餐饮加盟网-免费发布餐饮招商信息!本站不提供任何加盟资料,如需加盟请去其官网了解详情

大龙燚的“惊变21天”

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:片来源:大龙燚官方疫情让餐饮业受到了重创。但同时,很多餐饮品牌都在努力自救:拼命上线外卖、调整人员架构、为清理库存在门店


< class="pgc-img">< class="pgc-img">

片来源:大龙燚官方

疫情让餐饮业受到了重创。但同时,很多餐饮品牌都在努力自救:拼命上线外卖、调整人员架构、为清理库存在门店卖菜…

在回成都的几周中,我一直关注着本地餐饮的近况。

作为常年往返成沪两地的成都人,我一直认为两个城市的餐饮结构有很大差别。成都人对“吃”很挑剔,不只是就餐环境,对口味、食材都有更高的要求,这也导致了当地优质餐饮品牌百花齐放,在竞争中品牌的综合实力也随之提升。

大龙燚是本地知名的餐饮集团,也是此次疫情中最早开始推外卖、迅速完成全渠道营销布局的重餐饮品牌之一,春节期间,它还一度冲到外卖平台的榜首位置。

为此,我们有幸与大龙燚的营销总监任俊交流,听他分享在疫情之下,大龙燚的“惊变21天”。

< class="pgc-img">

时局之“变”:疫情


“如果不是在1月27日就开始力推外卖,可能到现在我们已经没有多少竞争力了。”在交流时,任俊多次为及时上线外卖感到庆幸。

在春节前夕,大龙燚董事长柳鸷在年终总结大会上为大家勾画了美好蓝图,2020年在成都建一座原料厂,并继续拓展50家加盟店等大动作。同时,各门店也已经准备好迎接春节档。春节档是重餐饮在一季度的重点,在去年的大年初一到年初十,成都直营店的总销售额达到500万。

不料,一场突如其来的疫情不仅打乱了所有阵脚,还将公司推向悬崖边。

1月25日也就是大年初一,成都市市场监督、商务局联合发布防控工作,禁止举办群体性餐饮经营活动。

1月26日,大龙燚旗下所有直营门店进入闭店状态,随后全国加盟店也相继停止营业。作为依靠线下进店人流维持现金流的重餐饮,闭店意味着“断炊”,不仅没有现金流进来,庞大的每月固定支出费用让所有人岌岌可危。

也是这一天,大龙燚董事会紧急部署,着力发展外卖,基于大龙燚外卖在成都本地具有较成熟规范的运营优势,在疫情期间,以最快的速度抢占成都外卖市场。


决策之“变”:迅速调整


“每天我们都在想,如何把年前为春节储备的大量食材销出去,现在资金不流动,企业很容易拖垮。”任俊说。

1月27日大年初三,团队正式开始着力推外卖业务。依靠春节期间仅开设的三个配送站,愣是带起了品牌在成都的业务。

首先,迅速优化调整外卖产品。大龙燚应该是最早推出“外卖安心卡”的品牌之一,抢先推出无接触配送,并率先在成都推行“全封膜外卖”的品牌,确保食材的密封性以及配送的安全。

< class="pgc-img">

让人暖心的是,团队在每个外卖订单里,都放上了一只口罩。这既是帮用户解决的口罩问题,也为自己建立了出色的口碑。而自始至终大龙燚都没有主动去宣传口罩这件事。

< class="pgc-img">

针对加盟合作方,大龙燚紧急制定了一整套外卖帮扶策略。除了协助门店寻求外卖运营的基础设备之外,总部还通过大龙燚商学院、大龙燚加盟运营中心,梳理出了外卖的SOP操作手册和指导视频,为加盟合作伙伴尽力解决问题。


第14天,外卖爆单了

在2月8日元宵节那天,大龙燚的外卖“爆单了”。

虽然这是件值得高兴的事,但随即出现的状况让团队完全无法举杯庆祝:因配送力不足而导致了订单流失和客诉。

很快,董事会管理层集体出动,用自己的私家车送餐。市场部在2小时候迅速出台了赔付政策,并建议用户避免长期等待的方法,这同样也是品牌对处理危机问题的细节体现。

< class="pgc-img">

之后,成都站点从一开始的3个恢复到6个,基本做到市区覆盖,3个平台同步接单,只为了确保2小时安全送达。同时还上线“社区拼单”,对站点无法覆盖的小区,可用团购拼单的方式获得火锅外送。

“我们内部有个共识:对于疫情,抱怨和负能量都无济于事,唯有想办法克服一切困难,保证公司能够活下去。” 任俊说。

从1月27日开始至今,仅成都地区,外卖订单数逐日攀升,从27日的300单,28日的400单,到2月3日的破千单…… 从数据上看,大龙燚这场“外卖抗疫”的应急调整战术,完成得十分漂亮。


