杭州又被全国网友羡慕了！去茶馆喝茶 结果吃了顿自助餐

辣烫、牛肉粉丝、小馄饨、面条全都有

9月1日，杭州网友“momo酱也是徐老师”发了条微博：“今天我学妹来看我，我就带她去杭州的茶馆。然后她说被震惊到，以为茶馆只有瓜子花生，但为什么杭州的茶馆甜点炒菜水果都有，而且竟然还有麻辣烫、牛肉粉丝、小馄饨、面条……总之感觉去茶馆不是喝茶的，是吃饭的。”她还发出“灵魂疑问”：“难道你们那边的茶馆不是这样的吗？”

网友的回复五花八门，很多人表示震惊，“天啊，真没见过呀”“难道不是只有茶”“这是自助餐了吧”“重庆茶馆就是喝茶打牌，打麻将”，还有人脑洞大开，说这是“下酒菜的另一种方式，下茶菜”。

看到各地网友如此震惊，“momo酱也是徐老师”也很震惊，“原来真的很多地方不是这样的啊？”她给大家科普了一下：“杭州茶馆基本上收一个90-100元的茶位费，自己选要喝的茶，然后你愿意的话，可以从早吃到晚，吃的都是不要钱的，各种都有，汤汤水水的东西都是现做的，甜点中式西式都有，建议外地朋友来杭州的话感受一下杭州的茶馆。”

实际上，这个让很多网友震惊的事情，杭州人都习以为常了。其实，杭州话里，喝茶就叫吃茶，进茶馆“吃吃吃”，真的是“理所当然”的。

这样的茶馆，在杭州不是新事物了，早几年比现在火爆多了。平日去这些茶馆的，多是本地人，毕竟来杭州旅游的人，很少愿意待在茶馆消磨掉一天时间的。不过，也有游客见识过，有个网友就说，“前一周去杭州旅游，218元一个人，点了壶龙井，我以为就一壶茶，结果我俩吃到饱都没吃完，真的吓到了。”

网友微博说的青藤茶馆 是两个爱茶的杭州美女开的

微博网友“momo酱也是徐老师”说的那家茶馆，我是去过的，就是开在南山路上的青藤茶馆元华店。说“218元一位吃到撑”的那位网友，去的也是青藤茶馆，不过是在环城西路上的锦绣店，比起元华店，私密性好很多，几乎全是包厢。

青藤茶馆，是杭城较早开始连锁经营的茶馆，第一家店创办于1996年5月，位于三公园对面，是西湖边第一家茶艺馆。因西湖周边改造，青藤茶馆几经搬迁，目前有元华店和锦绣店，都开在西湖边。

这家茶馆的两个老板，沈宇清和毛晓宇，都是地道的杭州姑娘。第一家店开业时，她们都才二十来岁。因为爱茶，一开就开了23年。

两家店定位不同。元华店茶餐结合，最便宜的茶位费是98元一位。以精美小食自助的方式供应各种茶点、甜点、干果、水果……客人可以随意自取。另外有多种餐品可以选择，现煮现吃。

锦绣店是“送餐式”，也按人收茶位费，以配送的形式将每道茶点按序呈现到客人面前，价格根据不同的茶而定，168元起，除了一道茶，同时提供好几十种精致的茶点、甜点、干果、水果、简餐。

茶点、甜点、小吃非常丰富

套餐也有六七种

到底怎么样？这次我也体验了一下。一坐下，服务员就先端来了一份飘着桂花香的迎客茶，说桂花季即将来到，让我先喝一口秋天的味道，外加一碟茶点，里面有半颗无花果、几粒用荷花瓣装着的蓝莓以及冬枣、绿豆糕。这个茶点不是固定的，会根据时令每周都有变换。

