记得这个蒙古包吗？简直承包了一众襄阳人的夏季时光，坐在蒙古包里嗦虾吃羊肉的时光仿佛还历历在目。
店里有各种烤羊排、烤羊腿...，饱满厚实的高品质羊肉让人吃到一口入魂，说起到哪儿吃羊，必然会想到这家店！
一转眼间就到了寒冬时光，蒙古包没变，精品的羊肉没变，主角却变成了一锅热气腾腾的羊肉汤！
新增加的懒谈秦市井羊肉馆，简直是为冬季喝羊汤专门而打造的，从夏天到冬天，这里的羊肉都是一样的好味道！
用泥炉炭火煨煮着的羊肉汤，可不光是清香的羊汤，里面还自带了一整斤的带皮羊肉，简直豪横！
秋冬时节，各家各户都卖起了羊肉汤，但是敢说是吃羊专门店的可没有几家，那它...到底好在哪？
精选内蒙古羔羊肉
丰润肥厚的带皮羊肉都来自于内蒙古大草原，你吃进嘴里的每一口，都曾在草原上奔跑过哦~
羊身上的全都有！
从羊肉到羊杂再到羊肉串，从煮的到烤的，羊身上的宝贝，这里全都有！
泥炉炭慢火煨煮
冬季必备的泥炉炭火分外接地气，一下子就把人拉回了在奶奶家烤火吃饭的日子，炭火的均匀高温也能让羊汤变得更加鲜美！
在吃肉之前一定得先来上一碗羊汤驱赶一身的寒意，撒点香菜增香，这一碗一口气都能干了！
用羊骨细熬慢煮出来的羊汤清润透亮，上面还飘着点点诱人的油星，红枣枸杞的加入，更是让养生功效更上一层楼。
再偷偷告诉你们一个秘诀，“来点腐乳，搞点辣酱，一点香菜，再加点羊汤，肉蘸着吃”这样才是最正宗的蘸碟吃法！
锅底本身就有羊肉了，会吃的人一定会先将羊蝎子下锅，让骨香在炉火下慢慢倾泻而出，越煮越香！
羊蝎子上的贴骨肉，好吃到真是没边了，缝隙里的骨髓，要是吸上一口，醇厚的骨髓香攻占整个味蕾就在一瞬间！
新鲜的羊杂内脏自然也是少不了，内脏经过反复的清洗，完全没有奇怪的味道，每天都是供不应求呢！
雪白的千层肚丝丝入扣，入嘴就是爽脆弹牙的口感，在口腔内咯吱咯吱只响。
蘸上麻辣调料，雪白的肚片被红油所包裹，颇有嚼劲的感觉让人忍不住再来上一筷子！
别意外！你吃到的羊肉，可都是在大草原上奔跑过的！
招牌的带皮羊肉虽然锅底就自带一斤，但是要是食肉兽们，可必须得再点上一份才能过瘾！
精选的内蒙古羔羊肉在大厨的刀工下变得皮薄肉嫩，肉皮与瘦肉之间的胶原蛋白正是精华所在！
不加多余调料，从锅中捞出来直接吃上一口，竟然也没有丝毫膻味！
口味重些的，就蘸上料碟一起吃，更是有滋有味！
虾滑常吃，羊肉滑可是不常见！比虾滑还鲜嫩Q弹的新奇口感，一定是来店必尝！
和虾滑一样的入锅手法， 大坨的肉滑煮好后QQ弹弹，分外紧实，开启吃羊肉的新境界！
大块的巴适鱼下到羊汤之中，正好是组成了“鱼羊鲜”，爽滑无刺的鱼肉包裹上清润的羊汤，吃到的每一口都鲜到没边儿了！
原滋原味的羊汤对于有些重口味的人来说可能太过于清淡，这时就可以选择辣锅，直接让你开启吃“羊肉火锅”的新天地！
店里还有各种网红下酒菜，精美的小食超级Nice~
一口麻辣的酱鸭，能让吃遍清淡羊肉的味蕾瞬间回到热辣世界！
紧实的鸭肉在口齿的咀嚼之间与麻辣酱料相互交融，越嚼越香！
还有煎饺作为小吃最是合适不过了，外层金黄焦香，内里鲜嫩多汁，吃起来毫不油腻哦。
肥瘦相间的现烤羊肉串更是能让人换换口味，吃起来肉香十足，满嘴都是经过高温炙烤过后的油脂香气。
吃羊肉一定得配上黄酒，两者都是暖身暖胃的好搭档，大口吃肉大口喝酒，就是这个寒冬的最佳风尚！
在蒙古包里喝着小酒，吃着羊肉，任门外寒风呼啸，这里还是一派暖气洋洋，一下子就有了“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”的意境！
还等什么！快带上朋友来吃上一锅暖心暖胃的羊肉汤吧！
【羊大侠虾庄】
羊大侠虾庄
- 地址 -
樊城区汉江北路与邓曼路交汇处
- 营业时间-
11:00-14:00；17:00-00:00
?END?
