西首届餐博会
是推进广西餐饮业高质量发展的一次盛会
玉林能举办本届餐博会
这是一份光荣的使命
也是一次难得的机遇
“玉林味道”
在桂菜盛宴中扮演着什么角色？
广西首届餐博会为何选择在玉林举办？
将如何赋能城市发展？
广西首届餐博会在玉林举办，足以说明“玉林味道”在广西美食江湖占据着重要的地位，是桂菜食谱不可或缺的一部分。
玉林菜“江湖”地位如何？广西各地随处可见的博白客家菜饭馆作出了注脚。这些菜馆以白切等客家美食征服了各地口味各异的食客，一到饭点，每店几乎都是这样的节奏：店里忙，外卖也不断。“据不完全统计，光在广西就有3000多家博白客家菜馆，每天以一家店消费8只白斩鸡计算，就需要供应24000羽土鸡才能满足需要，较大餐馆每天则销售白斩鸡超过50只，其他还有白斩鸭、白斩鹅、白斩猪手……这对于拉动养殖业、物流业等产业发展有很大贡献。”博白美食办主任姚淑萍说。
博白客家菜仅是玉林菜谱中小小的一部分，玉州、北流、陆川等玉林各县（市、区）都有自己的拿手好菜。农家酿鲮鱼、福绵鸭、玉林贡丸、玉林扣肉、陆川白切猪手、容州红菇鸡汤等玉林十大特色菜；玉林牛巴、鲜虾肠粉、玉林牛腩粉、海鲜大肉田螺、桂花银虾饺、手撕牛肉、玉林肉蛋等玉林十大特色小吃……这些特色美食在广西各地遍地开花，深受广西人民喜爱。
而玉林对桂菜的贡献不光是在舌尖，更在人才。玉林盛产名师名厨，自治区名厨600多人中玉林籍的就有100余人。在2021年12月3日举行的广西美食博览会中，玉林代表队积极参加第十届广西民族地方（桂菜）特色美食大赛，满大叔连锁餐饮获团体特金奖，单项菜品3项获特金奖、3项获金奖，容县职业中等专业学校获得团体特金奖，容县大藤树餐饮有限公司获得团体金奖，陈二喜、陈大喜、宁兴善、苏连传等名厨获得个人金奖。在首届餐博会举办的广西美食大赛上，广西荣记食品、玉林满大叔餐饮、玉林得利宾馆等多家玉林餐饮企业的参赛产品获得热菜金奖，容山宫廷雪、岭南爽口酸、八宝功能粥、牛巴等多种玉林小吃获得小吃金奖。
名菜、名厨、名店……集聚起生机勃勃的餐饮经济。数据显示，玉林市本地的餐饮服务提供者22644家，全市餐饮业从业人员约20万人。近年，玉林市大力推行扩大内需拉动消费的政策，坚持一手抓疫情防控，一手抓消费提振，餐饮业规模持续扩大，2019年、2020年、2021年餐饮业营业额分别为36.54亿元、36.80亿元、47.73亿元，分别占当年社会消费总额的4.97%、4.88%、5.67%。
首届餐博会将充分展示桂菜的好食材及底蕴深厚的饮食文化，而玉林在这两方面都是桂菜中的佼佼者。独特的地理和生态环境，为玉林提供了丰富的食材；悠久的历史和厚重的人文，形成了深厚的玉林饮食文化，也形成了桂菜中独特的“玉林味道”。
玉林是广西有名的鱼米之乡，境内山地、丘陵、谷地、台地、平原相交错，典型的亚热带季风气候为这里带来充沛的降雨、充足的光照。“金风玉露”一相逢，便蕴育出胜却人间无数的好食材：北流荔枝及百香果、博白桂圆、容县沙田柚等水果名闻天下；水稻单产稳居全区第一，三黄鸡、生猪产量广西第一，其中陆川猪是全国八大地方优良种猪之一，品牌价值超30亿元；蔬菜食用菌、水果产量、水产品等产量，位列全区前茅。
名优农产品是乡村振兴的重要抓手，而努比亚黑山羊养殖就是博白县的特色乡村振兴产业之一。近年，该县养殖该品种的桂源生态循环产业核心示范区的项目一期、二期项目先后投入使用，为当地乡村振兴注入强大动力。今年11月10日至11日，自治区党委书记刘宁到玉林调研时，在博白县桂源生态循环产业（核心）示范区，实地考察努比亚黑山羊品种改良、生产繁殖及供销等有关情况，勉励当地大力发展特色农业种植、养殖等产业，打造特色品牌，推动一二三产业融合发展，促进群众持续增收致富，推动实现农业高质高效、乡村宜居宜业、农民富裕富足。
