（11）日，“投资人爆韩寒因餐厅亏损上亿”冲上热搜，起因是近日投资人王闻超在访谈中时称韩寒此前投资餐厅名气虽大，但餐太难吃，没有把产品做好，导致亏损了上亿元，他自己也亏损上千万元。据公开资料，韩寒投资的餐厅名为“很高兴遇见你”，因环境文艺、格调清新火爆一时，后被曝大批量倒闭。
韩寒（资料图 摄影/陶轲）
据天眼查App显示，“很高兴遇见你”餐厅关联公司上海烨飨餐饮管理有限公司，成立于2014年1月，注册资本280万人民币，目前没有韩寒持股信息。此外，该公司旗下29家分支机构目前均已注销，对外投资中仅剩上海大烹餐饮管理有限公司、绍兴遇见你餐饮有限公司两家公司为存续状态。全国多地以“很高兴遇见你”命名的餐饮管理公司也出现不同程度的注销、吊销情况。
而盘点韩寒商业版图，目前，韩寒个人共关联14家企业，其中11家为存续状态。韩寒在7家公司担任法定代表人职务，包括上海亭东影业有限公司、上海有树文化传播有限公司等，版图涉及网络科技、文化传播、影业、投资等。其中，亭东影业今年在电影市场表现不错，作为第一出品方的电影《人生路不熟》票房11.8亿元，而电影《长空之王》票房亦有8.5亿元，两部电影在电影五一档占据第一和第二的位置，表现抢眼，而韩寒也是这两部电影的出品人。
据悉，亭东影业成立于2015年，此前投资出品过《四海》《扬名立万》《万万没想到》《乘风破浪》《飞驰人生》等影片。韩寒的《飞驰人生2》今年也已获得立项。
编辑 李洁
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创/深圳商报记者 陈琳琳
近日，投资人王闻超称，作家韩寒曾开过“很高兴遇见你”餐厅，后大批量倒闭，倒闭和失败的核心原因就是“本末倒置”——名气响但餐品太难吃。因为该餐厅，韩寒亏损上亿元，王闻超也亏损近千万。
王闻超视频截图，来源：网络
在2014年，韩寒凭借其作为作家和赛车手的身份，在上海创办了首家名为“很高兴遇见你”的餐馆。短短几个月时间里，这家餐厅凭借韩寒的光环流水大增，并吸引各方媒体报道。
但在韩寒的餐厅“很高兴遇见你”在2017年至2018年期间被曝出大批量倒闭的消息，甚至有欠薪传闻。
▍“韩寒IP”餐厅的辉煌过去
据界面新闻等媒体2018年的报道，2014年2月，上海建国路首店开业时的火爆程度出人意料。由于定位韩寒粉丝这个群体，餐厅宣传、与购物中心谈判都会打上“韩寒IP”，餐厅里会陈设摆放韩寒作品的书架、韩寒最新电影海报等。彼时，韩寒编剧的电影《后会无期》在2013年底立项，2014年1月开机，2014年7月上映。
后来曾向“很高兴遇见你”餐厅提起诉讼的天津海信广场店员工陆洋（化名）表示，自己所在的门店只能容纳60个人吃饭，但2014年时饭店排号是常态，月流水保持在50-60万元，而随后开设的上海五角场店最高曾经达到过220万元的流水。
“很高兴遇见你”随即开始以直营店方式扩张。2014年10月1日当天就同时开业6家，2015年更是开店高峰，不仅在北京、广州、深圳等一线城市和武汉、杭州、苏州等二线城市开店，还扩张到了太原、唐山这样的三线城市，高峰期时全国门店数量超过了60家。
但很快，快速扩张中出现了问题。 盲目扩张过程中，在管理、人员培训、菜品创新等方面投入过少。人力资源跟不上，甚至出现了失控的场面。门店服务、菜品都出现大幅度下降。公司开始把很多门店转手给了加盟商。
2018年7月19日，“很高兴遇见你”被曝出大批量倒闭的消息。同时还被曝出欠薪传闻，部分员工提起诉讼。
韩寒的餐厅由于环境文艺、格调清新、个人IP加成而一度非常火爆。然而，该投资人透露，韩寒的餐厅名气很响，但餐品质量却不尽如人意。由于口味不佳，很多顾客不再光顾，导致销售额直线下降。此外，该餐厅的服务也备受诟病。随着口碑变差，餐厅逐渐失去了挽救的机会。投资人王闻超在视频中直言“我亏了一千万，韩寒亏了一亿”。
▍餐厅现状名存实亡 韩寒并非股东
天眼查App显示，“很高兴遇见你”餐厅关联公司上海烨飨餐饮管理有限公司成立于2014年1月，注册资本280万人民币，经营范围含餐饮管理、餐饮服务，现由陆培良和徐林分别持股80%、20%。目前的公开资料显示，韩寒目前并非股东。
对外投资信息还显示，该公司直接持股的17家企业中仅2家为存续状态。另外，其29家分支机构均已注销。知识产权信息显示，该公司曾申请“很高兴遇见你NICE MEETING YOU”“山丘茶餐厅”等商标，目前均已为无效状态。
目前，韩寒个人共关联14家企业，其中11家为存续状态，包括上海去动网络科技有限公司、上海亭东影业有限公司、上海有树文化传播有限公司、上海有云资产管理有限公司等，版图涉及网络科技、文化传播、影业、投资等。
