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< class="pgc-img">四喜圆
制作：黄颖
< class="pgc-img">亮点：
此菜以芥菜、萝卜、米粉、猪肉为主料，将其调味后加木薯粉，分别制成丸子，带客家辣椒酱拼盘上桌，成菜色泽鲜艳、卖相靓丽，四种丸子各具特色和风味。
萝卜丸制作：
1.香葱白切末，入油煸出香气，盛出备用。
2.锅入少许底油烧热，下五花肉末小火炒熟，沥油盛出。
3.白萝卜去皮后擦成细丝，放入开水中煮1分钟，捞起后置于细流水下冲3分钟过凉，装入纱布袋中将水份挤干。
4.挤干水分的萝卜丝500克纳盆，加炒熟的肉末150克、炒香的葱白50克、盐10克、味精10克、鸡汁10克、白胡椒粉2克，撒木薯粉100克搅拌均匀，挤成栗子大小的丸子，放入保鲜盒内，入冰箱冷藏保存。
芥菜丸制作：
1.新鲜芥菜洗净切碎，入沸水汆烫片刻，置于细流水下过凉，挤干水分待用。
2.锅入少许底油烧热，下五花肉末小火炒熟，沥油盛出。
3.每500克芥菜末加炒熟的肉末150克、盐10克、味精10克、鸡汁10克、白胡椒粉2克，撒木薯粉100克搅拌均匀，挤成栗子大小的丸子，放入保鲜盒内，入冰箱冷藏保存。
米粉丸制作：
1.干米粉入清水浸泡15分钟，捞起沥干；锅入少许底油烧热，下五花肉末小火炒熟，沥油盛出；香葱白切末，入油煸出香气，盛出备用。
2.取一半泡好的米粉入120℃的热油中炸至金黄，捞出沥油。
3.泡好的米粉与炸米粉按照 1∶1的比例混匀，切成长2~3厘米的碎，每500克米粉碎加猪油渣50克、炒熟的肉末50克、炒香的葱白50克、盐10克、味精10克、超霸鸡汁10克、鱼露6克、白胡椒粉2克，撒木薯粉100克搅拌均匀，挤成栗子大小的丸子，放入保鲜盒内，入冰箱冷藏保存。
开锅肉丸制作：
1.肥三瘦七的猪腿肉切成0.5厘米见方的粒；干鱿鱼丝剁碎后入宽油炸酥，碾成碎末；香菇粒、葱白末分别入油煸出香气，加少许鱼露入底味待用。
2.猪肉粒500克纳盆，加炒好的香菇粒25克、炒香的葱白25克、干鱿鱼末15克，调入盐10克、味精10克、鸡汁10克、鱼露6克、白胡椒粉2克，撒木薯粉150克搅拌均匀，挤成栗子大小的丸子，放入保鲜盒内，入冰箱冷藏保存。
走菜流程：
萝卜丸、米粉丸、芥菜丸和开锅肉丸各5个装盘，入蒸箱大火蒸8分钟，取出后带一碟辣椒酱（客家蒜蓉辣椒酱调入白糖、盐、白醋各适量）即可走菜。
技术关键：
1.芥菜在梅州又称“三月菜”，仅在春、夏两季大量上市，入秋后，黄大厨便会用香芋丸代替芥菜丸，具体做法如下：① 香芋去皮洗净，擦成细丝；香葱白切末，入油煸出香气，捞出备用。② 锅入少许底油烧热，下五花肉末小火炒熟，沥油盛出。③ 香芋丝500克纳盆，加炒熟的肉末150克、炒香的葱白50克、生姜粒30克，调入味精10克、盐10克、超霸鸡汁10克、白胡椒粉2克，撒木薯粉100克搅拌均匀，挤成栗子大小的丸子，放入保鲜盒内，入冰箱冷藏保存。
2.与糯米粉相比，木薯粉黏度高、口感滑，蒸熟后晶莹透明，更适合制作丸子。
3.干米粉无须浸泡太久，以免其吸水过多、质地软烂；炸制时油温不要太高，控制在四成热左右，否则米粉会炸煳。
4.与另外三种丸子口感紧实弹嫩不同，开锅肉丸中的猪肉颗粒较大，并加入了大量木薯粉，蒸熟后质地较为蓬松。