玉林生产、销售的香辛料更是为桂菜增香添彩！玉林是全国最大的香辛料集散地，全市香料种植面积350多万亩，国内80%、世界2/3以上的香料在玉林集散，是全国香辛料定价中心，香料年交易金额约300亿元。八角种植61.75万亩、肉桂种植11.27万亩、沉香种植9万亩，其中沉香种植占广西的90%左右。来自玉林的八角、小茴香、香叶、桂皮等香料是桂菜烹饪中常用的料理，如果少了它们的“浓郁芳香”，桂菜将逊色不少。
玉林自古以来便是商业重镇，历史上发生过几次移民大潮，逐渐形成了独特的玉林饮食文化。“千州万州郁林州，甘香酥脆满嘴油”“肉蛋落地跳三跳、牛巴甘香味道妙、竹板一响云吞来、还有茶泡天下游”，这些广泛流传于民间的打油诗形象生动地道出了玉林风味食品的独特、精妙。
“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”，宋籍《清异录》对牛巴的记载与现在玉林牛巴的形色味俱同，让人不禁感叹牛巴美食的千年传承；而玉林茶泡则记录着玉林人的婚俗和生活，清光绪版《郁林州志》记载，这种精选石瓜切块，经过精雕细琢制作出的味道清甜的传统工艺泡茶食品，在玉林人嫁女时必会敬遍亲友，这一风俗至今流传。
如今的“玉林味道”正成为玉林美食历史的一种延伸。如何让玉林牛腩粉、扣肉等美食走出广西，并依托文旅产业带动区域发展、乡村振兴，玉林美食被寄予厚望。
胸怀大者，方能成大业！玉林接过举办广西首届餐博会重任后，就在会展定位、会展模式的创新、科技应用、招商引资等方面长袖善舞，力图多角度展示广西、玉林餐饮业发展的亮点和成果，提振行业信心，培育餐饮业全产业链，进一步推进广西餐饮业高质量发展。
市委、市政府明确，此次大会要办出玉林特色，办出层次和档次，办出品牌，要让这次盛宴，调动起消费热情，激活市场潜力，激发内需动力、提振市场信心、惠及百姓生活、促进消费升级，满足人民群众对美好生活的需要，进一步提升玉林对外知名度和影响力。
方向明、动力大、信心足。此次餐博会，玉林精心谋划部署，优化顶层设计、强化顶格推进，组建广西餐博会筹备机构；强化招展，邀请业内知名参展商参展；通过论坛研讨、商议我区餐饮业、桂菜发展方向；委托专业会展公司办展；借助网络平台扩展大会宽度、深度……
精彩盛会已经开启，让我们拭目以待！
玉林日报新媒体矩阵
装修：老玉林氛围拉满
菜式：老玉林味道再现
粉蒸肉
大碌米粉
炒牛料
汇聚玉林传统小吃的五彩簸箕拼盘
玉林日报社全媒体矩阵
灯初上，灯火阑珊。
烹炒的火苗，蒸腾的热气，琳琅满目的美味……共同构成了一幅名为“美食夜市”的写实画卷。
热闹的路边小摊、人声鼎沸的露天大排档、装潢风格各异的夜宵店......在整座城市慢慢睡去的时候，它们鲜活地、饱满地、顽强地生存着，用它特有的方式便利着你我的生活，充实着食客们的胃和心灵。
< class="pgc-img">▲玉林博白-文化路夜市 小红书@你噗噗我
烟火人间，风味长存。
在广西，无数关于市井、关于烟火气的街头巷尾，都少不了“玉林风味”的摊子，它可能叫“玉林牛腩粉”，可能叫“博白白切”，或许店名之前还会冠以“老牌”或是“正宗”的字样，又以几道主打美食，见证着城市的发展变迁。
< class="pgc-img">▲街巷中随处可见的玉林风味
▲街巷中随处可见的玉林风味
岭南美玉，胜景如林，美食如潮。
两千年的历史长河中，玉林富有特色的饮食文化逐渐成为广西美食文化中一道独特的风景线。
< class="pgc-img">▲玉林风味小摊 小红书@凌程
“千州万州郁林州，甘香酥脆满嘴油。”
“肉蛋落地跳三跳，牛巴甘香味道妙，竹板一响云吞来，还有茶泡天下游。”
