焖罐羊杂
< class="pgc-img">制作方法：
1.羊杂（羊肚、心、肝、肺、肠、羊头肉）共400克处理干净，放入白卤水中卤至成熟。
2.焖罐内注入矿泉水至七成满，放入料包（葱段、姜片、红椒段各5克和秘制香料粉20克）烧开，煮至汤汁变成茶黄色时，捞出料包，放入羊杂，煮至汤色奶白，下入鸡粉25克、芝麻油30克、盐10克调味，烧开即可。
秘制香料粉：取花椒、小茴香、草果各200克，八角、白芷、山柰、桂皮各100克，荜拨、丁香、白豆蔻各50克混合，粉碎即可。
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湘式夫妻肺片
< class="pgc-img">夫妻肺片是川菜的一道名菜，很受大众欢迎，所以我们大厨打起了夫妻肺片的主意，进行了系列改良，这道湘式夫妻肺片虽然不是那么正宗，但是客人好评度很高，现在给大家分享一下加工流程：
步骤1，加工原料：
锅内倒入清水5千克烧开，放入处理干净的牛心、牛舌、牛头肉各1.5千克，牛肚1千克，再放入调料（姜、大葱、盐各40克，味精30克，料酒10克，干辣椒、干花椒各15克），大火烧开，改小火煮30分钟，关火焖20分钟，捞出放凉，切成片。
步骤2，调制夫妻肺片汁：
取盐10克，味粉、鸡粉各20克，水塔陈醋80克，芝麻酱、花椒油各120克，美极鲜味汁、鲜味生抽各150克，阿香婆素味香辣酱210克，煳辣子50克，红油、高汤各200克，白糖、姜末各40克，蒜末60克，混合均匀即可。
步骤3，成菜：
取熟牛心片80克，牛舌片、牛头肉各40克，牛肚20克，加入调好的夫妻肺片汁120克，红油20克，香芹段30克，小葱花、白芝麻各0.5克，花生米碎2克拌匀即可。
煳辣子的做法： 锅内倒入清水1千克烧开，倒入干辣椒段70克，沸腾2分钟后捞出原料，水沥干；锅内放入色拉油200克，放入煮过的原料，小火炒6分钟，倒出放凉，倒入粉碎机内打碎即可。
红油的做法：
1.锅烧热，下入干辣椒段1千克、干辣椒700克，用小火干炒，直至辣椒干脆，出锅放凉，用打碎机打碎，倒入容器内。
2.桂皮、八角各10克，白豆蔻20克放入料盒中，加温水浸泡10分钟，捞出控水，放入盛辣椒的容器内，再放入白芝麻100克。
3.另取一不锈钢桶，放入菜子油9千克、色拉油1千克，将桶放在电磁炉上加热（功率为2000瓦），加热35分钟，将油桶从电磁炉上拿下来，用手勺向装辣椒的容器内浇油。在浇油的过程中要不停地搅动，使辣椒受热均匀，浇完油后放置一夜即可使用。
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铁板鲫鱼
< class="pgc-img">初加工：
取鲫鱼1条（重约350克）宰杀制净，在鱼身上打一字花刀，用腌料（盐3克，料酒6克，白胡椒粉2克，圆葱丝20克，蒜蓉10克）腌制入味。
熟处理：
1.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鲫鱼，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2.铁盘放在煲仔炉上提前烧热，放入炸鲫鱼的油150克，将鲫鱼放入铁盘内，烹入调味汁（美极鲜味汁10克，二汤100克，孜然粉、盐、味精各2克），撒入小米辣圈、豆豉、蒜蓉100克、葱花80克、干辣椒粉20克、烤香的白芝麻10克、孜然粉5克，上菜后继续加热即可。
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绝味豆花
< class="pgc-img">原料：内酯豆腐1盒，自制牛肉酱料25克，酥黄豆15克。
