确保食堂承包的顺利开展，常常要根据具体情况预先制定方案，那么问题来了，方案要怎么制定呢？下面是雅福收集整理的食堂承包经营方案，欢迎大家分享。
参考雅福的食堂承包的标准，并依照《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国建筑法》及其它有关法律、行政法规，遵循平等、自愿、公平和诚实信用的原则，模拟一个承包方案供大家参考：
为了有效地改善员工的就餐情况，XX做了如下安排管理：
一、就餐环境管理
1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供，严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合甲方管理，厨房设备、餐具等固定资产投资。
2、餐厅的管理与支持：优质食材的采购、配送及严格验收，卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查，多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐。
3、准时、保质、保量的开餐厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理，水、电费用按时按量缴纳，燃气费用按时按量缴纳。
4、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议，消防事故及工业安全的预防工作，其他有待双方协商之相关事宜。
根据贵公司500员工每人每天三餐10元伙食标准一周菜谱安排如下: 米饭自由吃(夜宵另计)
早餐二元，中、晚餐各四元。
以上菜谱仅供参考，每天可提供不同的拾菜一汤，任选四荤二素一汤，具体以双方面议协定.
二、食品卫生管理制度
1、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
2、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
3、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
4、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
5、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。
6、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
三、食品物质防疫制度
食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。雅福是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：
1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准” 进行严格的再次检验。
2、采购新鲜洁净的食品原料。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
3、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。不加工冷荤凉菜。食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。
4、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。
5、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
6、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。
以上仅供有需要进行食堂承包需求的人进行参考，如果你还有更多更好的补充，可以评论区留言哦
天的团餐，曾经是餐饮细分范畴的一个重要力气，食堂承包的运营形式也在不时变化，依据甲方的需求和市场，在把控好食安问题、就餐环境、菜品营养等根底保证下，还要依据不同类型的甲方客户指定相应的饭堂计划，不同性质的甲方需求点也不相同，准备把握好甲方的诉求，并给予处理计划，才是拿单关键！
< class="pgc-img">1、教育系统饭堂的诉求：食品平安、营养安康、菜品价钱、团队素质
学校饭堂是为师生提供餐饮效劳的场所，首要的肯定是食品平安问题，要保证食材来源牢靠、全程可追溯，装备源头直配、平安牢靠的一站式食材供给链，必然是食堂致胜法宝之一；运营学校食堂，必需要研发营养平衡的学生营养餐，让学生吃得安康、营养平衡、科学膳食，同时要运用智能app，让家长每天都分明晓得孩子的菜谱，营养成分、指标剖析等。
营养参考指标
作为学校食堂，在既定本钱之下，价钱方面是必需要做到物美价廉，价钱亲民，才可以带动学生消费；同时，学校是教书育人的场所，饭堂作为延伸理应也要承当起教育的义务，效劳团队要不时提升本身素养和专业程度，给学生起到一个典范的作用，对学生停止“食育”，培育良好的饮食习气和正确的饮食观念。
2、医疗系统饭堂的诉求：科学配餐、外卖系统配送完善、温馨的环境
医院的饭堂是为医疗工作者和病人所提供餐饮效劳的场所；由于客户的特殊性，所以这一类饭堂的首要诉求是要有科学配餐的专业学问和部门，依据病人的不同饮食需求，提供不同的餐食，保证病人在饮食上的妥善照顾。
有饭有菜外卖配送团队
同时，医院食堂承包最好装备外卖团队，经过app下单菜品，由特地的配送团队直接送餐到病床前，或者将餐品放在自助保温取餐柜，能够满足行动不便客户的用餐需求，亦可减少人群接触；关于经常要喷洒消毒水的医院来说，饭堂的环境也显得尤为重要，要着重打造饭堂的排风系统保证空气的流通，关于饭堂的各种装修、设备也要思索病人的特殊性，特别是地板的防滑等细节思索。
不同类型的甲方关于食堂承包运营有不同的请求，团餐企业要不时促进本身实力、在团餐各大延伸板块尝试、规划、开展，才干轻松面对不同甲方客户的需求，具备拿大单、签大客户的资质与实力。
堂承包与托管的合作模式与运营策略**食堂承包与托管的合作模式与运营策略**
食堂作为为员工提供餐饮服务的重要场所，其运营模式和策略对于保障员工饮食健康、提高工作效率具有重要意义。食堂承包与托管作为两种常见的食堂运营模式，各具特点，选择合适的模式并制定相应的运营策略是确保食堂顺利运营的关键。
**一、食堂承包模式**
食堂承包模式指的是将食堂的整体或部分业务委托给专业的餐饮公司来管理和运营。在这种模式下，餐饮公司负责食堂的日常运营、菜品供应、员工管理等事务，而食堂的所有者或管理者则主要负责监督和管理承包公司的工作。
1.**优势**：
-专业性强：承包公司通常具有丰富的餐饮管理经验和专业的厨师团队，能够提供多样化的菜品和优质的服务。
-成本控制：承包公司通常能够通过集中采购、标准化生产等方式降低成本，提高效益。
-风险分担：承包模式能够分散食堂运营的风险，减轻食堂所有者或管理者的压力。
2.**运营策略**：
-选择合适的承包公司：在选择承包公司时，应充分考虑其资质、信誉、实力等方面，确保承包公司能够胜任食堂的运营管理工作。
-明确合同条款：在签订合同时，应明确双方的权利和义务，包括菜品质量、价格、服务标准等，确保合同内容合法、合规、合理。
-加强监督管理：食堂所有者或管理者应定期对承包公司的工作进行检查和评估，确保食堂运营符合相关标准和要求。
**二、食堂托管模式**
食堂托管模式指的是将食堂的日常运营和管理权交给专业的管理团队或公司，而食堂的所有者或管理者则保留对食堂的所有权和控制权。
1.**优势**：
-灵活性高：托管模式能够根据食堂的实际情况和需求进行灵活调整，更好地满足员工的餐饮需求。
-管理透明：由于托管团队或公司通常负责食堂的日常运营和管理，因此管理过程相对透明，便于食堂所有者或管理者进行监督。
-资源共享：托管模式通常能够实现资源共享和优势互补，提高食堂的运营效率和服务质量。
2.**运营策略**：
-建立完善的管理制度：食堂所有者或管理者应与托管团队或公司共同制定完善的管理制度，包括食材采购、菜品制作、员工管理等环节，确保食堂运营有序、规范。
-强化沟通与协作：食堂所有者或管理者应与托管团队或公司保持良好的沟通和协作关系，及时了解和解决食堂运营中出现的问题和困难。
-持续优化服务质量：托管团队或公司应持续关注员工的需求和反馈，不断优化菜品质量和服务水平，提高员工的满意度和忠诚度。
**三、总结**
食堂承包与托管模式各有优缺点，选择哪种模式应根据食堂的实际情况和需求来决定。无论选择哪种模式，都应注重合同管理、监督管理、风险控制等方面的工作，确保食堂运营顺利、稳定。同时，还应不断创新和优化运营策略，提高食堂的服务质量和效益，为员工的健康和工作提供更好的保障。
