锅菜，是许多人下馆子的必点菜式。它诱人的原因就在于煸炒的步骤可以使香辣味充分融进菜或肉中，而锅仔也可以很好地保温，热辣温暖又下饭！真的超过瘾~而自己在家做干锅菜也不难，煸香调料后加入菜和肉大火快炒，待汤汁收干后就完成了。家常干锅菜还可以将油炸改为干煸，油少健康味道也丝毫不差呢~那今天先给你来十道经典干锅菜过过瘾吧！
-- 干锅菜花 --
By 宅与路上
人气干锅菜，它受欢迎的原因就在于菜花焦香爽脆，既下饭又下酒。
--用料--
菜花
五花肉
姜
蒜
辣椒
盐
酱油
--做法--
?菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟。冲洗干净后充分晾干水分。
?五花肉切片。
?酱油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。
?五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煽炒出油。
?将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下。
?盖上锅盖，调中火焗30秒。
?加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一勺盐炒匀即可。
--小贴士--
?酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。
?盐最后加入，炒匀后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。
-- 孜然干锅莲藕 --
By 兜兜安
干锅莲藕，色香味俱全！干煸后的藕片独具风味，不少肉食动物直呼感觉像在吃肉！
--用料--
莲藕 一节
青椒 两个
花椒、大料、红泡椒、孜然
葱段、姜片、蒜头、芝麻
郫县豆瓣、糖、水
--做法--
?莲藕切片后泡水，去掉一些淀粉。
?辣椒切段，准备花椒，大料，红泡椒，郫县豆瓣，葱段，姜片，蒜头。
?油热后下花椒炒香，之后下葱段姜片蒜头大料，炒出香味，加郫县豆瓣，炒出香味以后，加入藕片和辣椒，红泡椒一同大火快炒，加一点点水，继续翻炒，利用锅底的高温使水快速变成蒸汽，炒到水分基本上收干。
?加孜然，一点糖，翻炒均匀。撒熟芝麻。
--小贴士--
郫县豆瓣比较咸，就不用放盐了。
-- 干锅杏鲍菇 --
By 烟火间
搭配少量的五花肉片，菇香混合肉香，味道独特，干香滋润又鲜辣过瘾。
--用料--
杏鲍菇 250克
五花肉 70克
芹菜 100克
生姜 2片
大蒜 2瓣
小米椒 2个
郫县豆瓣酱 1大勺
生抽 2小勺
糖 1小勺
--做法--
?杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。
?炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用。锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。
?把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。
?然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀。
-- 干锅时蔬 --
By 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
谁说素菜平淡无味？试试干锅做法，喜欢啥菜放啥菜，别吃太多哦~
--用料--
郫县豆瓣酱
大蒜
花生米
香菜
莴笋 土豆 莲藕
干木耳
杏鲍菇
花菜
西葫芦
午餐肉（可不加）
白芝麻
黄瓜
--做法--
?莴笋、土豆、莲藕削皮，切片；木耳提前泡发；花菜掰成小朵洗干净备用。大蒜切块，香菜切段；杏鲍菇切大片；西葫芦洗净直接切片；午餐肉切厚片；黄瓜洗干净切粗条。
?烧一大锅水加几滴油加点盐，水沸后依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾干水分。
?锅里多一点油，小火炸香花生米后盛出来备用。
