斗茶餐厅成美食潮人打卡地。
深圳商报2019年10月31日讯 近几年，餐饮业的发展形态层出不穷，但餐饮业的创新发展滞后。由于城市生活成本剧增，传统餐饮业态饱受“人力成本高、租金高、原材料价格高、利润低”的困境。倘若有人工智能的助力加盟，会给未来餐饮业带来怎样的创新和机遇？
实际上，有远见卓识的餐饮业先行者已经在这一领域进行积极的尝试。星巴克通过语音识别、大数据等技术使“星巴克咖啡师”应用程序可以在消费者移动端落地运营，碧桂园“转行”人工智能，教AI做中国菜。最近，深圳首家网红智慧餐厅——赞斗港式茶餐厅也在美食达人、潮人玩家的朋友圈“火了”一把。除了精湛的菜品以外，后厨机器人自动炒菜，自动蒸饭，打菜窗口无人化管理，消费者自助选餐，AI智能送菜轨道……都是吸引潮人们的酷炫门道。
从点餐、配菜、炒菜、传菜到就餐等环节，智能机器人和人工智能后台贯穿了运营全过程。赞斗餐厅CEO侯总表示：“传统的餐饮行业，如果不改变现状，将会步入更大的瓶颈期和餐饮行业的残酷洗牌。而人工智能的运营不仅提升了餐厅的运营效率，缩短账期，还能提升餐饮行业人士的整体素质。”
他说：“经营餐厅也不再是一个劳累活，进销存、物流实现系统化管理，前后端数据全部打通，还可以通过大数据分析产生附加价值……”通过分析消费过程中沉淀的消费数据、支付数据和用户数据，可以帮助经营者得知消费者的用餐喜好、消费趋势，经营者、厨师可以将精力用在更精准地选择餐品品类、食材配置，还能避免食材浪费。
“赞斗餐厅不单只是一家普通的港式餐饮主题店，更是创新研发的结果。如果能够得到政府鼓励支持，或许会掀开国内餐饮界新的篇章。”餐厅的CFO苏总满怀憧憬地补充道。
采访间，记者得知赞斗餐厅是由三位深二代年轻人因为一个共同的梦想而创办的，对深圳的创新环境和创新氛围他们深有体会，又各自拥有独到的见解。
他们认为，传统餐饮行业需要来一场创新的“疾风骤雨”加速转型升级。
“近几年来，《舌尖上的中国》《人生一串》等美食节目的大火，让我们看到了美食的惊人魅力。而随着餐饮行业智慧化的推进，无人餐厅、前端点餐、后端信息系统等技术，使整个数据完成了一个闭环。AI或许会比我们更快地打开美食搭配的新天地。”（记者 曾智辉 文／图）来源：深圳商报
圳大学城荷园一食堂机器人智能餐饮系统正在上菜。受访单位供图
深圳北理莫斯科大学一食堂智能结算台。深圳晚报记者杨少昆摄
深圳大学即将应用的人脸识别智能菜品项目。深圳晚报记者杨少昆摄
原标题：机器人上菜、智能结算台、无人超市纷纷亮相
深圳这些高校食堂太“潮”了
深圳晚报2019年10月12日讯 相比80后、90后的大学生，00后大学生是更早享用互联网时代生活便利的一代人。如今，深圳高校迎来了00后新生，面对这批崇尚个性、喜欢新科技的群体，高校食堂也紧跟时代步伐，跟着变“潮”，应用了不少高科技，逐步建设科学及规范化管理。
智能结算台、无人超市、机器人上菜、云智能售餐机、人脸识别智能菜品项目，这些有着“黑科技”设施设备在深圳高校一一登场亮相，给学生提供了更多便利。接下来，让我们一起来看一下吧。
深圳北理莫斯科大学智能结算台让结算不再排队
在深圳北理莫斯科大学一食堂二楼，有一台智能结算设备，让学子打餐结算再也不用排队。智能结算台采用一体化设计，平面集成了射频读写装置、读卡器、显示屏等多种设备，可对进入“结算区”餐具进行批量快速识别，实现了“秒结算”。
深北莫一食堂的每一个餐具中都植入了RFID芯片，芯片当中有相应菜品的价格。当学生选餐完毕，只需将托盘放入智能结算台的“结算区”，智能结算台将自动识别所有菜品，并统计整单金额。学生自助完成核对、刷卡支付，全程无需其他人工干预，极大地提升了结算效率，改善了结算排队拥堵的问题，让学生可以快速进餐。
