老规矩，看博之前请先跟着风哥吼句口号：玩转郫都，我为郫都代言！
不只一个朋友在后台问小编
有没有性价比比较高的串串店
性价比高代表什么呢？
味道好！菜品新鲜！价格实惠！
还说让我偷偷地告诉他们就行
但素小编是这种人吗？
有好事大家一起共享嘛，对卜？
（比亚内~我就这样“出卖”了你们）
所以小编及同事寻找了上百个日夜后
终于找到了这家骨灰级吃货必打卡地
赶紧第一时间分享给大家
酱真！
我们一行人也是很久没遇到过
这么实惠又好吃的串串店了！
一个个吃得喊撑都还停不下来
牛油一次性锅底
好吃的串串
当然是少不了一口好锅底
纯牛油一次性锅底
秘制手法炒制，好吃不上火
砂锅一端上桌就能闻到醇香的牛油味
加入精选辣椒、花椒，香味扑鼻
看着锅里沸腾的浓郁红汤
想必大家已经开始吞口水了吧？
忍住！我们先猴急地调制好味碟
然后，艾瑞巴蒂~开整！
签签菜品多样化、根根用心
保鲜柜内菜品都是老板起早去选购的，保证新鲜度。去的时候也不算很晚，但有的菜品都快被拿空了。他们家的串串是荤素同价，确实是与其他的店不太一样！
众多菜品中牛肉系列就占了二分之一左右！也是充分考虑了“食肉动物”的大家了。
笋子牛肉、韭菜牛肉、芹菜牛肉、麻辣牛肉、野山椒牛肉、香菜牛肉、豇豆牛肉、折耳根牛肉、金针菇牛肉，作为牛肉控的我，眼睛都放光了好吗？！
豇豆牛肉
这种牛肉签签倒是没吃过
细嫩的牛肉+脆口的豇豆
绝对是最完美的搭配
金针菇牛肉
尤其喜欢这种口味
滑溜的金针菇搭配牛肉
口感鲜香爽口
香菜牛肉
作为一个香菜狂热爱好者
一口气吃不下一大把算我输
野山椒牛肉
还没吃就能闻到泡山椒味
能吃辣的朋友可以连着野山椒一起吃
不太能吃辣的可以将野山椒取出来
折耳根牛肉
对于喜欢吃折耳根的朋友来说
这种口味的签签肯定是必须要的
他们家的折耳根选的是很嫩的
香味清淡，口感更嫩
爽口冒脆肚
老板墙裂推荐的签签菜品
也是很多吃货来这里必定会拿的菜品
又脆又爽口
麻辣郡肝
郡肝经过秘制酱料码制
涮烫过后更加入味回味
有一种独特的香
串串美味，盘菜也不逊色
签签菜品吃着不过瘾？没关系，这里还有很多盘菜供大家选择。
鲜毛肚
都是新鲜采购的毛肚
火锅串串也算是分不开的“一家人”
所以怎么可能少了毛肚？
鲜毛肚的口感脆嫩，爽口化渣
鲜鸭肠
鸭肠的颜色是自然的粉嫩色
没有经过任何的加工处理
涮烫时七上八下至微微卷起
味道鲜美，香脆可口
更多盘菜
盘菜还有很多
小编就不个个跟大家分享了
保鲜柜里大家自己挑选就行了
能吃多少拿多少哈
特色小吃
啥子红糖糍粑、南瓜饼、现炸酥肉、油酥花生米、芝麻球等最受大家喜爱的小吃是肯定不会少的。
但是这份特色小吃——特色凉粉，小编一定要把它dia出来好好说哈。受欢迎的程度达到我们点了一份过后，隔壁桌的看见了立马也点了一份！你们确定不去试试吗？
憨叁砂锅串串
性价比如此高的这家店就是憨叁砂锅串串，位于红瓦街上，但凡是吃过他们家的串串，给出的评价都是赞！可以吃出幸福感！这是一家典型的夫妻小店，串串的味道很受欢迎。
店面虽然不大，但从我们坐下到离开的整个过程，吃货些是络绎不绝的往里进。小编耳朵也是尖，还听到有人说刚从高速下来就来吃了。
他们家的稀饭、米饭、调料、泡菜均是免费提供，不过大家适量领取噢，能吃多少取多少，咱们不主张浪费粮食。
地址：郫都区红瓦街103号（红瓦街与和顺二巷拐弯处）
营业时间：9：00-凌晨2：00
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说大冷天取暖吃啥最带劲？必须是火锅&串串至于纠结吃火锅还是吃串串？这里有锅能满足你！
By 个性胜过姿色 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 火锅丸子 400克
- 火锅底料 60克
- 培根 16克
- 大虾 20克
- 葱姜蒜 10克
- 水 3L
做法步骤
1、准备食材