?煎午餐肉，觉得加点这个会很好吃啦，可以不加哒~
?煎西葫芦，煎杏鲍菇，会稍微出水。
?锅里少许油爆香大蒜，加两勺郫县红油豆瓣酱，小火炒香。
?倒入所有的蔬菜继续翻炒，加少许盐和生抽调味。喜欢脆爽的口感可以炒一会儿就出锅，喜欢软一点的可以小火焖几分钟。
?最后放入黄瓜随便一炒就好，黄瓜脆脆的很好吃的。出锅撒香菜，花生米，白芝麻。
--小贴士--
?主菜一般喜欢用藕片、莴笋、土豆片，再加一份花菜。
?菌菇类可以选一份，Q弹杏鲍菇是好选择，加上木耳滋味也不错。
?不易炒熟的蔬菜提前焯水至7-8分熟。
?菌菇类就可以直接油煎滋味会比较好。
-- 干锅香辣鸡翅 --
By 肥肥鱼
干锅菜怎么能放过好吃的鸡翅！小火干煎后的鸡翅肉嫩且焦香十足，用土豆和它一同煸炒更是让美味加倍。
--用料--
鸡翅中
土豆
干辣椒
姜蒜
青椒
培根
郫县豆瓣
?鸡翅中洗净入水浸泡半小时将血水去除，小刀表面划刀方便腌制。
?加入姜蒜末，少许盐，少许白酒或料酒腌制半小时。
?土豆去皮，先竖着切薄片，再一分为二成近半圆周状。
?平底锅小火煎鸡翅，正面盖锅盖五分钟，反面五分钟。（近似此相册里的脆皮盐煎鸡翅）
?取出鸡翅，锅里还有少许好鸡油，加入土豆片与培根段小火焖几分钟至快熟取出备用。
?锅里加入郫县豆瓣，炒出红油，加入姜蒜末与干辣椒段炒香，加入少许糖。
?加入鸡翅翻炒上色均匀，再加入土豆培根翻炒上色均匀。
?放入砂锅煲，直接小火干烧至微焦，撒上青椒碎即可~
--小贴士--
?鸡翅先去腥再腌制进味，口感炒鸡棒。
?本菜不用油，油来自平底锅和鸡翅的化学反应。
?为了进味和少量的油易熟，土豆薄片为上。
?本菜炒制时也不放盐，培根，郫县豆瓣都有咸度，所以腌制时放盐要少。
?砂锅煲是为了封存一种气息，使用新鲜青椒为了得到微苦的味觉与另外的辣椒共鸣。不习惯的直接出平底锅也就可以吃了~
-- 五花肉干锅茶树菇 --
By 美食订阅号
干锅菜中的经典搭配，五花肉片的焦香混着茶树菇的特殊香气，好吃得不要不要的！
--用料--
五花肉
茶树菇
青椒
调料
姜
蒜
干辣椒
生抽
盐
鸡精
油
--做法--
?五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。
?热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。
?再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。
?然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。
?茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦。
--小贴士--
?干的茶树菇要提前泡发，最好是提前一晚上泡发，不然吃起来有些硬。
?翻炒的全程一定要大火。
?为了有一点辣味就放了干辣椒，不吃辣的就不用放。
-- 干锅土豆鸡肉 --
By yaya小舍
土豆加鸡肉，熟悉的家常搭配，但干锅的土豆鸡肉威力可不小哦，劝你多准备几碗饭哈~
--用料--
土豆 一个
鸡腿 一个
蒜薹 一小把
蚝油 一大勺
盐 1/2小勺
胡椒粉 1/2小勺
干辣椒 几个
蒜 几粒
--做法--
?土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。
?锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出。
?放土豆片煎至表面泛黄盛出。
?鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。
?把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀。
?转入干锅，加热上桌即可。
-- 能瞬间引爆味蕾的【香辣干锅虾】--
By 小辞xiaoci
虾肉易烹饪，在炒制时可以键入喜欢的蔬菜，是一道真正的快手“硬菜”。
--用料--
活虾 450克
芹菜 50克
麻辣花生 70克
大葱 一棵
姜片 20克
蒜头 3瓣
干辣椒 50克
花椒 15克
生抽 15ml
