国加盟网(ID:tcsdjmw)原创
作者 | 九五二七
编辑 | 缘兮小颖
在过去的20年内,麦当劳的股票涨了8倍,一个餐饮企业能持续几十年长盛不衰,能让消费者几十年吃不腻,真的是非常不易。
餐饮企业想要做大做强,想必麦当劳就是一个很好的借鉴对象。今天我们分析一下麦当劳的经营模式。
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科技是第一生产力
我们都知道食材的新鲜程度会很大程度影响食物的口感。一般的冷冻会导致食材中有液体结晶这样会破坏食物的营养和口感,但不冷冻、很多蔬菜、肉类、海鲜都无法大批量存储和长途运输。
所以冷冻冷藏技术非常的关键,如何冷冻才能让食物保鲜而不失营养和口感呢?这得益于美国航天技术的一个测试,对50000种动植物样本在速冻下的变化进行测试,这就基本上对我们的食材进行了全方面的速冻测试,这就是后来诞生食物冷冻保鲜技术的关键。
因为冷冻技术的突破,让麦当劳的连锁经营有了巨大的发展空间。
02
薯条、汉堡、苹果派
拥有科技力量的并非只有麦当劳,但为什么它就能够迅速崛起呢?这就要说说麦当劳的三大爆品:薯条、汉堡、水果派。
< class="pgc-img">>薯条在麦当劳点单率超过80%,为什么麦当劳的薯条卖的这么好?消费者这么喜欢吃呢?
创业初期,麦当劳仅仅为薯条就累计投入了300万美元,研究炸个薯条需要这么多钱?麦当劳经过这个“浪费钱”的研发,得出了几个结论,最适合做炸的土豆是艾奥瓦褐色土豆,而且土豆中固体含量的最佳比例是21%。为了实现这个比例,需要特定的种植方式、特定的速冻运输程序、用特定的油用特定的油炸方式...
这就是麦当劳的薯条可以卖几十年的原因。不只是薯条,还有各种汉堡,例如我们吃过1960年就诞生的麦香鱼汉堡、1967年推出的巨无霸、1972年推出的苹果派...这些产品都投入了巨大的研发成本,换来的是一直卖到了50多年后的现在。
03
生产标准化
早在1948年,麦当劳就引入了流水线,开始了美式快餐的标准化。
- 在任何一个麦当劳买到的汉堡、薯条都是一个味;
- 麦当劳的取餐速度很快;
- 麦当劳相对并不贵...
这都是标准化产生的效果。
原本麦当劳一开始只是汽车餐厅,再看看现在的各个公共场所都有麦当劳的身影,还有甜品站、麦咖啡、24小时餐厅等多种业态,这些都得益于产品生产的标准化。
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加盟商不是一个人在战斗
在不同的时期和不同的地区,麦当劳的加盟模式不同:在美国,在1968年之后就坚持加盟模式。麦当劳对加盟商的核心就是:“你不是一个人”。
麦当劳对于投资者的要求非常的严格,包括加盟者的信用、能力、资金实力都有很高的要求。
符合要求的加盟者都需要在麦当劳的汉堡大学中进行长时间严格的培训后才能开店经营。同时,健全的巡店制度也会帮助门店进行管理和督导。
由于有标准化的产品生产流程和成熟的供应链,加盟者做的就是严格的执行管理。
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卖薯条和汉堡的房地产公司
1956年,麦当劳房地产公司成立,注册资本只有1000美元,但资产却超过17000美元。
核心逻辑是贷款买地/长期租地,转租给加盟商,用加盟商租金偿还贷款,这种方式既可以约束加盟商又可以赚取租金/转租差价,还可以应对租金上涨的压力,更重要的是让麦当劳有更多的现金流。
