几年，植物基越来越流行。
从去年的广州展会开始，植物基原料就被厂家重点推出，延续到今年的上海展会，这种趋势依旧在持续。
大多数奶制品厂家都将植物基作为展会主推，如维益的燕麦乳，维他奶的豆奶系列，菲诺的椰汁产品等。
< class="pgc-img">在植物基众多细分品类中，燕麦奶在今年展会上成为被咨询的热门话题，大量专业人士都在围绕着燕麦奶的话题展开，根据在现场对厂家的采访与调查，我们了解到燕麦奶为何会受欢迎。
01PART ——
燕麦奶受追捧 主要这几个原因
植物基中，燕麦奶可以说是名副其实的“潜力股”，早在几年前，一些头部品牌就以燕麦奶为奶基底推出单品系列。
如星巴克在2019年开启星善食主义，在全国所有门店上架燕麦饮品，奈雪PRO店新开辟的咖啡产品线上，也推出燕麦咖啡。
再仔细观察，这几年的茶饮连锁品牌的菜单上也出现了燕麦奶系列产品。
< class="pgc-img">市场需求慢慢变大，厂家在新品推新上也抓住要点。
在刚刚过去的上海展会上，维益产品经理徐亮华告诉我们，燕麦奶能受消费者欢迎，不仅限于口感与颜值，更重要的是营养价值的体现，同时也能满足特殊消费群体的需求。
< class="pgc-img">如乳糖不耐受人群，大多数奶品中的碳水化合物主要是乳糖，对于患有乳糖不耐受症的人来说容易引起的肠道不适，而燕麦奶中的碳水化合物，主要来源于淀粉水解产物。
拿维益今年展会上新推出的“维益植造燕麦乳”来说，这款产品主要是以优质燕麦为原料，通过先进的酶解工艺，将燕麦分解成液体，同时保留燕麦中的精华营养成分，如可溶性膳食纤维β-葡聚糖，创造出如牛奶一样的植物蛋白饮品。
< class="pgc-img">其次是想减少饱和脂肪酸摄入的人群。饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇，饱和脂肪酸摄入量过高容易引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
维益植造燕麦乳属于植物蛋白，0动物脂肪，不含胆固醇和饱和脂肪酸，同时含有丰富的水溶性膳食纤维素——β-葡聚糖，可以有效降级血清中胆固醇水平，对三高消费人群会更友好一些。
< class="pgc-img">还有喜欢喝奶茶又怕胖的人群。奶茶消费群体女性占比较高，但令女性消费者担忧的是奶茶奶基底普遍都含一定的糖分，喝多容易长胖。
而维益植造燕麦乳全采用植物蛋白，低能量、低脂肪，在追求瘦身、健康的潮流概念里，用维益植造燕麦乳搭配出的奶茶更适合爱美又喜欢喝奶茶的女性消费群体。
02PART ——怎样应用 更能突出亮点
燕麦奶产品应用上也在丰富，研发师都在尝试用不同的原料搭配进行延展。
从上海展会上一些厂家推新上来看，燕麦拿铁、燕麦奶茶比较热门，但在应用上，不同的燕麦奶基底做出的产品口感也会不一样。
从燕麦拿铁来说，这款产品在咖啡店属于比较常见的产品，据一些咖啡店经营者反应，有些顾客认为燕麦拿铁的风味搭配不够好，感觉咖啡味太重，或认为燕麦味过淡，又或觉得燕麦味过浓带来腻感，这些客户体验都普遍存在。
< class="pgc-img">维益产品经理徐亮华表示，维益植造燕麦乳在开发的初始阶段就考虑到了这些问题，经过不断地优化和改进，能够很好地结合咖啡的风味，做到既不抢咖啡味又保留恰到好处的燕麦风味，达到良好的平衡。
在上海展会的现场，某资深咖啡师品尝维益植造燕麦拿铁后表示，产品从入口到咽下的过程中能清晰感受到自然的燕麦香、咖啡味、微甜感和醇厚度，是一杯从风味上做到令人愉悦的产品。
另外，维益植造燕麦乳的奶泡效果非常好，很容易打发成细腻、绵密、丰富的奶泡，可供咖啡师作出各种漂亮的拉花艺术造型。
< class="pgc-img">除了燕麦拿铁之外，燕麦奶茶系列的产品在应用也比较讲究，燕麦乳本身是属于谷物类的植物蛋白饮料，有鲜明的自身风味特色，所以在奶茶的调制上需要注意与茶底的搭配，如果搭配不好，可能出现非常难喝的效果。
