星级饭店运营与管理原名为酒店服务与管理，一提到酒店管理专业，很多家长的第一反应就是：“我花了这么多钱和精力培养的孩子，怎么就能让他去餐厅或者酒店做服务员!”其实这是很多学生和家长对这一专业的误解。今天小编给大家伙儿认真介绍一下这个专业。

是什么

迎宾接待？ 端茶倒水？ 打扫卫生？

你脑海里的酒店管理是不是这种形象

只能做一些重复的工作

毕业也只能去酒店餐厅当服务员

但是“我们真的不只是服务员！”

高星级饭店运营与管理专业到底是什么?

铜陵理工学校高星级饭店运营与管理基本学制为三年，该专业坚持立德树人，面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、主题饭店、豪华邮轮、会员制俱乐部等企业，培养从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

小贴士

“不只是基础的服务人员，我们要培养高素质的技能人才！”

学什么

这个专业具体学什么呢？

怎么微笑？怎么与人打招呼？

还是怎么更高效的端盘子让自己成为三头六臂的哪吒？

想成为高素质的服务人才，基础技能自然是敲门砖。

高星级饭店运营与管理专业将开设前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理、饭店营销、调酒技艺与服务等课程，学习本专业所需的旅游行业知识、识别高星级饭店各种产品的知识，以及饭店服务与管理的基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水等知识。不想只做服务员，营销、管理、营养师、调酒、茶艺、插花等等职业技术技能通通教给你。

学习期间，还会有餐厅服务员（四级）职业资格证书、客房服务员（四级）职业资格证书、前厅服务员（四级）资格证书等等可报考，让你还未毕业，技能经验值已无限接近max！

小贴士

“边学习边考证，各类技能比赛证书拿到手软~”

做什么

说的那么高大上，毕业能做什么呢？

学生在学校进行相关的课程的学习和实践之后，毕业后，社会上也会有对应的岗位提供，师傅领进门，未来的路，你可以依照自己的兴趣选择各种职业或继续升学：

如果你想毕业就就业，酒店业尤其需要那些专业度高、综合能力强的中高级人才。如果你拥有一颗为人民服务的炽热胸怀，想要投身于服务业，那前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、康乐服务员等等都可以成为你的备选；如果你拥有对一门技术的工匠精神，那调酒师、咖啡师、茶艺师等都不错的选择......除了在酒店工作，毕业生可以在旅游行政管理部门、行业协会、旅行社、旅游交通企业、景区、会展中心等单位从事行业管理、科研教学等等工作。

如果你不想马上就业而是想要继续升学，也可以选择高职的酒店管理、旅游管理或是本科的旅游管理专业继续深造，进一步提升自己。在我们安徽省内，就有本科院校都面向中职生开设了相关对口专业。

小贴士

“是的！你没有看错！还可以读本科哦~”

专业风采

为了更好的帮助学生进行专业实践，培养良好的职业技能，中职学校一般都会开设相应的实训基地，让学生在理论水平过关的基础上也有过硬的实战技术。

铜陵理工学校茶艺社

小贴士

“这么高大上的实训基地，想不想像图中的小哥哥小姐姐一样穿上帅气优雅的服装，向人们展现你的能力与自信？”

专业前景

旅游与酒店业是全球十大热门行业之一,也是当今世界发展最迅猛的行业。随着越来越多的国际大型活动选择在中国举行，国内对旅游、酒店管理专业人才的需求与日俱增，旅游与酒店管理业将成为成长迅速且充满活力的行业之一。

根据艾媒咨询最新发布的《2019年中国酒店行业发展监测与商业投资决策分析报告》显示，2011-2018年中国国内旅游收入保持增长，2018年中国国内旅游收入达到了5.1万亿元，预计2019年达到6.1万亿元。中国旅游业的发展刺激着酒店业需求的增长。

有了08年北京奥运会和10届上海世博会酒店管理行业人员短缺的前车之鉴，国家对酒店服务人才的培养十分重视。国际跨国旅游酒店管理集团和酒店投资者也对中国市场持乐观态度，全球十大国际连锁酒店集团均已在中国上市，从高端酒店扩展到低端酒店，从大中城市扩展到中小城市。形式更加多样化、越来越多的度假酒店、高尔夫度假村、山地度假村、休闲别墅甚至游轮旅游等为行业带来了新的机遇。

小贴士

“我们的人民越来越富有，生活品质也在提升，我们的国家越来越强大，迎来更多人来中国旅游学习，高端的酒店专业人才也必然会成为香饽饽。”

