方便行业人士或投资者更进一步了解中央厨房行业现状与前景，智研咨询特推出《2023-2029年中国中央厨房行业市场现状分析及发展前景展望报告》（以下简称《报告》）。报告对中国中央厨房市场做出全面梳理和深入分析，是智研咨询多年连续追踪、实地走访、调研和分析成果的呈现。
< class="pgc-img">为确保中央厨房行业数据精准性以及内容的可参考价值，智研咨询研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解2022年中央厨房行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能中央厨房从业者抢跑转型赛道。
< class="pgc-img">按照《中央厨房许可审查规范》中的定义，中央厨房是指“由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务行业的经营者。”实际上，如今的中央厨房的形式、功能等都在发生着变化和延展，从传统的大型食品加工厂到现做现配的团膳厨房，从包装食品到即食产品，从冷冻冷藏到常温热链，都可以归类到“中央厨房”的范围。按照工艺功能、服务业态数量、配送模式等方面的不同，中央厨房可分为多种类型：
< class="pgc-img">在改革开放不断深入、中餐连锁行业不断发展的背景下，国内中央厨房持续快速发展，突破了传统中餐业发展水平不高，规模化、标准化生产程度不高等局限。
随着中央厨房的进一步发展，中央厨房的经营将发展成为对接零售业的一个新型业态，其经营模式包括：农产品或食品加工厂+连锁专卖店、农产品或食品加工厂+社区网点、农产品或食品加工厂+零售商。
中央厨房将餐饮企业的食品和品牌，从餐厅延伸到了家庭餐桌，渗透到了人们的日常生活当中。据统计我国中央厨房设备市场规模从2015年的21.4亿元增长至2021年的185.7亿元，预计2023年我国中央厨房设备市场规模有望达到260亿元。央厨房是未来餐饮业的发展趋势，中央厨房在餐饮业的普及率将进一步提高，同时团膳中央厨房行业也将呈现快速发展势头。未来中央厨房设备市场发展将延续增长态势。
中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。2018年我国中央厨房安装量约5425套，同比2017年的4635套增长了17.04%， 预计2023年我国中央厨房安装量有望突破10000套。
随着国内中央厨房行业需求的不断增长，国外中央厨房品牌企业也进入到国内市场。国内中央厨房企业数量将不断增长。2018年我国中央厨房行业产值从2015年的81.5亿元增长至132.2亿元，预计2023年我国中央厨房行业产值有望达到245.4亿元。预计未来几年是我国中央厨房行业竞争较为激烈的时期。中央厨房生产技术和实用性以及智能化将成为中央厨房竞争的核心。
< class="pgc-img">在餐饮行业和家庭消费的双层需求推动下，类似中央厨房的工厂通过清洗机、切菜机、包装机等预制菜加工设备组成生产线，流水线作业，生产制造出大量标准化、规范化，口味统一的预制菜推向市场。未来，我国中央厨房设备竞争愈加激烈。
< class="pgc-img">在主食产业化、工业化发展的良好推动下，中央厨房不仅是提供餐食的机构，更是连接农产品生产、销售和老百姓餐桌的重要桥梁，中央厨房产业的发展不仅能够促进农产品的销售、加工增值和销量增加，还能稳定新发展阶段的消费物价、调整食品消费结构，让更多质优价廉的农产品惠及大众，发挥出越来越重要的价值。中央厨房的集约化生产可让菜品在健康卫生、绿色环保等方面得到进一步保证。中央厨房是餐饮企业做大做强的必经之路。
国外对中央厨房的建立、运行和管理已经形成了比较完整成熟的模式，而国内中央厨房在生产技术标准、自动化管理和卫生标准、行业规范等多方面需要进一步优化改进。随着中央厨房的建设将进一步加快，相关标准将陆续出台，相关部门对中央厨房的监管也在加强。随着餐饮食品标准化的研发推进及中央厨房建设标准的完善，未来中央厨房会向绿色化、集约化、智能化发展，着力推动餐饮行业健康、高质量进程。
