早班值班__________
□中班值班_________
□晚班值班___________ _______年____月____日
□A、行政事务
□□□(1)阅读值班经理留言本、公交
□□□(2)阅读营运报表、盘点
——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等
□□□(3)浏览当日经理和员工班表
——注意人员数量是否合理，确认岗位安排及区域目标
□□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责
——留意休息时间，员工训练，以及日常的细部清洁/设备维护、保养工作
□□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况
——留意指甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双手
□B餐厅外围
□□□(1)检查餐厅四周的清洁情况：
——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况？
——通往餐厅的道路是否清洁？
——餐厅门口是否清洁？
□□□(2)查看招牌、促销牌、店外横幅等
——是否清洁、破损及需要维修？
——照明是否正常，如灯箱、射灯等。
□□□(4)检查门窗、玻璃等
——是否清洁、明亮？
——员工清洁程序是否正确？
□□□(5)检查车辆摆放（如适用）
——车辆摆放是否整齐有序？
□C餐厅大堂
□□□(1)检查员工状态
——员工仪容仪表
——员工是否积极主动
——值班经理应经常鼓励员工，以身作则，使员工保持良好的工作表现。
□□□(2)感受大堂的气温及后气氛
——大堂的温度是否过高或过低？
冬季：18℃-夏季24℃
——是否播放适当的音乐，音量是否适中？
□□□(3)餐厅风帘机
——是不清洁及运行正常？
□□□(4)检查前台餐牌及灯箱。
——餐牌、灯箱是滞清洁明亮，照明是否正常？
□□□（5）检查店内海报，公告栏等
——是否配合推广活动的内容？
——信息是否及恰当、是否整洁、平整？
□□□（6）检查大堂地面
——地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁。是否要维修
□□□（7）检查餐桌
——桌面正反面及支架部分是否清洁，多留意缝隙，桌角等地方
——是否使用干净消毒布来清洁桌椅
□□□（8）检查垃圾箱
——是否套好垃圾袋，是否清洁？有无导味？
□□□（9） 检查灭蝇灯，照明
——是否灭蝇灯工作常及照明，灯管都亮着？
留意餐厅的苍蝇，蚊子等是否及消杀
□□□（10）垃圾存放处
——是否清洁？有无味？
——是否摆整齐？
□D卫生间（如廷用）
□□□（1）卫生间指示牌
□□□ (2) 镜子、卫生间、把手是否清洁？
□□□（3）排气系统、烘手机工作是否正常？
□□□（4）墙面、墙角、地角、踢角砖是否清洁？
□□□（5）洗手液、手纸是否干净及充足？
□□□（6）水龙头、便池的冲水系统是否工作正常，无漏水？
□□□（7）是否使用专用的抹布来清洁
□E服务区（前台）
□□□（1）员工服务
——是否有遵循服务项目七步曲？（注意唱收唱付）
——是否主动大志，且亲切的招呼顾客
□□□（2）顾客能看到的不锈钢
——是否清洁光亮
□□□（3）柜台菜单，收银机是否明亮清洁？
□□□（4）地面，垃圾箱是整洁干净？
□□□（5）墙面，天花板是否清洁？
□□□（6）柜台
——是否组织良好，无凌乱感觉？
——各种配料，餐具等是否充足？
< class="pgc-img">□□□（7）制冰机
——冰粒是否充足够？
——滤芯是否定期更换？（每三月一次）
——冰模，冰铲是否清洁，消毒？
□□□（8）开水机
——表面是否清洁，无漏水？
□□□（9）保温柜
——内外是否清洁卫生？不锈钢是否光亮？
< class="pgc-img">□生产区（厨房）
□□□（1）食品安全
——员工个人清洁卫生情况？
——员工洗手消毒情况？
——是否使用一次性手套？
——消毒抹布的使用情况清洁干净？
□□□（2）检查炸炉
——是否清洁、温度、油量。油质是否正确？
□□□（4）冰柜
——表面不锈钢是否清洁无污渍？
——冷藏室内是否清洁：腌渍，血水等杂物是否及时清理？
——冷冻库货品是否摆放整齐，有按照先进先出理货？
——冰柜温度，工作是否正常？
□□□（5）裹粉台
——是否有干净的浸水？（2小时更换一次——冰水）
——裹粉是否经及裹粉？
□□□（6）果汁机
——运作是否正常
——果汁机是否清洁干净？
□□□（7）果糖机
——果糖机外表是否清洁无油渍？
——果糖机是否工作正常？
——不锈钢台面是否清洁？
□□□（8）电磁炉
