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继年初试水茶馆新模式后，奈雪近日又推出新的子品牌“奈雪茶院”。
5元的小茶盒、19元一杯的陈皮白茶、21元一杯的普洱茶……这间奈雪茶院走起平价路线，价格低于不少当地的中式茶馆。
早在今年2月，奈雪在深圳华侨城开出一家茶馆，号称只卖纯茶、不卖奶茶。历经8个月时间，奈雪茶院对门店各方面进行一番调整，新增了奶茶、茶咖等产品，接下来还将继续扩张。
奈雪相关负责人称，奈雪茶院将成为奈雪茶叶零售业务的主力店型，未来将在全国范围内铺开。
除了奈雪，茶颜悦色也盯上了新中式茶馆的生意，从去年推出了新品牌“小神闲茶馆”，在长沙、武汉两地开设了门店。而争相开设茶馆的新茶饮品牌们，都不约而同地以低价作为策略，为品牌吸引更多客流。
这家新的奈雪茶院在门店、产品和服务上有何新玩法？能否为品牌实现规模化盈利的目标？
奈雪又开新中式茶馆，用5元低价切入赛道
继今年2月试水茶馆新模式后，奈雪近期正式推出新店型，位于深圳宝安海雅缤纷城。
奈雪此次开设的新中式茶馆，涵盖纯茶、奶茶、茶咖等，产品更加多元化。其中饮品分为“一席茶”“奶茶”“冰萃”和“茶咖”4个系列，共19款产品。此外还有茶食、小盒茶、茶叶、茶具，最低价格为5元，低于许多同类品牌。
对于这家新茶院，不少顾客给出好评：“便宜又好喝”“环境确实不错，非常安逸”“很适合小憩，亲朋好友过来洽谈放松”……
1、主打纯茶和原叶茶，最低5元，茶叶最贵卖688元
奈雪茶院以纯茶和原叶茶零售为主，其中“一席茶”系列涵盖了陈皮白茶、九窖茉莉龙毫、桂花香单丛、武夷山大红袍等6款产品，为现煮纯茶，价格从18元到21元。顾客点单后，门店还会赠送一份茶点。
在茶叶产品线上，奈雪推出了14款茶叶，包括188元的青柑普洱、368元的鸭屎香单丛和老枞水仙乌龙茶等。其中最贵的一款产品是景迈窖藏· 陈枣香熟普2018，300克售价为688元。
为了降低用户的消费门槛，奈雪此次上线了平价的小盒茶，共推出10款不同口味的小盒茶，包括栀子绿、米香乌龙、兰香观音等，零售价为5元。门店推出了试茶活动，消费者可以在尝过之后再购买。
在茶食品类上，奈雪茶院提供了中式和西式两种茶点，包括绿豆糕、凤梨酥，还有藜麦烟熏贝果、火腿芝士滑蛋贝果等。
2、新增10款奶茶和茶咖，采用碧螺春、铁观音等原叶茶底
相比奈雪在今年2月开业的首家纯茶馆，重心放在纯茶和零售产品，此次新升级的奈雪茶院，产品线做出了较大的调整，新增了奶茶和茶咖系列，满足更多消费人群的需求。
其中奶茶系列包括兰香碧螺春奶茶、桂花铁观音奶茶、武夷山大红袍奶茶，共6款产品，均为原叶鲜奶茶。早在今年8月，奈雪在全国推出了“周周9.9元喝鲜奶茶”的活动，上线了多款原叶鲜奶茶产品，销量火爆。此次奈雪将这一明星单品加入奈雪茶院的菜单中，有利于扩大消费群体。
奈雪茶院还提供了4款茶咖产品，使用茉莉花茶、桂花铁观音、武夷山大红袍等原叶茶作为茶底，售价在18-21元之间。
3、精简门店模型，提高性价比
今年2月，奈雪试水茶院新店型，在深圳华侨城O·POWER文化艺术中心开出一家门店，设计上融合了新中式和日式两种风格，分别上下两层，涵盖了品茗、阅读、食宴、私人影院等业态。堂饮区按位收取费用，饮品价格区间在35-188元之间，包厢每位的价格则在88-300元不等。
相比2月在深圳华侨城开设的奈雪茶院，本月开张的奈雪茶院门店模型更轻，整体设计也更年轻化。