出品：襄阳食记网络科技有限公司
编辑：POI酱 摄影：大福君
本文由襄阳食记原创发布，未经授权禁止转载
搜索并关注公众号：火锅餐见，了解更多前沿资讯）
这个冬天，“市井羊肉”火了。
以此为定位的新品牌层出不穷，每个品牌动辄开出几十上百家店，而且这股风潮正从以长沙、武汉为代表的湖南湖北，疯狂向全国蔓延。
餐见君观察到，它们从产品到环境高度相似，都主打“带皮羊肉”“先喝汤再吃肉”，一律是非常接地气的大排档、市井风，甚至在命名上大都以“羊肉馆”自居。
羊肉火锅经过多年发展早就热度平平，为什么这个细分品类却能引发“现象级”跟风潮？
我们看看，市井羊肉火锅到底有多疯狂？
在大众点评上搜索“羊肉馆”，长沙有2192个结果，武汉有3805个结果，各路店名让人看得眼花缭乱，相似度也极高，先从几个代表品牌了解市场现状：
洞氮胡记羊肉馆，起源于湖南岳阳，第一家店成立于1999年，2018年开始品牌化运作，如今开出400多家店；
懒谈秦市井羊肉馆，创立于2018年，起源于武汉，主要在湖北地区布局，并对外宣称“1年开出150家”；
草本味市井羊肉馆，2019年年底开业，疫情歇业后，2020年9月重新发力，目前已有20来家门店......
为了解其“疯狂开店”背后的真相，餐见君联系到洞氮胡记羊肉馆联合创始人刘刚，聊了聊这个品类背后的逻辑。
聚焦细分品类
用“烫皮羊肉火锅”的差异化突围
在火锅市场红海一片的时候，该如何突围？
刘刚说，火锅市场已经进入了细分化时代，精准化经营才能打造差异化，吸引消费者。
川渝火锅常年霸主地位，潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅等细分品类后来居上，尽管火锅赛道已百花齐放，但“烫皮羊肉火锅”似乎还是一片蓝海。
在2017年前，长沙乃至湖南并没有太多以羊为主打的品牌，而羊肉火锅市场又有足够需求，因此这个细分品类是有机会的。
烫皮羊肉火锅和其它羊肉火锅主要有3点不一样。
＞带皮羊肉。相比普通羊肉，它膻味小，纹路清晰肥瘦相间，集嚼劲与糯感于一身，口感独特，比羊肉卷好吃。刘刚说，在他们店羊肉品类销量能占到总销量的60%~65%。
＞羊骨汤底。先喝汤，再涮肉，是市井羊肉火锅的标准吃法。不同于清水锅，汤底是用羊骨加当归、枸杞、红枣等食材熬制而成的，传递出很强的价值感。
＞“腐乳+香辣酱+香菜末”的特殊蘸料。长沙人口味偏重，因此他们用秘制香辣酱、腐乳和香菜末作为固定专业蘸料，让顾客产生专属味觉记忆。
为什么大多品牌都以“羊肉馆”为名？刘刚说，先前他们也是这么做的，2019年店招主要打的是“羊肉馆”，因为那时候刚进长沙，一定是要强化品类认知，这是一个新鲜的东西。
到了2020年，同行越来越多，品类教育得差不多了，才开始把“洞氮胡记”这四个字放大。
创新消费场景
三五好友一小桌，温壶黄酒，烫锅羊肉
市场上，清一色的羊肉馆，名字都叫馆子，就能知道环境和“餐厅”、“饭店”大有不同。
几乎每家市井羊肉馆，且不说真不讲究还是刻意营造，进门就能看见齐膝高的矮脚小桌椅，经典炭火炉搭配一口生铁锅，浓浓的市井味，顾客都是围着桌子要叉开腿坐下，还原老一辈的用餐场景。
似乎“市井+羊肉火锅”成为标配，很多新生品牌直接把“市井”二字挂在店招上，有的品牌对原生态的风格进行了升级改造，更加符合年轻人的审美。
刘刚对这种风格的看法是，“小桌子、小板凳都是为了在餐饮市场寻找差异化加上去的，朋友小聚是餐饮消费的主力军，而羊肉馆的市井风很符合此类场景，三五好友一小桌，温壶黄酒，烫锅羊肉。”
除了装修风格类似，不难发现，大多数羊肉馆都少不了招牌黄酒，为什么都把黄酒定义为羊肉火锅的黄金伴侣？