< class="pgc-img">《2023-2029年中国中央厨房行业市场现状分析及发展前景展望报告》是智研咨询重要成果，是智研咨询引领行业变革、寄情行业、践行使命的有力体现，更是中央厨房领域从业者把脉行业不可或缺的重要工具。智研咨询已经形成一套完整、立体的智库体系，多年来服务政府、企业、金融机构等，提供科技、咨询、教育、生态、资本等服务。
< class="pgc-img">数据说明：
1：本报告核心数据更新至2022年12月，以中国大陆地区数据为主；预测区间涵盖2023-2029年，数据内容涉及中央厨房产品产量、行业产值、销售收入、市场规模、产品价格等。
2：除一手调研信息和数据外，国家统计局、中国海关、行业协会、上市公司公开报告（招股说明书、转让说明书、年报、问询报告等）等权威数据源亦共同构成本报告的数据来源。一手资料来源于研究团队对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据，主要采访对象有企业高管、行业专家、技术负责人、下游客户、分销商、代理商、经销商以及上游原料供应商等；二手资料来源主要包括全球范围相关行业新闻、公司年报、非盈利性组织、行业协会、政府机构及第三方数据库等。
3：报告核心数据基于公司严格的数据采集、筛选、加工、分析体系以及自主测算模型，确保统计数据的准确可靠。
4：本报告所采用的数据均来自合规渠道，分析逻辑基于智研团队的专业理解，清晰准确地反映了分析师的研究观点。
报告目录框架：
第一部分 产业深度分析
第一章 中央厨房行业发展综述
第一节 中央厨房行业定义及分类
一、行业定义
二、行业主要分类
第二节 中央厨房特征分析
一、标准化特征
二、专业化特性
三、集约化特征
四、产业化特征
第三节 中央厨房组成结构分析
一、中央厨房构成分析
二、中央厨房功能结构
第二章 我国中央厨房行业运行情况分析
第一节 我国中央厨房行业发展分析
一、中央厨房概念的发展历程分析
二、中央厨房行业生命周期分析
三、我国中央厨房行业发展总体概况
第二节 中央厨房行业发展现状
一、 我国中央厨房行业市场规模
二、区域市场分布分析
第三节 中国中央厨房市场规模预测
第四节 中央厨房的困境及对策
一、中央厨房的困境
二、中央厨房的对策
第三章 我国中央厨房行业供求分析
第一节 国内市场需求分析
一、需求市场分析
二、需求规模分析
第二节 国内市场供给分析
一、供给市场分析
二、供给能力情况
第三节 中央厨房需求规模预测
第四节 中国中央厨房行业供给预测
第四章 我国中央厨房运营管理分析
第一节 中央厨房商业模式分析
一、团膳商业模式
二、餐饮连锁模式
三、团体商业模式
第二节 中央厨房分销模式分析
第三节 中央厨房建设的条件分析
一、先有市场，后有工厂
二、产品设计优先
三、产品模块化设计
第四节 中央厨房选址要素分析
一、物流状况是关键
二、环保配套很重要
三、厂房结构要够用
四、配套设施应完善
五、符合地方产业政策需求
第五节 中央厨房建设的必要性分析
一、中央厨房是产品标准化的必要保证
二、中央厨房有效实现成本效益最大化
三、中央厨房有利于连锁品牌扩张
第六节 中央厨房物流配送分析
第七节 中央厨房亏损的四大原因
一、规划失误，产能浪费，成本偏高
二、缺乏成本核算和管理，效率低下
三、配送效率低下
四、中央厨房发展存在技术问题
第八节 中央厨房生产经营模式具体实施方案
第二部分 产业结构分析
第五章 中央厨房案例分析
第一节 味千拉面中央厨房分析
一、中央厨房概况
二、中央厨房网络
三、运营成效分析
第二节 永和豆浆中央厨房分析
一、中央厨房概况
二、标准化生产
三、运营成效分析
四、物流体系分析
第三节 富士康中央厨房分析
一、中央厨房概述
二、厨房结构分析
三、中央厨房产量
第四节 重庆南岸中央厨房项目
第五节 河南中央厨房产业园