< class="pgc-img">什锦丸子
制作：舒铁东
< class="pgc-img">各色蔬菜配上香甜玉米粒，炸成大个丸子，酥脆回甜，比传统的萝卜丸子、茼蒿丸子更新颖、好吃。
原料：
茼蒿250克，洋葱200克，胡萝卜60克，鲜玉米粒100克，鸡蛋1.5个。
调料：
盐5克，味精5克，鸡精3克，面粉75克，淀粉75克。
制作：
1.各种蔬菜切成玉米粒大小的颗粒，与玉米粒一起放入盛器，加入盐、鸡精、味精调味，加入鸡蛋、面粉、淀粉搅拌均匀，挤成直径为6厘米的大丸子，下入七成热油中炸至酥脆成熟后捞出控油。
2.将炸好的丸子摆入长条盘中，带一碟椒盐上桌即可。
制作关键：
1.此丸子不需要复炸，炸至酥脆即成熟。
2.白面和淀粉的量无需太多，否则丸子发硬、不够酥脆。
3.所有原料不能隔夜，否则成品颜色发黑。
4.调馅时不能加水，否则馅料太稀，炸好的丸子不酥。
< class="pgc-img">萝卜丸子
制作：侯龙飞
< class="pgc-img">市面上普通的萝卜丸子是将萝卜擦成细丝，挤去水分后拌入面粉、葱姜末，然后下锅炸制而成；此菜则在萝卜丝中加入虾仁、馒头丁，外裹土豆丝炸酥，装盘时还要垫上炸好的紫薯丝，这种做法有三点好处：首先，成菜绿色、紫色、金黄色对比明显，色泽鲜艳、卖相诱人；其次，土豆酥、萝卜脆、虾仁Q弹，口感更丰富；最后，提升了档次，毛利高达80%。
此菜已热销14年，桌桌必点，是酒店当之无愧的招牌菜，每月至少售出1000份。
批量预制：
1.潍县青萝卜25斤去皮改成长约8厘米的丝，分次下入沸水中煮约2分钟（此时的萝卜丝用手轻轻一掐就断），捞出过凉后放进甩干机中甩约5分钟，取出纳盆，每500克甩干的萝卜丝中加入馒头丁（馒头切成丁，放入烤箱中烤至表面焦黄）50克、葱花30克、花椒油、葱油各20克，撒盐、鸡粉各5克、味精3克调拌均匀。
2.取调拌好的萝卜丝15克，包入一个汆熟的虾仁后团成核桃大小的圆球，放入托盘待用。
3.土豆切成长约6厘米的细丝，入清水中浸泡片刻，攥干水分后纳盆，撒少许干淀粉拌匀。
4.紫薯切成长约6厘米的细丝，洗净后攥干水分，入六成热油中炸至酥脆，捞出备用。
走菜流程：
1.取提前做好的萝卜球1个裹一层全蛋液，再粘上土豆丝，稍稍攥紧捏实。
2.取萝卜球12个摆进漏勺，下入烧至六成热的宽油中炸至色泽金黄、外层酥脆，捞出盛入垫有炸紫薯丝的盘中即成。
技术关键：
1.此菜的主料最好选用潍县青萝卜，与普通的品种相比，这种萝卜辣味淡、甜味浓，质地更紧密，颜色更鲜亮，可使成菜色泽翠绿、味道清甜，且出菜率更高。
2.由于萝卜球在热油中炸制时间较短，所以需将萝卜丝提前煮制2分钟，确保其完全成熟。
3.在萝卜丝中加入馒头丁，可增加酥脆的口感，但加工时必须在烤箱中烤干水分，不能入油炸制，否则太过油腻。
4.炸萝卜球时需摆入漏勺操作，切勿将其投入油中上下翻动，避免土豆丝因互相碰撞而折断。
< class="pgc-img">砂锅鱼丸
制作：刘继东
< class="pgc-img">此菜属于半成品的再加工，东哥选用火锅和关东煮里较受欢迎的食材——鱼丸和鱼豆腐，改变传统水煮的烹饪方法，过水后炸制再调味爆炒，成菜裹着酱汁，味道咸鲜，吃起来也更为紧实弹牙，大部分年轻人都难以抵挡它的口感。
制作流程：