哪些学生适合学习这一专业呢？

首先，乐于沟通和善于沟通是基础。从这一专业毕业的学生主要从事的还是服务业，日常工作中会经常和陌生人打交道或者服务与他人，如果你目前觉得自己不太善于和别人交流，那选择这个专业也是锻炼自己的好机会。

其次，抗压能力也很关键。服务业强调“以人为本”的原则，我们经常也会听到的一句话就是“顾客永远是对的”，所以在高强度的工作下经常会出现突发状况，需要你随机应变以达到让顾客满意的结果。

除此之外，如果你的数学基础不好，又很想学习商科，那么这个专业将是一个很好的选择。

小贴士

“学习高星级饭店运营与管理，寻找更美好的自己。”

责任编辑：子龙

看了又看

厉害了！16财经对口1班16人考入本科院校

在铜陵技师学院，你就是一条“锦鲤”，盛杭如是说……

转发教育部基教司“致全国中小学家长的一封信”暨防溺水第三次预警的通知

铜陵市教体局第一期初中校长任职资格培训班在铜陵技师学院开班

迎高温，战酷暑，招生宣传正在火热进行中

支持铜陵职教，阅读完，请顺便点“在看”

相同则心相知，心相知则力相合。

来自一名店长的困惑——

某餐厅店长最近和餐见君分享了一个困扰他已久的问题：最近半年中，店面人员一直不稳定，凝聚力弱，半年换了两批同事，他在团队建设上也花了很多精力：聚餐、沟通，但都不见成效。

团队凝聚力到底该怎么打造？

新年伊始，餐见君分享以下6个方法，作为老板或店长的你不妨可以尝试一下，打造一支高凝聚力团队决战新年。

01、发动外部竞争

一个团队的凝聚力有时候是来自外部的刺激。比如，美国经常通过发动外部的战争让团队内部更加得团结，让两个阵营的人目标一致。

对于团队也是如此，这里更好的形式是团队竞争，而非个人竞争，通过竞争来将一个团队凝聚起来。 比如，老板可以和自己店附近有竞争且起鼓相当的店达成“竞争合作关系”，让两个店面有机会一较高下。

人的内心都是渴望胜利，这样的良性竞争也是提升内部凝聚力的方法之一。

02、适当挑战权威

在“亮剑”一片中，李云龙是一个非常有领导力的人，同时也是一个很懂得凝聚团队的人。他经常展现出一副天不怕地不怕，不服管教的样子，而这也正是让小兄弟们信服，更团结。

具体的作法可以是：在经营上挑战下重来没有战胜过的对手，甚至是一个巨无霸对手这都是让人非常happy的事情，比如开连锁店的，可以拿一个三线城市去搞一个二线或者一线城市，还提出“偶尔嚣张，有利健康”这样的口号，绝对是很提气的。

当然，这里要用得更巧妙，千万不要去挑战组织文化，那就会死的很惨，没有企业会去支持那些只有个人领导力而不懂得服从的人。

03、尽量多的制造胜利

千万不要以为胜利是一踯而就的，一场真正大的胜利是无数小的胜利积累下来的，要让团队活在一种“赢”的状态中，而这种赢就是要找到不同“赢的角度”。

比如，除了每月的营业额，店长可以设置人均消费、翻台率、点单率、会员充值金额、新入会数量、每周营业额等目标，尽可能多的让团队体会胜利时“赢”的感觉。

胜利可以是本周营业额超过以往各周、可以是本月新入会会员超过1000名、可以是招聘菜点单率创新高……总之，当团队有“赢”的心态，处处皆可创造“赢”的可能。

04、鼓励要对外放大对内缩小

在团队内部树立“标杆”是很重要的，但千万不要在内部培养“明星”，所以在对表现优异的同学包装宣传更多的是对外发送 ，而在内部更多的是鼓励其分享和支持其它人，团队成员之间应该是平等和互助的。

甚至有时候如果有人尾巴上扬，是要予以打击的，让大家彼此看到对方的闪光点，捧杀和棒杀都是我们在管理上曾经犯过的错。

05、内部轮岗加外部换岗

总是待在一个工作环境，面对同样的工作内容确实容易让人疲劳。那么定期让不同岗位的人轮下岗是不是能起到缓解的作用呢？答案是肯定的。

在厨房内部，定期让技术含量接近的岗位换换岗，比如炒A组菜的人换成炒B组菜，切配跟打荷换一下岗等。在条件允许的情况下，也可以让前厅与后厨的岗位对换，厨师到前厅去传两天菜，服务员跟着厨师们在厨房里学两天烹饪。不同岗位的人换岗，达到更好的相互理解，更有利于工作的配合度。