料酒 15ml
糖 3克
盐 3克
火锅底料 90克
--做法--
?虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。
?锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。
?锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融化，香气四溢。
?放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。
--小贴士--
?建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些。
?用刀剖虾的背部时，虾壳又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用干净的剪刀剪开背部也是个不错的办法。
?这道干锅虾还可以根据自己的喜好，加入土豆，藕，青笋等等，但事先都要将它们焯熟再加进锅里与虾和调料一块炒匀。
?这道菜我用的火锅料是皇城老妈牌的，虽然比普通的火锅料贵了一点点，不过味道还不错啦。
?最后关火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，香辣花生各大超市都有卖的哦。
-- 香辣干锅排骨 --
By ran
排骨可别光炖着吃哦~试试干锅菜，裹淀粉微炸的排骨肉嫩多汁、可谓是麻辣鲜香！
--用料--
排骨 180g
洋葱 80g
辣椒 二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根
干辣椒 5-10 个
姜 1 块，方圆 2cm 左右
葱 3-5 根，长度在 20cm 左右
蒜 3-5 瓣
花椒 1 小把，30 粒左右
豆瓣酱 1 大勺
糖 2 勺
料酒 6 勺
盐 1 勺 + 1/2 勺
淀粉 适量
芝麻 适量，可选
--做法--
?排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用。
?辣椒切段待用，干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用。
?洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用。
?取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用。
?锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。
?加入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。
?转小火，调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀。关火装盘撒芝麻完美收工。
--小贴士--
?注意按菜谱操作火候，别炒焦了。
?排骨裹干淀粉很重要，不仅仅是美味的表层，更重要是保证人身安全，裹了淀粉下去就不会炸锅溅油啦。
?排骨沥油的最好办法就是别用勺子铲子，直接拿筷子一块块夹出来。
?可以加入喜欢的配菜如：土豆条、藕丁~在炸过排骨后就炒配菜~其他步骤照旧。
-- 干锅鱼 --
By 呤儿
鱼的肉质嫩，味道鲜，而干锅的做法也可以很好地减轻腥味，试一试这种鱼的新做法吧。
--用料--
花鲢鱼 800克
土豆 1个
洋葱 1个
大蒜头 数瓣（喜欢可多加点）
生姜 数片
青蒜 1根
干红辣椒 1把
豆瓣辣酱 1大勺
豆豉酱 1/2大勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1/2小勺
白酒 1大勺
--做法--
?将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎。
?土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段。
?炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底。
?重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀。
?将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味。（约10分钟）
?开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，打开砂锅盖，香气四溢。
--小贴士--
?烹制时由炒锅转砂锅纯粹是图方便，若一锅煮好装盘上桌也完全可以；此做法除了调料不用加水，只要掌握好火候，一点不会糊锅；豆瓣辣酱、豆豉酱和生抽足够咸度，加少量的糖是为了提鲜，最后的白酒是为了去腥增香；以上，供参考。
?需要说明的是，花鲢鱼的散刺特别多，如果不是为了处理剩余材料，应该选用青鱼、鲶鱼等作原料；菜市场里，一个2斤左右的花鲢鱼头，相当于一整条花鲢鱼的价格，家里用餐人多的话，选择买整条鱼还是比较划算的。
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<>老规矩，看博之前请先跟着风哥吼句口号：玩转郫都，我为郫都代言！
很多人羡慕我们的工作
觉得我们成天吃吃吃
其实你们根本不晓得
出来吃，始终要还的
比如：体重直线上升
话说回来，经常在外面吃
我这里还是有拿的出手的推荐货
今天就给大家推荐干锅吧
1 CC音乐餐厅
CC MUSIC PUB大家都很熟悉啦~新推出干锅系列菜品，虽是音乐酒吧的主题，但是干锅的味道一点都不马虎，灰常的好吃！干锅系列有：干锅鸡、干锅虾、干锅排骨、干锅中翅、干锅鱿鱼
在这里，除了干锅吸引人之外，你还可以干锅配鸡尾酒，看着燃放的小烟花，幸福感蹭蹭往上升；或者也可以在小歇的片刻唱首歌。
卤拼也是一大特色，配上干锅来两杯酒简直过瘾~
地址 | 郫都区蜀都万达广场3楼K-BossKTV旁
营业时间 | 周一-周四17:00-02:00 周末-节假日15:00-02:00
2 鹅天下
说起干锅，不得不提鹅天下，特别他们家的干锅鱿鱼虾瞬间秒杀你所有的味觉与嗅觉。辣椒、花椒、大蒜、孜然等调料和虾肉、鱿鱼附和在一起，创造出这麻辣香口的干锅，而且性价比超高噢，最便宜的48元/份就能解决两个人的用餐~
鹅天下主打的是鹅火锅和黄焖鹅，主选香椿鹅和辣木鹅；全是在山上放养的养生鹅，这两种的鹅食用的好处太多，可降低血脂，调节肠胃等等；不是吹，在郫都范围内，是吃不到这么巴适的鹅肉
地址 | 郫都德源镇红旗大道南段345号2楼（航空学校旁）
营业时间 | 10:00-21:00
3 椒姐特色香锅
每天上午新鲜选购基围虾，个头都比较大，烹饪前先开背部去虾线，清洗干净再备用入菜；新鲜基围虾的口感更是那些冻货虾肉比不上的！特别要说的是干锅虾里面的土豆条简直是人间美味！比金拱门的薯条好吃几条街！私下已经去吃了好几次，中了介个土豆毒！
还有一大特色是：一锅两吃，当然也是可以单点的噢，口味多选：好吃兔、好吃鱼、山椒兔...
地址 | 郫都区红光镇金怡巷112附1号（高德地图搜“椒姐特色红锅”可直接导航）
营业时间 | 11:00-14:00 16:00-23:00
4 刘氏炒鸡
在郫都已经开了很久的干锅啦，生意一直很火爆，味道特别浓烈，吃过的同学都说不错，主营干锅系列，汤锅系列。价格也是很美丽，值得尝试！
地址 | 郫都区星光大道大达巷45号
营业时间 | 10:00-21:00
5 宽知味干锅
以前在恒创楼上，现在搬到了百伦广场！他家的干锅种类繁多，一样荤食就是一盘。排骨先经过卤制，让味道充分融入到肉嘎嘎中，然后才和调料一起炒制，这样外酥里嫩，口感美味十足，绝对的好吃
地址 | 郫都区西大街百伦广场6楼(原老百姓花园)
营业时间 | 10:00-22:00
6 干锅先生
上菜速度比较快，虾肉也很大噢，清理的非常干净，而且虾都开了背清理了虾线，分量还算比较足，值得去试试噢，毕竟环境也很不错嘛哈哈
地址 | 郫都区蜀都万达广场3楼
营业时间 | 10:00-22:00
7 川西坝子干锅
也算是郫都一家比较老的干锅店了，品种特别多，而且分量非常足，配菜也很丰富，藕片、土豆、黄瓜这些全部都有，味道一直也很受吃货同学的喜欢啦
