唇辣号重庆老火锅西单店：得年轻人者得天下

990年出生的马建，当下正好站在了中国餐饮两个不同时期的拐点上，既受到传统餐饮的影响，又在互联网全面普及的年代中成长。

从团购到外卖、到堂食互联网化，他作为一个消费者享受着红利。

他眼中的唇辣号重庆老火锅互联网布局，是一个承载了餐厅老板与互联网餐饮软件公司能力的综合体。

这位餐饮人，他用最本真的餐饮情怀与90后的探索创新能力，不遗余力地实现着餐饮梦想。

走进唇辣号重庆老火锅西单店内，我们会看到，每一个纹路都雕刻着历史、每一个弧度都诉说着故事、每一道菜品都展示着艺术、每一道微笑都塑造着美感……

重庆老火锅的基因，就是在这一雕一琢、一世一代间传承下去。

近日，唇辣号重庆老火锅与哗啦啦达成合作，记者采访了北京晓有建数餐饮有限公司联合创始人马建，听他讲述新一代年轻人如何从火锅行业脱颖而出。

以产品和体验为主

店内每天凌晨四点钟，有人起床收鸭血，收回来之后放到冰箱里，早上备餐的时候再进行处理，这样能够保证产品绝对新鲜。

巴蜀嫩牛肉、麻辣牛肉的原材料都是最好的牛肉，经过特殊的腌制上面洒了一层香厚的辣椒面，端上桌就非常香，下到锅里用重庆的纯牛油做锅底去煮。

下锅的顺序、每一样食物煮多长时间最好吃，都会经过计算，保证菜品的味道。

对供应商的要求是必须提供优质菜品，保证菜品新鲜。菜品到店之后，菜品都是分类放置的，每一种肉类都是分别放置在专门的保鲜柜。

营销手段因时而异

夏天店内推广啤酒卡，这个季节顾客都喜欢喝啤酒，消暑解热，冰淇淋、水果免费提供。

春秋天游客比较多，店里会主要为游客提供应季服务如免费的雨伞、雨衣、防晒霜等。

冬天，店内暖手宝、热饮都是免费提供的，让客人感到温暖。

通过微信餐厅，每周都会发一些特色菜品，告诉会员及附近的消费者唇辣号重庆老火锅西单店有新菜品、新活动，记得来就餐。

进店就会把客人当成一家人，哪怕是短暂的两个小时的一家人，也一定让他们把这饭吃好。

互联网餐饮软件应用

信息的爆发、经验的沉淀、眼界的开拓等因素，马建从单纯的模仿走向创造，经营理念从萌芽逐渐走向成熟，懂得了去做到让店面适应西单的商业环境，就像这一次他与哗啦啦的合作，通过互联网餐饮软件对店面进行统一管理。这其实就是一种从观念到技术应用的全面进步。

哗啦啦SaaS餐饮软件的微信餐厅和云会员等，都已被证明是商户钟爱的功能。

市场已经走在了互联网餐饮软件的风口，微信点餐自动成为云会员成为店内功能应用的主要部分，让唇辣号重庆老火锅的整体信息化管理水平和应用上升了一个档次。

对于唇辣号重庆老火锅西单店未来的发展，马建表现出了非常强的信心：“我们今年上半年的发展速度就已经远远超出预期，那么下半年一定是店里火锅生意更好的时候。非常地庆幸我们选择了这个行业，更加幸运的是我们选择了我们选择了与哗啦啦合作，通过互联网餐饮软件能够让我们大量节省人力成本，方便企业管理，而这样我们也有更多精力对未来进行思索和实践。我相信，我们和哗啦啦的合作会更好，因为我们一直对产品相当满意。

