由四川广播电视台知名美食栏目《吃八方》首次官方认证的“十大人气火锅”究竟花落谁家？
这些“宝藏”火锅店您都打卡了吗？
12月21日，加多宝2021四川火锅争霸赛年终盛典在四川广播电视台举行，历时4个月，燃爆今年的加多宝2021四川火锅争霸赛落下帷幕。
现场颁发了19项大奖。除了因疫情延期颁发的十月、十一月、十二月“月度人气王”奖项外，还有本次大赛的终极大奖——“加多宝2021四川火锅争霸赛十大人气火锅商家”。经过四轮线上投票和线下品鉴团的测评，最终下面十家火锅店从上千名参赛商家中脱颖而出，获得了“加多宝2021四川火锅争霸赛十大人气火锅商家”称号。
贤合庄卤味火锅
二当家牛肉串串
辣盘盘麻辣烫
矮冬瓜火锅
李记秤盘串串龙潭店
邓毛肚火锅
鲁西肥牛龙泉驿星光路店
七号火锅.生态园林火锅
马帮寨三圣乡店
三牦记炜岸城店
获得了“官方认证”，现场火锅商家们也纷纷表示，要把更好的品质带给消费者，“首先我觉得餐饮现在以良心为基本，认真的去对待每一个消费者，让消费者来到这里能非常安心的用餐。”贤合庄卤味火锅运营总监王春梅说。
火锅可以做“久”，但是不能做“老”，矮冬瓜红茶火锅总经理寇宝认为，要抓住消费者的“胃”就需要更努力地创新。“通过传承不忘本,创新不守旧。我们把高山马边红茶与火锅相融合，让火锅焕发新的生机。”
据介绍，为帮助火锅餐饮企业在“后疫情时代”加快复苏，今年8月，四川广播电视台知名美食栏目《吃八方》启动了公益活动——“加多宝2021四川火锅争霸赛”。该活动对参赛商家不收取任何费用，并以四川广播电视台第一美食IP《吃八方》为活动赋能，匹配电视节目展播、线下活动和川台强大的主流新媒体矩阵，活动曝光超千万量级。
在颁奖盛典上，吃八方成都烟火气美食集市也同步开市，除了四川火锅争霸赛上获奖的火锅店以外，还集中了成都极具烟火气的老牌小吃店，为大家献上冬至的美食盛宴。
期看点：
1、榜单发布：四川火锅TOP30
2、榜单解读：鱼蛙火锅要翻红？
3、趋势预判：品牌流行“开小号”
2023中国火锅经营发展报告显示，全国火锅企业门店数排名TOP5的省份分别为：四川、广东、河南、山东、江苏。四川是当之无愧的“火锅第一大省”。
为此，火锅餐见数据研究院，综合门店数、传播、口碑等多方数据（截止至2023.2.20），计算出“餐见指数”，按照分值高低得出“四川火锅TOP30”。
本文探讨的品牌，不限于发源于四川地区的火锅，而是以“四川火锅”品类定位的火锅，因此会出现起源于江西的季季红，东北的熊喵来了，宁波的火凤祥等。
四川火锅偏爱广东
扩张“后遗症”逐渐暴露
1、四川火锅偏爱广东，品类日益融合
从上榜品牌的主要省份分布来看，前五名中像海底捞、小龙坎、大龙燚，在广东的门店数分别为161、61、65，似乎广东地区成了他们的主要阵地。
近日，有消息传出，近千个餐饮投资项目意向落户广州，其中包括费大厨广州首店、呷哺集团趁烧广州首店、怂火锅等，呷哺更是透露，今年预估投资近2亿在广州开设20余家餐饮门店。
广东人口流动性大，外来人口众多，饮食包容性很强，“口味清淡”不再占据压倒性优势，越来越多的人尤其是年轻人“能吃辣”。因此，“南下”成为大多数四川火锅的选择。
最初一代闯荡外地的火锅品牌一般靠口味差异化就能吸引消费者。
好比广东地区的东灶鱼头火锅，老板是一个地地道道的四川人，在广东顺德做鱼头火锅，就融合了四川麻辣和顺德的鱼鲜，广受欢迎。
◎东灶鱼头火锅
随着竞争的加剧，火锅品牌开始用场景和文化作为新的差异化卖点。比如新生品牌小龙燚，定位火锅界的“潮牌”，走的是赛博朋克风，很受大学生群体喜爱。
2、市井火锅上榜多，扩张后遗症逐渐暴露
上榜品牌中，带有“市井”字样的有：有拈头成都市井火锅、牵肠挂肚市井火锅、张大叔成都市井火锅、陈艳红市井火锅、李八哥成都市井火锅、泥巴小院市井火锅，当然还有很多不带“市井”的市井火锅。
市井火锅的定位，无疑是对标中高端火锅店，用非对称战略的打法，来抢夺底层市场和低价格区间。在80元以上客单价的红海战区，市井火锅几乎可用“抄底”二字形容。
尤其是在2019年，市井火锅爆火之后，诞生了很多优秀的品牌，他们似乎都披着同样的“皮”：方格窗、白瓷砖、长条板凳，每桌一个茶壶、几个搪瓷杯......
