饮的同行们，二零二三年上半年大家都赚到钱了吗？我相信赚到钱的并不多，还有半个月上半年就过去了，我们可能更应该关注的是今年下半年应该怎样去应对？首先很多餐饮老板可能正在的极度的煎熬、纠结和迷茫，有的甚至可能有些恐慌。那餐饮行业下半年会不会反弹？红哥认为下半年一定会有所反弹。拐点可能就在九十月份，原因有三个，听我慢慢给你们讲。
< class="pgc-img">·第一会迎来新增门面的关店潮。因为上半年新开店的数量可以说是增长的十分亮眼，想开店赚钱的人超过他出来消费的人，而且开店就是打价格战，低价团购可以说这些新店。千一算除了厨打锅巴没得饭，探店大人是赚得盆满钵满，最后活动一停生意那也就归零了。
< class="pgc-img">也就有少部分优质的门店能够参与到我们餐饮行业的群雄逐鹿那些品牌的餐饮老店，那必然更有赚钱的优势。
< class="pgc-img">·第二顾客口袋的资金修复期也快完成了。疫情过后不是我们餐饮行业了，可以说各行各业都很艰难，原因只有一个，但你口袋里都没钱。随着疫情的恢复，口袋里的钱也慢慢多起来了，消费自然也就会增加，购买的能力肯定也会增加。
< class="pgc-img">·第三下半年的节日。首先会迎来上个月的暑假，孩子是家长的催化季，再加上旅游的会增多，因为这三年大家都没有出过门。随着国庆以及各种洋节日的到来，那都是我们消费的高光时刻。老餐饮都知道上半年能够打平的，下半年一定能够打赢，加油！
上热搜的山东大集的烟火气，又捧红了一个“2元炒菜哥”。
戚兴军在山东临沂费县薛庄大集炒菜18年，却没想到在这个8月全网爆火。
< class="pgc-img">面对来自全国各地主播们的镜头，相貌憨厚的他介绍起自己摊位上的菜品，“素菜都是2元”“猪头肉炒青椒5元钱一盘”。
< class="pgc-img">有游客12块钱炒了3个菜，其中还有一个肉菜，一杯酒，这么便宜，简直是不敢相信。
戚兴军笑着说，多少钱都可以，最低一元钱，5毛也可以炒。
而这条名为“山东大集炒菜哥”的视频，截至昨日，已经获得近45万的点赞与12万多的收藏。也正式给戚兴军带来一个响当当的名号，炒菜哥。
< class="pgc-img">爆红后的“炒菜哥”，自己没有开通社交账号，却在互联网上随处可见：有人把平台ID改成了“2元炒菜哥”，但IP地址却显示辽宁、上海等各个地方；有的博主剪辑了关于“炒菜哥”的采访片段，向观众诉说着所谓的“炒菜哥”不得不说的秘密；还有的博主直接来到现场，镜头对着“炒菜哥”的脸，做起了访谈……
爆火带来的流量，让戚兴军感到有些疲惫。在接受当地媒体采访时，戚兴军表示，自己的生活已经被严重打扰，“好多人今天来都不是为了吃菜，点了菜又不吃，我也不知道他们怎么想的。”
他说，每天也能赚两三百元，从来没想过要做网红，只希望能平平淡淡生活。
曾经同样爆火的“拉面哥”
现在怎么样了？
山东临沂费县，赶集，憨厚大哥，物美价廉到极致的餐饮，短视频爆火，“炒菜哥”身上一样又一样的标签加在一起，我们很容易想起一个似乎已经淡出互联网的人——“拉面哥”。
2021年2月，因为15年来坚持卖3元钱一碗的拉面，在临沂费县梁邱镇大集上卖拉面的程运付迅速走红，网络人称“拉面哥”。
