外媒报道，位于波士顿的餐饮业技术开发商Toast新推出了一款手持餐饮终端Toast Go ?，内置了一套集成式的餐厅系统Toast KDS，以同步前厅后厨之间的实时动态。这款设备适用于各种规模的餐厅，能够提升翻台率，增加营业额，提供更好地客户体验。Toast Go ?和Toast KDS从今天起开始销售。
Toast Go ?和Toast KDS具备以下的特点：
改进餐厅的工作方式：服务员可以在系统内查看食品的储存情况，菜肴的食材和配料信息，甚至是系统推荐的酒水饮料。KDS系统还会根据烹饪时间给订单自动排序，耗时长的菜肴会被优先放在队列前面，餐饮准备好时，会有短信或者系统消息通知客人或服务员；而客人的特殊要求，比如过敏食材、口味偏好等信息也可以通过系统跟后厨沟通。这很大程度上免去了服务员频繁出入厨房的麻烦。
提高餐厅的服务速度：客人可以在门外排队等位时就可以在Toast Go ?上点单和支付费用，支付成功后，Toast Go ?会直接向后厨下单，提前准备菜品。后厨人员则可以查看餐桌等待的时间、详细的订单信息以及Toast KDS上的订购总数。
兼顾设计感与实用性：Toast Go ?采用了符合人体工程学的设计，防水防撞，重量低于450克，方便手持，大小刚好可以放进口袋。同时，Toast给它设计了宽大的屏幕，支持WI-FI功能，充满电可以持续续航14小时以上。
在Toast Go ?的beta测试中，德克萨斯州的Odd Duck餐厅店内翻台率明显上升。Odd Duck总经理Cory Neel表示，在Aloha，店内的人流高峰是星期五晚上，峰值大约250名客人，使用Toast Go ?以后，这个数字超过了400，这相当于每年会增加50万美元的营业额。而随着翻台率的升高，每台Toast Go ?每年大概可以获得7,000美元的额外小费，增加了餐厅员工的收入。
餐饮市场从不缺少竞争对手，基于iPad的餐厅点餐系统TouchBistro和Revel，餐厅智能管理助手Upserve都在试图争夺餐饮业市场。Toast推出的这款新硬件产品是他们最近的主打产品，目前暂无公开的最新业务数据和信息。
Toast创立于2013年，三位创始人Steve Fredette, Aman Narang和Jonathan Grimm皆毕业于MIT。据悉，去年7月，Toast曾获得了Generation Investment Management和Bessemer Venture Partners超过1亿美元的C轮融资。谷歌风投曾在B轮投资，当时Toast在美国的43个州拥有1,400多家客户。
<>底捞智慧餐厅昨天（首个体验日）终于揭开神秘面纱，28日将正式对外营业，据说花费1亿元！
◎ 餐饮老板内参 燕子
< class="pgc-img">
智慧餐厅位于北京中骏·世界城E座B1层，除了之前流传出来的传菜机器人，内参君探店发现，智慧餐厅还深藏5大黑科技：机械臂上菜、千人千味配锅机、立体环绕投影营造不同就餐体验……
1
5大黑科技一个比一个亮眼
- ? -
边玩游戏边等位——影院级超大屏幕等位区
智慧餐厅入口的右手边就是海底捞声称的全球顶配版等位区，就像我们熟悉的剧院造型，屏幕的位置就是13*3m的矩形投影屏，可以展示3d动画等各式影片。
扫码屏幕二维码即可进入游戏，目前支持同店PK，以后将做到同城甚至全国、全球PK。等位区可同时容纳80人。有网友表示，以后去海底捞吃饭再也不怕排队了。
从美甲到擦鞋到按摩椅，如今升级到大屏互动游戏，海底捞等位服务的升级果然让地球人都阻挡不了。
- ? -
“太空舱”式菜品库——机械臂自动入菜、上菜
和等位区相对的，就是智能菜品库。透过玻璃橱窗看过去，科技感十足机械臂特别吸睛，这也是智慧餐厅的必看景点。全程0-4℃全封闭式太空舱，机械臂自动完成菜品入库、上菜，彻底实现“无人化”。
内参君独家了解到，智慧餐厅后台创新性使用RFID食材监管系统，每份菜品都配备一个芯片“身份证”，后台实时监控菜品保质期，过期商品会自动丢弃。机器臂会将选好的菜品放到传送带，再有机器人送到餐桌上。用科技升级食品安全。