不“变”之招:品牌基本面


当然,在这个非常时刻,餐饮品牌不是说想 all in 外卖,就能成功的。

在和任俊交流的过程中,我发现大龙燚能挺过这21天,除了依靠超强的反应力和执行力之外,更重要的是品牌扎实的积累。这也许是品牌能在竞争激烈的成都餐饮业中保持地位的原因。

2016年,大龙燚就上线了外卖业务线,从产品结构、包材设计、备餐出餐、平台配送等方面都日趋成熟。

三年的外卖积累,并完成SOP落实,不是谁都具备的。

在这次“外卖抗疫”中,大龙燚的营销团队同样表现出彩。其实在之前,大龙燚就是一个“会玩且快”的餐饮品牌,喜欢尝试新鲜玩法,几乎每周都会有营销策略会议,在抖音刚刚红的时候,团队就开始接触。

舍得花钱不代表乱花钱。

事实上,作为一个营销总监,任俊对团队“如何花钱”看得非常重,更倾向于让团队清楚“为什么要做”,而不是“做了什么”。

< class="pgc-img">

团队的应急力在此前也有积累。在2017年成都下了一场大暴雨。仅暴雨发生40分钟后,大龙燚就迅速反应:店内客人即时买单,“暴雨阻挡你的那顿饭,我们请了。”

< class="pgc-img">

从这些角度,都可以证明,大龙燚的底盘很稳固。这也意味着,当重大危机来临之前,之前的积累,跑的流程,都用得上。


“惊变”之后,下一步是什么?


当然,外卖不可能是万能药,相信包括大龙燚在内的餐饮品牌都知道这点。

堂食依旧是火锅这样的重餐饮最大的业务模块,光靠外卖,长期仅以此无法保证公司健康的财务模型。

大龙燚下一步要做什么?

任俊告诉我们,短期而言,品牌要做的就是尽可能的维稳,自上而下地推动各个链条的有序运转。董事会也参与到具体的工作中来,包括人员的排班、外卖规范管理和安抚加盟商等等。

迄今为止,全国各地的很多合作伙伴,广州、上海、合肥、佛山等多地大龙燚均开通了外卖服务。

开放、公平、协同的心态才能共赢。

长期来看,如何稳定和激励员工;如何唤醒和维护客群;如何让合作伙伴重拾信心,都是品牌在危机之时需要去重新思考的。

< class="pgc-img">

“深厚积累+反应迅速+超强执行力=一套可落地的应急策略”

这是我在和任俊的交流中,不自觉在本子上写出的一个公式,这三点大概能概括出大龙燚之所以能借外卖获得喘息机会的原因。

我想这场疫情背后,反而是给企业一次“复盘的机会”,审视品牌基本面是否稳,团队的应变力是否充足。

“品质、服务、供应链,团队合作” 这些基本面依然是实体商业值得推敲的机会点,反过来说,这也是实体无法被线上取代的最重要原因。

我也相信,那些在疫情期间给市场留下好印象的品牌,一定会得到市场的尊重和价值回报。


< class="pgc-img">


节期间,餐见君观察到,有家叫“小龙燚”的火锅店在广州热度很高,跃居当地火锅好评榜前三。经求证,它是大龙燚火锅新推出的副牌。


不难发现,火锅品牌“开小号”的现象越来越多,或继续深挖火锅赛道,或转而做快餐小吃,又或涉足火锅食材超市......


火锅老板们为什么都开始“不务正业”了?


有的说火锅赛道不挣钱不好玩了,有的说不能把鸡蛋放一个篮子里,这背后折射出了什么行业新趋势?


< class="pgc-img">

新生品牌小龙燚:

定位火锅界的“潮牌”,抢占年轻人


餐见君联系到小龙燚火锅主理人石头哥,了解其相关情况。


石头哥原本是大龙燚在广州区域的加盟代理商,并操盘过10多家大龙燚火锅店,有着较丰富的餐饮运营经验。


他观察到,近年来,消费群体逐渐年轻化,因疫情影响,消费力下行,相对来说,大龙燚的消费偏中高端,于是计划创立一个承载年轻人消费的火锅品牌


“和大龙燚总部反馈过这个想法后,双方一拍即合,因为团队具备品牌思维和盈利能力,很快就立了项,经过10个月的打磨,把门店模型、场景氛围、目标客群、产品线、价格带等都给研究出来了。”


2020年12月5日,第一家小龙燚火锅在广州正佳广场开业。


小红书上,很多消费者给的评价是:赛博朋克风、超酷火锅店、首家盖碗火锅、盲盒火锅店、性价比高......