接着，又来了一大份冰镇的新鲜莲子和葡萄拼盘，然后是各色茶点，杏仁、开心果、瓜子、花生，还有芒果干、话梅、黑枣、红糖酥饼这些干果都可以任点！甜点除了西湖藕粉、银耳莲子汤、红豆沙、养生核桃露、甜酒酿圆子，还有榴莲千层、和果子、蛋挞、绿豆糕、芝士蛋糕、紫薯饼、抹茶布丁、椰蓉奶冻……冰淇淋也有！

小吃也不少，盐水毛豆、秘制笋干、茶香鹌鹑蛋、盐水花生、水煮菱角，居然还提供杭州熏鱼！

吃饭也可以，土豆牛肉饭、卤肉饭、五彩虾仁饭六七种套餐随便选，别浪费就好。还有杭州人最爱的片儿川、三鲜小馄饨，这个餐单也是每个月都会更换的。

老板说，这家青藤茶馆，茶点吃食都只是绿叶，真正的主角还是“茶道”。整个茶馆都充满了中国古典元素，青砖、老木、白瓷、农具、插花……连每个包厢都是以古曲命名的。

杭州人熟悉的湖畔居 西湖藕粉、茶叶蛋都很赞

说到杭州的茶馆，不得不提湖畔居。

自1998年8月第一家湖畔居茶楼在西湖边成立以来，全城已经开了多家分店，除湖畔居茶楼湖滨店外，还有湖畔居茶楼城市阳台店、湖畔居茶楼曲院店、湖畔居茶楼花港店等。

虽然都是湖畔居，但每家店的定位风格都不太一样。

湖畔居茶楼湖滨店真的就在西湖边，窗外就能见到一池湖水，也是按人收取茶位费，水果、干果、茶点都是含在茶位费里的。如果进包厢，不只可以吃到精致的茶点，还可以吃到杭帮菜。他家的西湖藕粉、茶叶蛋都很赞，很多老客来，指定要吃茶叶蛋。

湖畔居茶楼曲院店，也在西湖边，就坐落于西湖十景之一的曲院风荷公园内，是当年30家转型的西湖会所之一。

“懂行”的杭州人只要花上20元点一杯清茶，就可以在西湖边优哉游哉地坐上一天。不过这20元，是不包含茶点的。

两年前，湖畔居茶楼城市阳台店开业，标志着湖畔居实体店正式从“西湖时代”跨入“钱江时代”，这家店建在江面之上，而且不只可以喝茶，吃茶点，还可以品尝到店家从渔民手里收购到的江鲜。

最早自助形式的茶馆之一

紫艺阁已经开了25年

紫艺阁是杭城当年最早推出自助茶点的茶馆之一，也是引领这股茶餐潮流的带头者。从1994年到现在，紫艺阁从最初的三两张小桌的小茶室，已经发展到了可容纳200人左右的茶坊。

老板姓祝，因为自己喜欢喝茶，就在杭州开了这么一家茶馆。很多老客，花个百来元钱，就可以从上午九点半、十点坐进去，到下午五点吃了晚饭再回家，有精力的话，坐到半夜一点两点也可以的。

祝老板告诉我说，杭州的茶馆也是在不断改革的，刚开始店里也只有瓜子、水果什么的，后来慢慢从十几种发展到近百种茶食，有新鲜时令的水果、精美的茶点、丰富的菜肴和各种主食，还有精心烹制的鹌鹑蛋、豆腐干、笋干、小酥饼等。

他家的牛肉粉丝、秘制凤爪、秘制小肉粽、十八天喜蛋，都是老客来必打卡的小吃！

季节不同供应的茶点不同，也是杭州茶馆的特色。比如夏天，紫艺阁的店门口还会摆个冰柜，里面能找到“大脚板”“赤豆棒冰”……那些能勾起杭州人童年回忆的棒冰。所以，很多老客特别喜欢来他这里，喝个茶聊个天，悠闲度过一天。

