家好，我是阿飞，好长一段时间了胃口不好。前两天抽点时间跑了一趟医院，开了一堆单子，忙活了一上午，查了好几项，也没啥毛病。最后总结为生活压力大，医生说：多休息，少饮酒，忌辛辣，多吃清淡的，学会自我调节。

抱回来一箱中药汤水。作为一个中年人，哪个人压力不大，谁敢停下来休息。别管几时，只要走在路上，就能看到，一辆辆呼啸而过的车，一个个匆匆而过疲惫的身影，别管是从哪里来，还是到哪里去，目的只有一个，为生活奔波，更好的活着。

生活节奏过快，物价还总是在你不留意的时候偷偷地往上涨。既然停不下来，不能休息，唯一能做的就是注意饮食了。

今天就给大家分享几道好吃清淡的家常菜，有时间就在家吃，放心干净，比饭店油水少，减轻肠胃负担。

一、芦笋

芦笋 ，算得上是春天最鲜嫩的食材了，膳食纤维丰富。多吃芦笋，一是清热润肠，清热生津。二是降脂活血，特别适合中老年人吃。

【白灼芦笋】

1.把芦笋从中间切开，根茎的地方粗纤维比较多 ，用削皮刀刮一刮，没有老筋吃着口感更好。

切点葱丝，青红椒丝，切好用清水泡上，搭配颜色好看。

2.把芦笋焯一下水，焯水的时候加一些食盐增加底味，淋入植物油 ，锁住营养 ，保持色泽。

水烧开以后， 先放入芦笋茎煮一分半钟，芦笋断生返青以后捞出来，再放入芦笋头煮1分钟。

因为芦笋茎和头的成熟度不一致， 这样要分开煮，煮熟以后也捞出来。

然后把芦笋茎摆放在盘底，剩余的摆放在上面，切点胡萝卜片点缀一下，淋上蒸鱼豉油，放上青红椒丝和葱丝。

浇点200度的热油 ，激发出香味，原汁原味 ，清香脆嫩的一盘白灼芦笋就可以上桌了。

稍微一摆盘 ，简单的食材也能吃出高级感。

二、鱼

【滑溜鱼片 】

这是做剁椒鱼头剩下的鱼肉，用的是胖头鱼，吃着温和，暖胃、补虚温补效果挺好，把这半截鱼身子整个清淡的吃法。

1.准备一个青椒 ，一个红椒，切成菱形片。几朵泡发的木耳， 撕成小块和青红椒放在一起。

紧贴着脊骨， 把两边的鱼肉片下来，鱼骨可以留着炖汤。鱼片想要洁白 ，鱼皮必须去除。

这里教大家两种去鱼皮的方法：

第一种是紧贴着鱼皮 ，把鱼肉片下来。

第二种是直接用力撕下整个鱼皮。直接撕会留下红肉 ，相比较不够白。

片成厚度3毫米左右就可以了，太薄上浆的时候容易碎。

2.鱼片切好以后用清水抓洗干净， 去除里面的血水，然后控干水分 ，准备上浆。

在鱼片中打入一个蛋清 ，加入食盐、 鸡粉 、白胡椒粉 、料酒去腥，顺着一个方向搅拌均匀。

让蛋液均匀包裹在鱼片上 打出胶质，再抓入一小把淀粉 ，继续抓匀锁住水分。

3.烧半锅开水 ，倒入青红椒和木耳，快速焯烫至七成熟捞出来，配菜提前焯水 ，方便快速炒熟出锅。

继续把锅中的水 ，加热至微微烧开转为小火，把鱼片依次放入锅中，水不能沸腾 ，火不能太大。