走红后的“拉面哥”，每天都要面对摊位面前几十数百个镜头，来自各地的网红甚至找到了他的住所，只为等他出门摆摊，用自己的直播间记录这一刻。生活受到严重影响的程运付，在之前接受媒体采访时表示，“我就是个烧面条、做拉面的，现在父老乡亲都不敢上我的摊来吃拉面了。希望自媒体（拍客）能离我的生活远一些……”
搜索“炒菜哥”，已经有人将其与“拉面哥”紧紧联系在了一起：突然爆火，蹭流量的自媒体人满为患，数月后热度消散，来去匆匆的看客、播客蹭到了流量、带走了自己的生意……
昨天，距离“拉面哥”爆红的两年半，橙柿互动记者联系上程运付，电话接通前，他和妻子刚刚关闭了抖音直播间。
提起这件事，程运付却并不恼火，毕竟关于他流量变现的传闻也有很多，反而是乐呵呵地笑了一下，说自己现在在四川会理，“这里农民的石榴卖不出去，我来帮忙。”
程运付说，今年4月份，他在抖音正式开播了，直播内容就是助农带货，“我自己就是农民，现在抖音号有粉丝，就想能不能帮忙带货，让农民收入更高一点。”
程运付的抖音是当年爆红时创立的，如今已经积累了近250万粉丝。他说，直播助农带货，他没有签任何公司，都是自己和妻子在操作。而在他的抖音号里，他还通过发布短视频，帮助他人寻亲。
小半年来，程运付和妻子一直在变换城市，途中一边要学习如何直播、使用互联网，一边还要拉上做拉面的家当——是的，程运付现在打起了游击，直播做到哪，拉面就拉到哪。
沉寂了两年多的程运付，在电话里感慨地说，终于没有自媒体跟着他了。而问起自己老乡“炒菜哥”戚兴军的爆火，程运付在电话里笑了笑，说自己也不知道。
电话最后，程运付说，以前有来自全国的朋友支持，现在自己也会尽可能地通过助农来帮助全国朋友。
凭借着风土人情与物美价廉
山东大集也越来越火
“拉面哥”“炒菜哥”的走红，也让山东农村大集这种富有风土人情与烟火气的传统交易方式越来越火。
昨天，在临沂上班的江苏徐州人耿先生告诉橙柿互动记者，光是费县大集，就有不少电视台来拍过，“福建的东南卫视、上海的东方卫视等都来过，还有很多自媒体的主播们，几乎每天都能见到。”
正如集市最初的本质一样，大集的存在服务于周边乡镇的百姓。而在山东，大集凭借着风土人情与物美价廉，更多地被打上了旅游的标签。耿先生在临沂从事美食行业，他说，每次赶集，当地人只有一半，剩下的人来自全国各地。
费县大集之所以出名，在耿先生看来，主要归功于规模大、地段好。“费县属于大集里面的顶流，而其他各个乡镇也有大集，人流量却不一定有费县高。”
耿先生说，在费县大集做直播、短视频的主播多，网上费县的热度也高，加上县城交通比乡镇更方便，很多游客都会选择来这里。
费县大集不是天天有，赶集的日子，是农历逢三逢八；“山东大集炒菜哥”所在的薛庄大集，则是农历逢二逢七开；费县朱田大集，则是逢四逢九。
在集市上做生意的，多为本地居民，鲜有外地来此经商的。耿先生说，当地赶集的摊主们，今天这里收工，明天就换个地方赶集，费县有个发明了捣鱼刺这道小吃的，30天里要赶18天集。有的大伯大妈年纪大了，卖点自家种的水果蔬菜，可能10天里就赶个一两次集。
“做餐饮尤其累，早上四五点就要生火了，凌晨一两点开始的都有，一直到下午才收摊。”耿先生说，卖小商品、卖菜的，会稍微轻松点，赶集那天早上7点前进场就行了。
“2个大西瓜11元，10多个苹果7元钱”
浙江姑娘自驾去费县赶集
“汤圆麻麻”是个宁波姑娘，她刚在网上发了一条临沂费县赶大集的攻略。