◎市井火锅
由于开店成本低，经营压力小，市井火锅更是在全国掀起加盟热潮。
但它和其他餐饮一样，这两年面临着同质化严重，新消费者对复古情怀难买账等问题，加上快递扩张的“后遗症”逐渐暴露。
3、1年新开店76家，鱼蛙类火锅要翻红？
从门店增速上看，如蜀大侠、谭鸭血、小龙坎，2022年新增门店数分别为71、60、58，相比较2021年，增速都有所放缓。
但味之绝美蛙鱼头一年则是轰出了76家新店，总门店数达到了286家，排在了第7名；另有蛙秘书麻椒鱼虽未上榜，但2022年也开出了78家新店。
鱼蛙类火锅包括鱼火锅、美蛙火锅、鱼头火锅、烤鱼、纸包鱼等细分品类，2019年的市场规模占比为7.57%，2021年市场规模占比已经增长到9.63%，仅次于麻辣火锅、牛肉火锅。
同时，上榜品牌如王宝器麻椒鱼、雅安张记木桶鱼、大味美蛙鱼头等，也都发展得不错，因此，我们预测在四川火锅中，鱼蛙类火锅有望迎来品类翻红。
◎王宝器麻椒鱼
4、从激进到保守，似乎缺乏“后起之秀”
这次上榜的品牌多成立5年以上，似乎缺乏“后起之秀”，但有两个品牌表现很亮眼。
2021年，诞生在沈阳的熊喵来了火锅，目前拥有门店50多家，创始人吴红涛曾是体育老师，转行后捐35座乡村儿童操场，还上了微博热搜。
春节档期间，吼堂老火锅更是以单日排队订单4000的成绩，直接翻倍突破自己的历史最高水平。
不难看出，相比于前些年，四川火锅好像变得保守了，或者是他们都开始转型，把注意力分散到其他领域，比如有的注重供应链建设，有的发力副牌战略。
同时，像吴老幺火锅、香佰里鲜货火锅、川西坝子等四川火锅虽未上榜，但也都在各自的领域小有成就。
从排行榜中
折射2个火锅新格局
第一：四川火锅是懂抱团的，尤其流行“开小号”
2023年开年，火锅界就迎来了一件大事：小龙坎全资持股了同为连锁品牌的蜀大侠。江侠接受采访说，“我们是合并，主要是整合供应链，让两个品牌跑得更快，把供应链做大做强“。
四川火锅的抱团精神，值得全国火锅老板学习。这里的抱团包含：火锅与火锅、火锅与其它餐饮品类、火锅与网络媒体、火锅与上游供应企业。
不难发现，近年来，不少上游食材企业会与火锅品牌联合举办新品发布会，他们把产品、媒体等资源聚合到一起，共同发力，达到效果最大化。
除此之外，我们发现，四川火锅“开小号”也成了业内流行。
大龙燚旗下有如在蜀毛肚火锅，二者纷纷上榜，且排名靠前；蜀大侠旗下有吃城都，在火锅高度内卷和同质化的当下，将鱼火锅重构，从而破圈。
◎吃城都
成都之前被称为“网红品牌孵化器”，就是因为他们多以集团形式运作，有强大的互联网哥供应链资源，品牌一个接一个，一茬换一茬。
强强联合也好，开副牌也罢，他们都在以另一种方式，积极寻求第二增长曲线。
第二：成都、重庆关系微妙，倒逼双方革新优化
不难发现，成都火锅正遭遇重庆多个成熟品牌的“跨省围剿”，比如楠火锅旗下的副牌杉姐、朱光玉、后火锅、卤校长的副牌萍姐这些品牌在重庆跑通模式后，都开始。