调料：鲜味料汤、红油各15克，牛肉酱25克，榨菜8克，馓子5克，小葱2克，香菜1克。
制作方法：
1.将内酯豆腐放入蒸箱，蒸5分钟后取出。
2.将豆腐打开包装，用铁勺一勺一勺地打入碗内。
3.将鲜味料汤、红油淋在豆花上，撒上剩余原料、调料即可。
自制牛肉酱料做法（1000份用量）：
1.选用筋少的牛腿肉，剔去筋膜后切成1.5厘米见方的丁，绞碎成末。
2.锅内放入大豆油1.5千克，烧至六成热时下入姜片、大葱叶各500克，改小火将葱、姜炸干，滤出料渣，放入牛肉末25千克，改中火将肉末炒散，翻炒至肉末变暗色，沿锅边烹入绍兴料酒250克，翻炒2分钟后将肉末取出。
3.锅内放入色拉油2千克，烧至五成热时下入姜末200克，炸至姜末变黄后改为小火，下入绞肉机粗刀绞过的好日子红油豆瓣3千克，不断搅拌防止黏锅，豆瓣酱炒香后下入牛肉末，翻炒均匀，再倒入清水15千克，大火烧沸后改为中火煮约5分钟，下入盐50克、鸡精120克、味精180克、白胡椒粉100克、生粉汁200克，搅拌均匀后倒出晾凉即可。
鲜味料汤的做法（批量):
取味精6810克、味精粉8千克、白胡椒粉450克、美极鲜3325克、东古一品鲜酱油12千克、生抽25.2千克、大王酱油20.7千克、花椒油1.5千克拌匀。
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土家羊肉
< class="pgc-img">这道菜土家地方风味浓郁，香而不腻，口味微辣。
原料：熟羊肉200克，水发粉丝、水发黄花各100克，水发木耳50克。
调料：A料（盐3克，鸡粉、白胡椒粉、十三香各2克），羊油辣椒50克，红葱花10克，羊肉汤1千克。
制作方法：
1.将羊肉切条或片；将黄花、木耳分别入开水锅中焯水。
2.锅中放入羊肉汤，下入羊肉、黄花、木耳、粉丝、菜心烧开，放入A料调味，加羊油辣椒微煮5分钟，撒红葱花即可。
羊油辣椒：锅烧热，放入生羊油、色拉油各2.5千克，胡麻油1千克，烧至四五成热时，加入大葱250克、姜片200克、花椒15克、八角20克、香叶10克一起炼制30分钟左右，待羊油炼干，打去料渣，浇在辣椒结750克、细辣椒面500克、葱花200克上，并不断搅拌，将辣椒油静置一段时间，待辣椒沉底后即可。
熬汤:取一个锅底，放入冷水30千克，下入羊骨、羊头，加入香料包(花椒50克，小茴香、鹰嘴豆各25克，香叶、白豆蔻、陈皮各8克，荜拨3克，桂皮、白芷各5克，将其中体积大的如桂皮、陈皮、白豆蔻等打成小的颗粒，所有香料拌匀，取50克与姜块30克、红葱段100克、带皮蒜子50克、干的线辣椒25克一起装入香料包中。)，大火烧沸，再次撇去浮沫，用小火，将羊肉浸煮45—60分钟，中间大概煮40分羊肉成熟时，可以提前捞出，羊骨多煮一会。
6
石锅肉蟹猪肝炒饭
< class="pgc-img">我们这道石锅肉蟹猪肝炒饭有两个特点，一是用石锅保温，炒饭由石锅不断，香味可以持续增加。二是用到了炒饭酱，出品味道稳定，制作这款酱汁，我用到了两种复合型成品调料—美极小炒鲜和煲仔酱，它们可以让酱汁的复合味更加浓郁，同时简化酱汁的调制方法。
1.梭子蟹1只宰杀去壳，每只蟹斩成大小均匀的6块，拍粉，油炸至色泽金黄，捞出控油，将肉全部剃出。
2.猪肝清洗干净，切成小块，加酱油5克腌制10分钟（不要放盐）
3.锅内留底油，烧热后蟹肉和猪肝，放入炒饭酱20克，倒入骨头汤100克，改中火煨至入味，再放入蒸熟的泰国香米饭600克，大火翻炒均匀，撒入红椒末15克、香葱末20克，淋入葱油20克，出锅装盘。
炒饭酱做法：
老牌酱油20克，白糖、鸡粉各50克，美极小炒鲜120克，美极煲仔酱100克，混合均匀即可。
注：蟹肉和猪肝可以根据需要换成不同食材。
7
手撕油香鸡