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竞争激烈的国内餐饮市场中，市场集中度正以前所未有的速度提升，一些头部企业为此纷纷将融资目的地瞄准了港股市场。
不过近两年鲜有企业能成功获得港交所入场券，例如，小菜园、捞王、七欣天、乡村基、杨国福、绿茶餐厅等餐饮企业向港交所递表后都未获进展。
曾三度冲刺港股市场的休闲中式餐饮品牌绿茶集团(以下简称“绿茶餐厅”)，于6月19日再度于港交所更新了招股书，重启港交所上市计划，花旗及招银国际为公司联席保荐人。
对比此前的招股书，绿茶餐厅更新数据后的财务数据及运营数据颇为亮眼，同时还向市场透露出了公司野心勃勃的扩张目标。
疫后强劲复苏，去年赚近3亿
在2008年，以融合口味的绿茶餐厅诞生。作为初代网红餐厅，绿茶餐厅走融合大中华餐饮路线，价格亲民、菜品丰富，单在2023年公司就推出了168道新菜品。
绿茶餐厅现已成长为国内休闲中式餐饮赛道的龙头企业之一。目前其国内餐厅网络达382家，分布在国内21个省、四个直辖市及两个自治区。根据灼识咨询报告，在2023年中国休闲中式餐厅品牌中，绿茶餐厅按收入计排名第四，市场份额为0.7%，次于太二酸菜鱼和小菜园均为0.9%的市场份额，排名第一的则品牌是西贝莜面村。
尽管“网红效应”逐步消退，但在疫情影响消除、门店扩张带动下，绿茶餐厅在去年摆脱了增长乏力的困境，经营业绩相当亮眼。
招股书显示，2021年至2023年，绿茶餐厅收入分别为22.93亿元（单位人民币，下同）、23.75亿元及35.89亿元，公司权益股东应占利润分别为1.14亿元、0.17亿元及2.96亿元。
在2023年，公司收入及公司权益股东应占利润同比增幅分别高达51.1%及1682.6%，增速均优于太二酸菜鱼母公司九毛九(09922.HK)。此外，绿茶餐厅2023年的收入及利润水平，已达到有记录以来(2018年以来)最好水平，意味着公司业绩不但已恢复至疫情前，还达到记录以来最佳水平。
绿茶餐厅2023年的运营数据也强势回温，其中总接待人数由2022年的3778.6万人提升至5792.2万人，翻台率由2022年的2.81次/天提升至3.3次/天。
不过，绿茶餐厅2023年的翻台率还尚未达到2018年及2019年的水平。绿茶餐厅的翻台率虽然在2023年快速提升至3.3次/天，但与太二同期4.1次/天的翻台率相比仍有一定的差距，这可能与绿茶餐厅扩张迅速及市场竞争加剧有关。
欲靠小店模式打天下
休闲中式餐饮市场已进入百家争鸣的时代，市场集中度不断提升。面对下沉市场的巨大潜力，品牌纷纷优化适合县城的小型店铺模型，以此迅速渗透下沉市场。
与小菜园主攻三线及以下城市市场不同，绿茶餐厅的门店当前主要集中在一线及新一线城市，2023年一线及新一线城市的门店数量为187间，占比达51.9%。不过近两年来绿茶餐厅加速布局三线及以下城市，这些市场的门店增长速度明显超过一二线城市。
为抢占市场，太二今年2月选择开放加盟，借用社会资本加快品牌扩张及区域渗透，绿茶餐厅和小菜园则坚持直营模式打市场。为加速下沉市场拓店，绿茶餐厅正以小店模式进行布局，过去两年小型餐厅门店数量增长了86间，同期大型餐厅仅增长了38间。
绿茶餐厅在招股书中表示，未来计划专注开设面积较小的餐厅。“预期小型餐厅的翻台率较高且经营成本较低，因而使公司得以实行更具灵活性的扩展战略。”
对于未来拓店计划，绿茶餐厅也以小型餐厅为主。公司计划在2024年至2027年期间分别开设112家、150家、200家及213家新餐厅，其中小型餐厅占的比重较高，在2027年213间的开店计划中，就有184间为小型餐厅。
过去大店模式对绿茶餐厅的市场扩张及资金流都带来了一定的挑战，在公司已实现现金投资回收的餐厅中，过去运营中的餐厅的平均现金投资回收期高达19个月。尽管2023年疫情影响消退，但公司在2023年开设、当前在运营中的餐厅的平均现金投资回收期也有15.5个月。
相较于其他同行，绿茶餐厅的门店回收期较长。根据小菜园招股书，于往绩记录期间(2021年至2023年前三季)开设并已实现现金投资回收的“小菜园”门店的平均现金投资回收期约为13.6个月；根据九毛九2019年提交的招股书，太二的现金投资回收期仅7个月，表现更为优异。
在当前消费市场复苏乏力、餐饮业竞争白热化的背景下，绿茶餐厅选择以小店模式深耕下沉市场，这一战略不仅明智，更是其持续增长的关键。然而，随着“网红”光环的逐渐淡去，绿茶餐厅面临着市场不断涌现的新模式和新菜式，这要求公司不断创新以维持其市场竞争力。
本文源自财华网