不难看出,小龙燚迎合了当下年轻人的消费心理,好看、好玩、好吃。


石头哥说,小龙燚的整体定位是往下沉市场切的,以大学生群体为主,从开业情况看,客群比预想的还要小,有1/3都是穿着校服的高中生。从这近3个月观察中,目前发展呈稳定健康状态。


无论如何,小龙燚的创立,都是火锅业的又一创造性打法,无论是门店模型、装修、产品,毋容置疑,这一步是具有前瞻性的,餐见君也将持续关注它的走势。


< class="pgc-img">

盘点火锅“小号”们:
麻辣烫、鱼火锅、食材超市、快餐店......


再继续聊聊大龙燚,不久前推出副牌-陈盘盘麻辣烫,店面面积不大,装修年轻时尚,改变了传统麻辣烫店的数签子,菜品按小盘端取,类似“干拌冒菜”的形式,市场反响相当不错。


据透露,陈盘盘麻辣烫是由大龙燚的电商部员工出去创业成功后,公司收购进来的项目。


< class="pgc-img">


回顾之前的副牌矩阵,如:包煮婆、牛华八婆麻辣烫、渔夫鱼仔、如在蜀毛肚老火锅等,要么是火锅,要么和火锅相关。


年前回收的年终总结里,大渝火锅创始人杜松林提到,2020年最有成就感的事是做了两个新品牌:大渝火锅超市和玖隆坡鱼头火锅


一是开创了大渝家庭火锅,在原有食材超市的基础上增加堂食区域,让客人可以买回家,也可以在店里体验,并预计今年把食材超市开进商业综合体。


< class="pgc-img">


二是对于原有品牌“玖隆坡”做了全新升级,攻克美蛙鱼头的烧制难关,从火锅到聚焦鱼头火锅,新的样板店已经面世。


和大渝有着同样敏锐度的还有蜀大侠,涉足鱼火锅品类,开创吃城都鲜鱼火锅,活鱼现点现做+现场DIY烹饪,在全国广撒网,发展速度非常快。


< class="pgc-img">


2019年底,蜀大侠入局火锅食材超市赛道,推出自然馋,不到1年时间,在四川、云贵、上海等地发展出200+门店。


作为这两年最热门的赛道,海底捞自然不会放过这块香饽饽,去年底,第一家“海底捞外送食材自提站”在北京面世,它是否能在市场上掀起水花还有待观察。


但刷屏最多的,还属海底捞去年连开的近10个副牌,其孵化速度之迅猛、品类布局之密集,定价策略之凶狠,引发了业内的强烈反应......


品牌名

定价(元)

品类

城市

十八汆

5-15

面条、茶饮、甜品、早餐

北京

捞派有面儿

11-13

汤面、干拌面

成都

佰麸私房面

6-10

拌面、汤面、小吃、饮品

郑州

孟小将米线

2-9.9

主打米线类

郑州

骆大嫂水饺

2-10.9

主打水饺

郑州

乔乔的粉

8.9-12.9

主打土豆粉

郑州

饭饭林

9.9-29.9

快简餐,主打盖浇饭、小食、汤等

北京

秦小贤

3.9-16.9

红油米线、夹馍等,主打陕西风味小食

北京


< class="pgc-img">

为什么

火锅老板们纷纷开始“不务正业”?


1

紧跟市场风口,趁势而为


以小龙燚为代表的“小字辈”们,他们嗅到了餐饮市场的转变,重新定位,甚至切换赛道,试图涵盖消费端的“最大公约数”