据了解，这家茶院整体面积在200平方米左右，采用庭院式空间设计，外摆设有四十多个座位，室内则设有试饮区及展示区，呈现各类茶叶、茶具，点单区可以看到茶饮的制作过程。
门店还采用半封闭式设计，在室内搭建出一个安静的角落，提供给需要私密空间或专注工作的顾客。
在人均消费上，新开的奈雪茶院价格更加平价，人均消费仅24元。这个价格也低于当地的其他茶馆品牌，例如tea’stone人均消费超70元，雨林古树茶·茶馆人均消费也高于100元，而奈雪茶院更占据性价比优势。
新中式茶馆兴起，头部品牌加速跑马圈地
年轻人争相打卡、头部品牌纷纷入局、创新产品和体验，新中式茶馆正被视为新的潜力市场。
新式茶馆在近几年快速走红，一些新中式茶馆品牌包括隐溪茶馆、哈茶福、tea’stone、煮葉TEASURE等纷纷进行扩张。
瞄准热度攀升的新中式茶馆，头部茶饮品牌也纷纷布局这一市场。
其中茶颜悦色在2022年开出两家名为“小神闲茶馆”的茶馆，位于长沙，今年年初又在武汉开出了一家新茶馆，名为“神机妙算主题茶馆”。如今奈雪也试水新中式茶馆，计划以奈雪茶院为主力在全国铺开。
1、具备网红属性，社交空间吸引年轻人打卡
新中式茶馆走红的原因，离不开其网红路线的打法，吸引许多年轻人到店打卡。
在设计上，新中式茶馆注重第三空间的打造。从门店风格来看，这些新中式茶馆将中式元素与现代审美结合，打造个性、具有东方美学的空间体验。
例如tea'stone走现代风时尚路线，分别打造了社区店、文化地标店、商务地标店和购物中心地标店，成为所在城市的网红店。煮葉则以具有东方美学意蕴的现代茶馆而走红，主打150平方米左右的标准店型，提供社交空间，成为顾客喝茶、聊天、办公、商务会谈等的场所。
在小红书，关于新中式茶馆的帖子超过5万，不少网友晒出门店图片，并评论“环境非常惬意”“新中式风格太美了”“适合拍照”“可以喝茶、发呆、看书、聊天”……
2、聚焦产品和服务创新，提供独特茶饮体验
相比传统茶馆，新中式茶饮的最大特点是年轻化，从产品到服务，试图用创新留住年轻人。
新中式茶馆以纯茶为核心产品，精选红茶、绿茶、龙井、乌龙茶等茶叶，打造高品质纯茶，同时推出包装精美的零售产品。为了迎合更多年轻人的口味，一些新中式茶馆推出了一些非纯茶产品，例如原叶鲜奶茶、茶咖、特调饮品等，并将产品线拓展至烘焙、甜品等，丰富消费体验。
在产品和体验上，新中式茶馆更加贴近年轻人，满足消费者不断变化的需求。此前“围炉煮茶”风靡时，奈雪茶院等纷纷推出围炉煮茶套餐。随着“围炉冰茶”在年轻人中掀起新的热潮，一些茶馆也迅速推出围炉冰茶套餐，主打冷泡茶和冰萃茶。
一些新中式茶馆还推出个性化服务，例如此前茶颜悦色推出的茶馆品牌“小神闲茶馆”，为顾客在店内设置玩桌游的区域。
3、供应链优势+高性价比，新中式茶馆加速跑马圈地
近两年，茶颜悦色、奈雪先后“盯上”新中式茶馆生意。目的除了吸引更多客群，创造新的利润增长点外，背后也是利用供应链优势，加速抢占市场。
回归产品本身，新茶饮和纯茶都离不开茶叶，强调茶叶的原产地和品质。而奈雪、茶颜悦色等新茶饮玩家都有自建的工厂或生产基地，能够凭借成熟的供应链体系，支撑产品研发和门店扩张。
另一方面，规模化采购有利于降低成本，而新茶饮品牌在价格上能够低于许多同类品牌。
例如茶颜悦色此前开出的小神闲茶馆，主打原叶奶茶、挂耳手冲茶和创意茶产品，价格均为19.9元。门店还推出了一茶一食套餐，包括山药糕、芝士蛋糕等甜点，价格不超过13元。目前小神闲茶馆已在长沙、武汉开出共16家。
以及奈雪此次升级的茶院，同样走平价路线，将价格从过去的人均消费87元降低至24元，低于市面上许多中式茶馆，靠的是平价纯茶、奶茶和茶咖。
