直以来，火锅都是很多人的“心头好”，聚会时如果担心小伙伴们挑食，火锅总是个不易出错的选择。可能是为了顺应火锅爱好者的需求，冒菜和麻辣烫这两种“单人低配版”火锅就横空出世，并迅速风靡大江南北。不过同为“辣汤煮菜”，这两种美食有什么区别呢？
< class="pgc-img">《十三格格》里慈禧太后最爱的菊花火锅。图/电视剧《十三格格》
01 冒菜：火锅的“平价替代”
川渝人的生命里不能没有火锅，冒菜也同样有着不可替代的地位。在成都，冒菜是大排档里的热门菜品。
夜幕降临，坐在大排档的小凳子上，躲在排挡的挡风布之后，守着老板的一口汤锅，看着肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回。当老板问：“重辣、微辣、不辣？”的时候，食客就知道即将迎来热乎乎的味觉盛宴。
< class="pgc-img">又辣又香。图/网络
精心调制的独家香料，是店家吸引回头客的关键。冒菜的汤料以多种动物骨头为主材，辅以纯动植物绿色调味品，方能做到麻不刺喉、辣不上火。
有人说“火锅是一群人的冒菜”，其实这两者还是有差别的。
< class="pgc-img">吃光是对冒菜的尊重。图/网络
川渝人吃火锅的标配是香油碟，配着香油可以中和火锅的麻辣刺激；至于冒菜，“民间”私传最为讲究的吃法是，在小碟中放置辣椒粉等调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸。送进嘴里的一瞬间，香辣俱全，不干不腻，岂不美哉？
02 麻辣烫：长在东北的四川味道
最近，用牛奶做麻辣烫成功地在网络上俘获了一大批“馋虫”，就知道宅家的日子有多少人想念麻辣烫了。
< class="pgc-img">四川乐山牛华的“麻辣烫”。图/网络
传说中，四川“麻辣烫”的起源是乐山牛华的“麻辣烫”，这个是要带着签子吃的。如今，最广为人知的麻辣烫，反而是起源于东北、遍布全国的——张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫。
< class="pgc-img">麻辣烫的挑选柜。图/图/网络
麻辣烫的食材展示柜里，各种素菜、荤菜能串的就串成串，不能的就放在盆里，顾客选，选好后交由店家烹煮，再加入各种调料、汤料，一碗“麻辣烫”就做好了。
或许是吃火锅涮肉的口味就不同，麻辣烫调味时就出现了与冒菜的区别：调料加麻酱。芝麻酱的量，是由顾客自己决定的，多点香，少点也不缺乏风味。喜欢吃辣的就再来点小米椒、喜欢吃酸的就来点老陈醋，解辣爽口。
< class="pgc-img">麻辣拌里最好吃的是啥？土豆嘛！吃起来又香又脆。图/网络
东北人对麻辣的创新，除了“烫”，还有“拌”，夏天吃麻辣烫是最爽的，来一盘抚顺麻辣拌也一样爽口。
和麻辣烫原料相似，但麻辣拌是没有汤水的。食材煮过后沥干水分，加盐、陈醋、糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等拌匀后食用，改良过的甜酸口味，充分满足了无法吃辣的人想吃麻辣烫的愿望。如果一盘不够，就再加个烧饼，解辣又顶饿。
所以，冒菜是不数签签，可能蘸干碟；麻辣烫是选时可能有签签，做好后没签签，调味加麻酱。你都记下了吗？
< class="pgc-img">串串香也是接近火锅的炖煮形式。图/网络
如果我们不能组队去成都，吃一顿正宗的四川红油火锅，也别因孤单而沮丧。毕竟我们还有冒菜和麻辣烫啊，蘸不蘸干碟随你，加不加麻酱也随你。吃东西能这么随心所欲，还有什么不满足呢？
你更爱吃冒菜还是麻辣烫呢？
文丨斯亮
编辑丨酱子
<>肚作为一个身在北京的成都小妹，每次下馆子都不免被朋友们关于川菜的疑问 逼疯...