有着火锅基因的蜀大侠和大渝火锅,甚至连海底捞也忍不住入局了当下最热的火锅食材超市赛道。


他们自带“火锅”基因,有餐饮门店运营经验,和消费者品牌认知基础,再有供应链资源的加持,快速撕开市场不是问题。


2

整合供应链,从后端赚钱


大龙燚联合创始人王文军告诉餐见君,他们做副牌背后的3点逻辑。


第一,都与火锅相关,主要是为了整合后端供应链


第二,选择跟火锅沾边且做得好的品牌合作,前期会进行团队评估、店面生意评估、商标评估等,可以进行品牌合作,也可以做后端供应商合作或支持


第三,激励内部员工创业,也算是开辟了一种新商业模式,激励员工和公司共同成长。


一般经营数年的餐饮大牌,都积累了成熟的供应链体系,包括中央厨房、配送链条、长期供货商等方面,当前端门店不好做时,转而向后端供应链要效益也是不错的选择。


3

涉足多品类,机会与风险并存


在巴庄总经理徐广雷看来,中国的餐饮市场品类繁多,但却还未实现相应品类大一统的局面,品类机会众多,所以各企业采用多品牌战略是为了能过早的跑马圈地


他认为机会与风险并存,如果以品牌的纬度来看品类机会,首个品类还未实现区域内品类的数一数二,便开展其它品类,成为包袱的可能性就很大,进而拖垮整体。


前期在没形成绝对优势之前,最好还是专注于更有优势的品类进行深挖。


唐盅盅火锅创始人邹普也持相同观点,把一个品牌做很好了之后才适合做多品牌,如果创业初期就开始多品牌,难度系数非常高


多品牌没太大问题,但是不建议多品类,一旦多品类,背后的运营体系,和供应链体系就会无限臃肿。


4

适合自己的,走得远的才是赢家


去年,香天下也做了螺狮粉等新零售产品,以及改造菜市场项目。朱全的观点是:火锅投资大,利润低,回报慢,去其它赛道找找机会,也是很多人“不务正业”的理由


诺贝尔经济学奖得主詹姆斯,曾说:“不能把所有蛋放在一个篮子”,其实后面还有个下句:“也不要放太多的篮子”。


副牌这场餐饮巨头的博弈赛,应该是马拉松,而不是短跑竞速,走得远的,才是赢家。


你准备做副牌吗?欢迎评论区留言讨论。


—END—

语 

“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单隆重揭晓,今年的榜单有何新变化?上榜的餐饮品牌都有哪些精彩表现?

< class="pgc-img">

7月25日,在由红餐网、央广网餐饮频道联合主办,红餐成长社、聚慧餐调共同承办的“2024中国餐饮城市行-成都站”活动现场,重磅揭晓了“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单。

“中国餐饮品类十大品牌”旨在评选出近一年来在餐饮行业各品类中大放异彩的品类头部品牌,肯定这些头部品牌为细分领域发展所作出的贡献,并为其他餐饮行业人士提供品牌塑造的榜样思路。经过多维度的专业评选,最终有22个重点餐饮品类的220个品牌荣耀上榜。

除了在线上线下发布之外,“2024年度中国餐饮品类十大品牌”的榜单还将在《中国餐饮发展报告2024》一书中呈现。作为餐饮行业的红宝书,《中国餐饮发展报告》系列报告书已经连续出版四年。《中国餐饮发展报告2024》在往年的基础上,在内容和数据维度上都作了全面的升级,有助于餐饮人士精准把握餐饮产业的发展脉搏,为经营决策提供参考。

< class="pgc-img">

22个餐饮品类,

220个优质品牌强势上榜

作为国内首份针对“餐饮品类”的权威榜单,“中国餐饮品类十大品牌”评选把近年来表现活跃、发展迅速或具备较大潜力的品类作为评选对象。

基于多方面的考量,“2024年度中国餐饮品类十大品牌”共设立了包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、自助餐、烤鱼、卤味、比萨、烧烤、酸菜鱼、特色小吃、西式快餐、小龙虾、米饭快餐、包点、咖饮、牛蛙、麻辣烫冒菜在内的22个品类的品牌榜单。

< class="pgc-img">

秉持着公平、公正、公开的原则,“2024年度中国餐饮品类十大品牌”的评审委员会严格按照全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数和品牌关注度指数四个维度确定的总指数,全面综合地考量参评品牌实力,在全国6万多个品牌中,评选出了220个优秀餐饮品牌。

< class="pgc-img">

综合实力突出,数智化建设提速,

更多区域品牌擦亮“金字招牌”

“2024年度中国餐饮品类十大品牌”评选的22个品类,均是餐饮业中备受关注的品类,各品类上榜的品牌实力都很突出。综合来看,2024年上榜的餐饮品牌呈现出四个显著的特点。

1.综合实力突出,组织管理体系成熟

随着餐饮行业的连锁化步伐在不断加快,这些上榜品牌的品牌化建设也在逐步深化。在竞争激烈的餐饮行业中,这些餐饮品牌打造具有高辨识度、高价值感的品牌形象,借助拓店、加盟、出海等抓手提升连锁化水平。与此同时,上榜品牌注重搭建成熟的组织管理体系,提升供应链水平,构筑了较高的品牌壁垒,具备突出的综合实力。

2.拥抱数智化时代,品牌焕新更进一步

随着科学技术的飞速发展,餐饮行业正迎来一场前所未有的变革。这些上榜品牌顺应科技趋势,利用“数字化”和“智能化”手段,对管理和运营体系进行改造升级,以此推动品牌的“大焕新”。从后厨烹饪到前厅服务,再到供应链管理,上榜的餐饮品牌不断拓宽数字化应用场景,实现了精细化的品牌运营,推动了品牌自身的数智化进程。

3.新上榜品牌达32个,区域品牌发展势头强劲

餐饮行业“厮杀”激烈,相互竞争的大环境激发出餐饮品牌的斗志,“2024年度中国餐饮品类十大品牌”更多有实力的区域品牌脱颖而出。与2023年相比,2024年的上榜品牌中,有32个为新上榜品牌,它们锐意进取,最终拿到了十大品牌的“入场券”。在今年的上榜品牌中,还有更多的区域品牌被发掘出来,它们有的深耕当地市场,具有较高的口碑;有的走出一方天地,向着更大更远的市场“开疆拓土”。