- ? -
一会在阿尔卑斯山，一会儿在亚马逊丛林……
“沉浸式”火锅新体验
继续往前走就是就餐区了。360°全屋环绕式立体投影，5块超大穹顶屏幕，6大场景主题（星空、桃园仙境、雪山、油画、治愈系）……为顾客呈上一场视觉、味觉、嗅觉、听觉的全感式火锅盛宴，整个场景的创意团队包括央视导演等专业人士。
当你的四周出现一团团粉红的桃花林，花瓣正随风飘落……你还会以为你在火锅店吗？有网友称，“仿佛置身宫崎骏电影里”。除了震撼，内参君已想不出怎么形容了。
投影内容当然还接受订制化展现，比如，向女友求婚，以往相处的点滴故事在周围播放，场面太美太动人有木有！
包厢环境也可以通过灯光切换氛围，墙面上可触控屏幕可链接客人电脑，服务于小型会议。就连椅子都是意大利进口。
- ? -
后厨自动化生产——智慧总厨大脑节约37%人力
IKMS智慧总厨大脑（InSight Knowledge Management Systems知识管理系统），实时监控、管理，维护整个无人后台的运行，从点单到配菜到上桌，实现后厨自动化生产，更叫人惊叹的是，据说可以节约后厨近37%的人力成本。
- ? -
私人订制专属锅底——千人千味配锅机
一千个人就有一千种口味，海底捞表示，希望每个人都吃到自己喜欢的锅底。无论是加麻还是加辣，还是少油少盐，IPAD一键下单，系统现场调配，高达0.5克的精准化配置，私人订制专属口味锅底。
更绝的是，系统会为顾客建立专属的锅底档案，自己也可以为锅底命名。会不会很想把自己定制的锅底跟朋友和家人分享的冲动呢？
据内参君了解，该智慧餐厅能够同时容纳400人就餐。从效率上说，前厅其实和普通门店一样，服务员一个都不少。主要是配菜、传菜环节全程自动化，节省了后厨的人力。
< class="pgc-img">
△ 传菜机器人
2
海底捞并不是第一次试水智慧餐厅
看完这5大黑科技你有什么感受？
早在9月份海底捞上市时，首席战略官周兆呈在记者会上就透露，今年底会推出智慧餐厅，是海底捞联合松下研发出来的，从备餐到传菜，整个流程都是机器人来完成……此后，吃货和业内人士便都翘首以盼。
不过，这也并不是海底捞第一次试水智慧餐厅。
2016年，海底捞推出号称全国首家智能餐厅，客人在智能无人餐桌上自助点餐，可支持智能推荐，多人同时点菜，定制口味等多项功能。
但是，经过一段时间发现，这样的智能餐厅只是在点餐和结账环节上节省人力，噱头大于实用，所以，海底捞这款智能餐桌到今天都没有大规模的使用。
而这次的智慧餐厅是否会得到市场的认可并普及，现在我们还不得而知。
但可以肯定的是，海底捞对新技术的追逐从来没有停止过。甚至有业内人士评价说，海底捞一直是一家深藏不露的技术驱动型企业。
2010 年，海底捞就开启了外卖服务，IPad 点餐则是从 2011 年开始的。海底捞的全资子公司上海海悦投资和科大讯飞旗下子公司共同投资了讯飞至悦。在之前的招股书中，海底捞透露了正在与讯飞至悦磋商定制智能订餐系统的初步发展计划。这项应用可以提高顾客体验与经营效率。
2015 年，海底捞还在北京上地开出了一家互联网线下体验店。尝试了一把传统餐饮与移动互联网的结合。接下来，北京、广州、上海等城市，都开出了某种程度上的智慧门店。
这次的新店，则可以看做是以往智慧门店的升级——一家前厅后厨都通过机器人实现自动化的智慧餐厅。海底捞还在餐厅旁边的联合办公 Funwork 租下了十几个工位，让工作人员能够更方便地对餐厅状态进行监控。
3
为什么海底捞这么热衷“黑科技”？
为什么海底捞这么热衷新技术？
从始至今，如果梳理张勇的经营理念，我们会发现，海底捞热烈拥抱新技术不仅为了降低人力成本，也为了食品安全，更是为了改造餐饮这个传统产业。
在张勇看来，餐饮行业最大的问题应该是技术，他曾经说：“我相信新技术对传统产业带来的不应该是颠覆，应该是提高效率。移动互联网对于这个传统产业的改造应该是才开始。”