< class="pgc-img">手撕油香鸡是我们的一道新菜，做法并不复杂：取净三黄鸡处理干净，焯水后放入自制的油汁内小火加热至成熟，取出整只上桌。
制作这道菜有两点窍门，给大家分享一下：
窍门1：两次烫皮两次冰镇
如果三黄鸡焯水后直接放入油汁中加热，这样做好的成品鸡皮是嫩的，但没有脆爽感。所以，我们对初加工方法进行了改良：取净三黄鸡（净重1.1-1.2千克）洗净；锅内注入大量清水烧沸，手提鸡头将鸡放入沸水中快速焯烫3-4秒，将鸡迅速提起，接着放入冰水中浸泡约1分钟，再次手提鸡头，将鸡放入沸水中快速焯烫3-4秒，同样是捞出用冰水浸泡。这样处理后的三黄鸡皮是脆爽的，吃起来口感更佳。
窍门2：自制的油汁不含糖
用罗汉果代替冰糖来加工，罗汉果含丰富的维生素C、糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等成分，有清热润肺、止咳、利咽、滑肠通便的功效，对人体是大有好处的。
下面给大家介绍一下自制油汁的做法：
1.取30个罗汉果，红曲米50克，香叶、八角各25克，桂皮35克，草果5个洗净，放入锅内，倒入清水5千克，大火烧开，改小火慢慢熬制1.5小时，此时大概剩余3.7千克汤汁，滤出料渣。
2.取罗汉果水3.5千克倒入锅内，再放入东古一品鲜3.5千克、鸡粉50克、味粉40克大火烧开，根据情况倒入适量老抽调色。
有了油汁，我们将鸡放入烧沸的油汁中，小火加热15分钟，将鸡捞出与鸡料（生姜蓉50克倒入碗内，加入大葱白末20克，盐、味精各3克调匀，再浇淋烧热的色拉油150克拌匀）一碗即可上桌。
8
飞红酥鹅
< class="pgc-img">这道“飞红酥鹅”是我们怀化某店的招牌菜，鹅肉色泽金黄、外脆里嫩，搭配土豆、藕片、西兰花等蔬菜，口感丰富，非常受欢迎。
售价88元/份，限量日销售40份。
初加工：
1.鹅肉800克入蒸箱蒸熟，改刀成小块，入烧至六七成热的油料中炸至金黄酥脆，捞出控油。
2.土豆250克切片，用清水冲洗2分钟去掉淀粉，控水，入烧至六七成热的色拉油中炸制，待浮起后下入藕片、有机花菜各250克，炸至金黄捞出控油。
熟处理：
1.锅中倒入色拉油30克，烧至六成热，下入炸好的蔬菜，放入干辣椒段、麻辣鲜各10克，孜然粉2克，翻炒均匀，倒入容器底部。
2.锅上火，放入色拉油40克，下入鹅肉块快速翻炒，放入黄飞红脆椒20克，花椒油、辣鲜露、生抽各5克调味，撒白芝麻5克翻炒均匀，出锅倒在蔬菜片上即可。
关键技术：
1.在炸鹅和蔬菜时，油料的比例很重要，菜子油和色拉油按1:1的比例配制，成菜口味会更加丰富。
2.鹅要分两次炸：第一次炸制1分钟左右，待油温下降到三四成热时，将鹅肉捞出，迅速将油温升至六七成热，再放入鹅肉，炸至外表金黄、肉质脆嫩即可。
9
小笼鸡爪
< class="pgc-img">“小笼鸡爪”是我们原创的一道色香味俱全的招牌菜，售价是28元/份，单店限量日销四五十份，做好的成品看上去特别饱满，口味也是非常接地气的。
这道菜的做法并不复杂，将凤爪初加工后先炸再卤，成品皮酥肉嫩，鲜香微辣，越嚼越有劲。
初加工：
1.美国大凤爪500克洗净，加入葱段10克，姜片、料酒各5克腌制2小时，放入冷水锅中（放麦芽糖、白醋各5克，可防止皮煮烂）焯煮，捞出冲去污沫，放入冰水中，捞出沥干水分。
2.另起锅倒入色拉油1千克，烧至七八成热时放入凤爪，小火炸至其变焦呈金黄色，捞出控油。
熟处理：
1.锅内放入骨汤2千克和香料包（八角50克，良姜、桂皮、陈皮各8克，香叶12克，草果15克，丁香5克，肉豆蔻、干辣椒、花椒各20克，干姜、小茴香各18克），待汤烧开后放入料酒5克；另起锅放入熟鸡油500克，下入香葱20克，姜片、蒜子各10克，圆葱30克，干黄椒50克，炼出香味后连油一起倒入汤中，大火烧开，改小火熬1小时，滤出料渣，下入盐、鸡粉各5克，生抽35克，蚝油30克，冰糖50克，美极鲜味汁、味达美酱油各10克调味。