不断学习前辈经验

马建的创业经历，其实是这几年无数90后餐饮创业者一路走来的缩影，筚路蓝缕、殚精竭虑，不断有惊喜呈现，只为给消费者一款更好的美食，一个放松心灵的休憩环境。

他们充满青春活力，并且富有超越的思维和感召力的激情，最难得可贵的就是这种成熟的思维、吃苦耐劳的精神以及积极且稳重的心态。

唇辣号重庆老火锅西单店于变化的潮流趋势和市场风云中，用不断更新的现代思维，打造和维护属于自己的品牌。

无论是品质的坚守和承诺，还是设计创新、文化理念的融入，唇辣号重庆老火锅都以符合现代和长远思维的方式来坚守着企业的基因。

在谈起餐饮经营的价值观时，马建说每一次事业的开拓，都需要各方能量的支持，西单有非常多餐饮前辈，但我们也不会落后，我们正以内在的潜力去打造属于自己的品牌。

重视团队建设

马建在北京当了8年兵，这个过程中遇到过很多挑战，一直都有领导和战友支持着他，部队潜移默化地培养了他不怕困难、有耐力、喜欢挑战的性格。

部队是集体生活，在唇辣号重庆老火锅西单店管理过程中，他把团队的力量也看得无比重要，店员就像是战友，这也让团队凝聚力非常强。

团队的坚持和努力，让店面在现代都市生活中绽放异彩，靠的不仅仅是长远的眼光、不懈的坚持，更是对时势、对格局的战略思维。

店里一次次的突破，都来源于马建对店面经营的全面把控，才能完成在经营成效上的展现。不论是店面超高的人气，还是优质的产品、特色的营销手段，都透露出马建一心一意做产品的用心。

唇辣号重庆老火锅西单店开业至今，一直获得大量用户的口碑与赞赏，可以预见，未来它会做得更好。

年轻势力在崛起

你是我在都市漂泊中的一汪清泉，与你携手逛街在西单，无数次在午夜梦回里与你相见，每一次白天的相约你都能看见我对你的眷恋，我知道，我要带你看遍世间的风景。

与你相遇在唇辣号重庆老火锅店西单店时，你说你看见了西南一望无际的竹海、奇异多样的民俗、源远流长的宗教。我听见了朝天门码头号子声声，迎风斗浪唱情怀。

有些滋味，哪怕只尝到了一盘，也能在数年之后，回忆起它的味道。

也许我们难免会撞礁搁浅，会掉进诡谲的漩涡，但感谢你们一直在我身边守护相伴，在一顿火锅大餐中，在时间的推移里，鸭血、毛肚、巴蜀嫩牛肉、麻辣牛肉被煮熟，我的心也变得热血沸腾，斗志昂扬。

如此说来，这样的每一次与好友、亲人在热闹气氛中的相约，都是增加温暖的机会，那是生命美好的影像。

结语

作为一家不断更新菜品的火锅品牌，唇辣号重庆老火锅西单店从开业到现在，一直以年轻消费群体的需求为导向，致力于为年轻消费群体提供体验更优秀的服务。

而店面业绩一直有非常优秀的表现，也因为其出色的产品以及服务方式能够满足年轻用户的需求。

我们在唇辣号重庆老火锅西单店的相聚，诉说自己奋斗的快乐与艰辛，我们都是执着而无悔的一群，以都市的繁华梦想作为归宿，在我们生命属于自己的时辰里，我享受着与你一同分享麻辣火锅的快乐，希望有朝一日，你的心能在北京安家。

你所在之处，是我不得不思念的天涯海角。唇辣号重庆老火锅西单店，这里是属于我们的相聚之家。

来源：餐饮O2O之道

作者：哗啦啦-刘硕

021界面新闻火锅沸点榜申报通道》》》

根据中国饭店业协会和CNBD的数据，2020年1—11月，中国餐饮行业整体规模达到34578亿元。NCBD（餐宝典）预计2020年中国火锅市场总收入将达到8880亿元。火锅产品的整体毛利率分贝达到56.46%和13.73%，相比于正餐，快餐小吃，团餐等，依然是最高的。

“网红餐饮”的概念令火锅迅速走红，从大排长龙的网红火锅店到明星跨界成为火锅店老板，火锅行业的沸点呈现直线上升趋势。因其标准化的品牌、产品、服务及供应链，拥有便于复制的特点，所以在所有餐饮门类中最为稳定和庞大。因此，火锅行业也受到了很多创业者的青睐。

按照地域划分，中国主要有川渝火锅、北方火锅、粤港火锅、台式小火锅、云贵火锅、海南火锅等，火锅类型多元且丰富。面对大街上琳琅满目的火锅品牌，闻着阵阵扑鼻的火锅香味，走进哪一家成为了困扰消费者的难题。首批火锅沸点榜入围品牌已新鲜出炉，他们是全国最沸腾、最热的火锅，让我们一起先睹为快吧！

由上海报业集团|界面新闻主办的2021火锅沸点榜旨在选取热度最高、评价最好、窜升最快的火锅品牌，嘉奖优秀企业，携手共寻火锅飘香的秘密。自评选启动以来，受到了来自业界、专家、媒体与消费者的广泛关注。在消费者的大力支持、踊跃参与下，首批入围榜单已经产生，目前共甄选出42家品牌，率先进入“2021界面新闻火锅沸点榜”终榜的角逐。