麦当劳靠长期积攒的优质地产出租,带来了巨额收益。近三年,它的租金分别为61.08亿美元、64.96亿美元、70.82亿美元,占总收入的比例为24.81%、28.47%、33.68%。
“餐饮+房地产”的核心逻辑在于良性循环:强大的品牌和规模带来了强大的议价和融资能力——购买/长期租赁优质的地块/门店——引入优质加盟商并收取租金——强化品牌和提升规模。
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麦当劳的六大策略
麦当劳之所以能够成为巨头,都因为这六大策略。
1,产品先行
麦当劳受益于军事技术的科技进步而推出了核心产品,配合高度标准化、高品质的薯条、汉堡等核心产品,构成了麦当劳五十多年全球扩张的基础性产品组合。
2,模式为辅
优质的模式有利于控制成本、增加营业时长并且满足不同需求,其中麦当劳就确定了“致胜计划”,确立了麦当劳模式的五大要素(顾客、产品、地段、价格和营销)。
3,密植覆盖
传统门店只可以覆盖1公里,外卖最多可以拓展到3公里。因此,在特定区域内完成饱和密度的门店扩张,进入优质地段,挤压竞争对手的空间就是麦当劳保持快速扩张的手段。
4,同店销售增速
餐饮企业的成本较高,净利率较低且不稳定,在扩张门店的同时需要保持存量门店的单店效益来保证营收稳定增长。
5,成本模型稳定
麦当劳的“餐饮+地产”模式建立了最大竞争优势在于成功控制了租金水平。同时,麦当劳采取集中采购、期货对冲、冷冻仓储等方式相当程度控制了食材的物价波动。而门店经营的标准化可以有效控制人力成本。
6,优质现金流,避免冒进的扩张
基于餐饮行业是无账期的现金交易,其优质的现金流往往会导致企业扩展过快、品牌多元化、进入陌生且无法协同的行业等等冒进的扩张。而麦当劳的投资策略就是买地/分红,在短期收益和长期收益中得到均衡。
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平台观点
企业要想做大,就要学习大企业的经验,“一款产品卖几十年依然热度不减”的麦当劳就是最好的学习对象。
对于我们加盟创业者来说,在考察项目的时候也要全方位对品牌进行考察,比如在供应链上是否能保证有效运转,产品更新迭代是否及时,产品的生产是否标准化等等。麦当劳的六大策略也值得我们创业者借鉴学习。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>长的疫情导致许多餐饮企业运营成本上升,不得不涨价求自保。
有意思的是,今年以来,麦当劳已经数度因为促销折扣力度太大上了热搜。
总第 2481 期
餐饮老板内参 王菁 | 文
28天优惠两个亿,麦当劳靠“真心超值”上了热搜
一年一度的麦当劳“88金粉节”刚刚结束,这已经成了麦当劳的年度“大促”。从8月8日开始,开展连续28天的会员专享活动——会员在餐厅和外送平台上,将每天获得一款明星产品的超值优惠。本届“88金粉节”新增了三大亮点:新产品加入、全渠道优惠、升级玩法福利更多。统计显示,今年“88金粉节”的优惠总额超过两亿元。
在近一个月的“真心超值”里,汉堡5元一个,麦乐鸡20元20块,半价炸鸡桶等,各种诱惑力极强的超值爆品使得原本就不缺客流的麦当劳餐厅门庭若市。
早在今年四月份,麦当劳就用一次重磅超值优惠活动给萧索的餐饮行业注入了一剂强心针,4月6日的会员日,“金粉”可以39元的半价购买一个金桶,当天麦当劳餐厅全线排队,线上小程序一度拥堵。
这次排队盛况在餐饮人的票圈里刷了屏,麦当劳为行业传来了令人振奋的信号:顾客们都回来了!