不然鱼片容易生熟不一样， 容易碎，慢慢烫熟 ，才能充分保留鱼片的滑嫩。

鱼片煮至洁白 ，全部飘起来以后立即出锅。然后用清水冲洗干净。煮久了吃着就不嫩了。

4.锅内加少许底油， 放入蒜片爆香，沿锅边加入一勺清水，加入食盐、 鸡粉 、少许白糖、 胡椒粉 、芝麻香油搅拌均匀。

再芶入一点水淀粉收浓汤汁，然后倒入青红椒和木耳翻炒几下，放入鱼片 ，颠锅翻匀后立即出锅。

一盘清淡适口的滑溜鱼片就做好了。

三、韭菜

韭菜是春季家常菜，又名壮阳草，激发阳气，调节肠道，春季是韭菜最鲜嫩的时节，多吃韭菜能增强食欲。

【韭菜炒豆干】

炒这道菜，注意好韭菜的下锅顺序 ，炒出来又鲜又嫩。

1.择洗干净的韭菜切成段，把韭菜叶和韭菜杆分开，先炒韭菜杆，再炒韭叶。

几片豆干也洗一下，切成细条，切一点红椒丝来搭配颜色。

2.烧半锅开水， 把豆干倒进去汆煮一下 ，去除豆腥味，豆干比较硬， 这里要多煮一会 汆透，豆干变软以后捞出来。

3.锅内烧油， 放入葱姜蒜片翻炒几下，然后倒入豆干， 开大火爆出豆香味，加入食盐、 蚝油 、生抽调味，把调料炒散， 炒化 ，给豆干入味。

这个时候先放比较难熟的韭菜杆，继续大火炒至断生 ，再放入韭菜叶，菜叶和菜杆分开炒 不会流失鲜味 还不容易出水。

最后放入红椒丝快速翻炒几下，淋入一些水淀粉， 让调料更好的包裹在食材上面。翻匀后就可以出锅了。

一道非常简单的家常小炒，清淡不油腻，可以经常吃。

【韭菜丸子汤】

韭菜的做法有很多，炒菜好吃，做成丸子汤喝着也养胃。荆菜叶一撒 ，清香不油腻，稀稀的来一碗，别提多舒服了。

1.韭菜切成碎末，把切好的韭菜末放入盆中 ，打入一个鸡蛋， 加入少许食盐，抓拌均匀 ，再反复揉搓一会 ，让韭菜出出水，然后放入一把面粉 ，继续拌匀。

全程不放一滴水 ，全靠韭菜汁调糊，抓揉至能够挤成丸子就可以了。

几根洗净的小葱 ，切成葱花 ，放在盆中。多淋一些芝麻香油增香。加入食盐 、味精 、胡椒粉 、十三香搅拌均匀腌制10分钟，

2.锅里烧水 ，水微微烧开的时候转小火，抓一把馅料 ，从虎口挤成丸子 ，用小勺挖入锅中。

丸子千万不要沸水下锅， 容易冲散，丸子全部下完以后稍微调大点火力， 继续慢慢煮，让丸子充分的定型。

丸子全部飘起来以后 ，把刚刚的面盆用水涮一下， 倒入锅中。汤会稍微香浓一些不至于寡淡。

全程小火煮 ，火大的话丸子容易散开，开锅以后打去浮沫，丸子煮熟以后，把腌好的葱花碎 倒入锅中提味增香。

出锅前淋入蛋液 ，煮至蛋花全部飘起来 ，关火，把准备好的荆菜叶往锅里一撒，喝着别提多鲜啦。

四、茼蒿

茼蒿又名“皇帝菜”，别看这只是一种绿叶菜，营养高，膳食纤维含量丰富。苘蒿所含的独特芳香气味，可以稳定人的情绪，防止记忆力减退，起到养心安神、健脑护脑的作用。还能增加食欲、健脾胃、润肠通便。