职业餐饮网小结：
凭借独特的社交空间和产品创新，新中式茶馆在近两年快速走红，成为许多年轻人打卡的新去处。包括奈雪、茶颜悦色等头部品牌都纷纷进行布局。
短期内，新中式茶馆的商业模式较为新颖，还需要继续打磨。随着门店模型走向成熟，新中式茶馆将成为餐饮企业探索增长的重要场景。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 孙雨
顾客，是用来宠的
奇形怪状自带杯，人们热衷“整花活儿”
2023年，自带杯在咖啡圈儿持续翻红，甚至超越了9.9元、8.8元的价格战。
在小红书上，“自带杯”相关笔记达49万+篇，“自带杯咖啡”的笔记也达到7万+篇。
最初，相对腼腆的人们最初不太好意思拿着自己的杯子进店，“就有一种跟人家要饭的感觉呢，有点尴尬”，一位朋友说到。而现在，竟变得一发不可收拾。
从最初的咖啡杯、保温杯，到现在有些博主们直接拿起锅碗瓢盆打咖啡，行为属实有些疯狂。奇形怪状的杯具摆在店员面前，更多是惊讶和憋笑，却又无法拒绝。
最近，MannerCoffee还推出自带杯减5元的浓缩、超大杯美式和小杯热拿铁三款产品，以至于网友们纷纷赶来“薅羊毛”，“自带杯的羊毛，一定要薅到底。”网友表示。
Manner自2015年成立就推出自带杯，目前算是在咖啡赛道中持续做且相对成熟了。
买咖啡送杯子、联名卖杯子，前几天推出的12万个不锈钢吸管杯再次引起一波热潮，但是这次的杯子，需要一次性购买三杯咖啡，才会给赠送。
所以，有网友调侃，“一人喝三杯，就为赠品不锈钢吸管杯，Manner的副业怕不是杯子厂？”“是的没错，我就是那个花75块的大冤种，可就是抵不过杯子的诱惑。”
不定期推出各种类型杯子的营销方式，已经在消费群体中形成高度认知，咖啡爱好者习以为常，都逃不过“杯子”诱惑，主动分享和打卡，同时这也带动线下门店的生意和流量，属实把咖啡店的“杯子”生意做到了极致。更有粉丝表示， “Manner这是要了杯子控的命呀。”
其实，自带杯并非新事物。据公开信息显示，早在1985年，星巴克最早推出自带杯政策，这项服务主要是让品牌和顾客之间互惠互利，消费者享受减价优惠，商家减少一次性杯子的使用。
1999年，星巴克在中国成立首家门店开始，就持续开展自带杯减免活动。此前公开报道显示，全国有超过6400家的门店践行着自带杯减免4元的活动。
而在星巴克线上生活馆里，是满目琳琅不同风格系列星杯，有朋友称家里已经积攒了近20个星巴克杯子，有的是朋友送的礼物，有些纯粹是个人喜欢收藏杯子。
强调环保理念，稳稳拿捏消费心理
咖啡品牌们是会做生意的
咖啡品类作为一条大赛道，头部品牌和中小连锁企业越来越多，竞争同样在加剧。据《2023中国城市咖啡发展报告》显示，中国咖啡作为咖啡消费新兴力量，复合增长率高达12.5%；美团数据测算，2022年全国咖啡产业规模为2007亿元，预计2025年中国咖啡产业规模将达3693亿。
自带杯热度背后，莫过于以下几点原因。
第一，自带杯满减活动，对于想要捂紧钱包的消费者来说，更有诱惑力可言。
目前，自带杯更常见于咖啡、茶饮赛道。比如MannerCoffee自带杯减5元，星巴克自带杯减4元，Tims咖啡自带杯减3元，M Stand自带杯减3元，奈雪自带杯减2元等等。
正所谓众口难调，有人就喜欢喝瑞幸、库迪这样定位于高性价比的咖啡品牌，作为瑞幸女孩的内参君，基本每周3、4杯；自从得知MannerCoffee自带杯，又有了新选择。Manner定位于精品咖啡，主要目标客群是白领群体，或者说真正懂咖啡的这批人。人均基本是20元以上，产品品质毋庸置疑。所以自带杯满减一定会吸引人们前去消费，毕竟满减5元是不小的优惠力度了。