“我是南方人，这辈子没赶过集。”“汤圆麻麻”说在网上看到，费县拥有山东最大的集市，她就萌生了去看看的想法，“一开始是自驾去淄博吃烧烤的，后来看看距离很近，就来到了费县。”
提到这次旅程，“汤圆麻麻”庆幸自己来得早不如赶得巧，“到了才知道，费县大集是农历逢三逢八才会有的，去的那天正好赶上了，都是缘分。”
“2个大西瓜11元，满满都是料的羊肉汤20元一碗，10多个苹果7元钱……烤鸡腿也很便宜，不过我忘了多少钱了。”“汤圆麻麻”告诉橙柿互动记者，集市上卖的很多水果，都是当地居民自己种的，加上价格本来就很便宜，那天一家人在大集上就买了很多吃的。
耿先生说，七八月份是暑期，别看是旅游旺季，实际上对餐饮业来说，由于天气尚热，还处于淡季中。耿先生印象里费县大集最火爆的时期，当数今年过年前那段日子。
“过年前我去费县大集，微信都发不出去，手机网络全都瘫痪了，就这么火爆。”费县充满中国传统年味的赶集活动经过互联网的传播，迅速吸引了来自全国各地的游客，“近的有北京、天津来的，远的有上海、浙江、福建来的。”
而临近新春佳节，在外务工的临沂人也纷纷回到家乡，在大集上购置年货。来到大集的游客，便“混入其中”，仿佛本地人般，感受齐鲁大地的传统年味。
昨天，一位江苏导游告诉橙柿互动记者，今年上半年，她曾带团去费县，团里都是来自江苏的老年人。虽然东西买得不多，但胜在吃饭实惠、商品价廉、老板实在，团里的老年人玩得很开心，“以后还打算带团去（赶大集）。”
来源：橙柿互动
力气揉面、遛条，
白色的面高高甩过头顶……
不到30秒的时间，
拉面摊上的一碗面下锅了。
这是一位山东大汉做拉面的场景。
千余万点击量，几十万点赞，最近，临沂费县这位卖拉面的农村大哥火了。这位一脸沧桑略显黝黑的汉子，因为坚持3元一碗拉面，15年不肯涨价而火遍网络。
2月24日，媒体记者对话“拉面哥”，讲述他坚持15年不涨价的“拉面人生”的背后故事。
01
3元一碗15年不涨价
一碗面只卖3元钱，已经坚持了15年，一碗面只赚4、5毛钱！
“我的顾客都是老百姓，我知道老百姓的苦日子，我就是从苦日子里过来的，想让老百姓吃上最便宜的拉面。”
“3元一碗，难得15年了从来没涨过价!”
2月24日下午，临沂费县大集上赶集的“拉面哥”程运付的摊上，来吃面的人络绎不绝，老顾客们纷纷惊讶感慨说，没想到，这个吃了十几年的拉面摊，火了！
揉面、遛条、拉面……这个40岁的山东汉子忙得团团转。他一边干着手头的活，一边和老主顾们打招呼。
“拉面哥”手速快，不到30秒的时间，一碗面就下了锅。
“一天卖500多碗，不快点怕耽误大家吃面。”拉面哥说，他的面卖得便宜，来这里的都是普通老百姓，大家都为填饱肚子赶紧去干活，他不能让大家在寒风中等着。
从25岁结婚开始学做拉面，到人到中年40岁，程运付的“拉面人生”已经坚持了15年。
“那年俺刚结婚，家里困难，为了挣钱养家糊口，俺就跟亲戚学了这个手艺。”程运付回忆说，从2006年拉面摊第一天出摊儿到如今，他的“拉面人生”转眼从年轻到了中年。
这些年，岁月改变了很多事情。
唯一没有随岁月改变的，是他定的价钱，一直是3元，从来没有涨过。而这十几年间，这个朴实大集之外，许多遥远的城市中，有的拉面已经涨到了15元或30元。
“一碗面卖3元，咱也不是不挣钱，就是挣得有点慢。”程运付说，他卖出一碗拉面，能赚4、5毛钱，其实这些年，随着原料成本上涨，拉面哥的经济也越来越紧张了，他一次次地算着成本上涨的账，也不是没想过涨价。