流传于当地的打油诗，是人们对玉林风味食品的赞叹和自豪。
< class="pgc-img">▲玉林风味小摊 小红书@信肉丝
玉林人从不吝惜花费时间与精力，想出办法来把普通的食材变得活色生香，形成玉林的“独家记忆”，在广西乃至全国的街巷之中挣得一席之地。
< class="pgc-img">▲玉林美食 小红书@你好小鳄鱼
丰富而具体的玉林美食，也正在成为大众挖掘桂菜文化的新焦点。
“很好吃的玉林”，这里的美食，24小时不打烊……
“玉林风味”有哪些？
01 或许要从“牛”说起
02 或许一碗“粉”足以提炼精华
03 最简单的，也是最美味的
04 玉林美食，24小时不打烊
01
“玉林风味” 有哪些？
或许要从“牛”说起
受粤菜影响，玉林美食讲究醇香新鲜，以突出食材本味为主。
牛巴、牛肉丸、牛腩、牛杂和生炒牛料这些采用新鲜牛料制作而成的“牛”字号名小吃，满足了绝大多数吃货对“玉林风味”的幻想。
< class="pgc-img">▲新鲜牛料 图@钦州美食侦探
▲炒牛料 小红书@蓉yóng
生炒牛料，玉林美食的金字招牌。
< class="pgc-img">▲小摊老板正熟练烹制生料米粉 小红书@折翼的奥尔良烤翅
热锅，下油滑锅，将腌制好的牛料倒进锅里不停地翻炒。
食材在腾起的火苗中欢快跳跃、翻腾，再辅以辣椒、葱蒜等配料继续翻炒，两分钟不到，一碟色香味俱全的炒牛料就做好了。
< class="pgc-img">▲刚出锅的牛料 图@钦州美食侦探
不止生炒，一份冒着腾腾热气的牛料火锅，也是你不能错过的美味。
牛肉、蜂窝肚、牛百叶、牛鞭、牛蛋……品类众多直接让牛肉爱好者的灵魂得到升华，吃上一口就再也停不下来。
< class="pgc-img">同样令人欲罢不能的，还有玉林牛巴。咸甜适口，香味浓郁，吃后满口生香，堪称地方一绝。
从散装菜肴到罐装食品，原味、麻辣味、香辣味等不同口味的牛巴远销全国各地，成为名副其实的“看剧标配”。
< class="pgc-img">▲玉林牛巴 小红书@差点是瘦菇凉
玉林牛肉丸，也称肉蛋，口感又松又脆、细嚼无渣、汤清味鲜，可谓是最流行的一道菜。
< class="pgc-img">▲玉林牛肉丸 小红书@差点是瘦菇凉
吃货必看
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店铺推荐
苏肥佬大排档
地址：玉林市玉州区清淳路99号
曾获2015年中国东盟国际旅游美食节地方美食评审大赛“金奖”，上过CCTV4《走遍中国》节目的苏肥佬大排档，“不见天”牛肉火锅一口入魂，许多食客慕名前往。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲“不见天”牛料&玉林生炒牛料 图@延美映画
美极大排档
地址：玉林市玉州区江滨路581-582号
同样以大排档自居的，还有二十几年如一日，匠心秘制的美极大排档，食材新鲜，经济实惠，就餐便捷，很受当地人欢迎。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲美极大排档炒牛料 小红书@只想做只猫
楼上大排档
地址：玉林市玉州区一环东路50号（百花汇购物广场B1-F4）
楼上大排档，浓缩了玉林的美味，充满80年代回忆的装潢风格，非常适合打卡拍照。
带着烟火气的美味俘获了一票吃货的味蕾，许多人专程过来打卡，美食氛围可见一斑。
< class="pgc-img">▲楼上大排档美食 小红书@大丫头
▲打卡楼上大排档 小红书@尹表妹
老街大院
地址：玉林市玉州区文津路93号