第二，强化环保概念，追求减塑生活，是咖啡茶饮品牌与顾客的共同认知。
对于许多人来说，咖啡、奶茶已经是生活中的重要组成部分，但是大量的一次性塑料杯、以及使用后不可回收造成了资源浪费和环境污染。
2022年，北京市发展改革委组织开展“减塑倡议——自带杯行动”宣传活动，由行业协会和饮品企业代表共同发出“自带杯行动”倡议，当时就有麦咖啡、星巴克、MannerCoffee等饮品企业积极响应倡议。今年7月的节能宣传周期间，北京区域参与活动的饮品企业增长至21家。
虽然优惠活动体现在每年的7天宣传周，但随着环保理念的深入，这些饮品企业早已顺势把自带杯行动保留下来，满足人们日常自带杯进店的需求。咖啡赛道尤其明显，自带杯打咖啡成为人们的共识，把这种绿色环保理念贯穿于衣食住行中。
第三，这样让利消费者的行为，有助于提升品牌好感度，提高顾客到店率。
自带杯，需要顾客带杯子到店线下点单，优惠力度之大更能激发消费者的参与积极性，进店客流增加也会门店呈现出一种火爆的场面。而且当各种奇怪的“杯子”进店后，人们还会形成自带传播效应，虽然一些鬼畜的杯子会让店员措手不及。
正是这样的效果，让门店、店员和顾客之间构成全方位联动，看上去要比叫卖式营销更稳妥，对品牌来说，也是口碑和利益双丰收。虽然一杯少收几块块钱，但是增加了不少客流，一举多得。
< class="pgc-img">自带杯效应凸显
但并非全无壁垒
如果说，碰到Manner这样用品质产品和杯子绑定并持续造热，会为品牌形成自主营销效果。
但是，自带杯还是有部分问题存在的。
比如，可能会因为顾客自带杯的容量大小，使得咖啡师制作出的量有一定的差异，当然这在一定程度上还是可以避免的，这就考验咖啡师的专业功底和消费者的宽容心有多大。
而且，自带杯可能存在卫生隐患，这就需要门店和店员做好卫生整洁和安全把控。在2020年初，因疫情影响，星巴克、MannerCoffee都曾暂停“自带杯”服务，特殊时期自是不可避免。
另外，我们很少看到有品牌定期宣传自带杯，因为这种行为可能无法形成刚需和长期生意。就像是一些开在购物中心或者社区街边的饮品店，人们在逛街期间应该很少会随时携带自己的杯子，消费习惯未养成，自带杯需要线下点单，从时间上看也确实多有不便。
相比之下，选址在写字楼、办公楼的咖啡茶饮店，自带杯的概率会更大，上班族们可以在休息的空隙时间就能去打一杯咖啡上来。内参君观察到，Manner大部分门店选址位于办公楼、写字楼附近，是非常方便附近白领们去拿自带杯打咖啡的，占据一定空间优势。
关于自带杯，大家有什么看法， 欢迎留言~
东icon，一家酒店推出5元早餐不限，叔叔付了钱，拿了7个鸡蛋icon、两抽屉小笼包icon、两碗粥，两盘咸菜icon。服务员收拾餐桌时，发现叔叔只吃蛋清，扔了一堆蛋黄icon和馒头皮。服务员很生气，赶出去让叔叔交罚款，没想到，叔叔举起杯子砸服务员。网友：这个年纪白活了，他没挨饿吗？
(案例来源:网易新闻icon)
店里的早餐是自助式的，5元不限，但不能浪费，不能打包。
叔叔一个人拿了三个人的早餐量，小于去收拾餐桌，发现叔叔用过的餐桌上堆了一堆餐巾纸。
纸巾下有六七个蛋黄，还有几个包子皮，比气炸小！
看到叔叔还没走远，就赶出去拦住他，让他去店里交罚款，叔叔听了，竟然举起手里的水杯砸了她。
小于酒店服务员。这家酒店是一家开了20多年的老店。为了回馈顾客，老板每周一推出5元的无限早餐活动。