2、猪骨肉过水一次洗净后和洗干净的猪脚块一起放进开水里煮，大火煮出的杂质不要留情全部用漏斗捞干净，然后换小火熬，不想麻烦可以用浓汤宝或者直接用清水
3、热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底，兑入之前做开的浓汤或清水调匀煮开。
4、接下来就把各种食材串上竹签，可按个人需求来购买食材！
5、在煮好的汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类，最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类。
6、口感层次丰富，而且相当入味，感觉可以不用蘸调料直接吃，也是蛮上瘾的，也可以蘸干碟或油碟，这个还是看个人喜好吧！
7、花上十几分钟就可以做出超级美味的人气串，我的v信公号:个性胜过姿色，回复 美食,上千道菜谱打包送。
8、可以用养生壶或电热水壶来做 学生党在宿舍煮起来
9、大冬天辣的我大汗淋漓， 让我先擦擦眼泪鼻涕，继续撸~
10、辣得舒服，麻得过瘾 就算“赴汤蹈火”，也在所不惜！
11、也许会有童鞋们觉得穿上竹签不如直接涮方便，到最后还要把签子取下来。我想在生活中也许就是应该多一些这种孩子般的心态，边玩边做，不为别的，就为了独自享受，我的生活才会更有趣吧~
小贴士
1.每种菜品不易多，都有几样可以品到不同的味道。 2.没有深斗的砂锅，也可以用大一点的锅子，没的过菜就行。 3.菜品完全可以自由替换，根据自己的喜好搭配。 4.竹签不是必须的，没有的话可以直接涮的哈，我就是觉得好玩。
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语
从市井小吃到独立的细分赛道，经过多年的发展，串串火锅品类如今正进入赛道深耕调整期。
为了让串串火锅品类从业者更加详细地了解该赛道的发展情况，红餐产业研究院与三旋供应链联合推出了《串串火锅品类发展报告2024》。
< class="pgc-img">本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。
近年，看似平静的串串火锅赛道仍在不断散发出新的活力。例如，一些串串火锅品牌获得了亿元级别的融资，一些串串火锅品牌开发了火锅新玩法，还有一些串串火锅品牌加快了出海步伐，陆续开出了海外门店……
那么，在过去一年，串串火锅品类还有哪些新变化？串串火锅品牌又是如何在产品、模式、渠道、营销等方面实现差异化突围的？串串火锅的供应链又有哪些值得关注的亮点？近日，红餐产业研究院与火锅食材供应企业三旋供应链联合推出了《串串火锅品类发展报告2024》，带大家一起洞察赛道新动向。
< class="pgc-img">全国串串火锅门店数超6万家
赛道进入深耕调整期
串串火锅起源于四川成都，又称为串串香。经过数十年的发展，串串火锅已经从市井小吃发展成为独立的细分赛道。串串火锅的形态也逐渐多元化，除传统的川渝类串串之外，还有旋转小火锅、砂锅串串、泥锅串串、围炉串串等多种形态。
< class="pgc-img">2015年前后串串火锅门店数实现爆发式增长，之后串串火锅发展成为火锅品类里面重要的细分赛道。据红餐大数据显示，截至2024年1月，全国串串火锅门店数约为6.3万家，同比增长4.7%，在全国火锅大盘中的占比达12.5%。
近五年全国串串火锅相关企业存量也一直保持正向增长。企查查数据显示，2023年全国串串火锅相关企业存量近3.8万家，同比增长6.8%。
< class="pgc-img">此外，串串火锅赛道还呈现出以下特点：
1.西南地区的串串火锅门店数最多，四川、陕西、河南门店数占据前三