张勇也曾坦言，他很难相信，这个世界上每一个人都会按照流程去做。人有时候会犯一些错误，但是新技术的运用会解决一些问题。“当我们的厨房都是自动化生产，可以把现场管理的风险降到最低。当厨房里进的人很少的时候，老鼠也会进的很少。”
< class="pgc-img">“如果把现场的管理控制住，再延续到生产环节，比如供应链，也可以实行相应的自动化生产，是否可以追溯到源头，我觉得这是个蛮大的挑战。”
而且，在业内人士看来，备菜、传菜这样机械系的工作越来越难招到合适稳定的人选，这为餐饮行业带来了巨大困扰，也让海底捞面临着无法稳定输出海底捞企业文化的局面。
在上市前的发售会上，海底捞首席战略官周兆呈也明确指出，推出智慧餐厅，是为了提升后厨处理加工食材的人工智能以及自动化水平，提升新技术的应用和食品安全管理水平。
海底捞未来将从五个方面巩固核心竞争力，其中重要的两点，一是通过超级APP等新技术提升顾客满意度；二是应用最新技术走在中国技术最前沿，有效控制食品安全。上市集资的20%将用于开发新技术。
周兆呈说，海底捞没有把人员当作纯粹的成本概念。如果因为新技术的运用，减少了人员在相关岗位的使用，（那么）在服务方面就能够提供更多丰富体验的内容，把相关人员转化到为顾客提供丰富体验的岗位上去。“在海底捞内部，人员成本从来不应该从成本的角度去考虑，而恰恰是我们最宝贵的价值。”
< class="pgc-img">由此可以看出，海底捞的人工智能战略是，机械的工作就交给机器来做，让服务员聚焦在以人为核心的服务上。
有业内评价说，对于做不成大家庭又不愿成为别人口中的“冰冷机器”的海底捞来说，“智能化”或许是一条明智的出路。
不过内参君更愿意理解为，餐饮智能化是行业趋势，即便海底捞不做，也有其他人会锲而不舍地去做，而现在，海底捞无疑是这个趋势的引领者。
写在最后的话。最近两年，智能无人餐厅早已经不是一个新鲜词。德克士、阿里、盒马鲜生、五芳斋、庆丰包子铺、百福等都开启了智慧餐厅的试验……
随着新技术的发展，越来越多的智能场景出现在我们身边，智能点餐、刷脸支付、无人餐桌等。
但此时我们也不应该忘了人人湘无人餐厅的结局。美国最早提出无人餐厅概念的 Eatsa，已经关闭了超过一半的门店。
人们对新鲜事物充满好奇心，是引领他们进入智慧餐厅的原因。但智慧餐厅的本质绝对不是噱头，而是切切实实能解决问题，并且能给顾客带来愿意复购的美好体验。海底捞智慧餐厅的未来，让我们拭目以待。
<>动互联网时代，科技创新正在全方位改变人们的衣食住行。
当智慧餐厅、刷脸支付、无感支付等新事物相继出现，是否意味着餐饮行业面临着智慧化的洗礼？
曾经，对于餐饮行业而言，喜茶的排队可谓是现象级的。然而，2018年年初，喜茶的技术团队决定，通过技术手段去消灭喜茶的排队。而这背后，最重要的工具正是“喜茶GO”小程序。
2018年5月，历经4次迭代的喜茶官方小程序“喜茶GO”得以上线。这个集堂食、预约、外卖于一体的小程序，也让喜茶门口等待的长队慢慢消失了。
如今，喜茶GO小程序上线仅过去半年，总用户数已经超过600万，日活已经超过20万，复购率超过300%。
01 小程序+餐饮=？
小程序的出现，让传统行业有了颠覆性的改变，对餐饮行业带来的优势也是显而易见，而喜茶并非是小程序的唯一受益者。
必胜客，通过小程序+机器人的新尝试，门店加一份芝士的数量足足增加了17倍；
瑞幸咖啡，通过小程序成功把线上流量带到线下，进行智能营销，对用户标签进行了完善，3个月内的复购率≥50%。
1月10日，在2019年微信公开课PRO版的智慧餐饮分论坛上，微信支付餐饮行业团队阐述了小程序给餐饮行业带来的赋能。
个性化定制功能
餐饮商家可以根据门店的需求，开发不同的小程序功能，比如喜茶一开始是为了让客户线上点餐，以解决排队问题，最后开出了一个堂食、预约、外卖于一体的小程序；
而真功夫则没有把小程序当做单纯的点餐入口，而是赋予另外一个功能，比如推出会员看板、钱包、个性化推荐等，让小程序成为企业的轻量级的用户运营中心。
据红餐（ID：hongcan18）在现场了解，通过一年的运营，目前真功夫小程序“功夫会”已经累积了将近400万的用户，其中有将近60万的充值用户，而钱包的用户复购率则达到了96%。
