人民日报健康客户端记者 侯佳欣）近年来，养生风潮已席卷至年轻人，中药代茶饮在年轻人中越来越受欢迎，这一趋势也促使了多家中医药上市公司跨界布局药茶、药膳等大健康业务。“但这一新兴领域中仍有很多不确定性，尚待进一步探索；此外，药茶、药膳尽管具有一定的保健作用，但并非适用于所有人。”3月15日，岐黄学者、上海中医药大学急危重症研究所所长方邦江告诉人民日报健康客户端记者。
“药茶、药膳发源于中国传统的中医药文化，随着创新的步伐不断加快，正在逐渐形成了一种潮流。”方邦江表示，这类产品往往立足于中药材本身，除了考虑口感、营养等因素外，往往具有防病治病的功效。近年来，布局这一领域的企业不断增加，市场前景相当广阔。
今年春节期间，在“医圣故里”河南省南阳市的商业区，数十家“仲景饮子铺”开业，吸引了大量消费者争相购买。此外，江苏百黎堂中医馆、云南中式本草茶饮店等也在养生茶饮市场有所布局。在药膳领域，国药乐仁堂旗下的药膳餐厅也在河北省石家庄市开了药膳火锅店，一度在网上掀起热潮。
< class="pgc-img">2023年11月24日，青海省西宁市一中药茶饮店内，工作人员正在制作药食同源饮品。中新网马铭言摄
3月15日，中国投资发展促进会大健康专委会副主任解奕炯告诉人民日报健康客户端记者，药企在转向药茶、药膳等大健康业务的过程中，往往具有得天独厚的市场优势，这让不少企业在短时间内容易推出一些产品或成果，但从长期来看，如果想要在这一领域深耕，仅凭借将中医药元素与饮品、食品相结合，还是远远不够。一些企业通过跨界联名取得了不错的效果，但如果想要保持长期稳定的业务发展，仍需要不断创新、扎根业界。
方邦江称，这一新兴领域中仍有很多不确定性，如在药茶、药膳原材料的选用上，是否设立了严格的标准，除国家法定的药食同源的中药材外，其他的一些中药材在实际使用中如何依规使用，这些问题仍然需要进一步明确和界定。方邦江提醒，消费者也应理性看待，药茶、药膳尽管具有一定的保健作用，但并非适用于所有人。此前，全国政协委员、北京中医医院院长刘清泉也曾呼吁，在没有疾病或身体不适的情况下，不建议随意饮用中药代茶饮。
“目前，国内多家药企投身药茶、药膳赛道，各类产品鱼龙混杂，消费者也要加强安全意识。”解奕炯提醒，服用药茶、药膳产品时，应注意食物与药物间的禁忌，特别是对于高血压，心脏病以及肝肾疾病患者，在食用这类产品时，应在医生或药师的指导进行，以防止危险的发生。
国人常说，“药食同源”，指的是许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，但真正能将此延伸为药膳主题餐厅，却是近年来才有的风尚。如何将药材与食材做出相得益彰的美味？考验着每一位药膳厨师的智慧，也让初体验的我充满好奇。
那日，在一家药膳餐厅，登场的第一道是蔬菜蟹肉沙拉，紧接着，是广东人最爱的老火例汤。吃完这前两道菜，我的内心却不禁打鼓，这菜美则美矣，却没什么太大特色，难道这药膳餐厅，只是个噱头？
好在接下来，我马上就打消了疑虑，率先登场的秘制灵芝鸽，与卤乳鸽口感类似，以前吃过灵芝鸡火锅，却不知道原来灵芝与鸽子也是绝配，灵芝的香气，与卤过的乳鸽相得益彰，吃起来香味四溢，美味可口。
紧接着登场的首乌酱香骨也很有特色，不大不小的排骨块，入口刚刚好，以往常被长辈推荐养肝补肾、乌须发的首乌，不再“俗气”地被用来炖排骨汤，而是被制作成酱汁淋在排骨表面，咬上一口，没有吃炸排骨般的满口油腻，肉质Q弹入味，有着一股非常讨喜的清香。