刘刚说，羊肉汤锅自带养生属性，选黄酒是因为本身度数不高，又属于粮食酒，这么多年又是以温补的功效在市场上立足，所以黄酒很适合羊肉。
还有一点，湖南最早很少有人去喝黄酒，差异化是足够的，因此洞氮胡记找到中国黄酒第一品牌古越龙山合作，在制作过程也进行了改良，比如在酿制过程中加入药材，用两颗话梅打底，提升黄酒的口感层次。
单黄酒产品，就曾创下“9个人喝38壶”的记录。
在调查的过程中，餐见君也了解到，市井羊肉馆有个普遍痛点：一年只卖7个月，每年9月中旬至来年4月中旬。
因为羊肉火锅存在很强的季节性因素，到了夏天，炭火给顾客的体验感很差，对于南方人来说，更习惯秋冬季吃羊肉，商家夏天只能歇业。
如何把夏天空档期利用起来，成为该行业亟待解决的问题。洞氮胡记的做法是，跟一个龙虾品牌合作，打出“冬吃羊肉，夏吃虾”的概念，目前已在十几家门店试验。
模式小而轻：
单店投入小，回本周期快，易于快速拓店
市井羊肉馆之所以能引发疯狂跟风，除了品类和场景方面的创新，跟其投资小也有很大关系。
据了解，投资一家市井羊肉馆大概在十几到三十万不等，最多不超过30万。而且多是社区店，面积在100平到250平，容纳20~30张台。
＞主打“市井”，压缩装修成本
装修成本比较低，很多是“因地制宜”，在原有物业条件下简单改造就能营业。
刘刚说，他们主张的市井风，就是纯粹的，大排档式的，怎么简单怎么来，无需刻意设计。在墙上画两张画，然后换个门头，简单装修一下就ok了。“我们有家店原本是银行，为了控制成本，干脆把银行柜台的窗口做成上菜窗口。”
＞标准化程度高：出餐像泡方便面一样
据透露，洞氮胡记毛利基本上只有55%，在整个餐饮行业来说不算高，但净利润可以达到35%以上。
有两个方面的原因：一是实现了出品标准化。“羊肉到门店只要切片就可以了，整个出餐过程基本做到了像泡方面一样”。
不过这是针对加盟商的，刘刚说，事实上羊肉很难做到标准化，因此他们在技术上也投资了不少费用。其实最终比拼的是供应链能力，这才是羊肉火锅最大的竞争壁垒。
二是人员结构简单，7~9个人足矣，其他同等面积的火锅店至少需要10人以上。
刘刚说，他们最夸张的是，（一个月）曾经4个人做到每天1万5的营业额，因为新店开业没招到人，只有4个人，后厨一个，前厅两个，还有一个前后跑。
餐评
从开店速度看，市井羊肉馆似乎有当年小郡肝串串那种野蛮生长的气势，但这真的是一个风口吗？
餐见君发现，它也有几处痛点，或成制约其扩张的因素：
同质化严重。市面上的市井羊肉馆，无论在装修、产品上，都有着高达80%的相似度，一个新品牌出现，很容易做到以假乱真，如何打造真正属于自己的竞争壁垒？
受限季节因素。只有冬天营业，如果在一二线城市，商家能否抗得住歇业期间的租金压力？这期间，也将面临部分顾客流失。
品牌打造不足。餐见君发现，大多数市井羊肉馆的品牌意识不太强，在PK店面数和市占率的过程中，似乎忽视了品牌的打造。未来的竞争，除了供应链，品牌才是抢占消费认知的第一抓手。
市井羊肉的风能刮多久？餐见君也将持续关注。
< class="pgc-img">摄于武汉江边（图源：小红书博主@飞行器的记事本）
上周末，冷风夹杂着秋雨结束了武汉“11月穿短袖”的天气。明日立冬，天气预报提示将有新一轮大风降温天气来袭。温度凉了半截，心情不能跟着一起down。进入冬季，人们的舌头和脾胃就会不约而同的提醒大脑——该吃羊肉了！
羊肉性温，能暖中补虚，补益中气，御风寒，对风寒咳嗽、慢性气管炎、腰膝酸痛、腹部冷痛有很好的疗效，是很好的滋补食品，最适合冬天食用。
武汉有哪些好吃的羊肉馆子，跟着小浪花一起看看吧！
01懒谈秦市井羊肉火锅