巨大的流量
早在2018年的微信公开课上，“微信之父”张小龙就表示：“我们希望能够把目光放到附近各式各样的生活设施里面去，探索线下的生活，这是我们下一步想要尝试的方向。”
近日，在广州的用户发现，在微信的“发现”菜单中出现了“附近的餐厅”功能，印证了张小龙的这番话。虽然该功能还只对部分微信用户开放，但不得不承认，该入口的开放将给众多商家带来巨量的曝光和流量。
可以对比的是，仅仅是微信首页下拉的小程序入口，就给喜茶带来了超过18.5万的日活用户。
营销更智能
对于传统企业而言，营销方式往往是通过各种媒体渠道进行投放。现在，小程序后台的数据，会形成用户画像、消费特征等，以帮助企业进行运营决策和精准营销。
据了解，瑞幸咖啡通过小程序对用户进行标签化的完善，通过轻量化创意、规律刺激、花式服务等手段去进行营销，实现了3个月内的复购率≥50%。
02 餐饮智慧化时代来临
除了小程序以及早就普及的移动支付，企业微信也被很多餐企用于智慧化升级。企业微信产品部行业总监陈硕表示，企业微信则可以集成各种各样的系统，链接供应链、企业本身、消费者三方，形成统一的接口，让餐饮商家更好地管理门店、客户与员工。
越来越多的技术和应用开始下沉到了餐饮业，包括微信在内的越来越多的行业巨头开始真刀真枪地助力餐饮业智慧化，越来越多的智慧化成果开始在餐饮业生根发芽，例如智慧餐厅。
△海底捞智慧餐厅
过去两年，无人餐厅、智慧餐厅等概念还是行业的新名词，2018年开始多点开花：
“
1月，老字号五芳斋联手口碑，在杭州打造了旗下首家“无人智慧餐厅”，并取得喜人的成绩；
5月，周黑鸭和微信共同打造的“智慧门店”亮相深圳，刷脸进门、点赞支付；
10月，京东旗下首家“未来餐厅”在亮相天津，顾客可以享受到机器人服务及菜品制作；
12月，福客联手微信支付打造的全国首家24小时智慧餐厅在深圳开业，集刷脸吃饭、一键点餐、24小时食集等多功能为一体，科技感十足；
最引人注目的，则是海底捞于2018年10月28日推出首家无人餐厅。
此外，还有像庆丰包子铺、57度湘等多家餐饮品牌，也推出了精心打造的智慧门店，而德克士在2017年11月推出首家无人智慧餐厅后，更是宣布未来将布局2300家这样的“无人自助式餐厅”的消息。
”
与此同时，一些智慧餐饮服务商也开始相继获得资本的青睐。
2017年4月，好哇智慧餐饮宣布获得总额1亿元的A轮投资；2018年5月，智慧餐饮服务商美味不用等获阿里、携程共同投资的4亿人民币D1轮融资。
有行业人士表示，餐饮行业已经从经验的时代到科技的时代，如今步入了数据的时代，未来5年，餐饮行业将迎来智慧化的大时代。
有业内人士表示，这也得益于餐饮企业本身的诉求。这么多年以来，餐饮运营成本一直高居不下。有数据显示，2017年餐饮企业的人力、原材料、房租、能源成本的增长速度均快于餐饮营业收入的增速，其中，人力成本的上涨位居首位，达到了18.7%。
如此一来，餐饮企业希望通过拥抱新技术去降低人力成本，提高效率的愿望就变得愈加强烈。
就拿海底捞来说，仅2018年上半年，海底捞的员工成本就为22.03亿元，占收入的比重为30%。于是，我们看到了：2010年开启外卖服务，2011年使用iPad点餐，2015年开出首家互联网线下体验店，2018年智慧餐厅营业……这一切，无不是海底捞降本提效的策略和手段。
海底捞创始人张勇曾说，“我相信新技术对传统产业带来的不应该是颠覆，应该是提高效率，而移动互联网对于传统餐饮产业的改造才刚开始。”
结 语
可以说，智慧餐饮的本质不是噱头，而是切切实实帮助餐饮商家解决问题，并且能给顾客带来更好的购物体验。
不过，餐饮行业作为一个高度分散的行业，整体信息化投入特别低，智慧餐饮能否快速得到市场的认可并普及，我们依然需要拭目以待。
或许正如微信开放平台餐饮行业负责人郑国弘所说的，“微信现在无法触及的三、四、五线城市的餐饮商家，可以借助点餐、收单、外卖等平台型的服务商去教育商家，让他们知道，现在的餐饮趋势是在互联网化、数字化。”