——电磁炉外表是否清洁无油渍？
——电磁炉是否工作正常？
——工作区域不锈钢是否干净明亮？
□□□（9）清洗三连槽
——是否清洁干净无污垢杂物？
——水龙头是否工作正常
——排水是否顺畅？
□J干货间
□□□（1）货架
——是否清洁，物品摆放是否合理？
——是否有遵循FIFO（先进先出）原则轮替物品？
——货品是否在保质期内？
□□□（2）清洁情况及保全
——地面、墙面是否清洁？
——是否经常上锁？
□H员工休息室
□□□（1）桌椅、地面
——桌椅、地面是否清洁
□□□（2）更衣柜、镜子
——是否清洁、整齐、有序？
□□□（3）员工公告报表
——员工班表，公文是否张贴整齐？
<>新连锁?第三次崛起》
【主要内容】：①连锁企业如何结合互联网、金融工具进行商业模式创新，提升供应链、产业链升级；②单店盈利的提升，标准化打造，督导体系，连锁六大系统建设；③连锁招商资源盘点，招商策划，连锁扩张模式设计，招商运营等；④连锁股权合伙，人才激励，股权激励，企业融资，企业估值，门店众筹等；⑤如何快速实现规模收益，连锁体系规划建设，连锁企业爆品打造方法等；⑥连锁人才复制系统，标准体系建设，招商运营实操，经典落地案例分析等内容。
新连锁，新零售，全球化，心沟通，心共享，心服务，更多连锁专业分享请关注。Wechat：yanjinsha
| 门店督导检查表（参考模板） | ||||||
| 店面名称： 店长： 督导人员： 日期： 进店时间： 离店时间： | ||||||
| 科目 | 项目 | 检查标准 | Y/N | 督导方式 | 问题描述 | |
| 前厅服务 | 保洁 | 1 | 是否按时上班和整理仪容仪表 | 观察 | ||
| 2 | 是否按照手册规定做好卫生间卫生 | 观察 | ||||
| 3 | 是否按照手册规定做好门口玻璃卫生 | 观察 | ||||
| 4 | 是否有按规定做好餐车及垃圾桶卫生 | 观察 | ||||
| 5 | 是否在规定时间内按就餐区卫生标准做好卫生 | 观察 | ||||
| 6 | 是否知道自己的本职工作 | 观察&访谈 | ||||
| 领位 | 7 | 员工要知道自己的服务流程 | 观察&访谈 | |||
| 8 | 门迎是否按标准整理仪容仪表 | 观察 | ||||
| 9 | 是否按标准的礼貌用语在服务 | 观察&访谈 | ||||
| 10 | 是否有做好准备等位区的所需物品、叫号机和打印纸 | 观察 | ||||
| 11 | 是否按标准在给客人服务，拿小吃、水、菜单和储存 | 观察 | ||||
| 12 | 在等位区主动给客人有互动 | 观察 | ||||
| 服务员 | 13 | 是否清楚本岗位营业流程 | 观察&访谈 | |||
| 14 | 是否按照本岗位营业流程节点工作 | 观察&访谈 | ||||
| 15 | 各区域卫生是否达标 | 观察 | ||||
| 16 | 物品摆放是否整齐 | 观察 | ||||
| 17 | 各区域卫生是否达标 | 观察 | ||||
| 18 | 物品摆放是否整齐 | 观察 | ||||
| 19 | 是否按照摆台标准摆台 | 观察 | ||||
| 20 | 是否清楚熟记菜品推荐话术 | 观察&访谈 | ||||
| 21 | 在和客人点餐时是否运用语术 | 观察&访谈 | ||||
| 22 | 是否清楚投诉处理步骤 | 观察&访谈 | ||||
| 23 | 有没有填写《客户投诉及回放登记表》 | 查阅 | ||||
| 24 | 是否按照点餐七步骤进行 | 观察&访谈 | ||||
| 25 | 礼貌用语是否运用 | 观察 | ||||
| 26 | 是否与值台服务员做交接 | 观察&访谈 | ||||
| 27 | 查看菜单上有无客人忌口食品 | 观察&访谈 | ||||
| 28 | 点菜过多是否提醒 | 观察&访谈 | ||||
| 29 | 已下过单的菜单左上角有无五角星 | 观察&访谈 | ||||
| 30 | 下单前是否进行开台 | 观察&访谈 | ||||
| 31 | 是否有核对台号下单 | 观察&访谈 | ||||
| 32 | 换桌客人告知收银台、传菜部和厨房 | 观察&访谈 | ||||
| 33 | 加热饮料和鲜啤提前告知客人不能退换 | 观察&访谈 | ||||
| 34 | 是否按照席间服务七步骤进行 | 观察&访谈 | ||||
| 35 | 是否运用礼貌用语 | 观察 | ||||
| 36 | 糊锅是否先关火后加汤 | 观察 | ||||
| 37 | 制作汤时是否避开客人 | 观察 | ||||
| 38 | 加菜是否和客人确认并清楚写明品名和数量与菜单背面 | 观察 | ||||
| 39 | 确认预结单和实际是否相符 | 观察 | ||||
