厨房中不同岗位的员工，工作职责都有所不同。厨房主管当然也有自身的工作职责。下面是由上海新东方烹饪学校分享的厨房主管工作职责，希望对你有用。
厨房主管的工作职责
一.厨房主管必须熟识厨房日常运作。
1.必须掌握所有产品的制作工艺及出品标准(色.香.味.形)
2.必须掌握所有设备的操作流程与保养事项。
二：每日饭市管理
1.饭前检查原料是否充足，备料是否新鲜标准;
2.饭市高峰期妥当安排各岗位人员，并作适当调度，确保出品顺畅;做好高峰期出品总量百分之三十的抽样检查，确保出品质量符合标准。
3.饭市后的清洁卫生及其他收市工作(多余备料转入冰柜冷藏)并贴上标签。
三：存货，盘点，申购，收货管理
1.存货必须按规范存放，做倒先进先出，后进后出。
2.每日盘点工作的组织必须认真，准确，量化;
3.申购必须根据同期的实际用量加百分之二十后下单;
4.严格按照收货程序组织好货物及质量的验收工作;
四：做好厨房成本控制工作。确保成本在百分之四十之内;
五：行政管理工作。
1.参加，主持每日晨会，每周例会，每月员工大会，做好工作计划及小结，鼓舞员工士气。
2.做好员工排休，排班及考勤工作
3.做好厨房员工的考核和干部选拔工作
六：组织好厨房员工的培训(理论培训及实际操作)和考核工作
七：组织好厨房每日，每周，每月的清洁卫生工作。
八：组织好厨房设备的维护及保养工作。
九：严肃厨房的工作纪律，制止偷吃，偷拿及其他浪费现象。
十：处理好顾客对食品的投诉工作，经常对厨房管理提出改进性建议。
厨房领班的工作职责
1、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;
2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;
3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;
4、监管采购环节，抽查原材料品质;
5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;
6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准;
7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;;
8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作。
厨房主管的工作职责
厨房技术主管岗位职责
一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。
二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。
三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。
四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。
酒店西餐厨房领班的工作职责
1、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。
2、负责西餐厨房厨师力量的调配，掌握每个西餐厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个西餐厨师的积极性。
3、掌握每天业务情况，统筹安排各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。
4、严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求。
5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。
厨房食品主管的工作职责
1、根据公司目标分解，制定高端厨房用品(创意厨房)、高端调味品、高端食品采销计划;
2、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品引进、开发的谈判、合同拟定及供应商维护;
3、制定高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品营销策划方案并组织实施;
4、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类销售、毛利、费用、产品引进开发等目标任务的达成;
5、负责渠道管理与拓展，开展相关业务培训。
切配领班的工作职责
1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。
2、根据客情预报，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。
3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。
4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时处理多余的积压原料。
5、负责督促对本班级工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。
6、负责本岗位员工的考勤考核及评估。
7、协助厨师长把好食品质量关。
8、负责对岗位的员工培训及实习生的指导。
生餐厅主管岗位职责：
1、严格检查督促食堂各员工的操作流程；
2、制订每周菜谱，及时收集就餐人员的意见，提高饮食质量；
3、加强伙食成本核算，保证每位员工的伙食标准并尽可能改善员工生活；
4、严格执行《食品卫生法》，定期检查厨房、餐厅和食品的卫生；
5、负责食堂设施设备管理，指导工作人员正确使用并做好维护保养工作；
6、严格执行公司制定的员工宿舍管理办法，及时纠正和制止各种违纪行为；
7、不断完善和改进职工宿舍管理制度，搞好各宿舍的维修保养、安全卫生等管理工作；
8、负责公司卫生管理工作，保证管理区域内卫生清洁；
9、定期对食堂、员工宿舍进行安全卫生检查；
10、不谋私利，严格控制物料成本的支出；
11、完成上级领导交办的其他工作。
任职资格：
1、熟悉员工食堂的各项工作和简单的电工常识；
2、具备独立解决突发事件的能力；
3、责任心强、细致认真、团队意识强。
酒店##餐饮#
< class="pgc-img">部门：餐饮部管事部
职位：管事部主管
报告：餐饮部经理
属下:仓库保管员、洗涤员
一、岗位职责：
1、全面负责餐厅日常管理和部门各项物资的管理。
2、负责编制部门的饮食餐具、棉织品和用具的预算。
3、协同财务部做好餐具、棉织品月盘存工作，及时加以补充，并将结果报部门办公室。
4、督促和检查各班组按工作程序对餐具、用具进行消毒，保证餐具、用具质量， 最大限度地满足前后台需求。
5、制定培训计划，不断提高员工的业务技能。
6、做好各项餐饮活动的物品、用品等采样，准备工作。
二、工作内容：
1、查看交接班记录，处理未尽事宜。
2、阅读客情单，检查领班的工作安排情况和员工的工作情况。
3、参加部门有关会议：
(1)参加每周一次主管例会和协调会。
(2)参加部门经理主持的每日例会。
(3)参加培训部主持的每月一次培训会。
(4)参加有关专项会议。
4、主持餐前会。
5、每日工作检查：
(1)仓库采购、领用、备货。
(2)巡查清洗工作程序，确保餐具洗涤达标。
(3)检查卫生情况，确保餐具洗涤达标。
(4)检查餐具、用具的准备情况。
6、协助餐饮部经理编制餐饮部所需餐具和用具的年度预算。
7、安排本组员工的工作班次。
8、督促属下做好各种餐饮活动所需餐具用具的筹备工作，保证生产区域、服务区域的器具补充。
9、督导员工做好洗碗设备的维护保养，督促洗碗工按操作程序洗涤餐具用具。
10、负责餐具用具的保管、发放、回收工作，负责厨房区域的环境卫生。
11、根据各餐厅餐具的盘存情况，与采购部门沟通，提出器具购置计划，保证及时补充餐具用具。
12、检查和管理各点餐具的使用情况，分析造成损耗的原因，控制物资领用，降低损耗。
13、制作每月的餐具盘存及损耗表。
14、对本组员工进行考勤及工作业绩考核工作。
15、对属下员工进行业务培训。
16、督促属下做好安全工作。
17、 制作每年度的各项预算表。
18、 做好交班工作记录。