地址 | 郫都区和顺巷3号
营业时间 | 10:00-22:00
8 销魂掌麻辣干锅
干锅系列产品选择很多，而且还有烤鸡爪、扇贝这类特色小吃.....品种多多，选择多多，保准有一样能适合你的口味
地址 | 郫都区蜀都万达广场3036
营业时间 | 10:00-22:00
9 嘎嘎鸭脑壳
在成都就开了很多家连锁店，味道一直都非常好，而且性价比超高，特色的鸭掌点的人特别多，又有干锅的香辣，还有浓稠的汤汁锁味！一上桌的香味就足够吸引人啦~
地址 | 郫都区文信路海骏达一期楼下
营业时间 | 10:00-03:00
OK~把这一系列干锅吃完
你们的体重也会和我一样
直线上升
如果你也有其他私藏的干锅
欢迎在留言区告诉我们
让我们一起长胖长胖
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玩转郫都，我为郫都代言！欢迎联系投稿
▍内容：玩转郫县原创 | 转载请联系小编
▍编辑：风哥（交流微信/QQ：1136536500）
了火锅，干锅虽然在数量上不占优势，但也是很受欢迎，价格优惠又实在，这几家干锅店，有的名头响亮，有的却隐藏在卡卡角角，不顾也抵挡不住好吃狗的鼻子，照样找得出来，这些品质不错的干锅你吃过几家？
碓窝鸡
属于麻辣型！最有特点的是这家鸡很嫩，很糯，特别是带皮子的地方，味道浓厚，入口干爽，大坨大坨得肉，吃起只有那么安逸了。鸡都是当面称量，每次上桌都很大一盆，里面加了藕，品质很高！很大很面，有些还很厚，让人一点都吃不腻。
地址：江北区建北九支路与洋河一路交口北行30米（近市政设计院）
人均：38元
各种素菜，有豆芽、洋芋、藕片、海白菜等房在锅底，上面放上荤菜——牛肉、肥肠、鸡、鸭、蹄花等。肥肠炸得很焦很香，排骨大坨，而且千排居多，品质不错，都是加工好的那种，所以味道很浓厚。
地址：九龙坡动物园对面，西子路（重啤花园后门）
人均：36元
红灯笼干锅
这一片都是老居民区，从狭窄的楼梯上去，大约摆了七八张桌子，招牌就是排骨和肠头拼，排骨是很大一根根的纤排，外焦里嫩，肠头有点儿肥，带着焦香。配菜有炸土豆，藕丁，海带丝豆芽。味道确实不错，辣椒很香。没有汤汤水水的感觉。
地址：沙坪坝窍门山290号（近双碑东华医院）
人均：34元
马儿干锅
和红灯笼挨到起的，麻辣入味，分量很足，虾子新鲜，肠头也很弹牙，价格也公道。味道很重，佐料很舍得，放干锅里面的红薯绝对是真爱啊，又软又入味，外面油酥过一次，吃起特别香。
地址：沙坪坝平安大道窍门山291号（近东华医院）
人均：40元
双碑锅巴兔
最开始名字叫做兔八哥，那个时候轻轨附近的美食街还没有兴盛起来，锅底油不多，表面洒了孜然粉与花椒粉。辣椒的味是在第一道炒制时就已经进去了，吃起来还是有盐味与辣味。兔肉很多，也嫩，鸭翅很实在。
地址：双碑轻轨站出站斜对面即到
人均：42元
知味脆皮鸡
工商和二师的学生肯定都晓得这家店，最开始开在“堕落街”，那一条街里面，全是吃的，价格都很实惠。这家店人气很高，鸡肉过油炸了以后，再做成干锅的做法，里面的土豆炸得跟薯条一样，所以，喜欢酥脆爽口的，应该会格外喜欢，椒盐味恰到好处，鸡也非常的鲜嫩。下面配菜也很多。
地址：南岸区学府大道20号（原堕落街店搬迁至此）
人均：25元
蛙鸣鸡
第一代网红餐厅，前面一段时间换店装修后再开业，份量很足，味道也很不错，汤底麻辣鲜香，鸡肉虽然大坨但十分软糯，芋儿耙得很，蛙也很入味，炝炒莴笋嫩得很，也很新鲜。香麻辣都很足，越吃到后面越是香，入味这一块做的非常好！
地址：杨家坪横街大洋百货2楼B馆
人均：55元
筷不离手销魂掌
整家店面积很大，店内环境干净整洁，而且座位也有很多。软糯绵柔卤香十足的鸭掌又有着层次分明的辣，凉拌鲫鱼，辣得你爽歪歪。番茄大骨汤很好喝，佐餐的大白豆和洋葱又科学地中和了吃肉的油脂。
地址：大渡口新天泽广场2楼（顺水鱼馆旁）
人均：56元
盆源干锅
盆源的口号，是口味会像学校附近的干锅口味一样，他家可以点单种肉类的锅，也可以混锅，一锅看起来分量很足，总体口味不辣，比较香，吃了身上也没有那种油味，推荐鸡杂干锅，味道不错。
地址：观音桥星天广场6楼（小松牛肉对面）
人均：43元
（部分内容来自“吃遍重庆”，由华龙网综合整理）