现在的价格是茶位费138元起。包厢比较紧张，需要提前预订。

网友评论

就是爱吃小糖果呀：原来其他地方不是这样的啊！

猫头阿：杭州话说，吃茶，是真的吃哦。

Luxury Seven Lily：好了。是时候再组织一波茶馆同学会了。

三槐@雯：曾经杭州人相亲都去的青藤。

元宝山上一颗星：杭州人，福气毛好嘞！

瑞瑞瑞瑞：杭州土著一直以为，这是茶馆标配。20年前就这样了。

（原标题《杭州又被全国网友羡慕了！去茶馆喝茶 结果吃了顿自助餐》，记者 宋赟 仲伟，编辑 郭婧）

经记者：王帆 每经编辑：张海妮

去年12月，港股上市餐饮企业大家乐集团（HK00341，股价8.760港元，市值51.31亿港元）宣布，2024年4月1日罗德承将退任公司首席执行官，由梁可婷接任。这将成为集团56年发展史上第一位由非创始家族人士担任CEO，是家族企业迈向现代化治理的一个里程碑。

大家乐集团候任CEO梁可婷（右）、现任中国内地行政总裁杨斌（左） 图片来源：企业提供

创立于1968年的大家乐集团是妥妥的餐饮“老兵”，家族创业，同心同力，但经过半个世纪的发展，掌舵者也不得不思考传承问题。近日，在“交棒”之际，大家乐集团候任CEO梁可婷、现任中国内地行政总裁杨斌接受了《每日经济新闻》记者的专访，以职业经理人的视角，分享了大家乐集团的发展战略和自身的思考。

作为从香港走出来的餐饮企业，大家乐集团布局内地市场已有三十多年，新管理层如今仍坚定看好内地市场的发展潜力，称其为集团增长的“火车头”。杨斌表示，餐饮企业需要有“根据地”思维，而不是盲目扩张，集团的短期目标是拓展与香港文化同源的粤港澳大湾区市场。

面对内地中式快餐市场白热化的竞争，在超过3万家快餐店的夹击下，大家乐集团“重仓”内地仍面临不少挑战。梁可婷表示，大家乐有自己的节奏，未来经营目标是修复业绩，稳住市场基础，提升利润率，在健康的利润水平下稳步扩张。

谈企业治理：从家族管理到专业可持续

大家乐集团的控股股东——香港罗氏家族，在半个多世纪以来涌现出了多个实业家。从20世纪40年代开始，罗氏家族成员陆续创立了维他奶（VITASOY INT'L）（HK00345，股价7.310港元，市值78.42亿港元）、大家乐集团、大快活集团（HK00052，股价8.510港元，市值11.02亿港元）三大企业，涉足饮料和餐饮板块，这几大家族版图的年营收总额超过170亿港元。

回顾大家乐集团的发展史，20世纪60年代，正值香港经济转型起飞初期，港人生活方式发生变化，务工人员增多，务工时间变长，在外就餐需求激增。1968年，大家乐集团应运而生，以港式风格的自助快餐模式满足当时工作忙碌的消费者对于三餐快速、便捷的需求。1986年，大家乐集团在港股上市，是港股第一家餐饮上市连锁集团。1992年，大家乐集团正式进军内地市场。最新业绩报告显示，截至2023年9月末，大家乐集团在香港拥有383间门店，在内地拥有160间门店。

即将到来的4月1日，梁可婷将正式接任大家乐集团CEO。对于企业管理权的交接，梁可婷告诉《每日经济新闻》记者：“集团的传承计划已经进行了超过10年的部署，旨在实现两个关键目标：第一，致力于寻找最佳的管理模式，将家族直接管理转变为专业可持续的管理模式，以适应不断变化的市场，确保公司能够持续发展和成长；第二，不断寻找合适的管理团队人才，发挥餐饮业所需的专业知识和实战经验，并在管理公司方面作出贡献，这需要整个团队的协作，而非一个人的努力便可以达成目标。”