4.加速业态融合,产品创新动力不竭

2024年,餐饮行业的业态融合、品类创新已是大势所趋。为了在越来越“卷”的餐饮市场中存活并长久发展,这些上榜餐饮品牌注重提升自身的创新能力,乐于跨界进行业态融合,也在产品上精心打磨、推陈出新,创造了不少“出圈”时刻。

< class="pgc-img">

榜单详解:

上榜品牌各有千秋,贡献精彩看点

在“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单中,每个榜单都评选出了不同细分市场中的领军品牌。以下将对具体品类进行解读。

1.2024年度茶饮、特色茶饮、咖饮十大品牌

在“2024年度茶饮十大品牌”中,蜜雪冰城、茶百道、喜茶凭借较高的连锁化水平与综合实力位列前三。其中茶百道拓店迅速,跻身今年的三强。

奈雪的茶、古茗茶饮、霸王茶姬等品牌加大创新力度,近一年来在加盟、拓店、品牌传播等方面新动作不断,进一步提升了品牌影响力。

书亦烧仙草、沪上阿姨、茶颜悦色、甜啦啦等品牌亦表现不俗,它们紧跟市场消费趋势,发挥自身产品特色,在茶饮赛道稳稳立足。

< class="pgc-img">

当前的茶饮赛道,千店体量的品牌正在角逐万店规模,中腰部品牌的门店数也有所提升,整体规模化程度得到快速提升。据红餐大数据显示,截至2024年7月,古茗茶饮、沪上阿姨、茶百道等品牌的门店数接近10,000家,争相抢夺“万店入场券”。

与此同时,数个茶饮品牌也争相向IPO发起冲击。2024年上半年,蜜雪冰城、古茗茶饮、沪上阿姨等茶饮品牌正式向IPO发起冲击,茶百道则于2024年4月正式在港交所上市。

此外,特色茶饮的热度也在不断上升。其中,现制酸奶、柠檬茶、鲜奶茶等主打健康牌的茶饮细分赛道,以及“新中式茶饮”概念也在突出重围。

在“2024年度特色茶饮十大品牌”中,茉酸奶、柠季手打柠檬茶、茉莉奶白、茶话弄、ARTEASG、茶救星球·蔬果茶等上榜品牌通过差异化的定位开拓了市场。CoCo都可、益禾堂、7分甜、快乐番薯等上榜品牌也都有着独特的品牌文化与代表产品。

< class="pgc-img">

以鲜奶茶为例,经过多次迭代升级发展,茶饮这条千亿赛道,当前已经步入“健康原叶鲜奶”新阶段。茉莉奶白、茶话弄等上榜品牌遵循“真奶”“真茶”的原则,在茶饮赛道掀起了一场奶底升级的新“风暴”。

同样顺应健康风潮的还有主打酸奶的茉酸奶,主打柠檬茶的柠季手打柠檬茶、茶救星球·蔬果茶等。茶救星球·蔬果茶作为广东本土茶饮品牌,今年首次上榜“2024年度特色茶饮十大品牌”,据红餐大数据显示,截至2024年7月,其全国门店数超过600家。

当前,处于高速发展期的咖饮赛道,凭借较高的活力和创造力成为餐饮行业备受瞩目的“黄金赛道”。

在“2024年度咖饮十大品牌”中,瑞幸咖啡、星巴克(中国)、Tims天好咖啡(中国)凭借强大的综合实力和良好的市场口碑位列前三。幸运咖、Manner Coffee、COSTA COFFEE(中国)等咖饮品牌进一步提升市场占有率,NOWWA挪瓦咖啡、M Stand、Peet's Coffee(中国)、%Arabica(中国)等品牌则保持着独有的品牌格调。

< class="pgc-img">

如今,咖饮赛道新老玩家角逐,一批连锁咖饮品牌快速扩张,它们一方面“卷”向下沉市场,另一方面创新加盟模式,寻找更多的合作机会。

瑞幸咖啡、星巴克(中国)、幸运咖、NOWWA挪瓦咖啡等上榜品牌都有下沉扩张的举措。瑞幸咖啡、Tims天好咖啡(中国)、NOWWA挪瓦咖啡等上榜品牌还在近一年半的时间里更新了加盟政策,聚焦小店模型寻找更优质的加盟商,以加速全国化扩张进程。瑞幸咖啡更是将眼光转向海外市场,于2024年3月在新加坡开出了海外首店。

2.2024年度火锅、特色火锅十大品牌

近年来,火锅赛道在保持增长势头的同时,竞争也在持续加剧,特别是川渝火锅,竞争尤为激烈,促使各品牌积极探索微创新。此外,粤式火锅在探索地方特色方面也有着不错的成绩。