【蒜蓉茼蒿】

说起茼蒿，一般都用来涮火锅吃。其实茼蒿的吃法也很多，可以蒸，可以炒，简单又好做，日常解腻开胃 ，再合适不过了。

1.洗干净的茼蒿 ，切成段。

大蒜可以多准备一些， 拍扁后切成蒜末，尽量切细一点炒出来蒜香味更浓。

再切一点红椒粒来搭配颜色。这是一道爆炒菜不需要焯水。

2.锅内加入适量的植物油烧热，放入蒜末多炒一会，先把蒜香味炒出来，放入红椒粒 ，继续翻炒几下，把茼蒿倒入锅中 ，这个时候火要大一些， 快速翻匀。

加入食盐 、鸡粉把茼蒿炒至微微塌架，茼蒿炒的时候会有一些出水，可以芶一点水淀粉收收汁还方便入味，翻匀后就可以出锅了。

全程大火 ，快速出锅才能吃到最鲜最脆的口感。

春天里随着气温的回升，人容易疲乏，慵懒。白天困，再加上压力大，这两年钱难赚，越是夜静的时候想问题越多，失眠就成常态。多食安神的、养胃的、清淡的，少吃辛辣，少喝点酒，身体好了才能工作效率高。

朋友间会经常调侃，人到中年活的不如狗。仔细想来，一点不错，看看现在的宠物狗，每天被抱在怀里，不用看家护院，睡到自然醒，不用买房，不用工作，不用养家，何来烦恼。

头条首发大赛#“最美不过夕阳红，温馨又从容”，人到了退休年龄以后，生活会一下子变得闲适起来，因为每个月固定的退休金领取，子女都已经长大成人，这个时候也到了颐养天年和好好享受生活的时候。

现在很多退休老人生活都很滋润，不愿意在家做饭的时候，都喜欢去饭店里点上几个菜，而且不少退休老人还热衷于邀约上三五好友在饭店里聚个餐，大家把酒言欢和品尝美味佳肴。

不过老年人的饮食习惯跟年轻人不同，上饭店点菜也很有特点，除了口味要求上要清淡一些外，还喜欢点一些比较费厨师，而且价钱还不高的菜，尤其这6道菜，可以说是很多老人上饭店都爱点，不知道你发现没有？

1、红烧肉

要说国民经典解馋菜，那么一定非红烧肉莫属，这道菜不论南北，几乎没有不喜欢吃的，尤其是上了年纪的人，更是对这道菜情有独钟。

红烧肉看着简单，其实工序也是比较繁琐的，除了要熬糖色以外，选料上也要用上好的下五花，而且为了迎合现在人的口味，需要先把油脂炒出来，然后再进行小火慢炖。

好吃的红烧肉不能甜到发苦，而是咸鲜适中，肥肉要入口即化还不腻，瘦肉不干不柴滋味足，这菜也可以添加很多其它食材来搭配，比如红烧肉烧鹌鹑蛋和烧鲍鱼等等。

在讲究快速出餐的饭店里，这菜费工夫和时间，而且售价也不能太高，不少厨师都不愿意做，但是退休老人对这道菜是特别偏爱的，因为他们有的是时间等。

2、卤味拼盘

卤味和熏酱是不论哪座城市都有的美味，作为热制凉吃的荤菜，卤味拼盘对于一家饭店厨师的考验也很高，因为这菜出来要讲究色香味俱全，并且大多数卤味的原料都是下水，异味处理不好会很失败。

很多老人经常买菜做饭，对于卤味的要求也很高，出来吃饭就是要吃点家里做不出来的，而且样数多一些，因此这卤味拼盘也就成了老人们爱点的一道菜。

3、家常焖鱼

现在出门吃饭，很多人都以餐桌上的鱼来衡量这一桌饭菜的档次，而很多年轻人都喜欢吃清蒸鱼或诸如酸菜鱼和水煮鱼这样重口味的鱼。

但是老人们认为清蒸鱼属于毫无技术含量的鱼，而清蒸和水煮的口味又过重，所以这家常焖才是考验厨师水平，以及最能吃出鱼本身鲜味的一道菜。

南北方在炖鱼上多少会有些差别，但是家常焖的做法却大同小异，基本就是葱姜蒜和调料爆锅，然后加酱料后添汤入鱼。

这样做的好处就是鱼非常入味，而且如果鱼不新鲜一下子就能吃出来，并且厨师要想把鱼焖的好吃，那么火候和时间也很关键。

4、溜肉片

很多退休老人工作的时候是难得下一次馆子的，那时候大家都喜欢点一些家里做不了，以及比较费事的肉菜，其中要上浆挂糊过油后溜肉片就是很多人特别喜欢吃的菜。

溜肉片可以演变成很多肉菜，这类菜最大的特点就是肉片必须要腌制进去底味，出锅后肉片鲜嫩不塞牙，并且滋味要足，高手做的这道菜上桌后不冒热气，但是肉片入口却很烫，而且吃完以后盘底没有多少汁水。