第六章 我国中央厨房设备产业链分析
第一节 中央厨房设备产业链概述
第二节 中央厨房设备上游行业分析
一、中国钢铁行业发展现状
二、中国钢铁企业景气情况
三、中国钢铁行业市场供给
四、中国钢铁价格走势分析
五、上游对中央厨房设备的影响
第三节 中央厨房设备下游行业分析
一、产业链下游概述
二、连锁餐饮发展现状分析
三、国内连锁餐饮总体规模
四、连锁餐饮发展方向与重点
五、下游需求对中央厨房设备的影响
第三部分 竞争格局分析
第七章 我国中央厨房行业竞争形势及策略
第一节 行业总体市场竞争状况分析
一、中央厨房行业竞争结构分析
（一）行业现有企业间的竞争
（二）行业新进入者威胁分析
（三）替代产品或服务的威胁
（四）上游供应商讨价还价能力
（五）下游用户讨价还价的能力
二、中央厨房行业集中度分析
三、中央厨房行业SWOT分析
（一）优势
（二）劣势
（三）机遇
（四）挑战
第二节 中国中央厨房行业竞争格局综述
一、中央厨房行业竞争概况
（一）中国中央厨房行业竞争格局
（二）中央厨房行业未来竞争格局和特点
（三）中央厨房市场进入及竞争对手分析
二、中国中央厨房行业竞争力分析
三、中央厨房竞争能力提升竞争策略分析
第八章 中央厨房行业领先企业经营形势分析
第一节 浙江翔鹰厨房设备有限公司
一、企业基本情况分析
二、企业产品情况分析
三、企业营销网络分析
四、企业经典案例分析
第二节 南京乐鹰商用厨房设备有限公司
一、企业基本情况分析
二、企业产品情况分析
三、企业营销网络分析
四、企业经典案例分析
第三节 上海博海餐饮集团有限公司
一、企业基本情况分析
二、企业产品情况分析
三、企业营销网络分析
四、企业经典案例分析
第四节 佛山市南海轩宝餐饮管理有限公司
一、企业基本情况分析
二、企业产品情况分析
三、企业营销网络分析
四、企业经典案例分析
第五节 深圳市金谷园实业发展有限公司
一、企业基本情况分析
二、企业业务情况分析
三、企业客户情况分析
四、企业经典案例分析
第六节 深圳市力特实业发展有限公司
一、企业基本情况分析
二、企业产品情况分析
三、企业营销网络分析
四、企业经典案例分析
第七节 深圳市宝安新厨厨房设备有限公司
一、企业基本情况分析
二、企业产品情况分析
三、企业营销网络分析
四、企业经典案例分析
第八节 北京新兴荣福厨房设备有限公司
一、企业基本情况分析
二、企业产品情况分析
三、企业营销网络分析
四、企业经典案例分析
第九节 山东金佰特商用厨具有限公司
一、企业基本情况分析
二、企业产品情况分析
三、企业营销网络分析
四、企业经典案例分析
第十节 北京市益友公用设备公司
一、企业基本情况分析
二、企业产品情况分析
三、企业营销网络分析
四、企业经典案例分析
第四部分 投资价值研究
第九章 中央厨房行业投资前景
第一节 中央厨房市场发展前景
一、中央厨房市场发展潜力
二、中央厨房细分行业发展前景分析
第二节 中央厨房市场发展趋势预测
一、中央厨房是服务餐饮业的加工系统和运营模式
二、将产业链导入中央厨房
三、服务于多种团体的标准化供餐
四、冷链生产及配送技术将广泛应用与推广
五、中央厨房的功能将向节能减排、低碳环保方面延伸
第三节 影响企业生产与经营的关键趋势
一、市场整合成长趋势
二、企业区域市场拓展的趋势
三、企业走因地制宜路线建议
第四节 中央厨房行业投资风险分析
一、政策风险
二、需求风险
三、市场竞争风险
四、技术风险
五、运营风险
第十章 中央厨房行业投资环境分析
第一节 中央厨房行业政治法律环境分析
一、行业管理体制分析
二、中央厨房许可审查规范
三、关于进一步加强餐饮连锁企业食品安全工作的通知
四、其他相关政策法规
第二节 中央厨房行业经济环境分析
一、中国GDP增长情况分析
二、工业经济发展形势分析
三、社会固定资产投资分析
四、全社会消费品零售总额
五、城乡居民收入增长分析
六、居民消费价格变化分析
七、对外贸易发展形势分析
第三节 中央厨房行业社会环境分析
一、中国城镇化率
二、居民人均餐饮消费支出