同样出圈的，还有老街大院。“人是铁饭是钢”大字标语以及高悬的老街大院“菜单”，配上绿桌椅、白面墙，瞬间梦回大院食堂。
< class="pgc-img">▲老街大院食堂 图@玉林美食
铁板鲫鱼外焦里嫩、骨脆肉香，富含胶原蛋白的酱羊蹄是女孩子们最爱的美容佳品，三杯鸡甜中带咸、咸中带鲜……
< class="pgc-img">▲铁板鲫鱼 图@玉林美食
经验丰富的大厨牢牢掌握了每道菜的火候，也拿捏了吃货们的口味。
< class="pgc-img">▲老街大院酱羊蹄 图@玉林美食
玉林杜十八叔老牌牛料店
地址：玉林杜十八叔老牌牛料店
玉林杜十八叔老牌牛料店，一家开了三十多年的老牌牛料店，食客们赞不绝口的“货真价实”，三两好友围坐，谈天说地，最是好滋味！
< class="pgc-img">▲炒牛料 小红书@逛吃逛吃的中年少女
02
“玉林风味” 有哪些？
或许一碗“粉”足以提炼精华
玉林美食，包罗万象。
但对于玉林人来说，“粉”就可以把绝大多数美食串联起来。
< class="pgc-img">▲街头粉摊 图@玉林美食
生活的城市高楼林立、霓虹旖旎，曾经攘来熙往的老街似乎已经完成了它的使命，变成了宝贵的回忆，只有市井老街里的那一碗美味，在全新的环境中开启新的旅程，并且经久不衰。
< class="pgc-img">起源于玉林的生料粉，集鱼片、牛肉、猪粉肠于一锅，满满一大盆的滚烫鲜香，还未动手便已垂涎三尺。
< class="pgc-img">▲生料粉 图@玉林美食
遍及两广地区的玉林牛腩粉，牛肉、牛杂软嫩中带着独有的奶香与姜香，滑嫩的手工切粉与牛料相得益彰，就是忙碌了一天的最好慰藉。
< class="pgc-img">▲牛腩粉 图@玉林美食
制作历史悠久的玉林卷馅粉，以其洁白、薄亮、嫩滑、柔韧、吸味力强、耐煮耐嚼等特点而誉满玉林。
直接吃或者淋上酱料，都非常好吃。
< class="pgc-img">▲卷馅粉 图@玉林美食
一碗粉，交织多种不同的口感，堪称一场舌尖上的小型盛宴，也顺其自然地走进千万人心中。
< class="pgc-img">吃货必看
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店铺推荐
老芳牛腩粉
地址：玉林市玉州区人民东路40-1号新都香格里拉商住小区2幢1层02号
玉林牛腩粉的翘楚老芳牛腩粉，风味独特，是玉林的美食名片之一，从上个世纪四十年代至今，深受广大朋友的喜爱。
< class="pgc-img">▲老芳牛腩粉 图@玉林美食
大骨汤粉店（江南路店）
地址：玉林市玉州区民主南路76号欧景嘉园28幢28-05铺
大骨汤粉店，是众多食客都爱光顾的一家牛料店，不单本地人喜欢吃，连外地来玉林的朋友也喜欢吃。
< class="pgc-img">玉林凌记老街粉
地址：玉林市玉州区清宁路263号
玉林凌记老街粉，玉林人一日三餐的首选，不管是去上班的清晨，还是结束一天工作的夜晚，只要尝一口热乎乎的汤，吃到嫩滑的粉，就能一扫阴霾，充满能量。
< class="pgc-img">▲玉林老街粉 图@玉林美食
远香招牌凉拌粉（玉林老牌店）
地址：玉林市玉州区一环东路153号
远香也是一家不得不提的老牌粉店，一碗招牌凉拌粉，舀上一瓢牛腩，正是食客念念不忘的理由……
< class="pgc-img">▲玉林凉拌粉 小红书@差点是瘦菇凉
03
“玉林风味” 有哪些？
最简单的，也是最美味的
提到一地美食，率先进入人们脑海的鸡鸭鱼肉自然少不了，玉林也不例外。
玉林人口味比较清淡，其中，“白切”是最出圈的吃法。而白切鸡又是最为出名的一道。
< class="pgc-img">▲只需简单加工即可食用的白切鸡深受食客喜爱 小红书@不是源源