炭炉煮出来的，更够味
全武汉有二十多家店的懒谈秦市井羊肉火锅，有着最为地道的羊肉汤。主打带皮羊肉锅，肉皮Q弹筋肉适中，汤中加上当归枸杞和红枣一起熬制……开吃前喝上一大碗奶白色的羊肉汤，开胃滋补又养生，羊肉空口吃也完全没有膻味。
< class="pgc-img">图源：武汉吃饭公司
小炭炉和现场烤制的煤炭最能还原出羊肉的真实美味，逐渐升温的火光将羊肉的香味融入汤汁，也将市井之间的烟火气揉进了心里。
< class="pgc-img">图源：武汉吃饭公司
懒谈秦市井羊肉馆(总店)
人均：83元
时间：10:00-14:30，16:00-22:30
02大东北涮羊肉
财大学子必吃！
能够十几年如一日的稳坐“南苑老字号”的位置，“大东北”是有过人之处的。试问，毕业以后哪里还能吃到人均五十的涮羊肉火锅呢？
< class="pgc-img">图源：武汉吃饭公司
这里的蘸料是一绝：麻酱+韭菜花+香菜沫就够了，爱吃蒜的再加上些蒜末。烫熟的羊肉往酱料里那么一滚，让其浑身上下无死角蘸满酱料送入嘴中。人间竟有此般美味！
其它菜品小浪花着重推荐酸菜和蕨菜。酸菜是酸甜口，蕨菜是泡椒口味的酸辣口，可以下锅煮，也可以直接吃（没吃过蕨菜一定要试试，能打开新世界的大门！）。
< class="pgc-img">大东北涮羊肉
人均：58元
时间：11:00-21:00（寒暑假不营业，老板会跟学生们一起放假~）
03福宝漠北·牛羊肉
一口喝掉冬天的味道
福宝漠北羊肉家的清炖漠北羊汤也是武汉最具人气的羊肉汤之一。羊肉锅滋味浓长、越煮越香，面上撒着的大蒜、打底的胡萝卜，都让人爱不停口。
< class="pgc-img">（图片来源：福宝漠北）
熬汤的羊大骨、羊排骨选用的是甘肃榆中的羊，那里的羊需翻山越岭寻草，练就了耐寒抗旱的本领。羊肉在小火慢炖中与其它食材交融，清甜鲜美。
还可以点一份武汉少有的羊肉烧麦。馅儿是羊肉和糯米一起和的，面皮薄但很有嚼劲。其它特色菜品如香甜暖胃的羊奶茶，连皮带筋的烤羊拐筋……福宝漠北，玩的就是硬核养生。
福宝漠北·牛羊肉(汉阳店)
人均：111元
时间：11:00-14:30，16:00-22:00
小时候呀，每逢胃口不好之时，小浪花大多能得到一块酸甜可口的山楂糕，或是小卖部买的两根果丹皮，不振的食欲在酸甜可口的山楂面前能瞬间满血复活！
作为水果界的“开胃王”，山楂味酸而甘，性微温，入脾胃经，长于消食化积，尤善于消肉积。《本草纲目》中就有记载它：“化饮食，消肉积，癥瘕，痰饮痞满吞酸，滞血胀痛。”
吃完羊肉再消消食，小浪花简直不要太贴心哦！
04金粒门
酸酸甜甜，超开胃
江汉路上每天都很热闹的金粒门，除了大当家「东方珍栗」，还有秋冬限定的二当家「樱桃楂楂」。
< class="pgc-img">饱满大颗的山楂果肉，裹上一层清甜的糖霜，再均匀撒上冻干草莓粒，两种水果的酸甜互相交织，随着糖霜在口中化开，开胃解腻。
金粒门(江汉路步行街店)
人均：35元
时间：09:00-23:30
05奇君甜品
武汉本土甜品大王
奇君甜品是武汉港式甜品界的老品牌了，slogan——“武汉人自己的甜品店”听起来就很不一般。几十种港式甜品任你挑选，从钵仔糕到养生糖水，任何形式的下午茶都可以承包。
< class="pgc-img">店里的秘制山楂糕也非常受欢迎。没有切成常规的小方块，也没有山楂本楂吃起来那么“酸爽”，反而是甜甜的，饱藏了童年秘密的味道。
< class="pgc-img">奇君甜品(循礼门店)
人均：16元
时间：08:00-22:00
策划审核：武汉市商务局
图文来源：武汉市商务局、武汉吃饭公司、大众点评