在本次CEO变更之前，大家乐集团已经陆续引进职业经理人。梁可婷在2019年加入大家乐集团，现在担任中国香港区域的行政总裁，早前她在亚太区零售及快速消费品行业拥有超过25年的经验。现任中国内地区域行政总裁的杨斌，于2016年加入大家乐集团，此前同样拥有多年跨国企业管理经验。

梁可婷表示：“本次CEO变更后，大家乐集团将把三个体系，即股东、董事局、管理团队的权责分配清楚，家族成员在董事会继续担任决策者的角色，而公司的日常营运则交由专业管理团队负责。家族成员与专业管理团队会紧密合作，互相补充，以客观的业绩考核标准，驱动企业走向现代化治理，实现企业的持续发展和成功。”

大家乐门店外景 图片来源：公司提供

谈内地市场：是业绩增长“火车头”

梁可婷接任CEO的节点，恰逢餐饮行业处于业绩修复期。即便经历过大风大浪的半个世纪，新型冠状病毒感染疫情的冲击对于大家乐集团来说仍是一道难过的坎。

近二十年，大家乐集团的收入稳步提升，从2004财年（截至当年3月末的年度，下同）的不到28亿港元，上升至2023财年超过80亿港元；利润水平处于波动上升趋势，高峰出现在2015财年，当期利润为5.87亿港元。

大家乐集团近20年利润情况 图片来源：财报截图

疫情期间，如众多餐饮企业一样，大家乐集团也遭遇重创，2020财年利润仅为7400万港元，仅为2019财年的13%，2022财年继续下跌至2100万港元。期间，大家乐集团需要依赖政府补助维持正常经营。随着2023年线下客流恢复正常，2023年4月至9月，大家乐集团实现收入43.19亿港元，同比增加10.8%，创上市以来新高，股东应占利润2.01亿港元，同比增加84.4%。若扣除疫情资助，集团股东应占利润约为上年同期三倍，可见疫情后复苏已十分显著。

对于接任CEO后的经营计划，梁可婷表示：“面对餐饮竞争加剧等因素，大家乐当下的目标是要稳住基础，提升利润率，在产品服务、运营数字化、市场推广等方面多下功夫。”她提到，大家乐集团要在两到三年内，将利润率提升至疫情前2019财年中高单位数的水平，即7%—8%。

“首要目标是修复业绩，再慢慢过渡到增长。”梁可婷谈到，内地市场就是扮演增长角色的“火车头”。从收入分布来看，2022/2023财年，大家乐集团在香港、内地的收入分别为67.01亿港元、13.24亿港元，占比分别为83.5%、16.5%。内地收入基数小、但增长潜力大。

杨斌告诉记者：“大家乐集团对内地市场的发展充满信心，未来大湾区是集团重点发展地区。内地现在已有161间分店，比疫情前的不足100间分店增加六成，我们目标是在两到三年内，内地门店数达到280间。”

《每日经济新闻》记者了解到，在十年前，大家乐集团也曾将门店网络铺设至华东市场，但口味差异、市场竞争激烈导致“水土不服”。最终大家乐集团决定战略性收缩，在2017年撤出华东市场。如今，杨斌仍十分肯定当时的决策。他表示，餐饮企业需要有“根据地”思维，而不是盲目扩张，大家乐曾经吃到苦头，因此才明白“聚焦”的意义。他表示，目前粤港澳大湾区市场足够大，广东是全国餐饮第一大省，且与香港文化同源、口味相近，足以装得下大家乐集团的280家门店。

相比不计投入地快速扩张，大家乐集团更倾向于稳健的开店节奏。杨斌分析道：“有人会说，别的品牌一年开100家，但大家乐未来三年才计划开一百多家，是不是太慢了？不是的，我们有我们的节奏。新店由于存在爬坡期，需要一些时间来培养顾客的黏性，我们是民生基础餐饮，满足社区人群的刚需。只有用扎实的顾客体验来培养顾客忠诚度，才会有健康的门店利润。初期新店利润较低，但我们将保持旧店的盈利水平健康，保证业务基础扎实，来支撑集团进一步开新店，才能可持续发展。目前的开店节奏，正是综合考虑了这些因素。”

