天天气寒冷，真适合吃火锅，一群朋友亲人聚在一起，热热闹闹的，可谓是人生一大快事，但是外面火锅底料的味道虽好，但外面价格还真是不便宜，尤其是对我这种肉食动物来说，没有个三五百是下不来的，相比之下还是在家吃火锅最合算。再也不用买底料，自制小火锅，一桌才不到50元，干净卫生还划算。对于我来说，还是在家里花心思做上一锅火锅，自己选肉，清洗食材，来得更加健康放心，就算是摆满了一桌的食材也没多少钱，而且在家里吃火锅还更有氛围呢。其实火锅的制作方法非常简单，而且美味，真的没什么必要总是出去下馆子，赶快让我来告诉你吧。

番茄火锅底

By 小作坊??

配料：

番茄 2个、浓汤宝 32克、番茄酱 30克、姜片 3克、蒜片 3克、八角 1个、精盐 适量

烹饪步骤：

1.准备材料，番茄一个切成圈状，一个切成粒状。

2.热锅下油，倒入粒状番茄，翻炒至番茄融化成泥状。

3.番茄煮烂后，倒入番茄酱，翻炒均匀即可。番茄酱可以根据个人喜好来添加用量。

4.将姜片、蒜片、八角倒入火锅锅里。

5.将煮好的番茄泥倒入火锅锅里。

6.加入适量的水，待水沸腾，加入浓汤宝。

7.浓汤宝融化后，倒入番茄圈。

8.番茄火锅底，中火煮10分钟，加入适量的盐调味即可。

烹饪小贴士：

1、火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

2、现代一些文化名流对火锅也情有独钟，名人胡适对故乡徽州火锅钟爱有加，在家宴请客人吃饭时，大多由其夫人精心烹制徽州火锅以招待客人。着名文学家梁实秋在一篇题为《胡适先生二三事》的回忆短文中，就描写了徽州火锅给他留下的深刻印象以及胡适对徽州火锅的偏爱之情。

你喜欢吃什么火锅呢？

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家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常制作牛肉火锅的做法，“火锅”可以说是一道历史非常悠久的传统美食，再过时候因食物投入沸水时发出的咕咚声所以人们取名为“古董羮”，其最大的特点就是煮边吃，吃的时候食物仍热气腾腾汤物合一，特别是在这秋冬季节，亲朋好友一起围在一起涮着火锅聊着天，酣畅之极其乐融融。

更具火锅汤底的特点，又有南北之别，以麻、辣、烫著称的火锅，称之为南派火锅，以涮羊肉为主要代表的称之为北派火锅，早年间的火锅都是以涮为主，而现在比较受欢迎的是锅中加以内料，吃完后再加入高汤进行涮菜，这种锅底也称之为新派火锅。今天我们要做的这道牛肉火锅就是新派火锅，可以根据个人的喜好进行调换食材，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧，学会这个做法火锅底料都省了，再加就能做出好吃又解馋的火锅。

【牛肉火锅】

1.首先，我们准备熬火锅汤底的食材，一把泡椒切成小段，大葱破开切成葱花，生姜切成末，大蒜拍散也切成末，大蒜要根据实际情况添加，再准备一小把豆豉，用刀背压扁切成碎末备用。

一般做火锅底料会用到魔鬼辣、朝天椒和灯笼椒，把这三种辣椒按照1:2：2的比例来调，取魔鬼辣的辛烈，朝天椒的辣味，灯笼椒的颜色和香味，做出香辣适中的火锅底料。

2.接着配一些香料用来煮牛肉，大葱切成马蹄片，生姜切成薄片放在一起，抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，一粒八角，一小撮小茴香，几片香叶，肉蔻用刀拍碎也放进去，再放入适量的桂皮和良姜，再准备牛肉800克备用。

3.下面，我们把牛肉焯一下水，锅内烧水，倒入料酒去腥，把牛肉冷水放入锅中，经常给牛肉翻翻面，这样能充分煮出里面的血渍，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约焯水3分钟，把牛肉倒出来，用清水冲洗干净放在高压锅中备用。

4.锅内再烧水，倒入配好的香料，加入适量的料酒去腥，再放入4勺食盐，水烧开以后起锅，倒入高压锅中，盖上锅盖上汽以后转小火炖30分钟。

趁着这个时间，我们把辣椒处理一下，烧一锅开水，倒入准备好的辣椒，稍微烫一下，去除上面的杂质，辣椒烫软以后倒出来把水分沥干。

5.然后把辣椒和刚刚准备好的泡椒一起倒入料理机中，加入适量的清水打成辣椒泥，打好以后把辣椒泥中的水分沥出来，我们熬制的时候更容易熬干。

6.下面，我们开始熬制火锅底料，锅内加入两勺葱油，家里有牛油的话，用牛油会更香，辣椒泥中有很多水分，熬制时温度要高一点，油温大概6成热时把辣椒泥倒入锅中，用锅铲不停的推动翻炒防止辣椒泥糊锅。

7.因为水分很多，刚开始炒的时候会有一些沉，随着水分的蒸发会越炒越轻，大约翻炒15分钟，闻到香辣味以后放入一小把花椒，转为小火继续熬制5分钟，水分快要熬干的时候，放入豆豉再熬3分钟，熬出豆豉的香味。

然后加入豆瓣酱2勺，把豆瓣酱炒香炒出红油，颜色会更加的红润，倒入准备好的葱姜蒜继续翻炒，炒出蒜香味，加入十三香3克、麻椒粉2勺，翻炒化开调料，直至把辣椒熬干熬香，推起来轻飘飘的就可以了，沿锅边加入适量的清水，转大火把汤汁烧开。

8.这个时候牛肉也炖好了非常的软嫩，我们把牛肉取出来，稍微晾凉一些切成厚一点的牛肉片。然后把牛肉汤过滤一下，盛放在熬好的底料里面，喜欢香浓一些的，可以全部用牛肉汤，不用加水，把切好的牛肉片倒入锅中。

多加一些食盐，以免涮菜的时候盐味不够，加入少许白糖提鲜，鸡精4勺，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再多熬一会，让牛肉吸收汤底的味道，牛肉变得非常红润时就能出锅装盘了，吃完牛肉接着涮菜吃火锅非常的香辣过瘾。

技术要点：

1.熬好的底料想要保存起来的话，不要加蒜末，否则汤底放晾以后会有异味；

2.辣椒的比例不受限制，可以根据自己的口味来调整，喜欢辣一些的多放点魔鬼辣，喜欢香一些的多放点灯笼椒；

3.熬制期间要不停的翻炒，以免辣椒泥糊底；辣椒泥中的水分一定要炒干，否则香辣味不足。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

y 浅夏°淡雅

用料

• 部队火锅底料 一包
• 金针菇 少许
• 贡丸 少许
• 虾 少许
• 蛋饺 少许
• 香肠 少许
• 香菇 少许
• 午餐肉鸡肉 少许
• 火锅年糕 少许
• 花菜 少许
• 油豆腐 少许
• 鱼豆腐 少许
• 泡面 少许
• 青菜 少许
• 香菜 少许

做法步骤

1、这次我用了这款味好美部队锅风味火锅底料

2、材料全部准备好

3、锅中挤入火锅底料

4、放入500毫升水，一包底料是100毫升，底料和水的比例是1：5

5、搅拌均匀

6、把易熟的菜等会儿放，先放不易煮熟的菜，先煮八分钟，再放剩下的菜煮两三分钟

7、煮好装盘盛出

8、天气冷的时候，在家煮一锅小火锅吃吃是不是很方便

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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