说到结算方式，深北莫湖滨餐厅采用的称重计量法也让人眼前一亮。以往一个菜品固定菜量固定价格的方式，常常让胃口小的学生没办法尝试丰富食物种类。但称重计量法一改这种弊端，学生想吃什么，想吃多少，随己心意，真正做到了丰俭由人。
无需现金支付、可24小时营业、无干预购物、结账速度仅需几秒……这一系列的优点，让坐落在深北莫校园内的无人超市，一经亮相，迅速成为学子的“宠儿”。琳琅满目的商品，可供学子随意挑选。因深北莫是一所中俄合作大学，无人超市内特意制备了俄罗斯糖果、巧克力等商品供俄罗斯师生挑选，让他们在深圳也能找到“家的味道”。
哈尔滨工业大学（深圳）全自动机器人“打菜阿姨”上线
“你可以来我们这个店体验一下。”深晚记者一来到深圳大学城荷园一食堂，该食堂负责人唐鉴就兴奋地把深晚记者领到一间名为“蒸智味蒸菜”的20平方米左右的店面前。隔着玻璃墙，深晚记者看到，里面的菜品被整齐地陈列着，但让人诧异的是，里面并没有“打菜阿姨”，唯见三个机器人在有条不紊地“忙活着”。别看这三个“铁疙瘩”身形“壮硕”，却有张飞绣花之巧：一个负责从蒸柜中取出菜品；另外两个负责摆盘、上菜，并分别呈送到两个取菜窗口。三者分工明确、“身手敏捷”、动作精准到位，全程无需人工介入，一切都按照预先设置的程序有序运转。很难想象，深晚记者置身的不是一家高科技公司，而是一个高校食堂。
在场学生向深晚记者透露，之前来这个食堂吃饭就看到这间店面被布帘遮挡，原以为内部正在装修，没想到是在酝酿一个“大招”。“现如今机器人在许多行业都有广泛运用，但在餐饮行业好像并不多见，尤其没想到能运用到学校食堂。”王同学笑着说，眼神中流露出惊喜。
唐鉴向深晚记者介绍说，这套机器人智能餐饮系统依托物联网、云平台、人工智能，专注高校餐饮，旨在实现加工间和出餐无人化。唐鉴认为，餐饮无人化的好处很多，不仅能减少人工成本，还能减少因人为操作导致的交叉感染风险，提升食品安全保障。
据介绍，此套机器人智能餐饮系统的工作流程为：手机微信扫二维码-点单-支付-信号传到云平台-信号传到机器人控制系统-三台机器人协同工作-出餐-信号回传到云平台-通知用户取餐（同时显示在大屏幕）。
在唐鉴的引导下，深晚记者借用学生手机进行点餐体验，首先通过手机微信扫描二维码点单并支付，支付之后便会收到一个“餐号”，随后三个机器人协同工作，不一会儿出餐完毕，大屏幕上显示出我的“餐号”，通知我前往取餐。整个操作过程简单、顺畅。
据唐鉴介绍，目前该机器人智能餐饮系统的菜品以浏阳蒸菜为主，在菜品的原材料配制好以后，由机器人操作进蒸箱，智能温控蒸制，自动出餐。由于该系统目前只在大学食堂应用，故只有深圳大学城（哈工大深圳校区、清华研究生院、北大研究生院）的师生有权限点餐。
深圳大学人脸识别智能菜品项目让饮食更健康
深圳大学即将应用一个人脸识别智能菜品项目。该项目将通过食堂打餐窗口上的摄像头进行人脸识别，以此记录获得每名学生每日三餐的进食情况。通过计算学生已摄入的营养成分含量，建议其下一顿应食用哪些食品，补充哪些营养成分，以达到均衡营养，健康饮食的目的。
深大后勤部粤海校区饮食服务中心副主任、粤海校区教工餐厅经理刘国成介绍，该项目是深大科技部自主研发的，将先在教工餐厅进行推广，再逐步在全校和其他高校推广。“一旦这个项目应用了，每个学生摄入的维生素、蛋白质、碳水化合物等营养成分都会被收集记录，系统会通过计算，建议学生下一餐食用什么菜品。”刘国成说。