这样，很多对于现实不满的人可能会发现，原来每个人都有自己的不如意，相比而言，自己已经很值得满足了。

06、适当组织聚会与郊游

这一招是很多企业都在做的。

但有时候会因为经费的原因，好多店面不愿意实施。其实这部分费用并不难解决，一方面可以通过卖店面垃圾(原调料的包装盒、纸箱等)产生，另一方面大家也可以实行AA制，但是管理层都要拿得多一点。用句俗话讲就是“官越大的拿钱越多”。

如果普通员工每人出50元，领班就得每人出80-100元，店长就得出150-200元，大家凑钱一起聚会吃饭或K歌或郊游，一起放松，缓解疲劳又培养感情，一举两得。

小 结

团结就是力量，一个企业是否有效率，是否能够成事，往往取决于团结的程度，也就是企业是否有凝聚力。

厅排队吃饭，是好事，也是坏事！

北上广深一线城市的火热餐厅每逢周末或者就餐高峰期，顾客就餐等位、点餐和买单都在排长队；加菜、退菜情况多；顾客呼叫服务也没能及时跟进；服务员根本忙不过来，现场混乱无序；顾客等餐时间长，体验不佳，二次复购率低。

出现上面的问题，有些缺乏经验的餐饮管理者会认为是餐厅服务员太少的原因，需要增加一定数量的服务员。

但是在餐饮行业中，员工工资一般占总营业额的10%-20%，15%较为普遍，高于百分之二十，需要减员增效，加强管理。

如果员工成本超出了这个范围，还是出现以上问题的话，那很有可能是餐厅整体运行效率低下或者是服务员工作效率低。

这种情况应该如何改善？

引进移动点餐收银设备，提高服务员工作效率

目前比较流行的品牌点餐系统有旗鱼点餐，该系统搭载在智能POS机上，可变成移动点餐收银台，服务员手持移动点餐收银台就可以在顾客身边实行点餐下单、收银、打印小票等系列操作。

相比于传统固定收银台，移动收银台免去了服务员下单和录单来回奔跑的工作量，提高了服务员工作效率。

巧用移动收银台"估清"功能，及时了解售罄菜品

生意火爆的餐厅会经常出现菜品售罄的情况，这时候每个服务员都需要及时了解哪些菜品已经售罄，避免出现点餐下单后才发现此菜品已经售完的尴尬情况。否则会增加服务员的工作量，无形中拉长了顾客就餐等待时间，降低了客户的用餐体验。

为避免出现这种情况，进一步提高服务员工作效率，提高翻台率，这里建议餐饮商家可以引进移动点餐收银台。

服务员手持移动点餐收银台就可以在顾客身边进行点餐下，其中已经售罄的菜品可及时设置估清，顾客无法下单，可避免出现以上的麻烦，提高服务员工作效率，特别是在就餐高峰期，可在一定程度上提高翻台率。

巧用移动点餐收银台"退菜加菜"功能，提高餐厅运行效率

在餐厅就餐时，顾客不可避免会出现临时退菜、加菜的情况。这个时候，如果餐厅采用的是传统固定收银台点餐收银方式，那么服务员的工作量就会增加了两倍。

顾客呼叫服务员退菜加菜时，服务员需要跑到顾客身边，收集到顾客的退菜加菜信息后，服务员要把顾客的信息传达给固定收银台的收银员，固定收银员再重新录单，之后服务员还要把最新的票单送回给顾客。

显然，这样的来回跑动操作大大降低了服务员工作效率，也延长了顾客就餐时间，在就餐高峰期期间，无疑会降低餐厅的翻台率。

而服务员手持移动点餐收银台可直接在顾客身边进行退菜、加菜操作，退菜、加菜成功后，会立即打印出票单给顾客，同时后厨也会同步打印菜单。相比于传统固定收银台，移动收银台可明显提高餐厅整体运行效率。

巧用移动收银台"快捷支付"功能，顾客无需在固定收银台排队买单

餐厅引进移动点餐收银台，顾客就餐结束买单时，无需离开座位，也无需排队，直接呼叫服务员，服务员会手持移动点餐收银台为顾客进行收银，旗鱼点餐移动收银台支持支付宝、微信、银行卡等多种支付方式，让支付更快捷自由。

在互联网+大环境下，做餐饮也要与时俱进，一款移动点餐收银设备，就可大大减轻服务员的工作量，并且有效提升服务员的工作效率，进而提高整个餐厅的运行效率。

了解更多餐饮行业干货，请关注微信公众号“餐谋军师”。

关注“餐谋军师”微信公众号，100万餐厅的军师谋士。

餐谋军师，为你解决餐饮经营的问题。