本次评选维度包括：品牌热度（70%）、社会评价（20%）、热度变化（10%）。从而，评选出20个优秀火锅品牌。

即日起，界面新闻将对首批入围名单予以公示，公示期间，欢迎消费者对入围企业进行监督。

2021年火锅沸点榜入围名单（*按品牌简称首字母拼音排序）：

澳门豆捞

巴奴

爸爸炒料牛排老火锅

朝天门火锅

唇辣号

凑凑火锅

大龙燚

大渝

德庄

电台巷

东来顺

渡娘

呷哺呷哺

海底捞

Hi辣

豪渝

葫芦娃一家人

火凤祥

井格

辣叁成

捞王火锅

刘一手火锅

鲁西肥牛

千味涮

桥头火锅

秦妈火锅

山城辣妹子

蜀大侠

谭鸭血

王家渡

鲜牛记

贤合庄

香天下

小肥羊

小龙坎

小天鹅火锅

小尾羊

新辣道

杨家火锅

有拈头

众庭小院

左庭右院火锅

评选参与垂询，欢迎联系2021火锅沸点榜评选组委会：

媒体合作：

李女士 15058049411，lipeiying@jiemian.com

韩女士 18618101060，hanwenjing@jiemian.com

0月的北京秋意渐浓，美是真的美，冻人也是真的，这两天这个温度，怎么都得吃顿火锅暖和暖和，贴贴秋膘！围炉取暖，抵抗“饿”意之余，“咕嘟咕嘟”着顺便就治愈了你的孤独。

最近，记者发现了一家宝藏火锅——十里湘重庆火锅，店面不大，藏在通州九棵树东路一隅，51岁的老板喻祖清是地道重庆人，当过兵、开过砖厂、辞了年薪40万的工作自主创业，老板娘蒲满是四川人，夫妻两人一起经营，地道的重庆火锅味道，让很多通州市民成为了回头客。

藏在街角的地道重庆味道

有顾客花179元只吃肉

骑着电动车，跟着导航来到九棵树东路与云景南大街交叉口，十里湘重庆火锅就藏在街角，旁边是梨园创意产业楼。

走进店内，装修风格呈现中国风，融合了重庆地域文化，大堂内有10张桌子还有两个包间，规模不大，不过整个小店看起来比较干净整洁。

火锅底料有5种，番茄、菌汤、清汤、全麻辣及鸳鸯锅底，满足不同人的喜好。菜单上有拔丝鲜牛肉、玫瑰虾滑、重庆小酥肉、重庆方竹笋、四川干贡菜、脆毛肚、高钙羊肉等40余种菜品，可以通过美团购买多人套餐或双人自助，也可以选择点单。

记者吃的是一半麻辣、一半清汤的鸳鸯锅底，不太能吃辣的话选择微辣即可。小料有近20种，可以随意调配，当天，老板喻祖清帮忙调制了油碟。

重庆地道的麻辣火锅讲究麻、辣、鲜、香的特点。辣锅里炒得鲜香的底料逐渐化开，香味在空气中弥漫。浓艳的红汤麻辣鲜香，油而不腻。热烈的辣中混合着牛油的醇和，闻着香味儿就恨不得马上大快朵颐了！

吃火锅，鲜牛肉是必点的，红彤彤的颜色让人忍不住吞舌，拌上生鸡蛋再下锅，嫩牛肉经过红汤的涮烫，放入口中，口口爆香，肉质软嫩香滑，比普通的涮牛肉吃起来更有满足感。

高钙羊肉，顾名思义就是富含丰富的钙离子，小孩老人都可以吃。肉中带着脆骨，涮一涮香气四溢，尝一口汁水横流，吃起来滑嫩而不失嚼劲。

薄厚均匀的精品肥牛，用筷子轻轻夹起都是超大一片，肉片鲜红透着微粉色，肥瘦相宜的牛肉处处透着精致。清水锅一热，开始咕噜咕噜冒泡，别犹豫，直接将整份牛肉豪气怼入锅里，烫至卷曲捞起，配上油碟蘸料，吃起来肉质软嫩又紧实，每一口都细嫩多汁。

“顾客基本上是年轻人，都很会吃，大家选择我们家主要有两点原因，一是味道醇正，二是食材新鲜。”蒲满告诉记者，“之前有重庆老乡来吃饭，夸我们味道正宗。”

每天上午，蒲满会到旁边的菜市场采购当天所需的新鲜蔬菜，牛羊肉供货商是喻祖清在其他品牌火锅店做技术总监时结识的，供货商定期送来新鲜的牛羊肉。

十里湘重庆火锅是去年12月份从复兴门搬到了通州梨园，开业10个月，虽然位置有点不好找，但也积攒了很多回头客，平时每天有20余桌顾客，一般凌晨2点闭店。“中秋节日当天，我们通宵营业，昨天晚上12点提前闭店了，结果凌晨1点有顾客打来电话说要带20多人来店里团建吃火锅，不过也只能另约时间了。”喻祖清说。