此外，坚持直营，也让大家乐集团的扩张无法过于激进。记者留意到，近几年，不少餐饮企业开启加盟模式，以抢占下沉市场，但对于大家乐集团而言，还为时过早。“开放加盟，要考虑的是操作的标准化、品牌文化的统一性、质量的稳定性，一旦做不好就是很大的风险，对品牌是很大的伤害。目前直营是适应大家乐集团在内地当下发展阶段的最好模式。”梁可婷表示。

对于具体的开店逻辑，杨斌向记者表示：“首先，我们在内地一线、二线和低线城市都有布局，在每个城市不同的商圈类型都有不同的经营策略。其中以民生为主的社区是我们的主要发展方向，主打亲民的价格、大众化的口味、舒适的环境。我们的门店一般在200至300平方米左右，会在同一个商圈多开一两间中型分店，提升便利性，以满足市场需求。”短期来看，大家乐集团会以单一品牌“大家乐”餐厅布局内地市场。中长期来看，集团其他品牌也可考虑进一步拓展。

谈行业竞争：相信餐饮能穿越周期

过去，以大家乐集团为代表的快餐行业，面对的是肯德基、麦当劳等西式快餐巨头的“抢食”。而如今，中式快餐已经接近“贴身肉搏”。在各大城市主流商圈，每隔几十米就是米饭、粉面、小吃等门店。

中国餐饮产业研究院发布的数据显示，截至2023年第二季度，我国快餐赛道门店规模约416万家，占全国餐饮市场的48.2%，其中中式快餐门店规模约397.8万家，在快餐中占比超95%。

另据中国烹饪协会联合美团发布的《2022快餐品类分析报告》，近三年，年平均增长超300家的中式快餐连锁品牌达到了60个，年平均增长超500家门店的品牌达到了48个，中式快餐品牌正加速奔向千店规模。《每日经济新闻》记者还注意到，近年来，更有中式快餐品牌老乡鸡、老娘舅、乡村基向资本市场发起冲刺。而细化到大家乐集团所在的港式快餐，各类“冰厅”“冰室”等网红餐厅也如雨后春笋般冒出。

大家乐门店内景 图片来源：公司提供

大家乐集团面对的竞争环境，早已不像它1992年在深圳开出内地第一间门店时那么简单。

谈到行业竞争，梁可婷说：“大家乐五十多年来与几代香港人一起成长，与社区有着密不可分的关系，门店员工甚至跟客人成为了好朋友，我们希望继续做好‘香港人的大食堂’角色。”

杨斌说：“虽然餐饮行业的准入门槛较低，市场竞争激烈，但是大家乐集团业务稳健发展超过半个世纪，无论是在品牌、产品、服务，抑或是营运、供应链等都有独特的优势。大家乐集团也与时俱进，适时开发新产品，同时逐渐强化品牌生态，利用科技赋能进行数字化运营、本地化营销。大家乐集团一贯欢迎行业的良性竞争，也深信餐饮这一民生行业的发展能够穿越经济周期，所以笃定在餐饮行业发展的信心与决心。”

另外，作为餐饮上市公司，大家乐目前的市值约为50亿港元。对于当下市值能否有提升空间，梁可婷给了《每日经济新闻》记者肯定的答案。

“市值是当下业绩和未来预期的反映：首先，从外部环境来看，目前港股市场比较低迷；其次，从内部来看，当我们把业绩修复到疫情前水平，相信市场会看到我们的强劲复苏；第三，未来我们的扩张，内地市场是增长动力。我相信三个方面改善和部署后，市值会回到一个反映集团真实价值的水平。”梁可婷说道。

