边有不少朋友，在外面吃饭的时候，吃之前总喜欢用水烫一下碗筷，无论在大饭店还是在路边大排档，无论碗筷是刚洗好的还是消毒后封装好的，总要这么做，像是一种仪式。而烫碗筷用的水多是店家提供的茶水，问他们为什么要这么做，答案也出奇的一致：消个毒吃得放心。
这样真能消毒吗？我表示一万分的怀疑，但也会不自觉得跟着他们做。
其实，饭前用开水烫碗筷，消毒的作用微乎其微。因为我们所说的细菌，专业术语叫微生物。大致可以为两种：一种是不耐热的，对温度比较敏感，也就是说温度稍高就能杀死它们；遗憾的是，大部分微生物都属于第二种，比较耐热。要想杀死它们，除了温度要达到一定要求外，还需要持续一定的时间。
常见的致病菌有：大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌等，它们在100摄氏度的条件下都会死亡。但有一些细菌如炭疽芽孢、蜡样芽孢等则有较强的抵抗力，100摄氏度高温下仍有可能存活。
此外，时间同温度成反比，在100摄氏度的高温环境下，可能1~3分钟就能将它们杀死，但如果温度低一些，需要的时间就会变长。温度低到它们的耐受范围内，则无论多久，都很难将它们杀死。
烫洗碗筷的时间一般较短，而且水温多数情况下是低于100摄氏度的，所以并不能达到消毒的目的，顶多等于再洗一遍碗筷。
最后再教教大家，真正能给碗筷杀菌消毒的方法：
1、将餐具放到锅里，水烧开煮10分钟左右，这样就能有效的为餐具消毒。
2、使用高温消毒柜，这也是多数饭店采用的方法。原理很简单，通过红外线加热温度到120摄氏度，再持续10~15分钟，绝大多数病毒和细菌就能被杀死了。
3、用醋将碗筷过滤一遍，因为醋的杀菌作用也是挺不错的。
所以，外出吃饭是否要用开水再洗一遍餐具，纯粹看个人习惯，从卫生角度，自然会干净一点，但差别并不大。
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国历来是美食大国，这是世界上没有一个国家能比得了。更是形成了家喻户晓的八大菜系：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。但是今天我们不讲菜，而是讲中餐的餐具。
今天我们不讲饮食文化，也不讲餐桌礼仪，我们讲中餐餐具的使用。
有的人一看到这，可能就说了，“餐具大家天天用，谁还不会使用啊，是个人就会用。”
要想使用的正确，使用的礼貌，可不见得人人都会，不信您就接着往下瞧。
< class="pgc-img">首先看这一套餐具，这是在普通饭店经常看到的一次性餐具，里面有一个玻璃杯，一个瓷杯，一个小碗，一个小碟子。
你能分别它们具体是什么吗？你能区别哪个装酒，哪个装茶吗？
< class="pgc-img">不卖关子了，下面就给大家一一介绍。首先瓷杯是装茶的，因为茶是热的，用瓷杯装不会炸裂。玻璃杯装热水容易炸裂，所以玻璃杯是装酒的，而且玻璃是透明的，方便控制喝酒的节奏。
< class="pgc-img">接下来的小碗和小碟子又是做什么的呢？
< class="pgc-img">这个可就不固定了，南北方有差异。
南方：用小碗装菜，小碟子叫做“骨碟”，专门用来装骨头等食物残渣。那如何喝汤呢？有的饭店喝汤会有专门的汤碗。
北方：用小碟子吃菜，用小碗喝汤，各司其职。有的人会问了，那骨头怎么办？大部分北方人比较豪迈，直接把骨头放在桌子上。吃完饭满桌狼藉，真是不忍直视。我是北方人，我也不太赞成这种用法。当然也有的人会用一张餐巾纸铺在桌子上，用来放食物残渣。这也是个折中的方法。