在“2024年度火锅十大品牌”中,川渝火锅占据9席,粤式火锅占据1席。海底捞、呷哺呷哺、小龙坎火锅位列榜单前三,它们均是川渝火锅的代表品牌。

巴奴毛肚火锅、廣順興、大龙燚火锅等上榜品牌有着突出的品牌特色与综合能力。其中,廣順興作为“2024年度火锅十大品牌”中唯一上榜的粤式火锅品牌,在品牌化、连锁化、数智化等方面都有着不错的表现,据红餐大数据显示,截至2024年7月,其全国门店数为600家左右。

季季红火锅、楠火锅、朱光玉火锅馆、珮姐重庆火锅等上榜品牌则在产品创新、品牌传播方面功力较深。其中,季季红火锅今年再次上榜“2024年度火锅十大品牌”,其总部位于江西,拥有“多巴胺”风格的多颜色主题门店,打造了汉服派对、烟花秀、音乐现场等多种玩法。朱光玉火锅馆在深耕产品的基础上,推出炒饭摊档、米线摊档等,探索门店新模式。

< class="pgc-img">

随着火锅赛道的持续细分,一些小众品类开始崛起,诸多品牌崭露头角。这些火锅细分品类或深度绑定地域文化,或以高价值的有料火锅走俏市场,拓宽了火锅赛道的边界。

在“2024年度特色火锅十大品牌”中,湊湊火锅、萍姐火锅、许府牛位列前三,它们连锁化程度相对较高,在消费者心中建立了较强的品牌认知度。七欣天、熊喵来了火锅、捞王锅物料理、怂重庆火锅厂、八合里牛肉火锅、钢管厂五区小郡肝火锅串串香、味之绝美蛙鱼头等上榜品牌也具备突出的品牌特色。

< class="pgc-img">

例如,以热舞与消费者建立情感连结的怂重庆火锅厂被称为“开心制作厂”,其还紧跟酸汤热度,上新了酸汤口味的锅底。味之绝美蛙鱼头闯入“蛙火锅”赛道,凭借差异化的定位,拓店速度较快。

3.2024年度米饭快餐、米粉、面馆十大品牌

当前,米饭快餐赛道持续扩容,米饭快餐品牌正朝着全国化、细分化和轻正餐化的方向深入发展,以实现突围。

在“2024年度米饭快餐十大品牌”中,老乡鸡、乡村基、米村拌饭成为前三强,目前它们的门店规模均在500家以上,有的在1,200家以上。南城香、真功夫、永和大王、大米先生、超意兴·把子肉、大家乐、杨铭宇黄焖鸡米饭等上榜品牌也都具备不错的品牌实力。

< class="pgc-img">

其中,超意兴·把子肉于2023年11月在北京开出了当地首家门店,这是其自成立以来首次向山东省以外的地区扩张。南城香在“米饭+馄饨+烤串”的经典产品结构上,深化品类融合策略,推出了三款特色小火锅,并凭借较高的性价比获得较好的市场反响。

在“2024年度米粉十大品牌”中,蒙自源、阿香米线、五谷渔粉位列前三,它们分别是云南米线、湖南米粉的代表品牌。无名缘米粉、谭仔米线、姐弟俩土豆粉、花小小新疆炒米粉、魔都三兄弟、柳螺香、曾三仙米线等上榜品牌的地方特色鲜明,近年来发展势头亦不错。

< class="pgc-img">

在米粉赛道,米粉品牌多维度深耕,云南米线、湖南米粉、新疆米粉、广西螺蛳粉、川渝米线等一众细分赛道陆续崛起。例如本次上榜的品牌中,带着新疆米粉特色的花小小新疆炒米粉、自带“酸笋臭味”的螺蛳粉品牌柳螺香、融入川渝麻辣口味的曾三仙米线等均有上榜。

在“2024年度面馆十大品牌”中,和府捞面、味千拉面、李先生牛肉面大王、遇见小面、蔡林记、常青麦香园、老碗会·陕西手工面、陈香贵·兰州牛肉面、五爷拌面等上榜品牌延续在榜态势,马记永·兰州牛肉面则在本年度荣登榜单。

< class="pgc-img">

在面馆赛道,新中式面馆积极谋变,品牌也在探索轻正餐场景。新中式面馆品牌如马记永·兰州牛肉面、陈香贵·兰州牛肉面等,通过改变价格策略、推出套餐、开放加盟等方式积极谋变。和府捞面、遇见小面、五爷拌面、味千拉面等品牌的产品结构中,均有面食、小吃、饮品、米饭套餐等产品,品牌有发力轻正餐场景的趋势。

4.2024年度烧烤、烤鱼、酸菜鱼十大品牌

随着地方美食走红,地方特色烧烤热度飙升。东北烧烤、新疆烧烤、湖南烧烤等扩大影响力,烧烤品牌也持续创新,走出地域,烧烤赛道迎来了新的发展机遇。

在“2024年度烧烤十大品牌”中,木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串位居三强,它们品牌知名度高,门店规模化程度也较高。破店肥哈·东北烧烤、管氏翅吧、东方一串、聚点串吧、何师烧烤、客串出品、大圣烧烤等上榜品牌也都有着各自的品牌特点。