高举高打，强力造势。朱光玉火锅馆创始人梁熙桐直言，他们的发展路径是在重庆先把店打爆，成为区域性品牌，历年来川渝不分家，把业务中心设到成都，就有了跻身全国头部头牌的跳板。
外来品牌入侵，本土品牌收缩，这个现象很明显。一些本土品牌开始把店做小，把模式做轻。
比如称盘麻辣烫，在原来麻辣烫的基础上，用称盘的方式改变了出品形式，这种高性价比的小店，迅速铺向全国。
再比如小龙坎也开出了社区新店型，官方宣传的是建店面积150-200㎡，建店成本50万左右，最快35天完成开业经营。
在火锅江湖，你方唱罢我方登场，前有狼后有虎，你争我抢的局势正加速着火锅赛道格局的不断裂变。
都，这座历史悠久、文化底蕴深厚的城市，不仅有着迷人的风景和独特的文化，更以其麻辣鲜香的火锅而闻名遐迩。如果你来到成都，怎能错过一顿地道的火锅呢？今天，就为大家推荐成都前五的火锅店品牌，让你一次尝遍地道风味！
< class="pgc-img">一、小龙坎老火锅
小龙坎老火锅是成都火锅界的佼佼者，以其醇厚的汤底、丰富的菜品和独特的口味而备受食客喜爱。这里的火锅底料选用多种香料精心熬制，味道醇厚且回味悠长。同时，小龙坎的菜品也是丰富多样，从肉类到海鲜，从蔬菜到豆制品，应有尽有，满足各种口味需求。
< class="pgc-img">二、蜀大侠火锅
蜀大侠火锅以其独特的江湖气息和地道的川味火锅而受到广大食客的追捧。这里的火锅底料选用上等辣椒和花椒，麻辣鲜香，让人回味无穷。此外，蜀大侠的菜品也极具特色，特别是各种肉类和海鲜，新鲜美味，让人流连忘返。
< class="pgc-img">三、大蜀龙门阵火锅
大蜀龙门阵火锅是成都火锅界的一股清流，以其清新脱俗的环境和独特的火锅风味而备受赞誉。这里的火锅底料采用传统工艺熬制，口感醇厚且不上火。同时，大蜀龙门阵的菜品也讲究品质，新鲜、健康、美味，让人吃得放心、吃得开心。
< class="pgc-img">四、川西坝子火锅
川西坝子火锅以其浓厚的川西风情和地道的火锅口味而受到广大食客的喜爱。这里的火锅底料选用多种中草药和香料，味道独特且营养丰富。此外，川西坝子的菜品也极具特色，特别是各种川西特色小吃和自制酱料，让人大快朵颐。
< class="pgc-img">五、石锅苗苗鱼火锅
石锅苗苗鱼火锅以其传统的火锅文化和地道的川味火锅而备受推崇。这里的火锅底料选用优质辣椒和花椒，经过多道工序精心熬制，味道麻辣鲜香，让人欲罢不能。同时，石锅苗苗鱼火锅采用现点、现杀、现煮的方式烹饪，搭配上定制的石锅烹煮，味道较佳，从选材到烹饪都严格把关，确保每一道菜品都能让食客满意。
< class="pgc-img">成都的火锅文化源远流长，这些火锅店品牌只是其中的冰山一角。但无论是小龙坎老火锅的醇厚底料、蜀大侠火锅的江湖气息、大蜀龙门阵火锅的清新脱俗、川西坝子火锅的川西风情还是成都石锅苗苗鱼火锅的传统文化，它们都以各自独特的魅力吸引着无数食客前来品尝。如果你来到成都，不妨去这些火锅店一探究竟，感受成都火锅的魅力和风情吧！