1.鱼豆腐、鱼丸各150克自然解冻后焯水，滤净水分下入七成热油炸至金黄，捞出待用。芦笋100克改刀成小段，焯水拉油后备用。
2.锅入底油烧至五成热，下蒜片5克、姜片5克、洋葱片10克爆香，倒入所有原料翻炒均匀，调入蚝油5克、生抽5克、鸡精5克、味精4克、白糖4克、老抽1克，勾芡后撒白胡椒粉3克，淋明油装入砂锅走菜。
< class="pgc-img">北煎丸子
制作：王民峰
< class="pgc-img">亮点：
这道菜的创意来源是鲁菜中的南煎丸子。所谓“南”即以甜口为主，而最东北民俗村的大厨们在这道传统菜的基础上调整工艺流程，研制出了这道以咸鲜为主、更适合北方人口味的菜肴，取名“北煎丸子”。丸子半煎半炸至定型，然后入高压锅添汤压熟，走菜时将丸子原汤回锅，将汤汁收浓，再摆入垫有洋葱丝的砂锅中烧热后走菜，上桌时飘着浓浓香，丸子入味深透，略带咬劲又丝毫不柴。
批量预制（五份量）：
1.五花肉3千克切成黄豆粒大小的丁纳盆，放入鸡蛋4个、鸡精12克、梅林清蒸猪肉罐头（使用前绞成泥）10克、干淀粉10克、味精10克、十三香6克、鸡汁6克、胡椒粉4克，顺同一方向匀速搅拌20分钟至上劲，然后团成每个85克左右的丸子。
2.平底锅内放底油烧热，将丸子在手心拍成1.5厘米厚的饼状后下入锅中，两面各煎1.5分钟至定型、颜色金黄后放入高压锅，添清水没过，调入胡椒粉1克、盐5克、味精10克、白糖10克、鸡汁10克，上汽后继续压制15分钟，离火取出晾凉，连汤带料均分成5份待用。
走菜流程：
客人下单后取一份压好的丸子连汤带料倒入铝制小锅，淋老抽5克，下入盐2克、味精5克、白糖5克搅匀，大火将汤汁收去3/4，使其自然地挂在丸子上，然后将丸子夹出，摆入垫洋葱丝的砂锅中，上火加热至洋葱出香后撒葱花即可上桌。
< class="pgc-img">酸辣鱼丸
制作：郑利佳
< class="pgc-img">以较小的鲜鲅鱼批量手打鱼蓉，除了能制成平价版本的金汤小鱼圆，还可团成每个重约100克的大丸子，入清鸡汤内慢慢煨熟，做成档次较高的位上鲅鱼丸。
批量预制：
1.选用每条重750~1000克的鲅鱼，去掉头尾，掏出内脏后治净，片去红肉，只留白肉剁碎；取猪肥膘肉绞成泥；盆内倒入温水2500克，加葱片1000克、姜片100克、花椒30克，浸泡30分钟以上待用。
2.取鱼肉1300克纳盆，加肥肉泥520克搅匀，分3次加入滤渣后的葱姜水（每次均要搅打至完全吸收后再加下一次），撒盐15克、胡椒粉20克、鸡精25克继续搅匀，再加适量葱姜水（总共需加约1950克），倒入蛋清6个，淋香油30克搅至上劲。
走菜流程：
1.锅入宽水，将鱼蓉挤成每个重约12克的丸子，用汤匙舀入锅内，煮约1分钟后调入味精1克、盐1克、胡椒粉1克、鸡精2克，小火再煮2分钟至丸子熟透，捞出后盛入盘内。
2.锅内汤中倒入仟味牌酸辣金汤调味料30克搅匀，淋白米醋15克煮20秒，打出渣子，起锅倒入盘中，撒香葱花、枸杞各适量即可走菜。
张桌子、几把阳伞、一排搭配着透明盖子的餐盘……顺手拎上几样，就是不错的一餐。在这个堂食被按下“暂停键”的初夏，菜品外摆成了不少餐饮店外卖之余另一条营收渠道。精心设计菜品、尽量降低价格，努力寻找着经营上的平衡。
现场
新做菜品冒着热乎气儿
傍晚时分，一场突如其来的小雨过后，夕阳重在云端露头，气温降到正舒适的程度。富力尚悦居餐饮街上，诸多餐馆正利索地将外摆摊位规整好。
