是一间速食店，位于闹市区，生意非常火爆，但是最近因为一杯水就开始没有客人了直到最后倒闭了。到底他做错了什么?
来源：子然餐饮设计机构 发于北京
你好，能给我一杯水吗?
有一天，一位年轻的女子抱着小婴儿来到店里，她想为孩子买点喝的，但是店里都是可乐、雪碧之类的冷饮，不太适合小婴儿。所以她左看又看，发现店里有台饮水机，就想着给孩子倒点喝。
于是，试探试的问服务员：“你好，能给我一杯水吗？”，服务员看了一眼，就随口说道：“拿杯子来”她一愣说：“对不起，我没有杯子”“那不行”服务员的回答的异常简洁。
“拜托了，用店里的杯子行吗?我付钱。”她继续恳求道，“孩子渴得厉害。”“杯子不单卖，你买杯饮料吧。”服务员的声音中明显地多了几分不耐烦。“孩子不能喝饮料，就请你给我杯水吧。”她的声音有些颤抖了。这一次，服务员没再理她，而转过头去，接待下一位顾客……
那一天，年轻的女子带着婴儿到家后，就和邻居聊起了当天的事情。听了她的遭遇，邻居很是气愤：“这家店太刻薄了，以后我是不会再去了。”“是啊，我也肯定不会再去的。”说完，她们各自回了家。
邻居是位中学老师，学校就在速食店的旁边。第二天上班后，邻居就和同事们说起了她的经历。
大家一听，感慨不已：“太过分了，连杯水都舍不得。”“这样的店，最好倒掉。”“是啊，是啊!”……最终一传十十传百。
从前天天排队的火爆场面不见了，店里很难见到那些年轻的身影了。学生少就少吧，可奇怪的是，其他的顾客竟然也很少光临;偶尔有人光顾，也是买了东西就走，很少在店里坐一坐。
用尽浑身解数，最终无力回天
为了改善营业状况，速食店推出不少新措施：有奖就餐，套餐打折，赠送礼品……但这些活动，只能在短时间内聚拢人气，要不了多久，店里便冷清依旧。
渐渐地，又有不少餐厅进驻闹市，在速食店的前后左右，多了水饺店、面条店、豆浆店……速食店的生意，更是每况愈下。
终于有一天，速食店黯然关了门。当店里的员工收拾东西离去时，他们谁都没有想到，这个不幸的结局，就始于一杯水的冷漠。
因为一杯水引发的关门背后原因值得大家深思
这个事件说明了，服务员对待不是用餐者的漠视，甚至无视，让人看到一个冷冰冰的没有人情味的品牌。也因为这样的漠视，搬起石头砸自己的脚。做品牌是由产品+品牌建设+服务+运营，这四个大块构成的，产品是指好吃，品牌建设则通过一系列的体系打造的例如我们子然的“四维心法”。
服务则是服务员传达的，就例如该事件中，服务员的态度，让人对这个餐厅寒了心，即使好吃也不会去。说到对待不是用餐人的服务，海底捞绝对是做的最好的，记得有一次逛商场，累了就坐到了海底捞的等位区，要了一杯水喝，服务员还为我们提供服务，我们觉得特别不好意思，所以说我们不是用餐的，你不用管我们，但是服务员依旧特别热情的服务我们，瞬间让我们感觉心里特别温暖。
所以用服务可以赢得一个回头客，服务也可以毁掉一个餐厅的信誉。
期，上海市消保委对29家知名度较高的奶茶店和快餐店进行了暗访，发现其中有“CoCo”、“沈大成”、“茶百道”、“7分甜”、“蜜雪冰城”、“望湘园”、“吉祥馄饨”和“书亦烧仙草”等8个品牌的小程序会索要消费者的手机号，否则消费者无法完成下单。经上海市网信办调查发现，某网红知名连锁奶茶品牌每收到一笔订单，就可产生87条数据。截至今年3月其累计产生的数据超100亿条。其中，涉及消费者姓名、电话、收货地址经度纬度等敏感个人信息的达6.7亿条。
从上海市消保委和网信办的调查来看，如果不加以有效监管，餐饮行业将成为消费者隐私安全泄露的重灾区。一杯奶茶产生87条数据，反映出餐饮企业与所委托的技术开发企业，采取的是“消费者信息采集最大化”原则，对于其各类隐私数据可谓无所不采。
尤其是部分餐饮商家会通过设置无门槛消费券、提供储值优惠等方式，来诱导消费者留下个人信息，一旦消费者经不起诱惑，选择提供个人信息，就会导致大量个人信息被企业获取。有餐饮工作人员展示了其店铺的模版系统账户，登录点击“用户管理”一栏，就能看到用户的手机号、收货地址等信息。点击用户头像，还能查看该用户轨迹，包括每次登录小程序的精确时间及IP定位地址。