| 40 | 递送时是否按递送标准 | 观察 | ||||
| 41 | 有无婉拒客人小费 | 观察 | ||||
| 42 | 是否有没经过客人同意混合打包 | 观察 | ||||
| 43 | 是否当面数清现金并验明真伪 | 观察 | ||||
| 44 | 验券时注意验证成功才可客人离店 | 观察 | ||||
| 45 | 是否能分清客户存根和商户存根 | 观察 | ||||
| 46 | 有疑问是否找当台值班人员进行确认并及时调整 | 观察 | ||||
| 传菜 | 47 | 是否清楚本岗位营业流程 | 观察 | |||
| 48 | 是否按照本岗位营业流程节点工作 | 观察 | ||||
| 49 | 负责区域卫生是否符合卫生标准 | 观察 | ||||
| 50 | 区域内物品摆放是否整齐 | 观察 | ||||
| 51 | 是否检查设施设备能正常使用 | 观察 | ||||
| 52 | 上锅、上菜时礼貌用语运用 | 观察 | ||||
| 53 | 鸳鸯锅是否有询问客人怎么放 | 观察 | ||||
| 54 | 上锅、上菜时有没有避开老幼病残孕 | 观察 | ||||
| 55 | 点火程序是否符合安全流程 | 观察 | ||||
| 56 | 收台时提示语的运用 | 观察 | ||||
| 收银 | 57 | 是否三声之内接听订餐电话 | 观察 | |||
| 58 | 是否开餐前和客人确定用餐 | 观察 | ||||
| 59 | 是否清楚当日预定餐桌数目 | 观察 | ||||
| 60 | 核对送货发票与相应的订货单是否一致 | 观察 | ||||
| 61 | 核对送货发票上的货品价格 | 观察 | ||||
| 62 | 检查货品规格与质量 | 观察 | ||||
| 63 | 是否有收货日期 | 观察 | ||||
| 64 | 订货之前是否盘点 | 观察 | ||||
| 65 | 接待客人时是否站立式服务 | 观察 | ||||
| 66 | 是否使用礼貌用语 | 观察 | ||||
| 67 | 是否清楚本岗位营业流程 | 观察 | ||||
| 68 | 是否按本岗位流程节点工作 | 观察 | ||||
| 达成率 | 88% | 得分数 | 26.4 | |||
| 后厨 | 洗碗间 | 1 | 地面清洁干净无杂物、无积水、无浮尘、墙角无蜘蛛网 | 观察 | ||
| 2 | 杂物不入隔油池、下水道无杂物 | 观察 | ||||
| 3 | 无灰尘、油渍、污渍 | 观察 | ||||
| 4 | 一月清理一次水垢、无污渍油渍 | 观察 | ||||
| 5 | 消防器材的清洁、干净整齐、无污渍水渍灰尘、透亮 | 观察 | ||||
| 主墩 | 6 | 主墩要熟练掌握流程 | 观察 | |||
| 7 | 掌握单店的货物情况以及使用情况 | 观察 | ||||
| 8 | 根据所卖菜品预估当天的营业额以及使用情况 | 观察 | ||||
| 9 | 有一定的收货经验和质量判断能力 | 观察 | ||||
| 10 | 要有领导能力与带动能力 | 观察 | ||||
| 11 | 掌握货品标准和温度情况以及分类存放和卫生要求 | 观察 | ||||
| 12 | 掌握锅底的制作并保持统一 | 观察 | ||||
| 13 | 知道每个特色菜的制作、份量、以及规格 | 观察 | ||||
| 14 | 掌握主食制作标准爆出统一 | 观察 | ||||
| 15 | 掌握各种标准的配比 | 观察 | ||||
| 16 | 以身做责做好各自区域卫生的标准和监督 | 观察 | ||||
| 17 | 有一定的观察能力和处理问题能力 | 观察 | ||||
| 素墩 | 18 | 熟知营业流程与个人着装 | 观察 | |||
| 19 | 保持粗加工间的卫生从上到下从里到外 | 观察 | ||||
| 20 | 择菜一遍清洗二遍清洗加工摆盘，检查份量与器皿的干净度 | 观察 | ||||
| 21 | 熟知基础岗位并运用 | 观察 | ||||
| 22 | 明确菜品的质量问题 | 观察 | ||||
| 23 | 熟练掌握蔬菜的储存和保管方法 | 观察 | ||||
| 24 | 明确知道菜品分量表 | 观察 | ||||
| 25 | 要求人员来回穿梭走动式走菜 | 观察 | ||||
| 达成率 | 81% | 得分数 | 24.3 | |||
| 门店管理 | 基础岗位 | 1 | 各岗位是否按营业流程合理安排工作 | 观察&访谈 | ||
| 2 | 员工是否熟悉训练卡内容并能熟练运用到工作中 | 观察&访谈 | ||||
| 3 | 工作区域是否明确划分，员工清晰明白自己的工作区域 | 观察&访谈 | ||||