徐亮华说，在经过不断地调制与测试后发现，一些五谷类的茶底与燕麦乳有着与生俱来的适配效果，如玄米茶，本身有淡淡的烘炒米香，搭配燕麦乳之后，叠加了燕麦效果，同时增加了口感的醇厚度，是非常好喝的健康茶饮。
< class="pgc-img">另外还有偏清爽型的花茶底，如茉莉绿茶、白桃乌龙等，搭配燕麦乳也有很好的效果，在以上搭配的基础上，如果增加一些季节性水果，如西瓜、葡萄等也能做出美味的水果燕麦奶茶，而且可以冠以“素奶茶”的植物基新概念。
03PART ——
燕麦乳的饮品配方
< class="pgc-img">日式玄米燕麦
【配方】
玄米煎茶150ml
维益燕麦乳80ml
爱护咖啡奶25ml
果糖15ml
冰块120g
燕麦50g
爱真喷射奶油25g
【制作方法】
1、将茶汤、燕麦乳、咖啡奶、果糖、冰块、燕麦放入雪克壶，雪克均匀；
2、再用喷射奶油打出雪顶即可。
产品卖点
燕麦乳自然的麦香结合玄米煎茶的清香，饱满浓郁。
萄气茉莉燕麦
【配方】
冰块150g
葡萄果肉80g
茉莉绿茶100ml
维益燕麦乳100ml
爱护咖啡奶20ml
馥美乐葡萄果泥20g
果糖15g
爱真喷射奶油25g
【制作方法】
1、将冰块、茉莉绿茶、燕麦乳、咖啡奶、葡萄果泥、果糖放入雪克壶，雪克均匀；
2、出品杯底加葡萄果肉捣碎，加入雪克后的奶茶液，再用喷射奶油打出雪顶即可。
产品卖点
全新的燕麦乳搭配上葡萄水果茶，会给你毫不矛盾的果奶的冲击感，厚重且又清爽的葡萄回味，让这款产品在新的流行趋势中脱颖而出。
< class="pgc-img">金瓜燕麦乳
【配方】
纯净水150ml
冰块150g
馥美乐南瓜调味糖浆100g
爱护咖啡奶30ml
维益燕麦乳50ml
爱真稀奶油30ml
果糖10g
爱真喷射奶油25g
【制作方法】
1、将冰块、纯净水、南瓜调味糖浆加入冰沙机中打碎；
2、咖啡奶、燕麦乳、稀奶油、果糖用搅棒搅匀；
3、冰沙先倒入出品杯中，再从中间顶部倒入混合奶茶液，用搅棒伸入杯底拉出奶花状；
4、用喷射奶油打出雪顶即可。
产品卖点
奶香味的南瓜一定是大家记忆中不可忘却的搭配，细腻的冰沙中掺杂着轻柔的奶油，神仙搭配，就仿佛这款产品一样，喝完了就像漂浮在云朵之中。
< class="pgc-img">桃桃西瓜素奶茶
【配方】
新鲜西瓜果肉（无籽西瓜）80g
茉莉乌龙茶汤150ml
维益燕麦乳120ml
馥美乐水蜜桃果酱20ml
冰块80g
【制作方法】
1、雪克壶中加入茉莉乌龙茶汤、燕麦乳、水蜜桃果酱及冰块，摇晃均匀；
2、出品杯中加入新鲜西瓜果肉并捣汁，然后加入雪克后的奶茶液即可。
产品卖点
植物蛋白打造的“素奶茶”结合新鲜水果搭配，天然健康。
<>奶茶，牛奶、淡奶和植脂末的区别是什么？
经常看到有人问到这方面的问题，关于牛奶、淡奶和植脂末的替用，今天索性为大家总结一下，关于三者的各自特点和用途。
壹 牛奶
关于牛奶，做奶茶或是其它饮品的针对性和可塑性不强，为什么呢？
首先是成本原因，牛奶由于其售价较高、单杯需求量也更大，往往会造成单杯成本过高，而一般饮品店由于种种开支，所能承受的单杯成本也就在1-2元之间，最高不超过2.5元，这种徒增成本的事相信没有多少店主能接受；
其次是牛奶在奶茶中的应用率比较低。牛奶常应用于鲜奶昔、奶盖和咖啡拿铁中。
说这些，并不是说牛奶不好，而是在奶茶中牛奶的适用性不是很高，虽然相对健康，性价比却比较低。
贰 淡奶
说到淡奶，我们先来了解一下淡奶是什么？ 淡奶的特点是水分低、奶味相对浓郁。
市面上的淡奶分为两种，一种是全脂淡奶，也就是上面所说的蒸馏后的牛奶；还有一种是植脂淡奶，从植物脂肪中提取的相关物质制作而成的，和植脂末成份基本相同，甚至部分品牌的淡奶比植脂末的反式脂肪酸含量更高。
淡奶虽然较牛奶来说奶味更加浓郁，但也还没达到很多饮品对奶味的需求，因为咱们做的是商业饮品，口感和适口性都是很重要的，一般的淡奶在不添加用量比例的基础上是达不到这个要求的，所以市面上的淡奶大多是被用来制作港式奶茶，其它产品用的就很少了。并且，淡奶的成本也比较高。