暂停堂食期间，各家餐馆都纷纷拿出新的特色菜品，在外摆摊位上争夺顾客青睐。烤肉店供应烤肉饭、川菜馆供应麻辣小龙虾、东北菜馆有熏酱货、家常菜馆有凉菜和套餐。一家清真小店紫光园，外摆品类最多。手撕鸡、炖牛排、酱牛肉、包子、馒头……烟火气迅速成为这条街接下来几个小时的主题。
十几公里外另一条美食街上，全聚德店门前撑起大伞，干炸肉丸子、鸭血等菜品装入打包盒，在外摆柜台上摞起三四层高。旁边透明食盒中，熏酱熟食散发着诱人光泽。“这都是我们刚做的，您摸摸还热乎呢！”见有顾客凑近，店员赶忙招徕。“现在除了外卖平台点餐，就是我们的外摆柜台了。每天上午9点到晚上8点，您随时来都有。”
东侧的“邻居”金鼎轩，外摆柜台声势更为浩大。长桌上摆着一溜儿透明食盒，炸丸子分肉的素的两种，此外还有整只烤鸡、辣子鸡、炸排骨、炸鱼、各式蒸点，凑近细瞧的居民都忍不住买上几种带走。
庆丰包子铺门口，左侧摆放着炸素丸子、炸虾、炸鸡块等菜品，右侧则是主食区。临近端午，粽子的身影和包子、花卷等一起出现在外摆摊位中，吸引了不少市民驻足挑选。
发现
炸丸子成“引流款”菜品
若是有心留意，也许人们会发现，无论大连锁还是小吃店，许多餐馆都有一个共同点：外摆菜品中免不了有一道炸丸子。肉的、素的，刚出锅带热气，随卖随添。仔细看，各家的馅儿还会有所差别。
“这是萝卜香菜馅儿的，九块九一斤。”富力尚悦居餐饮街紫光园店门口，服务员一边给顾客挑着熟食，一边介绍素丸子的构成。刚做好的一锅，转眼间就卖了不少。“好吃，不贵，晚上下酒正合适。”张大爷买了点素丸子和卤鸡爪，“这就算是荤素搭配了。”
相对于酱肉类，素丸子看起来不咋起眼，但现场收银窗口外排着长长的队，好几个顾客手里都提着素丸子。“想吃点油炸的过过嘴瘾，又不想心里有负担，就来点素丸子吧。”刘姐说，晚上熬了粥，买点素丸子，算是小菜。
紫光园相关负责人告诉记者，素丸子，已经成了门店外摆菜品中的“引流款”。价格亲民、口味传统，在那些可以外摆的紫光园门店，便宜实惠的素丸子能吸引不少客流。“我们有一些主推的产品，比如牛排、牛小腿、手撕鸡等等，都是现卤现捞的。各店70%产品是统一的，还有30%可以根据店铺周围客人喜好各店自己开发，素丸子在几乎每个外摆店面都会有。”
该负责人说，外摆店铺如果需要制作早餐，员工凌晨3点就会上班。大部分店铺在早上7点开始出货，一直卖到晚上9点。“像素丸子这种，是现炸现卖的，就是让大家吃一个热乎劲儿。”有了素丸子这个“引流款”和牛小排这类主打款共同作用，再加上为周边3至5公里社群客户送货上门等措施，紫光园有些大店的营业收入还不错，基本上可以做到跟往常持平。
探因
出身虽朴实口味很招人
在美食家眼中，餐馆不约而同选择“炸丸子”作为当下外摆保留菜品，看中的更是其易做百搭、老少咸宜等特点。
“中餐，其实也不只是中餐，很多国家都有丸子这道菜，尤其是炸丸子。我们的身体对油脂有需求，可以说，人类对油炸食品的这种冲动，是刻在基因里的。”名厨、美食家张燕军说，丸子的出身很普通，但其经过油炸产生的浓郁香气和丰富口感，让这种圆滚滚的菜肴广受欢迎。
据考证，肉丸子起源于唐朝，兴盛于清朝。北京地处北方，深受鲁菜影响，而鲁菜中，有好几款以丸子主打的名菜。比如南煎丸子、四喜丸子、清汆丸子等等。
在如今中式厨房里，肉丸子，可以使用五花肉，也可以使用前尖后尖，“觉得瘦了，可以加点肥膘”。素丸子，可以用白萝卜、胡萝卜、豆芽、香菜、荠菜等很多食材。
