市场，火锅迎来了顺风局。
从成本结构看，房租、人力、食材是火锅的三座大山。县城房租、人力成本均较低，可开大店，提升价值感。此外，城区规模较小，交通成本低，因此选址要求也较低，进一步降低了房租成本。
从消费端看，县城消费者多在国企、政府部门等较稳定单位工作，工作压力小，作息稳定，晚餐作为一天之中的大餐，以聚会为主要目的，非常符合火锅的消费场景。
以生活在四川阆中的小刘为例，他在联通上班，很少加班。饮食上，午饭通常回家吃，晚上则经常跟朋友、同事，去吃火锅、串串等适合喝酒吹牛的店。不喝酒的时候，则会在隔壁买两杯奶茶解辣。
< class="pgc-img">虽然在县城，但吃一顿火锅并不便宜。据小刘介绍，当地吃一份牛肉面 5 块钱，吃一顿火锅至少人均60-70。毛肚、虾滑、肥牛等高客单菜品成为必点菜，拉高了客单价，同时也撑住了利润。
成本低、场景符合、利润合理，在县城做火锅，机会是有的，如何落地？我们找到一家 7 个月狂开 100 家新店的鱼火锅，来分享他们的生意经。
02 主打“小鱼”做差异化，“好吃不贵”仍是县城王道
这家火锅名叫“小小河边鱼”，创立 4 年，采用直营+加盟模式，主阵地为四线及以下县城，门店面积较大，均在150~300 ㎡。目前，他们已经拥有 400 家门店，拳头产品是“黄辣丁鲜鱼火锅”。
为什么能在县城突围？创始人虎曼丽认为，差异化的产品是核心。
火锅是一个较为成熟的品类，门槛低，口味趋同，突围首先要做出差异化，让消费者记住。
在细分品类的选择上，虎曼丽选择了鱼火锅——这个领域是大鱼的天下，以巴沙鱼、梭子鱼、鱼头火锅等为主。
< class="pgc-img">虎曼丽决定做“小鱼火锅”，第一眼就能让消费者记住，占空白地段认知。
她选择的小鱼，在西南西区叫做“黄辣丁”，又名嘎牙子、黄姑子等，具有干净、肉嫩、受众广三个主要优点。
1、干净、少病。黄辣丁是无鳞鱼，长于溪流中，对水质、环境要求高。
2、肉嫩、少刺。黄辣丁除脊柱主刺外，几乎无小刺，脂肪多，有“野味”感。
3、群众基础好。这种鱼分布广、产量大，全国都吃，全国都产。
选好鱼后，虎曼丽为强调其“鲜”，选择活鱼现杀，从宰杀到上桌不超过 18 分钟；为增强口味记忆点，用川味猛料作为特色锅底煮鱼。
目前，黄辣丁单品占门店营收50%以上，其中香辣锅底点击率最高。
爆品只是基本，合理的菜单结构，才能拉高客单价，保证门店利润。
小小河边鱼会重点推荐一些高客单火锅单品，如虾滑、毛肚、黄喉等，单品价格都在 30 以上，加上 130-150 的必点鱼类，门店客单价在 60 元 /人，桌均 220~260 元。
以 250㎡为标准来看，台面 20 张，餐位 60 个，人工需求为 8 个人，翻台率2-5，正常门店月流水在 30 万上下。
< class="pgc-img">03 创始人经验分享：“首次认知”是机会也是挑战
听起来一帆风顺，其实小小河边鱼初入县城时，遭遇过危机。
据虎曼丽回忆，那是 2015 年 10 月，第一家直营店刚开业半年左右，生意突然下滑，连续数月没有好转。团队经过分析，认为是“小鱼“火锅消费者认知不足，复购较低。
为渡过难关，虎曼丽放下其他工作，做起服务员。每天站在门口，招揽顾客，邀请试吃，点单、介绍菜品，督促后厨上菜，逐渐梳理出服务sop。
一个月后，餐位能坐到一半了；第二个月，餐厅又开始排队了，复购率达到70%。
< class="pgc-img">这是县城市场与一二线城市的不同。在一二线城市，一家卖小众产品的门店，不靠复购也能撑一段；县城则不同，消费人群相对固定，复购仍是最关键的指标。
作为第一家主打“黄辣丁”的火锅，空白领域既是机会，也是挑战，品牌需要帮助消费者完成首次认知，才能迎来持续发展。
第一家直营店跑通后，小小河边鱼进入高速发展期，光是今年就开出100 家新店。
这得益于品牌建立之初，就定位全国市场，因此早在2015 年 7 月，就建立了调料厂，以“一店一厂”的模式进行早期布局，磨好单店模型、 sop、供应链后，发展速度自然很快。
- 2015 年 5 月，开设第一家直营店。
- 2015 年 7 月，成都调料厂成立。
- 2016 年 5 月，开放全国加盟。
- 2019 年 1 月，门店数达到 302 家。
- 2019 年 8 月，全国门店达到 400 +家。
回顾这 4 年，虎曼丽仍然认为，对于小小河边鱼来说，坚守住第一家店是关键。“能守得住才会有攻的那一天。许多餐饮大牌的成功也是靠守，守市场，守认知，守品牌。”
<>然时代在不断变化和发展，但是人们对美食的追求总是不变的，只有美味的食物才能在消费者的眼中得到消费者的认可。鱼肉火锅作为一种经过多年发展的美味食品，在众多品牌商店中不断创新，形成了许多风味。但鱼火锅加盟品牌做得不错的是周渔郎河新鲜火锅品牌。如果你想问哪一个品牌的火锅加入，答案当然是周渔郎河新鲜火锅品.下面的萧边会给你详细介绍一下这个品牌。
< class="pgc-img">周渔郎河鲜火锅一直坚持现代化企业管理模式，秉承着顾客至上的原则，不断地创新，迎合当代人们的口味需求，赢得众多消费者的喜爱。它不仅在我国有很好的发展，它也一直在积极发展外部市场努力打造全国乃至全世界的知名品牌。它的总部致力于为打造特色餐饮品牌而奋斗，为众多的加盟商赢取了更大的回报。如今它的加盟店数量已经达到数十家，20年的经营经验使得它成功立足于行业发展的前列，是个名符其实的加盟好品牌。
消费者想要品尝正宗，美味的鱼火锅，那当然是要来周渔郎河鲜火锅店才能品尝得到。周渔郎河鲜火锅结合了中国各地不同口味做出了调整，并且在传统中加以创新，口味得到大的发展，满足不同口味的消费者的味蕾。这么好吃的鱼火锅，消费者喜爱，投资商当然更要加盟其中了！
开店创业，开一家鱼火锅店是个不错的选择，尤其是在加盟鱼周渔郎河鲜火锅后，您就能真正的体会到品牌鱼火锅加盟哪家好了。现在也正是周渔郎河鲜火锅品牌面向全社会招商的好时机，如果您想要加盟，就一定要把握时机，抓住机遇，大胆的加盟进去！400-150-5955