| 4 | 员工是否掌握处理客诉的流程及方法 | 观察&访谈 | ||||
| 5 | 员工是否掌握本阶段营销活动内容和话术 | 观察&访谈 | ||||
| 6 | 员工是否掌握公司各部门下达的重要通知 | 观察&访谈 | ||||
| 7 | 员工的仪容仪表是否符合要求 | 观察&访谈 | ||||
| 8 | 员工是否了解企业文化 | 观察&访谈 | ||||
| 会议管理 | 9 | 是否有会议记录 | 观察&访谈 | |||
| 10 | 会议是否按照会议流程召开 | 观察&访谈 | ||||
| 11 | 会议的氛围是否有气势、积极向上，组织是否有序高效 | 观察&访谈 | ||||
| 12 | 会议内容是否符合会议要求 | 观察&访谈 | ||||
| 13 | 会议内容是否有后续跟踪 | 观察&访谈 | ||||
| 目标与计划管理 | 14 | 本月目标分解到每周每日 | 观察&访谈 | |||
| 15 | 本月目标分解是否合理 | 观察&访谈 | ||||
| 16 | 本月目标全体员工是否清晰，并有效执行 | 观察&访谈 | ||||
| 17 | 针对目标实现是否制定计划 | 观察&访谈 | ||||
| 18 | 制定的计划是否切实可行，是否符合5w2h原则 | 观察&访谈 | ||||
| 19 | 制定的计划是否有效执行 | 观察&访谈 | ||||
| 团队训练 | 20 | 本月培训是否制定培训计划 | 观察&访谈 | |||
| 21 | 培训内容安排是否合理，培训方法是否正确 | 观察&访谈 | ||||
| 22 | 是否按照培训计划落实培训 | 观察&访谈 | ||||
| 23 | 培训效果如何 | 观察&访谈 | ||||
| 24 | 培训效果是否进行评估 | 观察&访谈 | ||||
| 25 | 培训效果不理想是否有调整方案 | 观察&访谈 | ||||
| 其他 | 26 | 管理人员是否适时巡场，是否能够发现并解决问题 | 观察&访谈 | |||
| 27 | 是否经常进行企业文化学习与宣导 | 观察&访谈 | ||||
| 28 | 是否对公司决策及重大事项进行及时宣达、分享和贯彻 | 观察&访谈 | ||||
| 29 | 管理人员是否和员工保持良好沟通 | 观察&访谈 | ||||
| 30 | 门店流程是否熟练顺畅 | 观察&访谈 | ||||
| 31 | 是否与客户积极沟通增加客户粘性 | 观察&访谈 | ||||
| 32 | 管理人员是否对表现优秀的员工给予鼓励 | 观察&访谈 | ||||
| 33 | 员工生日会举办是否起到激励员工的作用 | 观察&访谈 | ||||
| 34 | 劳保用品的发放是否起到激励员工的作用 | 观察&访谈 | ||||
| 35 | 无重大客人投诉 | 观察&访谈 | ||||
| 36 | 客诉处理是否得当造成重大损失及不良影响 | 观察&访谈 | ||||
| 37 | 重大客户投诉有无回访并做好回访记录 | 观察&访谈 | ||||
| 38 | 网上和公众平台无重大差评 | 观察&访谈 | ||||
| 39 | 网上和公众平台评价有无平复 | 观察&访谈 | ||||
| 40 | 新品和特色菜是否进行有效推广并及时与客人沟通反馈 | |||||
| 达成率 | 56% | 得分数 | 16.8 | |||
| 顾客满意度 | ||||||
| 达成率（=5名顾客评价总得分/25分*100%） | 80% | 得分数 | 8 | |||
| 总得分： | ||||||
| （此表原件带回上交，复印件留存门店） |
风险控制检查表
检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日
序号
检查内容
评价
评价描述（有照片的填写照片编号）
1
门店内消防标志清晰，未被遮挡
□达标 □不达标
2
餐厅内灭火器全部有效
□达标 □不达标
3
严禁员工在餐厅抽烟
□达标 □不达标
4
门店有防滑提示牌并且在使用
□达标 □不达标
5
门店厨房与前厅连接处有防油处理
□达标 □不达标
6
员工懂得灭火器的使用方法（现场抽查2-4名员工，1名员工不符合要求即为不合格）
□达标 □不达标
7
所有灭火器、疏散指示灯均不被遮挡。
□达标 □不达标
8
防火卷帘门下严禁堆放任何物品，防火卷帘可以正常落下。
□达标 □不达标
9
厨房操作过程无违规操作，人离火关
□达标 □不达标
10
抽油烟机无油污、油垢，挡火板无油渍
□达标 □不达标
安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店负责签字：
