起火锅，每个地方的火锅都有所不同，像广东的海鲜火锅、苏杭的菊花火锅、云南的滇味火锅、重庆的毛肚火锅、北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、湖北的野味火锅、东北的白肉火锅，我真是能数出几十种各具风味的火锅呢，火锅还有其独特的火锅文化，而且每种火锅的文化都是不同的，比如东北摆菜讲究“前飞后走，左鱼右虾”，而重庆则在烫菜讲究“七上八下”等等。其实在家也可以吃火锅，花钱不多，摆满一桌，锅底做一个爱一个都想要。但外面火锅店的价格大家都是知道的，一顿吃下来怎么也要个几百，还不如在家自己做来的划算，还干净安全呢。
麻辣重庆火锅
< class="pgc-img">By 皮卡岑
配料：
火锅底料 一包、大葱 2根、姜 一小坨、蒜 一个、花椒 20颗、八角等香料 若干、豆瓣 两勺、自己喜欢的各种素菜 若干、香菜 5根
烹饪步骤：
1.准备自己喜欢的各种菜。 买了西兰花、金针菇、火腿肠、土豆片、莴笋头、豆干、黑豆腐、鳝鱼、牛筋、牛肉，还有毛肚、巴沙鱼没放上来
< class="pgc-img">2.先姜，蒜，花椒热油炒香。
< class="pgc-img">3.加入两勺豆瓣，再放入八角等香料翻炒
< class="pgc-img">4.放入一包火锅底料翻炒，根据自己口味加，不太喜欢麻辣味的可以放半包。
< class="pgc-img">5.将所有料炒匀，香气四溢！
< class="pgc-img">6.加水，加大葱，大火煮！
< class="pgc-img">7.煮至沸腾后下菜！
< class="pgc-img">8.依次下菜，需要煮得较久的菜先下，最后下毛肚，牛肉等数秒即好的菜品。建议每样菜品不要太多，因为锅放不下
< class="pgc-img">9.打重庆油碟，配方麻油、蒜、香菜，喜欢酸的朋友可以适当加点醋，开吃！
< class="pgc-img">烹饪小贴士：
1、在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若"众星捧月"以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。
2、在重庆，吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜也有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才最嫩。
你喜欢吃什么火锅呢？
<>< class="tt_format_content js_underline_content defaultNoSetting " id="js_content">喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
粥底火锅来自顺德的“毋米粥”，正所谓“有米不见米，只取米精华”。被粥底煮过的食材不仅能更好的保留自己的原汁原味，而且会变得更加鲜嫩。吃到最后，粥底汇聚食材之味，喝上一碗更是让人难忘的鲜甜美味～
食谱作者@黄莺Bird-Xu：
火锅的江湖里，有传承、秩序、包容、圆融。正如学者易中天所说，“火锅简直浑身上下都是中国文化”。烹饪手法上，它“以柔克刚”。食材选择上，它“兼济天下”。味道上，它体现了一种“中和之美”。其实，吃火锅也是要讲规律的！今天带大家认识一下火锅的正确吃法。作为吃货的你有必要知道这些火锅吃法。
【提鲜】
先放这几样小菜口感佳，小葱，豆芽，金针菇。
【鸳鸯锅】清素红荤不上火
温馨提示：
清汤烫素菜。不仅可以减少油腻吃起来也不会那么辣，要在油碟内放入蒜泥和醋，蒜泥能消毒杀菌。醋可以去火，等到食材煮熟，将荤菜放入油碟内蘸食，而素菜则用一个空碗装起来吃，这种吃法的好处是，一是吃后不上火，二是吃了不会拉肚子。
【红锅】先素后荤更健康
温馨提示：
以前吃火锅都遵循先荤后素的习惯，但其实先荤后素实际上并不利于身体健康。肉类制品经过煮沸加热会释放出嘌呤和饱和脂肪酸，煮得越久释放得越多。后放入的蔬菜会大量吸附汤中的嘌呤和饱和脂肪酸，嘌呤摄入过多，可能引发高尿酸血症。严重的甚至引起痛风，而饱和脂肪酸。则有可能引发血栓，所以，先素后荤才更有利于健康。
健康的火锅烫菜时间表：
1.约15分钟：鳝鱼，鱼头，无骨凤爪等。
一般的鱼虾海鲜类长年生活在水里。身上寄居了许多的寄生虫或者微生物，而且人们吃鱼虾讲究新鲜。往往将带血的鳝鱼，泥鳅等直接放进锅里。那就要注意多煮一会儿，若要90％地杀死有害生物，至少要有15分钟以上。
2.约10分钟：老肉片、三线肉、牛肉丸、肥肠、鸭肉等。
这些都是生活中常见的肉类。但是动物肉也有可能有微生物寄居，况且有时候肉片的厚薄程度不同，因此，一般说来。应该煮10分钟左右或者以上时间方能确保是全熟。时间是12分钟，这时的肉质是熟又嫩。
3.约4-6分钟：牛百叶、海带、莴笋头、郡花等。
牛百叶、莴笋头这些富含结缔组织和粗纤维素的食材。不要以为随便放进锅里涮一涮就入口，像郡花这种内脏类的食材。本身的功能是用来解毒和分解有害物质。就算清洗过也会带有细菌和毒素，为此建议至少烫上4-6分钟。全熟方可入口。
4.约1-3分钟：萝卜、豆皮、藕片、豆芽、香菜等。
一般素菜分为两种，一种是绿色蔬菜。如香菜，白菜，豆芽这些常见菜。煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养。而豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白。容易滋生细菌，因此要烫上两三分钟才保险。
5.直接食用：午餐肉、酥肉、番茄、黄瓜等。
番茄就是水果的一种，本来就可以生吃。黄瓜也是可以生吃，爽口且下火。还有午餐肉，酥肉等食材。本身的生产过程就已经是有九到十成熟的了，烫不烫都可食用。
提醒：以上是广大吃货们总结的火锅烫菜时间表。可以作为吃火锅烫菜的一个参考，食物的生熟还是要根据实际情况而定哈。
小贴士，吃火锅必配这些菜，养胃！
蔬菜：
蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻。补充冬季人体维生素不足，还有清凉，解毒，袪火的作用。但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。
豆腐：
有的豆腐含有石膏，在火锅内适当放入豆腐。不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火，除烦，止渴的作用。
吃完火锅后，吃这些降火。
酸奶：
火锅汤温度高，配料咸辣。对胃肠的刺激大，吃火锅后喝点酸奶。可以有效保护胃肠道黏膜，此外，酸奶中含有乳酸菌，可抑制腐败菌的生长。
蜂蜜水：
蜂蜜，生用性凉能清热，熟食性温可补中气。味道甜柔具润肺解毒功能，所以在吃完火锅后来杯蜂蜜水。是个不错的选择，不过冲蜂蜜的水切记不可太热。否则会破坏蜂蜜的营养功效。
绿豆南瓜汤：
绿豆具有清热解暑功效，南瓜含有丰富的维生素A，二者煮汤营养丰富。清热去火，另外菊花茶也是不错的选择。
