绝对执行总部下发的标准菜单落实到人
2对整个厨房的出品质量负责。
3合理打单监督边角料的利用不浪费
4定期对灶头及切配进行培训指导。
5负责厨房员工的考勤制作，调休安排。
6负责出品时间与菜台的衔接工作。
7监督厨房卫生的清洁机成品与半成品的合理存放。
8发挥主灶、主切的作用及挖掘能量，万元用量表的执行控制。
<>< class="pgc-img">一、08：15—08:30早会(总结昨天不足安排今日各项工作）
二、08:45检查所有原材料是否到齐,是否合格(如未到齐,及时调整
三、09：—10:15
A、检查并合理利用二手菜
B、巡视厨房操作流程以及发掘问题（做好记录）
C、检查冰箱整理及货物情况（做到先进先出的原则）
四、10:00检查低温物流是否完成
五、10:10品尝葱油汁(色泽,口味,成品标准熬制
六、 10:30检查煲汤的成品主辅比例,口味’成品标准)检查菜肴温度
< class="pgc-img">七、 10:45检查菜品质量要求
a、不符合标准的一律无条 件退回厨房重新检查菜
b、荤菜比例是否达到要求
c、所有菜是否出齐:
d、做好记录并及时解决问题
八、11:00出品要求
1.所有菜不得重复、所有菜品不得超量出品
2.蒸菜:鱼类一次性出品不得超过10份,蒸蛋类10份,水蒸蛋20份
3.必须要有荤菜烧小排、葱烤河鲫鱼、红烧肉/干菜大块肉生炒鸡块等全荤品种10-12个 （菜苔总热菜48个品种）
4.冷菜10个荤素比例6:4
5.煲汤:满档、汤煲处小料:葱花、蒜苗花,香菜末
< class="pgc-img">九、12:30|衔接、监督、及时、调配
十、12:45出品要求:所有单个菜品不得超过8份、冷菜:8个(荤素比例:64)蒸菜:鱼类一次性出品不得超过3份、蒸蛋类8份、水蒸蛋15份必须要有的荤菜(红烧小排、生炒鸡块。鱼类一种(红烧)、干菜肉。煲汤:3个（门店根据生意的好坏可上报适当增加份量、但需严格控制）
十一、13:00安排值班厨师、大该了解当餐营业情况提醒主切补单、检查菜台菜肴13:00维护情况并予以指导及时补充菜品
十二、13:30 检查明档出品情况,安排值班人员及时补充菜品。花5分钟时间回顾1213:30并总结当餐的运营情况(做好小结)
十三、13:30—14:00检查厨房打烊工作度填写检查表、对不符合要求的及时整改
< class="pgc-img">十四、晚餐、16:00——19:35同上10:10——13:00
十五、19:35检查冰箱库存，了解节日及天气变化分析日常情况，跟进主切配的正确打单叫货。
十六、20:30检查厨房打烊工作度填写检查表、特别别注意水电气安全隐患、对不符合要求的及时整改
<>师长直接对门店经理负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向店经理汇报。
< class="pgc-img">1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。
2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。
3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。
4、负责指挥对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。
5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。
6、负责指导后厨其他人员的日常工作，搞好人员间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。
7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行《食品卫生法》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。
8、每天亲自验收原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材物料入厨。
9、负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。
10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。
11、负责厨房的考勤。完成执行店面经理交派的其他工作。
厨师长是一个后厨的关键性领导岗位，厨师长要求在特殊情况下亲自出手，满足客人个性化的要求；另外就是定期推出新菜品。
厨师长，不仅要有丰富的管理经验，还必须具有较高的烹饪技术和比较敏锐的客户喜好洞察力。
本篇分享来源网络，如涉侵权联系删除。谢谢