▲白切拼盘 小红书@小小辛老师
在众多白切吃法中，陆川白切猪脚也称得上是一枝独秀。
原料选用中国八大地方优良猪种之一的陆川猪，猪脚香脆爽口，肥而不腻，蘸上香料配制的“汁”，妥妥的下饭佳肴。
< class="pgc-img">▲白切猪脚 小红书@小小辛老师
此外，福绵鸭也是采用白切作法。
鸭身经过特殊的腌制，经水煮熟，然后斩块摆碟，淋上独门的酱汁，不腥不腻，营养丰富，老少皆宜。
< class="pgc-img">▲福绵鸭 小红书@差点是瘦菇凉
玉林人的“白切”，讲究原汁原味，味道多清淡鲜美，酱料香醇，如今，“博白白切”“玉林白切”的餐饮品牌早已迅速风靡广西的大街小巷。
< class="pgc-img">▲博白风味店 小红书@小小辛老师
吃货必看
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店铺推荐
三千馆食府
地址：玉林市玉州区新民路464号
三千馆食府，玉林本地特色大排档，人气非常旺。
最受食客喜爱的，当属白切鸭。不同于福绵鸭的做法，玉林白切鸭味甘且香，鸭肉的味道被最大限度地保留下来，鸭肉带皮一起吃进口中，肉质脆韧有弹性，鲜香十足，一口就是一份满足。
还有白切鹅、卤鸭肠、野菜鸭红汤等，这种最简单的烹调方式，却成就了最经典的好滋味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲图源/小红书@哈哈哈、
04
“玉林风味” 有哪些？
玉林美食，24小时不打烊
口腔里挥之不去的美味，当然不止这些。
到玉林来，不用做太多的攻略，因为随便的一个美食摊位都能做出让你味蕾满意的美食。
< class="pgc-img">▲藏在街巷中的玉林美食 小红书@water不长肉
玉林豆腐角，内里填满肉末等馅料，表皮又香又脆，是玉林人童年的味道。
< class="pgc-img">▲玉林豆腐角 小红书@肉肉又胖了
白糤，又称米花，2019年列入玉林市非物质文化遗产名录，其形状如圆盘，白中微黄，甘香酥脆，是玉林人招待宾客的名小吃之一。
< class="pgc-img">▲玉林白糤 小红书@辛小辛
簸箕炊，又一道玉林传统名小吃，在博白最为受欢迎。米浆多次多层的蒸熟、冷却，形成厚厚的米糕，码上头菜碎肉，再淋上秘制的酱料，真真是朴实无华的美味。
< class="pgc-img">▲玉林簸箕炊 小红书@南宁食客
落水包，俗称“落水狗”，是玉林博白的“冬至美食”和“特色元宵”……
< class="pgc-img">▲博白落水包 小红书@双鱼座221
酥肉入口香酥，粉蒸肉口感软糯，偏酸甜口的扣肉恰到好处，还有满是柚子香味的容县柚皮酿……
< class="pgc-img">▲柚皮酿 小红书@小玲
▲玉林酸甜扣肉 图@玉林美食
玉林云吞，则是玉林风味中的经典味道。石南老街的云吞，是石南人“小时候的味道”。粉红色的云吞肉晶莹有光泽，咬上一口，肉质弹牙又细腻，美味难以言表。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲云吞
不胜枚举的风味美食，让来自五湖四海的宾客朋友形成了“很好吃的玉林”的印象，万千道美食也构成了玉林独一无二的烟火气。
让味蕾去旅行，以美食之名，一起逛逛美食24小时不打烊的玉林吧……
综合整理 | 广西壮族自治区文化和旅游厅
编辑设计 | 罗琳 黄伊莹
校对 | 甘维良 凌雪丽
责编 | 雷鑫莹
总编 | 才巍 李志雄
运营 | 广西文化和旅游创新发展中心
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