淡奶可少量添加到奶类饮品中增加醇厚度。
叁 植脂末
植脂末是物脂肪（也就是植物油）中提取的，其优点是奶味浓郁、成本低、适用性非常广（几乎可以调配制作所有含乳味的饮品和甜品），缺点是营养成分低，且一些植脂末反式脂肪酸含量超标。不过现在正规厂家出厂的植脂末大多数都是“零反”
说到反式脂肪酸，这里有必要单独拎出来说一下，反式脂肪酸虽然有害，但没有很多人想象中的那么恐怖，只要不超过一定的标准对身体还是不会有太大影响的，现在所谓的“零反式脂肪酸”也并非是真正的“零”，而是指其含量在这个标准范围之内，咱们平时喝的鲜奶里面还有3%-5%的反式脂肪酸呢。
关于植脂末，虽然媒体负面报道比较多，不过现在好的植脂末基本上都是“零反式脂肪酸”的，一定程度上是可以放心用的。
此外，关于植脂末的更新详细信息可点击查看我们之前发布的相关文章。
好了，关于三者的分析就说到这
萝卜青菜各有所爱
每家店定位不同
每个人想法也不同
在这里不对大家的选择做过多干预
可以根据自己的情况
选择不同的原料来做奶茶
#今日话题#
你一般用哪种原料来做奶茶呢？
今天万圣节喝什么饮品好呢？
来评论区留下你的看法吧~！
—— END ——
源：央广网
数据显示，近三成“90后”“00后”消费者每月花400元喝新式茶饮，由此也催生出了千亿级的现制饮品市场规模。
在这背后，越来越多的消费者开始关注奶茶对健康的影响。日前，央广网记者在北京、郑州多家奶茶店走访调查，并抽取相应比例奶茶样品进行检测。调查发现，市面上不少大众熟知的品牌存在“无糖”奶茶仍有糖、用奶精混淆鲜奶、含有咖啡因未提示特殊人群等问题。
此次参与实验的奶茶来自CoCo都可、一点点、米芝莲、鹿角巷、喜茶、奈雪的茶6个品牌，检测指标涉及总糖、咖啡因、蛋白质、脂肪等8项。因现制现售饮品没有相应“国标”，本次实验采用多地消保委奶茶检测使用的“GB/T 21733-2008《茶饮料》”标准。
本次比较实验样本（注：奶茶中涉及的总糖、咖啡因、蛋白质、脂肪等8项指标检测结果均来自河南聚谷检测。其中，咖啡因、蛋白质指标参照北京市理化分析测试中心检测结果。本次比较实验结果仅对所购买的产品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。）（制图：央广网记者王勇生）
8杯奶茶含糖量对比图（制图：央广网记者梁爽）
“无糖”奶茶是否真的无糖？
实测鹿角巷“无糖”奶茶含糖22克
随着人们不断追求健康的生活方式，低糖、少糖产品越来越受到大众追捧。
记者走访发现，很多奶茶店店员都表示可以做“无糖”奶茶，还有部分店员默认“无糖”就是“不另外加糖”。另外，在外卖平台，部分奶茶品牌“甜度”一栏也有“无糖”“零糖”选项。
“无糖”是否绝对零糖？参考《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5%（即0.5克）。
但从检测结果看，并没有符合标准的“无糖”奶茶，检测样品均含有总糖。其中，甜度为“无”的一杯鹿角巷鹿角三巷奶茶含糖22g，远高于上述“无糖”标准。
记者关注到，2018年6月12日，国家市场监督管理总局办公厅下发《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》提到，产品宣传中使用“无糖”“低脂”“鲜奶”“现切水果”等内容的，要与实际相符。
有奶茶店店员告诉记者，“无糖”奶茶是指制作过程“不另外加糖”，但奶茶中物料本身可能含糖。对于一些只能食用无糖食物的特殊人群，“无糖”的宣传是否会对其产生误导作用？
“设置或标注‘无糖’选项，就必须保证产品真的达到无糖标准，否则就涉嫌欺骗和误导消费者，甚至构成欺诈，消费者可以依据消费者权益保护法或食品安全法要求惩罚性赔偿。”中国消费者权益保护法学研究会副秘书长陈音江在接受央广网记者采访时表示。