“有些丸子，对原材料要求高一点。比如淮扬菜里面的清炖狮子头、蟹粉狮子头。但是，普通的丸子对原材料的要求不严格，厨房里的料头料尾，也可以做丸子。”巧合的是，丸子朴实的出身，让疫情之下的餐馆，有机会消化厨房里的库存，降低成本。“现在很多餐馆的外摆摊位有丸子，也有这方面的原因。”
此外，炸好的丸子既可以直接入口，又可以二次加工。“稍微一炝锅，加点黄瓜片，就是焦溜丸子，调点儿汁就是红烧丸子，还能做砂锅丸子，丸子是一种百搭的材料。”
张燕军说，在普通的炸丸子面前，无论消费者是什么身份、什么收入，都是平等的，“要不了多少钱，能吃到烟火气”。这种平价的小菜，也很适合在疫情期间，作为餐馆摆脱暂时困难的选择之一。
经营
餐馆在外摆摊位下功夫
采访中，不少餐厅表示，暂停堂食客观上对经营肯定是造成了影响。除了积极供应外卖，便是在外摆摊位上下功夫。在不减量的前提下，外摆摊位价格降了不少。既帮助餐厅走量，也能维系着人气儿。
全聚德出品的肉龙，胖滚滚塞满了肉馅儿，一整条只要20元。店员边给顾客装袋边称，主食都特受欢迎，“肉龙一下午就能卖二三十条。”
金鼎轩的整只烧鸡，原来在店里要100元，摆在门口，直接对半儿减到了50元。“还有这辣子鸡，都是八十多一份儿的，现在就三四十元。”
附近的嘉和一品，打出“同心抗疫、共克时艰！到店打包全场7.5折”的醒目条幅。店里主推扁豆焖面、酱香肉包等预制菜，打完折一份焖面仅12.6元，可谓相当划算。
在大鸭梨烤鸭店，200元一套的烤鸭以往想吃，没准得稍微琢磨下。搬到外摆餐桌上，厨师现场片片儿，价格直降至128元，还包含小料和鸭饼。拎上一套全家享用，口感没有太大差别，实惠却是真真切切的。
还有的餐厅，甚至将外摆“触角”做了更多延伸，显示出店家特殊时期所做的努力与决心。居民区附近一处与胡同相接的路口，一辆满载着各式菜品的三层小车，每天傍晚按时“报到”。据了解，这些菜品来自800米外的玉林烤鸭店，由于附近居民楼更为密集，每晚店员都会推着小车，穿越整条胡同来售卖。
宫保鸡丁20元、麻婆豆腐12元、凉皮10元……小推车上菜品很是丰富，也看不出类别规律，更像是店里做了的菜，每样都拿了几盒。“就想尽量多卖点儿”，店员笑着说。花心思选的位置果然不错，“你们挺不容易的，给我来盒凉皮”“有没有不辣的”……过往居民询问度很高，一个多小时，车上菜品就空了大半。
来源：北京日报客户端 记者 魏婧 孙毅
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天给大家分享20款传统美食的香料配方，此配方都是老师压箱底的秘密配方，希望对您在美食方面创业起到帮助！
热衷美食的朋友如果搞不懂香料和香料之间的关系，请移步55种香料的「香味分类和应用」，两张表格，揭开了谜底，纯干货！
煮羊肉配方
< class="pgc-img">配比:
花椒7克，小茴香10克，桂皮2克，八角2克，良姜1.5克，草果1.7克，陈皮3克，胡椒1.5克，白芷1.5克，三奈1克，姜片1.5克。
烤鹅、烤鸭香料配方配比