串串火锅门店广泛分布于全国，其中西南地区串串火锅门店数占比最高，达24.3%。其次是华东、西北地区，串串火锅门店数占比分别为18.6%和17.3%。从省级行政区来看，四川、陕西、河南的串串火锅门店数占据了前三。可见，起源于四川的串串火锅，以川渝为据点，已经迅速在全国铺开。
< class="pgc-img">2.串串火锅在下沉市场拥有较多门店，三线及以下城市门店数占比超五成
从串串火锅门店的线级城市分布来看，新一线城市占比最高，为23.9%。三线及以下城市串串火锅门店数占比为58.9%，高于火锅大盘在三线及以下城市的门店数占比。
< class="pgc-img">3.八成串串火锅品牌门店数在50家及以下，川渝地区的串串火锅品牌全国化进程领先
红餐大数据显示，截至2024年1月，门店数在100家以上的串串火锅品牌数占12.6%，门店数在51~100家的串串火锅品牌数仅占7.4%。门店数在50家及以下的串串火锅品牌数占比达八成，整个赛道的品牌规模化程度有待提升。
< class="pgc-img">在全国化进程上，马路边边、屋头串串、袁记串串香等起源于川渝地区的串串火锅品牌门店进驻城市数均超过150个。此外，大部分串串火锅品牌还是以深耕区域为主，进驻城市数在50个以下。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从“自创”到“共创”
串串火锅产品创新速度加快
近年，深耕串串火锅赛道的品牌纷纷寻求突破。从食材到菜单结构，品牌都进行了优化，还加强了与上游供应链企业的联合共创，产品创新效率得到了较大提升。
1.从“手工现串”到“鲜切现串”，食材“鲜度”再升级
早些年，串串火锅品牌通常通过主打“手工现串”来体现食材的新鲜和品质。随着串串火锅的竞争愈加激烈，部分品牌为了差异化突围，不仅将“鲜切现串”“现切现穿”作为宣传点，甚至还在品牌名称加上了“鲜切牛肉”“现切牛肉”等字眼来强化这一标签。
< class="pgc-img">2.矩阵式产品结构丰富味觉体验，以当家“拳头产品”提升消费者复购率
随着消费者的需求逐渐多元化，串串火锅品牌在增加串串品种的基础上，还从产品结构上扩充了其他品类的产品，如小吃、甜品、现制饮品等产品，形成了丰富的产品矩阵。
除了优化产品结构，有的品牌还专门研发推出了相关的“拳头产品”。以屋头串串为例，除了主打的串串系列，还有屋头当家菜、小吃、甜品、饮品等多个系列产品。凭借丰富的菜单结构和具有特色的屋头当家菜系列产品，屋头串串受到大量消费者的喜爱。
< class="pgc-img">据了解，目前屋头当家菜系列产品的销量已经占其门店总销量的55%～60%，复购率达95%以上。红餐大数据显示，屋头串串门店数已突破500家，覆盖城市200余个。
3.与上游供应链企业牵手共创，加快串串火锅创新速度
除了串串火锅品牌在产品上持续创新，供应链企业也在不断地研发新产品、新工艺，为串串火锅品牌提供丰富的产品选择。
以火锅食材供应链企业三旋供应链为例，三旋自2017年成立以来，专注研究火锅类产品，并于2018年首创了“串串牛肉粒”行业标准。随后三旋陆续研发了多款串串产品和火锅类产品，为火锅大赛道的100余个品牌提供了相关产品，其中不乏串串火锅细分赛道的品牌。
< class="pgc-img">随着消费者的需求变得愈加多元，为了加快产品的创新速度，不少品牌选择与有研发实力的供应链企业联合共创。如马路边边、大芊金火锅串串等品牌均选择通过与三旋供应链一起共创或定制产品。
据了解，依托强大的研发团队，针对客户的产品需求，三旋最快可3天出方案、7天打样、15天量产。即使是需要从上游食材开始定制的全新产品，最快也可15天出样、30天实现量产，可较大地提升串串火锅品牌的产品创新效率。
< class="pgc-img">不少串串火锅品牌看中了三旋供应链的产品研发能力，纷纷与三旋达成了长期战略合作关系。如串串火锅的某头部品牌自首家门店营业开始就一直与三旋合作，其超80%的菜品均由三旋供应。此外，每年三旋还为其研发30余个新菜品。