在外卖平台上，鹿角巷、CoCo都可、喜茶（顺序从左到右）均有“无糖”“零糖”选项
值得注意的是，全糖、少糖、半糖、三分糖、不另外加糖......类似这样的甜度分类，在奶茶店里很常见。但当记者问及这些甜度是否对应具体含糖量时，店员要么称“差别不大”，要么告诉记者“以消费者口感判断”。
记者在走访中发现，这样模糊的甜度分类，几乎已经成为奶茶市场上甜度的“现行标准”。
“这已经是行业的一个潜规则。”中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬在接受央广网记者采访时表示，细分的甜度标准看上去好像很专业，满足消费者多元化需求。但事实上，甜度到底是七分还是五分，很难凭口感判断，更多的是一种营销手段而已。
而值得关注的是，根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，控制添加糖的摄入量，每人每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。而检测结果显示，一杯一点点波霸奶茶正常糖就含糖35.5g，一杯米芝莲港式现拉丝袜奶茶常规糖含糖26.5g。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授黄越告诉央广网记者，从检测结果看，被检奶茶的蛋白质含量普遍较低，从侧面反映出牛奶成分含量较低，所以这次实验可以将测得总糖近似看待为添加糖，从膳食指南的建议来看，可以认为是含糖量较大。
国家高级食品检验师、中国HACCP食品体系内部审核员王思露表示，市售奶茶之所以好喝，很大一部分原因就是含有较多的糖类物质，而饮用过多的奶茶就会摄入较多的糖类物质，糖摄入越多，机体患肥胖、高血糖、糖尿病、痛风等疾病的风险就会增加。
奶精混淆鲜奶
CoCo都可、一点点等被测奶茶蛋白质含量均偏低
在调查中记者发现，一些商家打起擦边球，在菜单上模糊概念，将鲜奶与奶精（植脂末）制作的奶茶混为一谈，使消费者误以为其产品均为牛奶制成。另外，目前市售现制奶茶包装杯上，均没有标注任何营养成分表，消费者无法了解一杯奶茶到底包含什么成分、多少成分。
其中，记者走访北京丰台、西城等地包括CoCo都可、一点点、米芝莲等数十家市面上常见的奶茶店，多数店主对奶茶中的牛奶成分“含糊其辞”。2月24日，在CoCo都可北京丰台永旺梦乐城店，记者看到，有三四个人在排队购买奶茶。当记者问及奶茶成分时，一位店员指着柜台上放着的两箱物料明确地说：“成分全是牛奶。”记者看到，物料箱上写着“乳源纯正、安心美味”。记者反复询问是否全部品类均使用牛奶时，对方又称：菜单上第一排用的牛奶，别的不是。
记者通过线上与线下的方式，购买了包括CoCo都可在内的6家品牌奶茶店8款现制奶茶，通过检测发现，奶茶的蛋白质含量普遍不足。其中，一杯市售500克CoCo珍珠奶茶、一点点波霸奶茶、鹿角巷鹿角三巷奶茶，三款奶茶蛋白质含量均不超过2克。上述品牌检测含量是否合理？王思露解释说：“我们国家对液体奶茶中的蛋白质没有限量标准，特别是‘现做饮品’。若据我国GB/T 21733-2008《茶饮料》参考，蛋白质含量标准不得低于0.5g/100g。”
那么，根据实验结果，一点点、CoCo都可、鹿角巷均未达到以上标准。
8款奶茶蛋白质、脂肪含量对比图（制图：央广网记者梁爽）
某奶茶品牌加盟店兼职人员告诉记者：“都要加奶精（植脂末）勾兑的，这样喝起来更顺滑，不然就没有奶茶味了。”
为了解其他奶茶企业的制作方法，记者以加盟为由，咨询某电商平台上一家售卖“一点点”饮品的培训机构工作人员，对方称用奶精代替牛奶，成本就低了，每杯奶茶的利润可达60%左右。“不会被发现的，都这么弄。”该人士称。
陈音江表示，食品标识应当标注食品的成分或者配料清单，不标注食品成分和配料清单，或者出现用奶精混淆鲜奶的情况，明显违反了食品标识管理规定，侵犯了消费者的知情权和选择权。