故事是从肚肚在北京吃了第一碗麻辣烫开始的.…….我学校旁边有一家周氏麻辣烫，我看到它开在重庆豌杂面旁边，就想着，走嘛，肯定正宗噻。
结果等我到前台去端那碗麻辣烫时我就懵了，啥子喃？这是麻辣烫？咋没有锅，没有签签儿（四川人对「串签」的叫法），没有辣椒，还有这个是啥..……麻酱！
这就触及到我的知识盲区了！于是肚肚大叫一声：「啥？这玩意儿是麻辣烫？」肚肚的同学小马突然投来求知的目光：「啥？这玩意儿不是麻辣烫？」
肚肚义正言辞：「这当然不是麻辣烫啦！」
小马：「那你们那边的麻辣烫是啥样的？」
既然大家诚心诚意地发问了，四川小妹肚肚就给大家解答一下，那些年，逼疯四川人的疑问。
Q1：四川麻辣烫和 北方麻辣烫有什 么区别？
A：可能「北方的 麻，是麻酱的麻；四川的麻，是花椒的麻」吧！
在北京，我们吃的大多数麻辣烫，如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫都来源于东北 。它们被叫作麻辣烫实在是一件难以理解的事，因为它既不麻，也不辣，只剩下烫了。东北风味的麻辣烫无需炒料，基本上是骨汤或清汤 煮出来的，味道全靠蒜蓉姜汁花椒面和麻酱一类的调料淋在上面。但不能不承认，东北风味的麻辣烫也是一等一的好吃，肚肚质疑过它之后，只想说一句：「真香！」
而四川的麻辣烫就更复杂了。网上许多名为「一张图带你分清麻辣烫、冒菜、串串……」的伪科普贴都说四川的麻辣烫是串串和冒菜的亲儿子，说因为吃麻辣烫点的时候菜被签签儿穿着，师傅煮了去掉签签儿再放入一个大碗中。其实这个说法是完全错误的 ，严格地说，麻辣烫应该是所有串串、冒菜、冷锅串串的「妈」，是它们的前身。
实际上，像肚肚一样 95 年后出生的四川人很少有见过真正的麻辣烫的，肚肚也只吃过一次罢了。现在的四川人也并不吃这个东西。早年间麻辣烫在川渝也是很盛行的，校园门口，夜市摊上都是它的身影。
那时候的麻辣烫都是推着三轮车卖的，蜂窝煤炉子上有一口巨大的翻滚着的红油汤锅。串串摆在一旁，要什么老板就给你烫，烫完了就拿在手上蘸到摊子上的海椒面啊孜然啊就当街吃起来了。
后来，在麻辣烫基础上发展出来的串串和冒菜 开始霸占大街小巷，麻辣烫这三个字渐渐消失在四川人的视野中。在外地存活下来的麻辣烫大多也就是所谓的东北式的麻辣烫了。
Q2：说到火锅、串串、冒菜，它们又有什么区别呢？
A：麻辣烫：「都是朕的好儿子！」
火锅大家都晓得，点菜以后自己在锅里烫。
串串也叫「串串香」，可以说是有签签儿的火锅，点菜的步骤也有所不同。吃串串是半自助的，自己去大冰柜里面挑，吃完的签签儿丢到旁边的桶子里，最后结账的时候数。
冒菜和火锅、串串的区别就大了。首先，火锅和串串是自己烫、冒菜是师傅给你烫。吃冒菜的时候你给师傅说你要哪些菜，一口大锅旁边挂着许多漏勺，师傅就分门别类 地素的放一个，荤的放一个，脑花放一个，苕粉又放一个。最后冒好了乘在一个大碗中端上来。
冒菜和火锅、串串一样，精髓都在于汤底，香料和辣料都要煮到食材里去才是真正的香。有些冒菜店还专门把食材卤一遍才放进去冒，那个味道，用四川话说就是「不摆了！」 （太赞了）
Q3：串串和冷锅串串又有什么区别呢？
A：干冰不是冰，纯碱不是碱，冷锅串串不是冷的！
平常大家说的串串一般都是热锅串串，也就是刚刚提到的自己烫的那种。而冷锅串串是师傅在一口大锅里给你烫，烫好了装进一口小锅里直接给你端上来，有带汤底的，也有不带汤底的。冷锅的「冷」就是指的盛 串串的锅下面没有火 。
Q4：钵钵鸡也是冷的，和冷锅串串有什么不一样吗？
A：钵钵鸡是真的冷，比冷宫还冷！
这俩的区别就大了。冷锅串串虽然没有火，但它也是热的，而钵钵鸡就不同了，它从头到尾都是冷的。挑选的时候就是直接挑选已经做好的钵钵鸡 ，一般的钵钵鸡店都有几大锅麻辣味钵钵鸡，几大锅藤椒钵钵鸡，你就从这里面挑，放到一个铁盆盆里自己端到桌上吃。吃钵钵鸡配的主食也有讲究，吃火锅冒菜一般吃米饭、蛋炒饭，但是吃钵钵鸡一般都要配一碗鸡汤饭 ，这两种东西一起吃真的要变神仙了。
以上就是四川人每天都在为外地朋友们解答的问题，以后如果谁再问你，直接把这篇甩给 TA 就好啦~如果还不清楚的话，肚肚给大家准备了一张示意图，全是考点！敲黑板！！
本文来源：百度外卖APP，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！
家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。
文∣落小雨
作为四川人，对火锅、冒菜、串串香、钵钵鸡、麻辣烫这些吃的是再熟悉不过了，后来上大学后，还吃了关东煮，各有各的美味，各有各的特色。