餐饮商家之所以对消费者个人信息的索取方式花样百出，在于消费者个人信息是一座“金矿”。一方面，消费者个人信息一旦被餐饮商家掌握，餐饮商家就可以定向发送各类精准促销、上新等信息，吸引消费者下单，提升营收业绩。另一方面，餐饮商家还可将此类消息有偿提供给其他企业，从而获取收益。
从上述案例来看，消费者如果不满足餐饮企业索要用户隐私信息的要求，就无法获取其所提供的服务。当越来越多的餐饮企业采取此类方式，消费者的选择空间会进一步收窄，直至面临要么“无餐可食”、要么“交出个人信息”的困境。
近年来，部分线下餐饮商家要求消费者必须“扫码点餐”，如今消费者线上订餐、也要通过小程序提交个人信息，餐饮行业对于消费者信息的过度索取现象令人不安。
更糟糕的是，这些中小型餐饮企业，限于技术、设备和人员等限制，恐怕不具备对相关数据加以安全保障的能力，这意味着不法分子一旦盯上这些行业，很容易就能窃取此类信息。
因此，有关部门在数据安全监管方面，对于此类中小餐饮企业，要如同之前检查各类APP一样，进行常态化监管。监管部门应定期抽查相关餐饮企业，对涉嫌强制消费者提供个人信息、且所提供信息范围远超合理标准的餐饮企业，进行约谈、要求其在规定时限内完成整改、并向社会公布相应黑名单。
此外，《个人信息保护法》明确规定，违反本法规定处理个人信息，或者处理个人信息未履行本法规定的个人信息保护义务的，情节严重的，由省级以上履行个人信息保护职责的部门责令改正，没收违法所得，并处五千万元以下或者上一年度营业额百分之五以下罚款，并可以责令暂停相关业务或者停业整顿、通报有关主管部门吊销相关业务许可或者吊销营业执照。此前，因泄露3亿客人信息，知名酒店集团万豪被英国信息专员办公室罚款1840万英镑（约合1.6亿元人民币）。对此，我们也可参照这一案例，对以上被曝光的违规餐饮企业予以重罚，树立“动真格”执法标杆，方能对其他餐饮企业形成威慑力。
中国连锁经营协会最新发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，2022年我国餐饮规模4.7万亿元。以人均一餐40元的中位数来折算，每年有至少1000亿就餐人次。作为高频消费、涉及庞大消费人群的行业，餐饮行业在消费者个人数据安全方面存在的诸多问题，已经到了必须加以重视和解决的地步。坚决遏制部分餐企过度索取用户信息，应当成为餐饮行业数据安全管理体系建设的发力重点。
毕舸（财经评论人）
编辑 陈莉 校对 柳宝庆
< class="pgc-img">话说：“千秋大业一壶茶，万丈红尘一杯酒。”自古以来，我们的“江湖”都离不开茶和酒。茶是文人墨客附庸风雅时的灵感来源，酒是侠客笑傲江湖潇洒肆意的忠实伙伴。
餐易私塾 餐易君 | 文
古来茶酒不分家，而到了现代社会，随着社会的发展，各种新事物的出现，茶与酒反而逐渐隐匿在人潮之中，新兴而起的奶茶、咖啡等成为了人们新的消费形式。
但近年来，茶饮赛道的激烈竞争让各大玩家也开启了新模式，夜经济的发展下催发了一批小酒馆的诞生，人们在霓虹灯下，三两友人相聚，听着音乐喝着小酒，谈一谈这该死的人生，简直畅快。
小酒馆逐渐成为新的风口吸引各路玩家争相入局，而咖啡和茶饮两大同属于饮品赛道的“对手”，也开启了“品酒”模式，此前一些品牌推出的“日咖夜酒”的主题就受到了很多消费者的青睐，伴随着这样的新模式，茶饮赛道也不甘落后，“日茶夜酒”的模式逐渐风靡。
01
多元化融合模式成趋势
“日咖夜酒”模式逐渐风靡
我们都说，如今的餐饮不再是单一模型，而未来的趋势也绝对是“新派融合模式”，我们能在火锅店里吃到烤肉；也能在咖啡店里喝到纯茶。
我们能在肯德基里吃到热干面、老北京炸酱面；也能在快餐店里喝到口味不错的下午茶……
餐饮在开始大融合，多元化品类模型必然成为趋势，跨界已经不是新鲜事，对于茶饮赛道来说，为了应对白热化的竞争以及“内卷”，跨界咖啡、小酒馆已经成为一种常态。
但此前的茶饮品牌们跨界也只是单独跨界，例如星巴克开了酒房，喜茶投资咖啡品牌，瑞幸创立子品牌小鹿茶……
“茶+咖啡”、“咖啡+茶”等融合模式逐渐显山露水，据悉，此前中式茶品牌桃园三章还创造出了“茶拿铁”新物种。通过中国茶拿铁品类定位，既占领了茶饮市场，又进入了咖啡市场，达到了双向引流的目的。