2.将炸好的凤爪下入调好的汤中，大火烧开，改小火卤制20分钟，关火浸泡1小时，捞出，装入不锈钢盒内，上次时放入小笼屉加热下，放点腌制辣椒点缀。
关键技术：
1.凤爪的卤制时间控制在20-25分钟，这样卤出来的凤爪软硬正好。
2.凤爪卤好后不要急于捞出，需要泡在卤汁里入味。
3.卤汁不要倒掉，可以分装于密封盒内，冷冻起来作为老汤下次使用。
4.在制作香料包之前要去苦味：用沸腾的水将香料煮5分钟，时间不可过长，否则有损香料的香味。
来源：唐杰湘菜网
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3840 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
破局重塑
新一代辣椒炒肉王诞生
四年前，湖南省湘菜产业促进会秘书长罗大志对媒体说道：“湘菜是近几年来全国菜系里面发展最快的一个菜系。从数据上看，在门店加速与雇佣员工数方面，湘菜已经超过了川菜，成为第一大菜系。”
尤其是在广深一带，湘菜已经遍地开花，一条街上“几步一店”更是成为了特色街景。
而站在全国视角上来看，湘菜这个品类刚刚崭露头角。虽然市场热度声量大、消费者讨论度高，但只有身处湘菜品类之中的餐饮人深知，赛道发展依旧艰难。
究其原因在于受到三方面的制约：一是地域性强难以标准化，湘菜一直有“烹饪方式繁复”、“制作工艺冗长”的特点，难以标准化；其次是连锁性弱，据统计在全国的湘菜品牌中，门店数在50家及以下的品牌占比接近90%。而门店数在100家以上的湘菜品牌占比仅有3.1%；最后是品牌客单价定位集中问题，在湘菜为数不多能到全国开店的品牌中，大多把客单锚定在90-110元左右，做休闲正餐的品牌过于集中。
此时，一个品牌的出现解决了湘菜面临的正餐拓店速度慢、快餐难以在全国多点位布局的困境。也是引领了整个湘菜品类，打破了湘菜赛道“有品类无品牌”的尴尬局面。
这就是刚刚获得沙利文认证的兰湘子。
2019年，兰湘子落地了第一家门店，也是基于这家门店模型不断打磨、实验，在随后的三年时间里，门店版图扩大到了16个省内的52个城市，完成了质的飞跃。
现在，兰湘子获得两张市场地位认证证书。基于对中国湘菜餐饮市场的研究和数据统计，截至2024年3月31日，权威认证机构弗若斯特沙利文做出了两个认证：
- 中国湘菜餐厅门店数量全国领先
- 湘菜辣椒炒肉销量第一
与此同时，兰湘子身上的标签随着时间的推移开始凸显：“四年开店200家”、“276家门店0闭店”、“60元客单的正餐性价比之王”、“25分钟上齐菜品的极致效率”……
毫不夸张的说，兰湘子身上的标签也引领了整个湘菜赛道，不少新入局的品牌向着兰湘子“看齐”。
深化“下饭”标签
湘菜的腾飞离不开南下的“湖南打工人”，根据第七次全国人口普查数据，湖南省大概有1879万人外出务工，占湖南省总人口的28.3%，是全国外出打工第三多的省份。数以千万计的受众群体，将对于湘菜的旺盛需求随着人口的流动，带到了全国各个地方，也将湘菜“下饭”的特征带到了各个地方。
正如陈晓卿在文章《一切不下饭的菜都是耍流氓》中写道，好友刘春无论多高大上的筵席，都必以菜汤拌饭给饭局画上句号的故事。
是否“下饭”成为了打工人外出就餐的重要指标。当下饭和湘菜划等号的同时，兰湘子也在各个维度上进一步强化品牌在消费者心中的“下饭”标签。
>>>从菜品入手，锅气四溢更下饭
兰湘子自创立以来始终坚持每道菜都采用新鲜现炒的方式制作。