而我最喜欢的是果皮老姜梅子鸭，鸭子性寒，而果皮、梅子的酸，刚好盖住了鸭肉的腥味，这是粤菜的经典做法。流油的鸭肉香味与齿间相拥，就上一口白米饭，那过瘾，连号称要减肥的女生都欲罢不能。相比之下，一道名为红枸杞姜丝蒸鲜姬松茸则“低调”“深刻”得多，松茸菇配以枸杞、葱丝、姜丝，清香可口，不仅口感滑嫩，而且营养丰富，作为尾声登场的蔬菜类，既有特色，而且健康。
吃完大家都很满足。我不禁想，现代人生活节奏马不停蹄，但大家却越来越懂得养生。而药膳餐厅正是抓住现代人的需求，药借食力，食助药威，二者相辅相成，是对历史悠久的中华美食文化一次有益的延伸。 （黄 岸）
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新社合肥3月17日电 题：“中式养生”药膳走红：厌于药而喜于食
中新社记者 张俊
将鱼头洗净切开备用，鱼肉加石斛汁做成鱼丸；鱼尾剔净熬汤，捞出鱼渣把汤放入煲中，加入包含天麻、茯苓、当归在内的料包，炖制十五分钟后放入鱼丸调味……在“中华药都”——安徽省亳州市，这道相传华佗为曹操开出的食疗菜肴——曹操鱼头可谓是家喻户晓。
随着人们对养生的重视，将食物与中药材相配，经过特殊烹饪的“中式养生”药膳越来越受到欢迎。在社交媒体平台上，药膳食谱、药膳餐厅也被众多网友关注收藏。
图为菜肴曹操鱼头。(怀凯 供图)
古人对于药材和食材结合早有探索论述。商代，伊尹制汤液，著《汤液经》，以烹调之法疗疾。《黄帝内经》记载有“药以祛之，食以随之。”后代文献中记载的华佗养生食法，善用简单的食材搭配烹调，流传至今。
据安徽省药膳研究会秘书长、安徽省级非物质文化遗产怀养堂药膳第5代传承人怀凯介绍，药膳是用中药与食物共同调制而成的食品，它结合了中华民族传统医学知识与烹调经验，药借食力，食助药威，变“良药苦口”为“良药可口”，满足人们“厌于药，喜于食”的天性，是中华美食中宝贵的文化遗产。
事实上，中国百姓日常烹饪的许多菜肴都属于药膳的范畴，蓝莓山药、杏仁豆腐、石斛炖土鸡、山楂红枣饮……中餐的许多食材和香料都属于药食同源类，山药、杏仁、黑豆、枸杞、桑葚、蜂蜜、生姜、八角、茴香……它们既是食材，同时也是中药材。
“药膳不是药，它强调的是一个膳字，是以食物为主，配以少量的药材。”怀凯说，药膳制作讲究色、香、味、形、意、营养的完美统一。以曹操鱼头为例，汤色浓白，鲜香味浓，鱼肉软嫩，鱼丸爽滑。健康和美食的结合，是药膳受到欢迎的原因之一。
“北有长白人参，南有九华黄精”。作为一种药食同源的中药材，九华黄精在安徽省池州市有着1500多年的种植历史。当地百姓常以黄精搭配炖汤或油炸，如今也成为池州九华山的一张美食名片。
据池州市农业科学研究院副院长朱勤介绍，九华黄精是池州主导的特色农业产业之一，当地依托黄精种植，开发了黄精茶、黄精素食、黄精酒等系列产品，在电商平台上销售火爆。朱勤认为，黄精产业要坚持通过规划引导和政策扶持等有效手段，向产业规模化、标准化、品牌化、链条化发展。
图为厨师在制作药膳菜肴。(怀凯 供图)
“药膳发展要在中医学、烹饪学和营养学的理论指导下不断创新，改良出适应消费者口味和市场的新产品。”怀凯表示，药膳制作要创新食材加工和使用方式，比如将药材碾成粉末，榨成汁液；开发药膳预制菜和包装食品，包括花草茶、养生糕点、汤料包等。
此外，怀凯计划联合药膳行业协会、高校和科研机构，加快制定亳州药膳各类行业标准和评价规范，在传承好亳州药膳制作技艺的同时，向海内外推广亳州药膳品牌。(完)