< class="pgc-img">品牌积极谋变
探索新渠道、新模式，夯实供应链
串串火锅品牌不仅在产品上积极创新，在渠道、模式、营销和供应链方面也做了不少新的探索。
1. 积极开拓新渠道，海外、外卖以及团餐成品牌探索新方向
近年来，不少串串火锅品牌通过出海寻找新的市场发展机遇。2016年，袁记串串香在加拿大温哥华的直营店开业，开创了串串火锅品牌出海的先河。随后，钢管厂五区小郡肝串串香、大斌家、马路边边等品牌也陆续在海外设立门店。
< class="pgc-img">除了海外市场，串串火锅品牌也在探索外卖、团餐等渠道。如马路边边、屋头串串、烫锅鲜等品牌都开通了外卖业务，玉林串串香开始瞄准团餐渠道等。
2.旋转小火锅、围炉、自助模式受追捧，赛道进一步细分
在经营模式上，串串火锅品牌也有一些新的探索，如小火锅、旋转小火锅、围炉串串、露营串串、串串自助等模式开始兴起。其中，旋转小火锅模式已经跑出了围辣小火锅、陈钢串串香等品牌。
围炉串串、露营串串这两年也逐渐兴起，目前有部分串串火锅品牌和麻辣烫品牌入局围炉串串，还有部分串串火锅品牌通过线下露营活动，试行露营串串模式。此外，一些串串火锅品牌也在尝试自助模式。
3.联名、造节成风尚，跨界营销助力串串火锅品牌年轻化
近年，串串火锅品牌愈发重视品牌传播，不少串串火锅品牌通过跨界联合其他品牌举办大型线下活动，以“联名、造节”的方式塑造年轻化的品牌，提升消费者黏性。
< class="pgc-img">此外，还有品牌通过系列营销活动提供情绪价值，让消费者对品牌建立认同感和信任感。以屋头串串为例，屋头串串瞄准了“宠物经济”下的年轻群体，推出了屋头宠物季系列相关活动，与爱宠一族建立亲密联系，提高品牌亲和力。
而针对当前年轻消费群体的生活痛点，屋头串串还推出了“满屋浪漫给自己吧”“卷不动了回屋头领铁饭碗”等系列主题活动，为消费者提供更多的情绪价值。
< class="pgc-img">4.品牌通过自建或与上游供应链企业共创，进一步夯实供应链
目前，火锅大赛道的供应链发展较为成熟和完善，这在某种程度上也带动了串串火锅赛道的供应链发展。目前，很多串串火锅品牌依托大型火锅企业或者专业调味料企业生产供应火锅底料；在食材供应方面，也有很多成熟的串串食材供应企业。
此外，部分串串火锅品牌也在供应链上寻找突破，如屋头串串在河南内黄县、雅安汉源县建立了原材料合作社，并在成都自建食品原材料加工厂；马路边边与三旋供应链合作研发新品及食材加工。
< class="pgc-img">5.上游供应链企业助力串串产品标准化，串串火锅供应链体系进一步完善
此前，串串火锅主打的串串产品不仅在穿串环节需要人工，肉类的分切也对人工比较依赖，要保证产品的大小、品质统一非常有难度。针对这一难题，不少供应链企业都在探索串串产品的标准化生产。
以三旋供应链为例，三旋在2018年首创了“牛肉粒”串串产品的行业标准，并将其进行工业化生产，为串串产品的标准化奠定了基础。随后，三旋又陆续新增了“牛肉片”“鸡郡肝”“掌中宝”等系列产品，进一步完善了串串产品的标准化体系。
< class="pgc-img">6.从源头到餐桌，供应链强强联合为食安“保驾护航”
食材的稳定供应和健康安全是赛道健康发展的重要因素，为了给下游餐企提供更好的食材，不少供应链企业从全球各地寻找优质食材，联合国内外有实力的源头供应商，保障食品安全和品质稳定。
以三旋为例，三旋超过八成的食材已实现国内外工厂的源头直采，并与国内外多家供应商建立大宗采购战略合作关系。此外，三旋拥有全自营生产基地和仓储物流体系，全国7大仓储基地覆盖城市超300个，全程冷链保障食材安全和品质。
< class="pgc-img">结语
当前，串串火锅赛道正处于深耕调整期，还存在不少挑战需要赛道从业者去一一攻克。相信在串串火锅品牌的共同努力下，串串火锅赛道将迎来新的面貌。