她分析道，相比西式快餐SKU（品类）少，标准化更加容易，中式快餐由于菜品多样化、烹制复杂度高，对企业成本控制、供应链管理、经营效率的要求是极高的。以“大家乐”品牌为例，餐厅几乎是全天候营业，有早午茶夜4个时段，每个时段有超过30个菜品供选择，覆盖了20元到60元的价位，以及工作餐到家庭聚餐的多场景，同时要保持每月餐单的定期更新，做到给顾客“快靓正”的用餐体验，这有非常高的难度。

她进一步表示：“在有些投资者眼里，他们觉得我们不如西式快餐快捷和简单，但在其他投资者眼里，我们能在这么复杂的流程下做到高效率和性价比，正是我们的‘护城河’。”

“我认为大家乐集团应该持续做好主业，保持利润增长，实现战略目标，最终会被投资者看到。我们要健康地把企业养大，而不是追求一年、三年的风光。”梁可婷最后说。

每日经济新闻

　希尔顿集团“主厨季”如约而至，希尔顿旗下酒店餐厅以汇聚地道经典的口味和精致多元的风味，通过各自的中西招牌菜，为宾客呈现高品质美食享受的同时，展现希尔顿一直以来对优质餐饮出品的坚持：精选优质时令食材，坚持遵循菜系特色，展现菜品的纯正味道。自2022年6月1日至7月31日期间，大中华区超过150家酒店旗下餐厅诚邀宾客前往寻味，跟随星级主厨，品尝招牌菜，开启舌尖上的文化之旅，尽享希尔顿集团旗下酒店餐厅的厨艺匠心。

　　天津康莱德酒店美庭全天候餐厅及瀛轩中餐厅在此期间也特别推出了一系列特色菜品，为宾客打造一场难忘的美食体验。

　　2022希尔顿集团主厨季，瀛轩中餐厅特别呈现特色佳肴。品尝招牌菜，开启舌尖之旅，尽享厨艺匠心。

　　陶烧雪龙小牛肉

　　选用黑和牛的胸肋骨部位，厨师在肥瘦相间的雪花牛肉中加入十五年花雕酒调味，小火慢炖5个小时。将牛肉汁浇汁在颗粒饱满、新鲜的青麦仁上，别有一番风味。

　　黑松露酱烹软鸡块

　　选用广东湛江荔枝园地的三黄鸡，10到14个月出栏，肉质尤为紧实，口感更加细嫩。配以黑白相间，带有大理石纹路的云南高原黑松露。云南的良好气候和地理条件，使得云南松露产区拥有全球每年时间最长的松露产季。厨师融合新派烹饪方式，用心挑选的食材，提升菜品的风味。

　　黄金米肉末烧活参

　　选用水质优良的大连獐子岛附近海域的海参，搭配五花肉粒及香糯软弹的黄金米，而后经过厨师团队的融合理念，结合山东鲁菜的烹制手法及广东鲍汁扣海参的技艺，最终呈现这道黄金米肉末烧活参。

　　中餐厅瀛轩，设计灵感来源于皇家庭院，仿若灯笼的吊灯十分优雅，餐厅供应来自中国各地特色又相融合的佳肴美馔，包含川菜、鲁菜、淮扬菜及粤菜。设有雅致的私人包间，适合朋友相聚及商务会晤等需求。

　　2022希尔顿集团主厨季，美庭餐厅自助晚餐期间，每位宾客享主厨定制派送菜品，包含酱蒸海鲜盅、惠灵顿牛肉、软巧克力蛋糕（每日随机派送一种菜品）。

　　美庭，舒适温馨的全天候餐厅，提供自助美食及零点餐单。技艺精巧的厨师在开放式厨房现场制作各式美味，宾客可在此尽情畅享季节限定的特色菜品及令人垂涎的甜点。

　　即日起至 2022 年 7 月 31 日，宾客前往美庭及瀛轩，享受主厨季特色菜品。