< class="pgc-img">

例如创立于长沙的客串出品是湖南烧烤的代表品牌,其通过融合“露营风”,将露营与烧烤结合,以轻松惬意的氛围受到年轻消费者的喜爱。东方一串定位社区烧烤,其融合小酒馆模式,打出了品牌的特色化和差异化。

在烤鱼这条千亿赛道中,众多烤鱼品牌持续在口味细分、品类融合、品质提升和场景多样化等方面进行探索和创新,推动了整个品类的持续发展。

在“2024年度烤鱼十大品牌”中,半天妖烤鱼、探鱼·鲜青椒爽麻烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼凭借鲜明的品牌特色位列前三。烤匠麻辣烤鱼、江边城外烤全鱼、师烤·豆花烤鱼、炉鱼、伟大航路烤鱼、愿者上钩、匠子烤鱼等上榜品牌也都具备不错的产品创新能力。

< class="pgc-img">

其中,探鱼·鲜青椒爽麻烤鱼开出了针对宵夜场景的 POP店,在门店视觉设计、营业时段以及餐桌安排上做出了相应的调整,以契合年轻人夜生活的消费需求。聚焦“豆花烤鱼”的师烤豆花烤鱼则通过差异化的产品定位避开了品类同质化竞争,其选用东北佳木斯黑豆现磨现卖,建立了鲜明的产品卖点。

在“2024年度酸菜鱼十大品牌”中,太二酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿酸菜鱼、渝是乎、有家酸菜鱼、九锅一堂酸菜鱼、小鱼号酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、百岁我家酸菜鱼、望蓉城·古法酸菜鱼等品牌强势上榜。

< class="pgc-img">

在回归“活鱼现烹”、积极开拓渠道、谋求出海等新动向下,酸菜鱼赛道焕发出了新的活力。例如有家酸菜鱼、望蓉城·古法酸菜鱼、百岁我家酸菜鱼等品牌通过使用活鱼现杀的方式制作酸菜鱼,太二酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿酸菜鱼、小鱼号酸菜鱼、姚姚酸菜鱼等上榜品牌则积极开拓海外市场。

5.2024年度西式快餐、比萨、自助餐十大品牌

近年来,西式快餐头腰部品牌不断加快规模化与本土化的进程,业绩颇为亮眼。在产品层面,“中式风”“咖饮潮”正盛,西式快餐品牌深挖新消费趋势,获得了不错的反响。

在“2024年度西式快餐十大品牌”中,肯德基(中国)、麦当劳(中国)、华莱士、塔斯汀、德克士、萨莉亚(中国)、汉堡王(中国)、派乐汉堡、赛百味(中国)、享哆味等品牌上榜。

< class="pgc-img">

在“2024年度比萨十大品牌”中,上榜品牌有必胜客(中国)、达美乐(中国)、尊宝比萨、比格比萨自助、棒!约翰(中国)、乐凯撒披萨、芝根芝底、玛格利塔现烤披萨、比萨玛尚诺、City1+1城市比萨。

< class="pgc-img">

在“2024年度自助餐十大品牌”中,上榜品牌有大渔铁板烧、上井精致料理、吉布鲁牛排海鲜自助、豪德亨牛排自助餐厅、亚马逊环球美食百汇、韩盛·盛江山自助烤肉、星伦多自助料理、一绪寿喜烧、钱小奴创意自助、快乐爱斯米牛排自助。

< class="pgc-img">

6.2024年度特色小吃、卤味、烘焙十大品牌

近年来,特色小吃赛道发展情况较好,炸鸡鸡排、炸串、肉夹馍、卷饼等多个细分领域均迎来了快速发展,且均有代表性品牌崭露头角。与此同时,品牌积极构建“特色小吃+”的产品矩阵,为市场带来新的活力和多元化色彩。

在“2024年度特色小吃十大品牌”中,正新鸡排、夸父炸串、喜姐炸串、临榆炸鸡腿、西少爷肉夹馍、黑色经典臭豆腐、草本汤、黑白电视长沙小吃、老韩煸鸡、中原大刀鲜汁肉饼等品牌上榜。