另类用法：用小碗喝汤，小碟子分成两部分，一部分放菜，一部分放食物残渣。这种就比较另类了，而且菜和残渣容易混到一起。只是比残渣直接放在桌面上好一点。
我比较赞同南方的这种用法，首先是骨头放在骨碟里面，桌面看着比较整洁。而且用碗吃菜可以把碗端起来吃。我见过不端碗吃饭的，把头埋在桌子上，很不雅观，跟猪吃食似的。同样，如果用盘子吃菜，端起盘子吃饭，大家脑补一下……。
有的人又会问了，为什么要端起来，直接低头吃不行吗？
我国历来讲究食物就口，不能口就食物，不雅观。另外从实用性上说，端起碗来吃饭，人也轻松，而且如果夹菜不慎掉落，也会掉到碗里，不会弄脏衣服。如果直接往口里送，掉到衣服上会弄脏衣服，趴在碗上又不雅。
< class="pgc-img">另外高档点的酒店是上面这样的餐具。比一般小酒店多了垫盘（骨碟下面那个最大的盘子），最左边长方形的盘子是用来放毛巾的。
其它的勺子、筷子、公筷、公勺等就不用介绍了吧。另外如果夹菜时有汤汁的话，可以用勺子或者碗来辅助。给别人夹菜一定要用公筷或者公勺，如果没有的话，切忌用自己的筷子给别人夹菜，容易让人膈应。
相信很多从省外到广东吃过三餐饭的朋友，心里都有个疑问“广东人吃饭前怎么都喜欢涮涮碗具”？这满满的仪式感是广东的一种独特文化？
< class="pgc-img">其实这个问题我也被很多省外的客户询问过好几回，现在就由我来带大家领略下广东人的那些“涮碗情结”！
< class="pgc-img">“涮碗”在粤语里的称谓是【lǒng碗】，拼音的第三声，当菜已上齐，大家正襟危坐，动筷子之前，必须要进行仪式感满满的lǒng碗啦！拆开消毒餐具，茶杯碗筷叠好，倒满茶水，拿起碗杯烫过边沿，最后碗筷过一次茶水，舒服晒！一顿猛如虎的操作后才正式用餐。
< class="pgc-img">广东人吃饭前偏好涮碗，也是有它独特的地域原因的，看以下：
一、用茶水涮涮碗筷、杯具，冲洗残留物质，让人吃得更放心。
相信在广东用餐的朋友也注意到，各家餐馆提供的大多都是包装好的一整套碗具，这些碗具都是由第三方保洁公司提供的。虽然碗具注明了是“已消毒”，但无论如何都还是有消毒水，洗洁精等残留，广东人用茶水涮一下，可以把大部分的残留物质给冲洗掉，吃起来更加放心。
当然还有另一说法，广东省气候湿热，平时蚊虫，苍蝇偏多，碗筷餐具容易滋生细菌，用热开水或热茶水冲洗一遍，可以起到消毒作用。后来也有专家出来认证过，涮碗这种做法根本起不到杀死细菌的作用，热开水冲洗时间短，没办法有效杀死有害病菌。我更愿意相信咱们广东人涮碗并不是为了消毒，而是为了冲洗消毒水，洗洁精等残留物质。
< class="pgc-img">二、涮碗操作寓意“水围财”，是种好兆头的做法。
广东人最迷恋寓意好的东西啦，像葫芦（福禄），发菜（发财），生菜（生财），带8（发）字的车牌，电话号码等，这种广府文化深入人心。涮碗前往往要将热茶水倒满至碗杯中，水能生财，这种操作被视为“水围财”，相当好的寓意！让人心情舒畅！
< class="pgc-img">三、涮碗是一种文化传承，是一种生活习惯，是一种信仰。
一方水土养育一方人，广府文化吃饭前“涮碗”的做法随着多年的传承，已经演变成不仅仅是一种生活习惯了，它更像是一种独特的文化现象，是植根于广东人心中的一种信仰。
想象下，每次吃饭前，一桌子人都在哗啦哗啦得涮着碗，如果你不加入这个行列岂不是很不合群？每次到餐馆吃饭前，服务员会条件反射地把茶水壶和水盆放在桌面，如果你不涮碗，服务员肯定会以怪异的眼神审视你。
< class="pgc-img">从小我们广东人就在长辈、爸妈、亲戚、朋友、同学的潜移默化影响下，举手投足间养成了用餐前涮碗的习惯，说它是一种情结，但又远远不止是一种情结！