为什么不涨价？有人跟他说，你只要涨1块钱，一天就能多挣好几百。
“这些老乡来吃俺的拉面十来年了，都是普通老百姓，平时干活出大力的，俺知道大家过日子都不容易，要涨价涨上1块钱，咱实在张不开那个嘴。”说到这里，这个憨厚朴实的汉子不好意思地笑了，“俺就是从苦日子里过来的，俺就想让咱老百姓吃上最便宜的拉面。”
“只要原料不会突然大涨，俺的拉面摊也会坚持3元不涨价。”面对网友的劝说，这个朴实的汉子憨憨地笑一笑，感谢大家的好意，“俺这个人重情义，心态好，俺能在家门口有地种、有个拉面摊，平时方便照顾孩子，挣点小钱就很满足了，不想着挣大钱。”
02
“老百姓认可的就是最高端的。”
有人质问他，你的面怎么可能是最高端的拉面？
他笑得很憨厚，“老百姓认可的就是最高端的。”
“你有梦想吗？你觉得能实现吗？”
“能！”
“为啥？”
“因为我年轻！我有劲儿！我健康！我心态好！”
……
2月24日，走红了的“拉面哥”会面对镜头回答一些网友问题，回答完他自己也开心地哈哈大笑起来。
“拉面哥”对年轻这个词深有感触，因为他的走红，还因为80后的他，皮肤黝黑，脸上落满岁月的痕迹，被网友误认为50多岁的“大叔”。
拉面是个体力活。和面、揉面、拉面所有的程序都是手工，且全部由程运付一人负责。一天要用掉6袋50斤的面粉，拉出500、600碗的面条，对体力是一种极大的消耗。常年出摊，面对风吹日晒，1982年出生的他已经皮肤黝黑，连皱纹都比同龄人明显。
“以前走路怪直的，自从做拉面，腰都直不起来了，有点驼背了。”
“都问我五十几了，你孙子多大了，确实有点显老。”
但是对于拉面的心酸和付出，程运付不愿意再多聊。他依然笑得爽朗，“我年轻，我心态好，我健康。”
“人生就像走路，坑坑洼洼。做面就像做人，拉好面做好人。”
“我一开始没觉得我老，我还觉得我自己跟小青年一样呢!后来有一天早上我一琢磨，我就起来一照镜子，原来自己真的这么老了！还真的像50岁的大叔了！”程运付说，自己脸上留下的都是岁月的痕迹，可能是因为卖拉面出摊儿，风吹日晒，早出晚归，有时候早上4点准备出摊，晚上10点拖着疲惫的身躯回家。
但是“拉面哥”从来没有后悔过，他每天还是乐呵呵，一如既往的憨憨地笑。
开车带着面粉、案板、煮面的大锅……时间仿佛陀螺，在飞速旋转的15年中，“拉面哥”和妻子辗转于这个小县城中的各大集贸市场。
这是我们最熟悉不过的“摆摊”，程运付的“生意”一直徘徊在这个充满烟火气息的地方。
在他的前半生平凡的日子中，他从来没有幻想过，有一天，他会火遍网络。同时，也有网友提出来疑问，地摊拉面，环境是不是太差了？太低端了？
说到“高端”俩字，“拉面哥”有自己的想法。
“俺虽然在地摊上，俺这个地方虽然档次不高，但是俺这个人心是干净的，俺的东西是干净的。你们放心，俺做买卖凭良心，做买卖最实实在在！”拉面哥说，这些年，他有一个梦想，就是做“良心拉面”。
“这些年，俺人实在、俺的面干净，老百姓都可认可了。”程运付说，他和他的拉面摊对于大城市来说，可能是底层的，但在农村大集上的老大爷老奶奶看来，这是最“高端”的，是他们最喜欢的！
“俺的原料也是好的，俺用的面粉、鸡精、十三香等都是大品牌。”程运付说，他的面用的是特精粉，鸡精、十三香、都是名牌的，用的猪肉都是经食品站检疫过的合格产品。