< class="pgc-img">香砂4.5克、花椒15克、母丁香3克，山楂4克、一口钟4.5克、毛桃3克，五加皮4.5克、山奈2.5克、香叶3.5克，香茅草5克、草果4.5克、八角12克，排草3克、良姜4克、陈皮5克，白芷12克、丁香2.5克、小茴香12克，甘草3克、孜然4克、草扣5克，肉扣5克、砂仁4克、千里香3克，毕卜4克、桂皮12克、山黄皮5克，胡椒10克、香菜籽3克、白果3克。
大盘鸡香料配方
< class="pgc-img">配比:
花椒50克、白芷25克、，麻椒15克、当归8克、小茴香35克、白胡椒35克、八角30克、丁香8克，桂皮25克、砂仁8克，草果30克、山奈8克，肉扣15克、白扣20克，香叶12克、毕卜8克，良姜15克、孜然10克，香砂15克、红扣10克，姜黄15克、香菜籽10克
西安回民肉丸胡辣汤配方
< class="pgc-img">配比:
花椒5两，草果15克，八角15克，小茴香2.5两，白胡椒25克
煮羊杂配方
< class="pgc-img">配比:
花椒15克，草果6克，良姜6克，八角4克，小茴香10克，砂仁2克，肉扣6克，桂皮6克，朝天椒12克，白芷10克。
老潼关肉夹馍配方
< class="pgc-img">配比:
花椒30克、小茴香40克，桂皮15克、白扣5克，肉扣8克、香叶5克，草果12克、良姜8克，白芷20克、丁香4克，三奈4克、毕卜4克，砂仁4克、胡椒6克，香砂15克、草扣15克，甘草8克、朝天椒30克，八角20克、红扣4克。
十三香龙虾料配方
< class="pgc-img">配比:
草果4两、烟桂8两、桂碎2两，白芷7斤，小茴香3斤半、白扣3斤，陈皮1斤半、三奈2斤、当参5两，当归5两、丁香4两、石萝子5两，辛夷花4两、良姜5两、草扣8两，香果1斤、八角4斤、孜然2斤，香叶4两、山楂5两、胡椒1斤，毕卜1斤、千年健1斤、香菜籽5两，鸡精2斤、朝天椒1斤半、肉扣5两。
备注:花椒颗粒、麻椒颗粒、朝天椒根据个人味适当放。
烧鸡配方
配比:
花椒15克、小茴香25克，八角10克、白芷8克，桂皮8克、麻椒3克，甘草5克、毛桃3克，丁香2克、良姜6克，香砂8克、白扣3克，草果6克、香叶3克，朝天椒15克、三奈3克，砂仁2克、陈皮4克，肉扣3克。
包子料配方
< class="pgc-img">配比:
花椒50克、丁香3克，八角35克、香叶3克，小茴香15克、胡椒15克，桂皮5克、白芷10克，草果5克、良姜5克，肉扣5克、熟芝麻15克，虾皮8克、
备注:有条件把料炒一下再粉碎。
炒面料配方
< class="pgc-img">配比:
花椒50克，小茴香15克，草果10克，白芷8克，丁香3克，胡椒30克，良姜8克，三奈3克，八角10克，桂皮8克，香叶3克，姜片15克。
陕西米皮香料配方
< class="pgc-img">配比:
花椒1斤，良姜5两，肉扣2两、白扣1两，毕卜1两、香砂3两，山奈2两、苦豆子4两，甘草2两、丁香1两半，陈皮1两、胡椒2两，草果7两、八角2两半，白芷3两、桂皮2两半，香草2两、香菜籽1两。
配方中香料使用方法:
1、各种粉料:不管任何配方，使用粉料每1斤水放1克左右的复合香粉，拌馅料1斤肉放香料2
克左右;以此类推
2、卤肉大块料:可以打成粗粉混合使用;按1斤肉3斤水计算，放复合香料4克左右;任何配方
卤肉料都一样;以此类推。
3、各种粉料在炸辣椒油中使用: 1斤油可放各种复合在一起的香料有10 克左右。以此类推。
4、各种香料在炒菜、炒面条中使用:一盘面还是一-盘菜放0.5克左右香料。