那天早上，70多岁的李叔叔来吃早餐。他早上听说这家餐馆可以随便吃5元。
一大早，他骑了三轮车，跑了两条街吃早餐。
叔叔付了5元钱去吃饭，早餐品种有20多种，他看这也想吃，那也想吃，但自己的胃却那么大。
李叔叔想，以后每周一都会换个花样吃，把店里的早餐都吃一遍。
他先是拿了两个小笼包，一个牛肉，一个羊肉。
又打了两碗粥，拿了两盘咸菜，想了想，觉得还不够，又用盘子装了八个鸡蛋。
看到叔叔一个人拿了这么多，怕他吃不下浪费，就过去提醒他:叔叔，你吃了这么多吗？少拿，不够再拿。
李叔叔瞪着眼睛说：我付了钱，你为什么这么在乎？
小于什么也没说就忙了，但她时不时地看着叔叔。
原来连续几周，店里发现有顾客把包子皮扔进垃圾桶，还有一些人把油饼icon、偷偷扔掉窝头等食物的现象。
餐饮业不怕顾客吃饭，怕浪费，店长要求服务员多注意，发现顾客要提醒。
还在餐桌上做了一个标志。
小于说店里没有预制菜，所有的早餐都是工作人员早上四点加班做的。
随便吃5元早餐，店里肯定是赔钱的，如果再有人浪费，真的很心疼。
小于发现李叔叔一个人吃了这么多，足够三个人吃，她认为叔叔吃不完，如果打包带走，商店是不允许的。
李叔叔很会吃，小笼包一个一个，加一半大蒜，喝一口粥。
6点半以后，店里顾客多了，服务员都忙得几乎脚不碰地。小于也没有空闲时间看着李叔叔。
当她想起来的时候，她发现李叔叔正走出商店。她过去收拾桌子，发现李叔叔的鸡蛋真的吃完了，小笼包也吃完了。
但她又看了一遍，桌上有一堆餐巾纸，纸下有七八个蛋黄和四五个馒头皮。
小于油炸，原来拿这么多真的是浪费，这不是说，也故意浪费餐巾纸，掩盖他们的无耻行为。
小于气不过，看见李大叔推着三轮儿还没走远，她就追出去拦住了他。
小于毫不客气地拦在三轮车前说：叔叔，5元早餐怎么样？
李叔叔看到小于追出来，早就知道发生了什么事，但他一辈子都这么混，谁又能拿他呢！
他不客气地回答小于一句：吃饱了，还不错，忙着你的去吧，不用送！
把小于气的几乎爆粗口。
她说：叔叔，你这么大了，经过饥饿的时代，你怎么能这么浪费食物呢？
虽然李叔叔的老脸很厚，但当他看到周围的人指着他时，他不禁感到恼羞成怒。当他举起水杯时，他不得不把它砸小于。
抓住水杯小于一把，不亢不卑地说：叔叔，你浪费了一堆蛋黄，和几个包子皮，按店里的规定交罚款吧！
李大叔一听就玩横。
他推开小于说:吃你的鸡蛋怎么了？这么大的店，几个鸡蛋还在乎，穷不起吗？
再阻止我，信不信由你的店砸了？不要问我是谁！
小于拿出电话报警，店长赶过来说：让他走吧，70多岁的人，报警能对他做什么，不要影响店里其他顾客的饮食。
店长对李叔叔说：叔叔，你走吧，以后不要再来我们店吃早餐了，我们不欢迎你。
在人们的笑声中，李叔叔骑着三轮车走了。
1、李叔叔多吃店里的食物，只吃蛋清不吃蛋黄，挖馒头馅吃，扔掉馒头皮，这种行为是故意浪费的。
根据《反食品浪费法》的有关规定，个人应当建立文明、健康、理性、绿色的消费理念，根据个人健康状况、饮食习惯和用餐需要合理订购和取餐。
店家规定5元吃饱不限，但不能打包，不能浪费。
李叔叔只吃蛋清，故意浪费蛋黄和馒头皮，这显然是一种主观恶意的食物浪费行为。
商店可以要求李叔叔支付浪费食物的市场价值，也就是说，让他再支付一份蛋黄和馒头皮。
2、李叔叔的行为违反了公序良俗的原则。
《民法典》第八条规定，从事民事活动的民事主体不得违反法律、公序良俗。
店里推出的五元早餐，20多个品种随便吃，其实是一种公益活动。
顾客付5元钱，可以随便吃，但故意浪费是对他人劳动的不尊重，也违反了公序良俗。
(文中人为化名)
你觉得这个怎么样？