能做此保证得益于兰湘子菜品的sku经过层层把关，研发团队在多次试验后，摒弃工序复杂、耗时长的煨、炖、煮类型的菜品，对菜单进行最大限度精简，按照荤素、丰俭合理搭配出28道菜和4道主食、小吃，从产品结构保证上菜效率。
>>>从消费者体验入手，更符合大众对于下饭菜的认知
兰湘子在品牌创立之初，就有着清晰的客群定位——上班白领。
打工人对于一餐饭的需求是什么，兰湘子便提供相对应的产品和服务；打工人对于一餐饭的价格带在哪里，兰湘子便将客单价控制在同样的价位上。
此前的湘菜赛道中，这一生态位一直处于空缺状态，直到兰湘子以快餐的效率、正餐的品质，再加上60元的客单，一举成为了打工人之光。
>>>最后，在这个“酒香也怕巷子深”的时代，兰湘子在北京、武汉、苏州、西安、郑州五地推出“兰湘子干饭节”主题快闪活动。
在短短的几天时间里，这五家快闪店仅是线下就聚集了超10万名“干饭人”，通过各种和“下饭”相关的活动设置，让这批人能够自发在线上发布视频或笔记，形成不间断传播效果。截至4月25日，#兰湘子干饭节话题仅在抖音端就达到4592.8w次曝光。
在内参君看来，兰湘子的干饭节其实颇有些“讨巧”的意味。
湘菜品类用了十几年的时间，在消费者心中建立起“湘菜=下饭”的强绑定关系，而兰湘子今天的五城联动干饭节更是将“兰湘子=下饭品牌”联系在一起，植根在消费者的潜意识里。让人不免提到湘菜，就联想到具有“下饭”标签的兰湘子。
一场关于湘菜的效率革命
前文提到，湘菜市场的地域性、连锁性、客单集中都是制约品牌快速奔跑的难题。能将上述难题逐一击破，和兰湘子品牌清晰的定位紧密相连。
兰湘子向我们展示了一场对内、向外的全方位“效率革命”。
面向内部团队：
回首过去几年兰湘子的品牌新增门店数量变化，可以看到一条稳定上升的直线，这意味着，品牌以稳定的速率、持续加快拓店步伐。正是这样的稳扎稳打，让兰湘子实现从1到276的飞跃，门店数量位居整个湘菜品类前列。
在人才培养方面，兰湘子有着超乎寻常的重视程度。一方面他们会积极“走出去”，去参加业内外各种高质量的培训班；另一方面他们会主动“引进来”，延请专业的机构和专家，到公司、到门店现场培训。
尤其是对于湘菜这种烹饪方式繁复的品类，厨师就显得尤为重要。兰湘子的厨师团队更是由湘菜大师张小春先生指导，所有新进的厨师都会经历严格的培训和学习，再到门店实习，最终通过研发中心的实操考核和产品sop考核后才算合格，将人才储备做到前置化。
与此同时，兰湘子内部组织建设并没有像传统餐饮行业一样，而是向互联网企业学习，在成立之初就建立了整个线上业务一体化流程，确保内部沟通工作的高效性。
面向C端顾客：
兰湘子客群定位十分清晰。目标就是25到35岁之间的白领，满足这群人工作餐的需求，为他们呈现极致效率。
“上菜快、等位、排队高效”这是所有打工人的需求。
因为午饭点不能无限延长，工作餐虽然没有几分钟内必须吃完的极致性时间压迫，但也需要高效解决。工作餐可以接受排队，也可以接受排队时间稍长一点，但是时间管控必须要精准，排队等位的效率必须要高。
兰湘子承诺25分钟菜品全部上齐，超时免费送。同时，兰湘子还洞察到就餐后的高效——所有打包盒免费，不另外收取费用，消费者可以根据需求自主选择。企业在付出少量成本的同时，让利消费者，且大大提升人效。
下一步，瞄准千店
小品牌求生，大品牌求强。
当市场留给腰部和尾部的品牌生存空间越来越小时，湘菜赛道的“马太效应”日渐突出。
前不久，品牌联合创始人陈波，在北京《与兰“湘”约，逐梦京城》品牌发布会上提到：接下来，兰湘子会继续向全国进发，预计5月下旬直营门店超过300家，下一阶段力争实现百城千店计划。