< class="pgc-img">

在“2024年度卤味十大品牌”中,上榜品牌有绝味鸭脖、紫燕百味鸡、周黑鸭、煌上煌、久久丫、九多肉多、卤江南、麻爪爪、盛香亭热卤、窑鸡王等实力品牌。

< class="pgc-img">

在“2024年度烘焙十大品牌”中,好利来、幸福西饼、GANSO元祖食品、泸溪河、鲍师傅糕点、美心西饼、面包新语、仟吉、爸爸糖手工吐司、广隆蛋挞王等品牌荣耀上榜。

7.2024年度饺子馄饨、包点、麻辣烫冒菜十大品牌

目前,我国的饺子馄饨赛道已经进入了精细化运营阶段。一批饺子品牌多方位开启自我革新,在产品、渠道、供应链等层面展开角逐,一些馄饨品牌也在寻求更大的突破。

在“2024年度饺子馄饨十大品牌”中,袁记云饺、喜家德虾仁水饺、吉祥馄饨、熊大爷现包饺子、第9味老上海馄饨、东方饺子王、如意馄饨、粤饺皇、大娘水饺、满宝馄饨等上榜品牌表现突出。

< class="pgc-img">

在“2024年度包点十大品牌”中,巴比、三津汤包、和善园、老台门汤包、庆丰包子铺、小杨生煎、早阳肉包、沈老头包子、老盛昌汤包、蒸旺等品牌凭借不错的发展势头上榜。

< class="pgc-img">

在“2024年度麻辣烫冒菜十大品牌”中,上榜品牌有杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌麻辣烫、三顾冒菜、刘文祥麻辣烫、川魂帽牌货冒菜、冒大仙、芙蓉冒菜、老街称盘麻辣烫、觅姐。它们均具备不错的发展活力。

< class="pgc-img">

8.2024年度小龙虾、牛蛙十大品牌

当前,作为“夜宵顶流”的小龙虾赛道发展潜力犹在,一些餐饮品牌通过速冻、预制等技术手段创新,以及多元化经营模式的探索,试图打破小龙虾食材的季节限制,实现全年的稳定经营。同时,小龙虾预制菜、半成品等零售板块的发展也取得较大突破,为小龙虾品类拓展出了新的消费场景及新的消费市场。

在“2024年度小龙虾十大品牌”中,胡大饭馆、肥肥虾庄、靓靓蒸虾、红盔甲、文和友龙虾馆、聚味瞿记·龙虾堂、巴厘龙虾、沪小胖·上海小龙虾、松哥油焖大虾、天宝兄弟?湘菜龙虾馆等品牌强势上榜。其中肥肥虾庄深耕赛道,将品牌做成了“武汉地标”,其打造出黄鹤楼联名店、轮渡店,在门店模型上有所创新。

< class="pgc-img">

在“2024年度牛蛙十大品牌”中,上榜品牌有蛙来哒、蛙小侠、蛙喔·炭烧牛蛙、老佛爷铜炉蛙锅、淘蛙、臻享無招牌铁锅烤蛙、再回首泡椒牛蛙、大头蛙青花椒牛蛙、蛙三疯、咏蛙美蛙美味。它们或具备优秀的供应链能力,或在产品上俘获了不少消费者的味蕾,取得了不错的发展。

< class="pgc-img">

结语

“2024年度中国餐饮品类十大品牌”的上榜品牌,是餐饮行业重点品类的中坚力量。不论是茶饮、咖饮、火锅等热门赛道,还是烤鱼、牛蛙、自助餐等特色赛道,“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单都挖掘了一批实力与特色共存的优质餐饮品牌,它们精耕细作,创新不止,为餐饮行业带来新的活力,也为所有餐饮品牌树立了榜样。

未来,期待有更多的餐饮品牌在各自的领域闪闪发光,成为新的品类标杆,助力餐饮行业走向新的繁荣。

如果您对此项目感兴趣,请在此留言,坐等企业找您(成功的创业者90%都是通过留言,留言只需5秒钟)
  • 知名招商项目汇聚平台

    汇聚海量知名、高诚信度品牌招商项目,随时为您提供招商信息

  • 事实和口碑胜于一切

    千万创业者通过这里找项目、迈出成功创业第一步;

  • 诚信的商机发布平台

    请你在加盟留言时,选择有实力、 加盟店多、成功案例多、合法资质、 证照齐全、诚信经营的品牌.

郑重承诺:本公司郑重承诺尊重你的隐私,并承诺为你保密!
随时 上班时间 下班时间
您可以根据下列意向选择快捷留言
  1. 加盟费多少
  2. 我们这里有加盟店吗?
  3. 我想了解一些加盟资料
  4. 我对这个项目感兴趣,尽快联系我


创业专题



热门创业项目

精品推荐

餐饮项目分类

联系我们

微信扫一扫
第一时间推送投资小回报快利润高的项目

合作伙伴

我们也在这里

关注微信关注微信

您身边的财富顾问...

扫一下
客户端客户端

iPhone/Android/iPad

去下载
关注微博关注微博

官方微博随时分享...

加关注
手机看hbdrt.cn手机看hbdrt.cn

随时随地找商机...

去看看

温馨提示

  • 1在找餐饮项目的过程中多对比同类项目。
  • 2了解项目时多打电话,进行实地考察。
  • 3投资有风险,请谨慎加盟。
  • 4本网站对投资者的风险概不承担。