最近，有外地朋友问我，感觉这几种美食都很像啊，他们有啥区别吗？应该怎么区分？我想说那就是问对人了，接下来我就要分享一下火锅、冒菜、串串香、钵钵鸡、麻辣烫和关东煮的差异到底在哪里，让你在成都街头假装一个老成都，哈哈哈~~
火锅
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，是一种传播很广、很有特色的吃法。
就是一口锅，放入汤和火锅底料烧开，下入一些生的或者半熟的肉类和蔬菜现煮，边煮边吃，热气缭绕，趁着热，哈着气，大口吃着，无比满足。
< class="pgc-img">火锅
火锅的食材选择很丰富，猪肉、牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜……都可以，不好煮熟的多煮会儿，好煮的烫熟赶紧吃，各有各的滋味。
火锅一般有点菜和自助两种，点菜就是论份收钱，先选好最后计费，自助就是一次性给钱，根据自己喜好选菜品，两种形式市面上都常见。
冒菜
< class="pgc-img">常有外地朋友不理解冒菜这个名字，在四川，我的理解，“冒”已经成了一个动词，就是一种烹饪方式，将食物装一个临时器皿里，一般是一个竹篓，放到正在滚煮的汤里，汤烧开咕嘟咕嘟冒泡泡，穿透竹篓，将食物烹煮熟，这个过程就叫“冒”，很有画面感。
去店里吃冒菜，一般是先选择菜，有荤有素，选好后有人放篓子里，然后拿到大锅里“冒”，好了以后装碗端给客人。冒菜的吃法有两种，有一种是干碟，就是将辣椒面、盐、 味精、芝麻等混合均匀装小碟子里，冒菜熟了后夹起蘸一点料，然后送入口中。还有一种是带汤的，就是菜熟了后放到加了调料的碗里，这样一般可以吃完再喝汤。
冒菜的菜品选择一般都是容易熟的，菌菇类、蔬菜类、鹌鹑蛋和容易熟的肉，烹饪时间不长，稍等就能吃到口中。
冒菜的计费方式一般有称重和任选。
< class="pgc-img">冒菜
串串香
串串香
串串香，其实是火锅的另一种形式，就是将食材穿到一根根竹签上，放入煮沸的火锅汤底中，煮熟后食用的方式，因此也有人称小火锅，串串香的名字也是这样来的。
串串香食材的选择是能方便穿到竹签上的，跟火锅比，我认为更有乐趣，既有煮的趣味，吃起来也更方便，不担心肉菜煮到汤里不好捞。
串串香的计费多是数竹签数量，素菜用一根竹签，肉类根据价格差异用两根甚至三根竹签穿，吃完后根据竹签数量进行收费。
串串香里还有一种特别的叫“冷锅串串”，就是煮的过程不用自己参与，端上桌就是煮好的一串串，称为冷应该是与边煮边吃的普通串串香区分开，但其实入口的时候是热吃。
< class="pgc-img">冷锅串串
钵钵鸡
钵钵鸡也是串串，就是同样是将食材穿到竹签上，跟串串香很类似，区别就是钵钵鸡是先将串串煮熟，同时调制一碗又香又辣的汤料，汤料是冷的，将煮熟的串串放汤里泡着吃。
< class="pgc-img">钵钵鸡
钵钵鸡追溯起来起源于清代，名字的来源包括器皿和食材，装汤料的容器最先是陶瓷的钵，食材中主要是鸡，包括鸡肉、鸡内脏、鸡脚等等，因此得名钵钵鸡。如今钵钵鸡的食材除了鸡肉相关，木耳、菌菇、蔬菜等也是常客了，而且是泡在冷的汤料里，吃起来不怕烫嘴，别有一番风味。
钵钵鸡计费方式有按菜收，荤菜几毛一串，素菜几毛一串，最后汇总，也有数竹签的，总之都是根据串的数量来计费。
麻辣烫
麻辣烫是火锅的简化版，做法是将一串串的食物经人煮熟后，把食物从竹签卸下，装碗里给客人吃。
因此麻辣烫是不用自己煮的火锅，是吃得时候不见竹签的串串，是做的时候有竹签的冒菜，算是十足的混血儿了。
< class="pgc-img">麻辣烫
关东煮
如果说麻辣烫串串香是四川美食，特点是辣，那关东煮就是不辣的麻辣烫和串串香。
关东煮这个名字可以看出，它是起源于日本关东地区的一种小吃，通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱（芥末酱、辣椒酱）。有说关东煮源自“味噌田乐”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）调味后进食。
< class="pgc-img">关东煮
最后，总结一下：
可以理解这些美食的源头是火锅。
冒菜：有人煮好直接吃现成的火锅。
串串香：手提版的火锅，自己煮。
冷锅串串：有人帮煮好的串串香，其实是热的。
钵钵鸡：清凉版冷锅串串，冷吃。
麻辣烫：火锅和冒菜的的亲儿子，混合体。
关东煮：不辣的麻辣烫。
用个图对比一下，一目了然。
< class="pgc-img">它们的区别，你搞清楚了吗？大冬天的，火锅串串麻辣烫……都那么让人满足呢。
关于火锅和麻辣烫等，大家有什么其它想法，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！
#这就是爆款# #冬日时令美味#