对于兰湘子的未来计划，创始人团队有着无比清晰的蓝图。陈波分享道：“兰湘子之后的发展策略分为三步，第一步深耕根据地市场，把整个西北和中原的市场继续深耕下沉；第二步就是发展增长中市场，像是武汉、江浙市场这样的增长市场；第三步是像北京这样的扩张战略市场。”
不妨大胆猜测，能够在根据地发展壮大并持续深耕；在武汉、江浙一带的增量市场寻求突破；又在北京一口气连开6家的兰湘子，已经跑通了区域的不同模型。
而百城千店的目标，或许在不远的将来，就能实现。
秋日生活打卡季#
说到网红美食城市，大家能够想到很多，比如重庆，成都，柳州，广州，还有中部的湖南长沙，江西南昌等地区。
如今走在各大购物中心，都可以随处看到各种各样的湘菜馆，如果你想要品尝到最正宗的湘菜那还是得去湖南一趟。
湖南菜系俗称湘菜，菜肴品类丰富多样，外地人去了湖南长沙，面对餐馆琳琅满目的菜肴完全不知道该如何下手？
今天我们就来聊聊这个话题，去湖南下馆子点这6道菜，都是“湘菜之魂”，老板看后：不愧是当地人！
1、永州血鸭
< class="pgc-img">永州属于湖南的南部，境内是潇水、湘水二水的汇合处，所以永州雅称“潇湘”，永州历史悠久，美食文化更是丰富多彩，其中永州血鸭便是湖南菜系的代表菜之一。
永州血鸭选用本土散养的永州麻鸭，在制作时将新鲜的鸭子切成块状，放入锅中红烧，加入小米椒，倒入新鲜的鸭血一起烹调而成。
这道菜虽然色泽看起来有点乌漆嘛黑，但其实这道菜的味道堪称一绝，香辣美味，非常的下饭，深受当地人的喜爱。
2、辣椒炒肉
< class="pgc-img">辣椒炒肉其实全国各地都有，但湖南的辣椒炒肉独具特色，是湘菜馆最经典的菜肴之一，每个湘菜馆都有这道菜。
如今全国各地都可以涌现出了很多的辣椒炒肉餐馆，其中绝大部分便是湖南人开的，湖南人选用当地的螺丝椒，选用精品五花肉，放入锅中爆炒，加入少许白木耳，豆豉，蒜头等配菜。
这样炒出来的辣椒炒肉吃起来并不辣，反而是香脆美味，外地人品尝过后，仿佛打开了新世界的大门，原来辣椒炒肉可以做到这么美味。
3、小炒黄牛肉
< class="pgc-img">小炒黄牛肉也是湖南湘菜馆的代表菜，选用湖南本地的黄牛肉，将牛肉切成薄片，放入盐，通过手打上劲，再加入少许生抽和淀粉进行腌制。
然后锅中放入油，将腌制入味的牛肉放入锅中爆炒片刻即可捞出，锅留底油，放入蒜头，辣椒干小米椒炒出香味，最后倒入牛肉，一起爆炒，牛肉鲜嫩爽滑，辣度适中，品尝一口后根本停不下来。
4、剁椒鱼头
< class="pgc-img">去了湖南，自然也要吃一下剁椒鱼头，鱼这个食材寓意很美好，鱼头也是如此，有鸿运当头的寓意。
在湖南，不管是婚宴，还是平时节假日里人们都喜欢吃剁椒鱼头，不仅寓意好，而且味道更绝，将鱼头的“鲜”与剁椒的“辣”完美融合，让人品尝后回味无穷。
5、毛氏红烧肉
< class="pgc-img">红烧肉其实各地菜系都有，比如四川，江西，上海，山东等等都有红烧肉，但是湖南的红烧肉却是别出心裁。
湖南毛氏红烧肉更是声名远播，选用肥瘦相间的上层五花肉，放入冰糖炒糖色，五花肉裹上颜色后，在放入锅中小火红烧，这样做出来的红烧肉，香糯美味，油而不腻。
6、青椒擂皮蛋
< class="pgc-img">青椒擂皮蛋也是湖南当地的一道特色家常菜，这道菜如今各大湘菜馆也有，虽然看起来其貌不扬，但是这道菜口感一绝。
看起来很辣，但其实选用的是辣度比较低的青椒，而且是经过了炭烤的虎皮青椒，然后和皮蛋混合在一起，虎皮青椒自带的焦香味，和皮蛋特殊的香味融合在一起，赋予了这道菜不一样的香味。
以上6道菜，都是湖南当地深受人们喜爱的菜肴，是“湘菜之魂”，每一道菜都有各自独特的韵味，如果你去了湖南，千万不要错过。
对此，你是怎么看待的呢？
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