从健康角度，王思露则解释道，植脂末主要是植物油人工氢化制作而成，它可能会增加患心血管疾病、糖尿病和认知障碍症的风险，或影响儿童神经系统发育等。
米芝莲咖啡因含量最高
多款奶茶含有咖啡因未提示特殊人群
记者走访还发现，与瓶装饮料不同的是，目前市面上多数现制现售奶茶在外包装上均没有任何配料信息或者营养标签信息。
以咖啡因为例，抽检中，记者发现，Coco珍珠奶茶、一点点波霸奶茶、鹿角巷鹿角三巷奶茶等全部被检奶茶中均检测出了咖啡因。值得注意的是，在河南郑州与北京分别购买的米芝莲港式现拉丝袜奶茶，其检测结果均显示咖啡因含量最高，分别达795mg/kg、728mg/kg。
记者查阅资料发现，根据GB/T 21733-2008《茶饮料》标准，为了保证包装类调味茶饮料（包括奶茶）中“茶”的成分，标准要求咖啡因含量不得低于35mg/kg，但未设上限。此外，王思露分析称，欧洲食品安全局（EFSA）认为，健康成年人单次摄入200毫克、全天摄入400毫克咖啡因不会引发安全问题，但单次摄入咖啡因超过500毫克可能会引起一些问题。大量摄入咖啡因会导致焦虑、不安和失眠。
“任何物质抛开剂量后看待毒性，都是不负责任的行为，对于奶茶同样如此。”王思露谈到。
8款奶茶咖啡因含量对比图（制图：央广网记者梁爽）
值得注意的是，大部分的消费者对奶茶中的咖啡因含量并不知情。记者走访的包括CoCo都可、一点点、米芝莲等多家店铺中，均未在门店、商品包装的显著位置给出类似“奶茶含有咖啡因，老人、儿童、孕妇不建议过量饮用”的“温馨提示”。
王思露称：“孕妇每日咖啡因的摄入量不得超过200毫克，否则可能会危害胎儿健康。对于儿童等特殊阶段人群，应该刻意拒绝或严格限量。”
2月25日，央广网记者就咖啡因含量明显较高的问题致电本次检测购买样品的米芝莲河南郑州某店，店员称，没有任何咖啡因，但里面纯茶浓度特别高，晚上购买会提醒顾客影响睡眠等。而对于咖啡因含量超过700mg/kg，米芝莲官方客服回应记者称：“直营店会提醒的，但北京和河南地区都是加盟店，没提醒孕妇等群体的话，那问题出在具体门店上，今后检查会敦促他们。”
现制奶茶标准缺失
专家呼吁尽快出台奶茶“国标”
受访专家认为，现制奶茶的种种现状，根源在于行业标准缺失，建议进一步细化有关奶茶行业标准和监管细则，呼吁尽快出台国家标准。
记者关注到，目前使用的GB/T 21733-2008《茶饮料》标准于2008年出台，将茶饮料分为茶饮料、调味茶饮料、复（混）合茶饮料等三类，并对一些茶饮料的理化指标进行了规定。记者还从中国国家标准化管理委员会官方网站查询获悉，上述标准为推荐性国家标准。因此，对于市面上奶茶成分到底应该遵循何种理化指标，目前没有判断标准。
《2020新式茶饮白皮书》数据显示，2021年新式茶饮市场规模预计会突破1100亿元。面对日益发展壮大的奶茶行业，陈音江认为，确实应该制定相应的标准和规定，才能更好地保障消费者的合法权益。
而就在近日，上海市场监管部门突击检查了部分奶茶店，结果全部存在操作不规范问题。在中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬看来，这样的“团灭”结果既出乎意料，也在意料之中。朱丹蓬称，现在中国市场上的奶茶已经进入了细分赛道，价格从几块到几十块钱不等，这也就说明成本、食材选取上肯定有区别。而且目前对奶茶成分构成没有国家标准，所以企业的操作空间就比较大一些。
朱丹蓬表示，市场监管部门是从食品安全的角度执法，主要检查奶茶店卫生这一块，但是从奶茶本身的理化指标这块，还没有处罚依据。
“目前奶茶行业监管主要还是依据食品安全法以及有关食品安全标准。”陈音江说，奶茶行业经营主体分布广泛，经营者的食品安全意识不够强、相关部门的日常监管也亟待加强。
陈音江建议，进一步细化有关奶茶行业标准和监管细则。同时，奶茶企业不能只顾策划“网红”营销，吸引消费者眼球，而要把精力和成本花在提升产品质量上。朱丹蓬呼吁，尽快出台奶茶行业相应国家标准，让现制奶茶标准缺失的情况有法可依。