如果说咖啡与茶的融合是饮品赛道白热化竞争下、内卷下的必然发展，那么“咖啡+酒”的模式就是必然下的新爆发。
据了解，早在2020年时，星巴克就推出过一款威士忌桶酿咖啡。而去年7月，上海市鹰集咖啡在天猫理想生活咖啡馆开张之际还推出了一款火出天际的茅台咖啡。
Seesaw更是打开了“日咖夜酒”的新模式，白天卖咖啡，夜晚卖酒饮，这似乎也正符合了当代年轻人们白天咖啡夜晚小酒的生活方式。
而在这一模式被年轻人们追捧起来后，许多咖啡品牌们也开始布局“日咖夜酒”这一新业态，这一业态最大的优势在于，不仅可以有新的增长点，涉足酒类这一高利润空间，也以全时段经营提升门店坪效。
而在“日咖夜酒”这一业态的火热下，茶饮赛道似乎也开始蠢蠢欲动了。
02
“中式茶+酒”开启茶饮赛道多元化模式
近日，餐易君发现，伴随着新中式茶茶馆的火爆以及“日咖夜酒”模式的盛行，“新中式茶+酒”融合的新物种似乎正悄然兴起。
在大众点评、抖音等平台上，我们可以发现很多关于“茶酒馆”相关话题和内容的分享，而在大众点评上搜索“茶酒”关键词不难发现，深圳、广州、北京等地区均有既卖茶又卖酒的小店分布。
“日茶夜酒”似乎正在成为一个新的风口和模式席卷着饮品赛道。
在杭州市西溪湿地访溪路6号，就有着这么一家“中式茶+酒”的茶酒馆，名叫“柿间茶酒空间”，据说这家茶酒馆还是个网红，也是湖南知名主持人汪涵去杭州必打卡的茶酒馆，在当地人气很高。
我们在抖音上也可以看到，这家酒馆的搜索量也非常大，据了解，这家酒馆就是一家“日茶夜酒”的茶酒馆，将中式茶+酒完美糅合在了一起，茶酒馆装修的非常风雅，古色古香，喝茶很有氛围。
而在产品上，除了茶和酒之外，还有咖啡和西点，看似不伦不类，但在这样的环境下却异常契合。
据了解，这家茶酒馆主打的是高端商务社交场景，人均消费300元/人左右，价格并不低，但依然吸引了很多年轻人去拍照打卡。
而在小红书上，有一家叫酉隐Youin的茶酒馆也非常出名，它的标语非常潇洒豪迈：“人生总要去茶馆喝一次酒”。
据悉这家茶酒馆的风格与柿间茶酒空间不太一样，这家茶酒馆是将茶和酒分开的，一楼是茶区，二楼是清吧。茶区大概从早上10:00运营到晚上22:00，而二楼清吧则是从下午19:30运营到凌晨2:00左右。
不管哪种模式，Youin都非常的火爆，很受年轻人的青睐，也吸引了不少年轻人前来体验打卡。
如果说这些你认为都是昙花一现的网红，并不成气候，那么7月12日，奈雪的茶在重庆开出的首家礼物店和酒屋Blablabar，应该会让你有些感悟吧。
奈雪的这家店，同样是“茶+酒”的模式，开启白天茶饮+夜晚酒吧的新场景。
03
“中式茶+酒”会是一个新风口吗
茶饮、咖啡、酒品牌们为了追求差异化和应对激烈的竞争，开始不断融合跨界，行业界限也变的越发模糊。
在日咖夜酒下，日茶夜酒也逐渐登上舞台，中式茶+酒会成为一个新风口吗，能助力众茶饮品牌突破困境吗？
都说“无茶不风雅，无酒不江湖”，中式茶饮在中国早已有上千年历史，当然也有着忠实的粉丝和拥护，虽然在年轻人的世界里，各种奶茶和咖啡可以说是“新宠”，但对比还需要市场教育的咖啡来说，中式茶明显市场空间更大，受众更广。
而随着海伦斯等一众网红小酒馆的崛起，自古以来与中式茶并肩而行的酒饮赛道逐渐也成为了年轻人青睐的对象，而如今的酒饮也不再单一化的是高浓度的白酒、啤酒、红酒。
如今的酒饮已经与“饮料”如出一辙，大部分的酒水开始了“低度酒”的模式，“微醺”已经成为了时下娱乐的潮流。
除了小酒馆之外，大部分餐饮门店也开启了“微醺”经济，推出各种“低度酒”吸引消费者，从这里可以看出，酒饮赛道也开始了多元化发展。
再来，茶与酒本来自古以来就是纯天然的cp，这对cp组合已经有很多年的历史，虽然后来被新cp的热度赶超，但这股cp感却是无法被人抹杀的。
茶与酒，就像刀与剑，相辅相成。对于品牌来说，日茶夜酒和日咖夜酒一样，都能够进行全时段运营，增加品牌坪效、人效，是小茶馆打造第二增长曲线的不错选择。
在这样的状况下，中式茶+酒未必不能成为一个新风口呢，你怎么看呢？