很多的蔬菜都可以跟肉片搭配，因此这道菜可以做成纯肉或搭配蔬菜溜出来的，这菜讲究明油亮芡，可以说颇有中式烹饪的精髓。

5、炒素什锦

退休后上饭店吃饭的老人，其实大多很少点素菜，因为他们觉得素菜在菜市场里卖的很便宜，到饭店里吃这样的菜不值得。

不过在外吃饭肯定要有荤有素，因此这炒素什锦就成了老人们爱点的一道菜，因为这菜里面要融合多种素菜，所以看上去会更实惠一些。

别看是简单的一道素什锦，对于厨师的勺功和调味还是很考验的，因为这里面的素菜质地不同，成熟不能到一起，所以必须要分别加工和按顺序入锅，而且调味上出锅前的那点料油也很关键，这是提升这道菜口味的关键。

6、汤菜或大炖菜

在炖菜上南北方其实差不多，就是南方的炖菜汤会更多一些，而北方的炖菜汤要少一些，口味上要重一些，但是共同点就是原材料一定要酥烂入味。

饭店里的汤菜还有一个特点就是要几种食材混合在一起，这样不同食材的鲜味释放到汤里味道才鲜美，而这道菜对于厨师的调味要求很高。

如果一个厨师光靠味素来调味，那么不论是汤菜或炖菜都会很失败，并且会被老人挑毛病，毕竟这样的菜讲究的就是不同食材鲜味的融合。

现在很多饭店都会迎合退休老人调整菜谱，因为现在饭店里来消费的老人居多，而退休老人去饭店点菜吃饭，讲究味道和性价比，大家觉得是不是以上这6道菜，都是退休老人爱点的菜呢？

米鱼肚羹、苦瓜蛤蜊汤、五彩薄荷鸡丝……今年，位于嘉定工业区北区综合为老服务中心的“我嘉餐厅”（社区长者食堂）根据不同节气特点推出了首张“时令菜单”，近日，夏季特色时令菜品上新啦，跟着小嘉一起去看看。

临近中午，家住新宝社区的居民王正国和往常一样来到餐厅吃午饭，他点了两荤两素四样小菜，看起来营养搭配、色味俱佳。一旁的工作人员和他熟络地打招呼，邀他品尝夏日里的4道时令菜，还有特色窗口刚出锅的鱼头煲。

“天气越来越热，近期又是黄梅季，老年人本来胃口就差，吃得更少了。我们为此制作了24节气菜单，夏季有豉油鳝丝，黄鳝丝具有味甘、性温、补气血、强筋骨、除风湿的特性；绿豆芽则可清肠胃、解热毒、利湿热。还有小米鱼肚羹、五彩薄荷鸡丝等比较开胃和清淡的菜品，满足老年人的口味，让老年人吃饱吃好。”嘉定工业区北区综合为老服务中心负责人陶莺秋介绍，春季特色时令菜品有韭菜春笋炒目鱼、荠菜肉末蒸蛋、香椿黄花鱼汤……还有秋季的冬瓜炖羊肉、马蹄牛肉等菜品也极具特色。

“今天这些菜好得不得了，天热开胃，味道好，菜也新鲜。吃了好几年了，这里的菜越来越丰富了。”王正国表示，自己牙齿不好，这个鱼头煲里的鱼丸松软有弹性，就算不戴假牙也能吃。

据介绍，嘉定工业区北区综合为老服务中心“我嘉餐厅”完成升级改造之后，在原有长者食堂为老年人提供就餐及助老餐配送服务的基础上，向全年龄段开放，并按照节气，每一到两周推出两道特色时令菜品。因环境整洁、菜品可口，餐厅吸引了越来越多的社区居民和周边单位员工前来用餐，平均每天售出午餐130多份。