炖排骨配方
< class="pgc-img">配比:
花椒5两、桂皮3两，草果3两、陈皮2两，肉扣20克、丁香20克，白芷4两、干辣椒30克，小茴香4两、香叶1两，八角8两、良姜2两，草扣2两、肉桂1两，姜片3两。
担担面香料配方
< class="pgc-img">配比:
花椒5两、八角5两，陈皮2两、丁香1两，肉扣1两、白扣1两，砂仁1两、胡椒2两，桂皮2两、良姜1两半，姜片1两、三奈1两半，白芷2两、小茴香1两，草果2两。
豆腐脑配方
< class="pgc-img">配比:
花椒3两半、桂皮40克，肉扣20克、孜然1两，白扣20克、良姜1两，大香1两半、丁香20克，砂仁20克、草果2两，白芷1两、陈皮1两，白胡椒40克、小茴香1两半，熟芝麻3两、香叶20克。
山西牛肉丸子面香料配方
< class="pgc-img">配比:
花椒30克、八角45克，桂皮10克、肉扣10克，丁香6克、小茴香10克，草果6克、胡椒15克，白芷8克、良姜6克，姜片15克。
绝秘十三香配方
< class="pgc-img">配比:
花椒30克、八角35克，木香5克、肉扣10克，桂皮15克、草果15克，三奈6克、砂仁6克，香叶5克、香砂8克，胡椒10克、小茴香25克，良姜15克、丁香3克，姜片15克、白芷10克。
炖鸡料配方
< class="pgc-img">配比:
花椒半斤、草果1两，陈皮2两、肉桂2两，八角1两、小茴香1斤，白豆蔻15克、香叶15克，三奈15克、白胡椒20克，良姜1两、辣椒30克，白芷1两、甘草20克。
安徽牛肉板面香料配方
< class="pgc-img">配比:
花椒25克、麻椒10克，小茴香13克、八角10克，草果18克、桂皮15克，白扣12克、香叶8克，白芷10克、毛桃4.5克，草扣8克、肉扣9克，丁香3克、香菜籽3克，良姜8克、三奈3克，砂仁3克、红扣4克，香砂7克、陈皮4.5克，胡椒10克、毕卜4.5克，甘草4克、朝天椒40克。
河南逍遥镇肉丁胡辣汤配方
< class="pgc-img">配比:
白胡椒1.5斤、姜片1斤，沙姜3.5两、白扣4两，陈皮3两、孜然4两，白芷3两、丁香25克，桂皮4两、香砂3两，八角3两、肉扣3两，草扣3两、毕卜3.5两，小茴香1斤、花椒1斤，砂仁3两、草果3.5两。
擀面皮配方
< class="pgc-img">配比:
花椒60克、小茴香40克，八角65克、沙仁25克，良姜25克、紫草10克，白扣15克、草果40克，丁香10克、桂皮25克，白胡椒15克、香叶10克，毕卜15克。
麻辣鸭脖配方
< class="pgc-img">配比:
八角18克、良姜6克、甘草4克，香菜籽3克、肉扣8克、毛桃7克，砂仁7克、草果10克、枳壳7克，山奈6克、桅子8克、花椒40克，罗汉果1个、丁香2克、香叶5克，小茴香15克、白芷17克、白扣8克，草扣10克、陈皮4克、灵草4克，毕卜3克、桂皮10克、红扣3克，香附3克、朝天椒65克、辣椒王15克，麻椒10克、金银花3克。
炖牛肉配方
< class="pgc-img">配比:
花椒60克、小茴香45克，八角10克、桂皮8克，白芷15克、香叶5克，山奈4克、草果10克，良姜8克、陈皮8克，姜皮15克、白扣4克，丁香2克、肉扣5克。