靠“超值”建立起的“领导力”
这些动作也让行业注意到,麦当劳实在是太会“打折”了。优惠机制直接明了,不耍花样、不烧脑。优惠覆盖早午晚全时段,涉及主食、小食、甜品、咖啡全品类,在全平台同时推广。麦当劳超值活动的花样堪比淘宝,提供超出消费者预期的价格惊喜,0元产品,每周四天会员日、连续28天88会员节、28天早餐月等等,花样翻新令人欲罢不能。麦当劳中国首席执行官张家茵解释道,“麦当劳每天都有超值,消费者可以没有压力来餐厅享受这些优惠价格;同时,我们还有限时的促销为消费者带来新鲜感。所以说,长期的超值和短期的促销是相辅相成的。”内参君在网络问答平台“知乎”上看到过一个有意思的提问,有网友质疑麦当劳餐厅主推的“随心配1+1=12”能否盈利。
< class="pgc-img">>提出这个问题的动机不难理解,“随心配1+1=12”是麦当劳自2019年上市起便备受消费者欢迎的一项长期超值活动,产品红白区各选1款产品,统统只要12元。搭配组合除固定经典美味外,还会限时上新,以超值的价格给消费者更多选择。这么优惠的价格还能赚钱吗?有网友风趣地回答了这个问题:消费者可能很赚,但麦当劳永远不亏。麦当劳相关人士表示,我们希望通过随心配等长期优惠平台,建立顾客心中麦当劳“真心超值”的认知,让顾客知道无论何时来到麦当劳餐厅,都可以有美味优价的选择。和正餐、火锅等高客单价品类相比,快餐的毛利并不高,麦当劳为何敢于打到“骨折”?真正的原因,在张家茵为“88金粉节”的致辞中可以看出端倪。“为顾客提供更多的权益和福利,是麦当劳一直秉承的理念。我们持续通过供应链优化,在保障品质的同时,严格控制成本,大幅让利每一位顾客,让大家体会到随时随地的美味优价。”她说。
真心超值背后,是“三脚凳”在支撑
麦当劳的打折不是简单的“烧钱”,而是利用背后的强大基础力量,建立了一个可持续的真心超值平台。正如张家茵所说,强大的供应链及营运体系,才能让麦当劳可持续地提供真心超值。在麦当劳著名的“三脚凳”文化中,供应商、被特许人和麦当劳被视为缺一不可的组成部分,三者在共同的价值观下,优势互通、紧密协作。
< class="pgc-img">>麦当劳的“三角凳”经营理念
而在1990年进入中国内地后,麦当劳始终立足本土,深耕市场,携手全球供应商和大量杰出中国本土供应商,包括首农集团、三元食品、圣农集团、光明乳业、凤祥食品等。目前,麦当劳在中国超过90%的食品、包装、玩具、制服和配送服务都由本土农场和工厂提供。麦当劳会与供应商建立长期、稳定的伙伴关系,不以交易价格作为选择供应商的唯一决定性评选标准,与不少核心供应商已经有超过半世纪的合作历史。在这种稳定关系的滋养下,麦当劳的供应商得以专注于自己的生产领域,专注于提升工艺水平及效率,成为行业的隐形冠军,不断提供质优价廉的食材,这是麦当劳敢于打折的底气来源。高度机械化如怡斯宝特、宾堡等面包供应商,全厂只生产一种产品,机械化程度极高,一天能生产几百万个面包,却只需要十几个工人。
先进的加工工艺以土豆为例,在食材加工过程中,用刀削皮会造成土豆损耗,而麦当劳的供应商通过蒸汽脱皮和水切工艺,每年至少可节省5000吨土豆原料;土豆皮去除水分后可作堆肥处理,薯条生产线上留下的土豆边角废料则被用来做成沼气,为工厂生产提供清洁能源。
< class="pgc-img">>水流切割工艺降低食材损耗
食材“物尽其用”麦当劳利用新品开发,不断提高食物原料的利用率,从而降低整体成本。2020年新推出的“麦麦脆汁鸡”,优选整鸡中的琵琶腿、上腿排和鸡胸部位,和上一代炸鸡相比,鸡肉利用率得到了大幅提升。积极参与节能改造在麦当劳的倡导下,供应商将工厂屋顶改为太阳能,绿色节能,从而也节省了电费。2015年至2019年,通过改用LED照明系统、安装屋顶太阳能板、建筑设计提高自然采光等举措,供应链共节约用电超过1.9亿度。
30年凝聚极致运营力,将成本再砍一刀
作为餐饮行业标准化经营的标杆,麦当劳自创立至今积累起来的强大餐厅营运体系,无时无刻不在为餐厅节省成本。通过业务历史数据精细化管理,提升食品用量预测的准确性,并根据用量预测管理产量,在确保食品安全的前提下减少浪费;消费者点餐时系统默认选定中套餐,帮助消费者避免浪费;根据消费者反馈,麦当劳将大杯的珍珠奶茶更换为中杯,减少浪费;在门店张贴“光盘行动”海报,提醒消费者节约粮食;通过企业社交媒体渠道,宣传“拒绝浪费”,积极响应国家号召。同时,门店的采购、物流、运输,均凝结了麦当劳数以亿次的实践后,沉淀下来的环节精简,提升效能的手段。每一个细节都蕴藏在麦当劳在中国三十年走过的所有历程中。正如麦当劳中国2020年正式发布全新品牌理念 —“因为热爱,尽善而行”,用热爱创造更多可能,用善意带来更多美好,才能开启下一个硕果累累的三十年。
家好,我是金亿谋!