“俺觉得讲良心就是最高端的，俺就想让老百姓吃上最便宜，最讲良心的拉面！”程运付强调说，自己做生意最重要的是将心比心，“就跟咱买啥东西一样，如果人家给咱质量不好的，咱心里也不好受，咱不能干那样的事儿！”
“拉面哥”说，这15年来，他干这个拉面摊，其实正是在大家的支持下，才能运转到现在。在他的记忆中，很多老客户已经“光顾”了10多年，有的人甚至从学生时代，吃到了结婚以后，后来有了娃儿又带娃来吃。
“这些年，俺有大家照顾生意，才能挣到养家糊口的钱，慢慢让一家人吃饱穿暖，孩子也长成了十几岁的大小伙子。”程运付说，他对每一个来他摊上吃饭的顾客的光顾和支持都铭记于心。
如今，靠着拉面他的生活也比以前强了，他最大的心愿就是将拉面继续做下去，让老百姓吃到最实惠的拉面，“如果可以，我还想再干个一百年。”程运付说。
03
攒了钱却不买房
有人说“拉面哥”生意那么好，挣了大钱在城里买房了。
他先是笑笑摇摇头：“没有没有，没买房子呢。”
再细问下去，拉面哥终于撑不住鼻子一酸，几乎掉下泪来。
“我相信勤劳能致富，我们都会过上好日子。”这是拉面哥常常和别人聊天时说的一句话。
年复一年，日复一日，一件事坚持做了15年的“拉面哥”，靠着3元拉面，日子也越过越好。
朴实阳光的拉面哥，为何却唯独最听不得“房子”二字？
“我结婚的时候住的还是我哥哥家的房子，家家都有不容易，人生都有不易的时候。”拉面哥背过身去，默默擦眼泪，又转过身来，开始继续干活。
这15年来，拉面哥早出晚归，勤快出摊儿，并不是没挣到钱。
他却一直没买房，拉面哥说，目前，一家三口还住着上世纪80年代盖的破旧的老瓦房。
从20岁结婚时没有自己的房子，到现在攒了钱却不买房子，“拉面哥”有着自己的打算。
他的儿子今年已经十五六岁了，这些年来，他用自己的勤劳和朴实，慢慢地在给儿子攒一套房，也弥补年轻时结婚没有自己房子的遗憾。
“我们现在攒的越来越多了，以后孩子长大结婚的时候再也不会为房子发愁啦！”拉面哥擦干眼泪，又努力换上了笑容，阳光仿佛又回到了他脸上。
房子虽然没买，“拉面哥”却给家里买上了车。
“车是要买的，平时拉个东西要用，一家人出门也要用。”拉面哥一脸的幸福，他始终坚信，不管是房还是车，靠着他的勤劳、朴实、能干，将来总有一天都会有的。
04
想请“偶像”刘德华来山东吃拉面
“拉面哥，你最想见谁？”
“我的偶像是刘德华！我想请我偶像来山东吃拉面！”
……
也不知是哪个网友最先问起，“拉面哥”偶像是刘德华的事很快传了出去。
伴随着上千万的点击量，拉面哥想见刘德华的事在网上获得了很多人的点赞。
“啊……给我一杯忘情水，换我一夜不流泪。”采访中，拉面哥还给记者现场演唱了最喜欢的《忘情水》。
许多网友帮“拉面哥”喊话刘德华，希望他来山东拉面哥的摊上看看。
“但我只是一个卖拉面的，我真的可能有机会见到他吗？”程运付告诉记者，刘德华要是真来山东，他就想请偶像吃拉面。
“刘德华肯定收到你的邀请了！他肯定已经知道了！”2月24日下午，有网友鼓励拉面哥。
那一刻，拉面哥脸上的笑容一下子更灿烂了，虽然他知道这是网友善意的鼓励，但是他仍对着镜头，仿佛对着刘德华说：“你来山东吧！我们山东人都憨厚、朴实！我们山东人都实在、热情！欢迎你来山东，我请你吃拉面！”
综合自：大众网·海报新闻、闪电新闻
(来源:枣庄工会在线微信公号)