下午5点，店里来了一位老顾客孙先生，喻祖清对他很有印象，“他只吃肉！”孙先生点了一桌子肉，解释说：“喜欢吃肉，点蔬菜会吃不完。”最后，他一个人吃了179元的火锅。

退伍后又从国企离职

开启一波三折的人生

1996年，喻祖清入伍来到北京武警部队，4年后退伍返乡转业，来到重庆一家烟草公司上班，“主要是去各烟草售卖店检查证件、价格等，比较悠闲，但是我觉得枯燥。”

在遍地是火锅店的重庆长大，喻祖清也十分热爱吃火锅。最终，喻祖清退出了这家国企单位，开启了一波三折的创业之路。

于是，喻祖清在重庆开了一家服装店，还买了货车，晚上拉土方赚钱，在做生意的同时，他还进入了一家火锅工厂学习，埋下了火锅创业的种子。

后来又进入德庄等知名火锅底料工厂打工，喻祖清负责炒制底料。“一开始什么都不懂，有的调味料也不认识，不过都是流程化的，油温、何时下调味料都有流程，炒制底料时，每进行一步都需要做记录。”喻祖清边工作边学习，将纸上的记录变成刻在脑子里的记忆，逐渐了解了如何制作火锅底料。

2007年左右，喻祖清前往新疆创办砖厂，生产多孔砖，还被家乡评为了“优秀农民工”。“刚开始生意不错，两年挣了100多万，没想到后来又全亏出去了。”砖厂夭折，他心里还惦记着火锅事业，于是从返回北京进入火锅企业。

一口一口品出自己的火锅底料

辞去高管职位开启滚烫人生

重庆火锅锅底是灵魂，尤其是那股浓浓的牛油香，可以增香提味儿，吸附在食物上，牛油在熬煮的过程中，需要按照配比加入花椒、辣椒、豆瓣等多种调味料，各种香味不断融入牛油之中，最终散发出醇香迷人的味道。

十里湘重庆火锅底料是喻祖清自己研发的，而且是他一口一口吃出来的。

“虽然知道火锅底料的制作方式，但是对于经营管理、菜品研发等还需要学习。”回到北京后，先后入职过宽板凳、唇辣号等知名火锅企业，做底料及菜品研发，他认为后厨能学到很多，比如，菜品搭配、肉类品质挑选等。

研发火锅底料，是不是天天都在吃火锅嘛？

答案：当然不是！除了火锅，喻祖清吃得最多的就是底料！火锅品牌这么多，想要脱颖而出，就要知己知彼，买来各大品牌的底料，干嚼，分析底料配方，再进行炒制，“每次炒完都要自己吃，多番尝试，直到做出想要的口味，”喻祖清表示，如今，十里湘重庆火锅底料，就是根据多年的经验研发的。

2017年左右，喻祖清到小龙坎做技术总监，管理北京十余家火锅店，在做研发之余，也会巡店指导，为门店经营把好“脉”。在小龙坎工作一年多，喻祖清认为自己累积了足够的经验和技术，觉得自己可以闯一闯。

想法得到了爱人蒲满的支持，尽管老板挽留，喻祖清在46岁时依然辞去了年薪约40万的工作，2018年在复兴门创办了自己的十里湘重庆火锅店，招了2位服务员。

这么些年，蒲满一直在重庆照顾一双儿女上学，日常也在餐饮企业工作。如今，大女儿大学毕业留在上海工作，小儿子也上了大学，蒲满来到北京，两人一起打拼。

地道的重庆味道吸引了众多食客，店里经常满客，好景不长，火锅店上升期遇到了疫情。疫情期间，很多餐饮企业受到重创而倒闭，喻祖清不想半途而废，选择苦苦支撑。三年间，只要允许堂食，他都会开门迎客，在家呆久了的市民们也迫不及待大快朵颐。就这样断断续续地营业，很幸运的火锅店没有亏本。

“这边有环球影城，游客多，而且喜欢在网上搜索评分高的店铺吃饭。”去年12月，喻祖清和蒲满关闭了复兴门的火锅店，在通州重启事业。

如今，在忙自己的火锅店之外，有时候还有人慕名而来，请喻祖清帮忙指导自家的小火锅店。

对于未来，喻祖清也有着自己的火锅英雄梦：希望可以继续做研发，带一些徒弟，将自己的重庆火锅品牌传播出去……

联系人：喻祖清18612208877

文/北青社区报记者韩凤兰