在深大荔园美食荟外，一台拥有100个储藏格子的云智能售餐机尤为醒目。这是深大食堂正在布局的一个项目，将在不久后正式应用。目前，该项目正在编程数据。届时深大学子可在软件上自行下单，美食荟各美食档口接到订单后，将进行制作。制作完毕后，将放进云智能售餐机内。学生可自行根据编码找到对应格子，扫码取走餐品。
深大荔园美食荟负责人黄伟明介绍，云智能售餐机内设保温功能，可持续保持在60摄氏度。这样一来，学生可提前在网上订餐，一下课到售餐机处取走即可，避免了以往排队拥堵的问题。（记者 王宇 刘小涛）来源：深圳晚报
当今的数字化时代，餐饮企业面临着前所未有的挑战和机遇。消费者需求的多样化、市场竞争的激烈化以及科技进步的迅速化，迫使餐饮企业不断创新与升级。而智慧网络的搭建，早已成为餐饮企业实现智能化管理、提升运营效率、优化客户体验的重要手段。
客户背景：
深圳某餐厅运营期间实行线上点单来提高运营效率，因此对于无线的覆盖范围和网络的稳定性都有较高的要求。但是，前段时间突然出现客人较多时连不上网的情况，大厅和包间之间信号转换不及时，导致体验较差。甚至有时候还会出现连上WiFi也不能上网点餐等情况，于是决定进行网络升级。
进行网络升级的重要性：
提升运营效率：在传统的餐饮管理模式中，存在信息流通不畅、数据分析滞后、资源配置不合理等问题，而智慧网络通过物联网、大数据、云计算等技术，实现了餐饮企业各个环节的智能化管理。如通过智能点餐系统，企业可以实时监控库存情况。避免原材料短缺和浪费。
优化客户体验：智慧网络的搭建，可以为客户提供个性化、便捷化的服务。如智能点单、快速结算、实时查看排队情况等，通过这些智能化的服务，餐饮企业可以与客户建立更紧密的联系，增强客户粘性。
实现精准营销：智慧网络通过大数据分析，能够准确捕捉消费者的需求和行为习惯，为企业提供科学的营销决策支持。如通过分析客户数据精准定位目标客户，制定个性化营销策略等。
面临的挑战：
技术成本与资源投入：智慧网络的搭建需要投入大量的资金和资源，从硬件设备的采购、软件系统的开发，到数据中心的建设和维护，每一个环节都需要高额的投入，餐饮企业可以邀请专业第三方团队合作，从实际情况出发进行合理网络规划。
技术人才短缺：智慧网络涉及物联网、大数据、云计算等多项前沿技术，对技术水平和专业能力要求较高。企业可以定期组织技术培训，提升员工的专业能力。
数据安全与隐私保护：智慧网络的广泛应用，使得餐饮企业需要处理大量的客户数据和商业信息，这也带来了数据安全和隐私保护的挑战。一旦发生数据泄露或系统被攻击，不仅会对企业的声誉和客户信任造成严重影响，还可能导致法律风险和经济损失。
系统集成与兼容性：智慧网络的搭建涉及多个系统和设备的集成与互联，如何实现不同系统之间的兼容和协同工作，是餐饮企业面临的一个重要挑战。如果各系统之间不能顺畅对接，将导致信息孤岛和资源浪费，影响智慧网络的整体效能。
解决方案：
本次解决方案在前端部署了融合网关AC及POE供电交换机，并提供无线信号全覆盖，为用户提供高稳定性和低能耗的高速网络带宽体验。
< class="pgc-img">产品推荐：
本次餐饮企业智慧餐厅网络局域网搭建项目的首选方案是：路由器：MSR3610-I-XS 1 台；POE交换机：S5120V3-28P-HPWR-SI 1台；无线AP:WA6330 20个。
< class="pgc-img">项目亮点：
智慧网络的搭建对于餐饮企业而言，具有重要的战略意义。它不仅可以提升企业的运营效率，优化客户体验，助力精准营销，还可以提高企业的可持续发展能力。在数字化时代，餐饮企业唯有积极拥抱智慧网络，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现长远发展。让我们以智慧网络为桥梁，开启餐饮企业发展的新篇章。