目前全球最大的餐饮连锁店是麦当劳,麦当劳在全世界一共有37000多家门店。
那麦当劳是如何做到这么成功的呢?
我研究了很久发现成功的原因主要有两点,今天用故事的方式分享给你!
这个故事要从头讲起。
1937年,麦当劳两兄弟在美国的一小地方开了一家小小的汽车餐厅。
几年后他们又跑到了一个更大的地方开了一家更大的餐厅,餐厅的外部结构是八角形,方便消费者取餐。
其实这个时候,麦当劳两兄弟就已经很成功了,因为餐厅的生意实在是太火了。
这哥俩赚到钱以后,就搬到了城里一栋最豪华的别墅。
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这栋别墅光是卧室就有25间,他们俩还开着当时最新款的凯迪拉克。
随着麦当劳餐厅生意越来越好,这两兄弟也遇到了一些困难。
比如:来就餐的年青人较多客户群体单一啊,还有餐厅破损严重啊、餐具总是被盗啊、员工流动性大啊等等,反正餐厅出现了一些问题。
然后这哥俩就把餐厅给关了你知道吗?
停业三个月来研究怎么样才能把餐厅经营的更好!
结果这次停业,他们哥俩在餐饮业实现了一次革命性创新。
最后他们拿出来的方案是这样子的,把餐厅进行以下几方面的改进:
1、为了提高供餐速度,把大部分食品砍掉,只提供有限的几款食物;
2、把福特生产汽车的流水线方法复制到厨房,就是把食品加工过程分解成很多小的常规工作,这样就可以让那些没有烹饪能力的人也一样能加工出食物;
3、开发出一整套专业的厨房设备,以提高供餐效率;
这样改造以后,麦当劳的厨房就有了快速提供大量食物的能力!
这就是我们现在所看到的麦当劳快餐雏形。
其实这个时候麦当劳已经不是一家餐厅了,它是一家集自动化、一次性餐具、超快服务和食物加工生产线的超级工厂。
它可以做到在30秒内就为客人备好餐,这就是麦当劳最核心的竞争力:快!
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但是这种改造在一开始并没有什么效果,而且反而造成了餐厅亏损。
这时候如果这麦当劳两兄弟放弃了,就没有现在的麦当劳帝国了。
但是这两兄弟一直在坚持!
最终在重新开业6个月后,随着自动化水平不断提高,餐厅的盈利水平比之前提高了50%!
一年净利润可以达到10万美元,这在当时可是一大笔钱!
这就是麦当劳成功的第一个秘诀:餐厅工业化!
不需要厨师就能快速提供食物,而且还价格便宜!
麦当劳成功以后,消息传遍整个美国。
很多人就都来麦当劳餐厅过来学习,可是怎么学也学不会。
后来麦当劳兄弟俩开放了少量的几个特许经营权,也就十几家吧这样子。
因为他们俩觉得赚到的钱已经够用了,不需要赚更多了。
后来,出现了一个麦当劳灵魂级人物:雷·克罗克。
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他做出了一个决定,让麦当劳成为了今天这么大一个超级餐饮帝国!
那克罗克是如何做到的呢?
欲知后事如何,请收看明天《亿谋商道》节目!
好,今天内容就到这里!
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我们下期再见!