第十一章 中央厨房行业投资战略研究
第一节 中央厨房行业发展战略研究
一、战略综合规划
二、技术开发战略
三、区域战略规划
四、产业战略规划
五、营销品牌战略
六、竞争战略规划
第二节 对我国中央厨房品牌的战略思考
一、中央厨房品牌的重要性
二、中央厨房实施品牌战略的意义
三、企业品牌阶段战略分析
四、企业品牌文化建设策略
（一）品牌文化建设诚信为本
（二）品牌文化建设质量要求
（三）品牌文化需要持续创新
（四）品牌文化建设安全保障
（五）品牌文化建设服务途径
五、企业品牌宣传推广策略
（一）消费者互动的推广
（二）新闻广告品牌推广
（三）事件营销品牌推广
（四）网络营销品牌推广
（五）活动赞助品牌推广
（六）口碑传播品牌推广
第三节 中央厨房经营策略分析
一、中央厨房市场细分策略
二、企业品牌市场定位策略
（一）品牌定位战略的概述
（二）品牌定位必要性分析
（三）品牌定位应注意问题
（四）品牌定位的战略策略
三、中央厨房新产品差异化战略
第四节 中央厨房行业投资战略研究
第十二章 研究结论及投资建议
第一节 中央厨房行业投资价值评估
第二节 中央厨房行业投资建议总结
图表目录：部分
图表1：中央厨房设备行业产业链
图表2：中国中央厨房设备市场规模
图表3：中国中央厨房行业市场需求情况
图表4：中国中央厨房行业产值情况
更多图表见正文……
智研咨询作为中国产业咨询领域领导品牌，以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。公司融合定量分析与定性分析方法，用自主研发算法，结合行业交叉大数据，通过多元化分析，挖掘定量数据背后根因，剖析定性内容背后逻辑，客观真实地阐述行业现状，审慎地预测行业未来发展趋势，为客户提供专业的行业分析、市场研究、数据洞察、战略咨询及相关解决方案，助力客户提升认知水平、盈利能力和综合竞争力。主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。
源：郴州日报-郴州新闻网
5月13日，“中央厨房”餐饮企业湖南膳品央厨食品有限公司正式开业，这标志着市城区首家大型专业化、达到国家SC食品许可标准的“中央厨房”餐饮企业诞生。
“中央厨房”餐饮企业是指餐饮企业建立的、具有独立场所及设施设备，能够集中完成食品成品或半成品加工制作，再直接配送给餐饮企业、企事业单位以及消费者使用。与传统餐饮不同，“中央厨房”通过自动化生产线，生产出口味适众的成品或半成品科学膳食。
市人大常委会原主任、市旅游文化产业促进会会长钟本强，市人大常委会原副主任、市旅游文化产业促进会副会长窦翔燕参加活动。
编辑：黄慧
本文来自【郴州日报-郴州新闻网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。
<>个月前，红餐网专栏作者王冬明，针对当下中央厨房坑爹的套路进行了剖析（点击查看《95%的中央厨房都在赔本，餐饮老板你还打算继续跳火坑？》），后台留言颇多，尤其都是百字回复，当然也不乏质疑之处。
既然95%的中央厨房都在赔本，那还要不要搞？解决之道又在哪？在下文中，王冬明给出自己的答案。你怎么看？
先说说上篇文章的反馈的问题：
① 有朋友说，我上篇是光看病不抓药的文章，其实下篇才是重点，单篇数太多，本想一次写出来，7000来字，怕大家看吐了，所以剁了一刀。
② 有朋友反应，95%的中央厨房赔钱，危言耸听。天地良心，我开始给红餐写的是99%赔本，料到会有朋友质疑，才改成95%的，我见过中央厨房不少，其实还没见过不赔钱的。
③ 中央厨房我说了那么多不好，是要劝大家不要干吗？其实不是，只是告诉大家，中央厨房的大坑很难躲开。
为什么我会有此结论：
① 首先我是给企业做顾问的，换句话说，家丑不可外扬，所以很多老板咬碎后槽牙也不会告诉你他有多恶心，但病不避医，所以，也许你俩关系近到我无法超越，但我听到的是你可能永远听不到的事实。
② 其次我是做企业战略顾问的，有两个方面为主项，第一就是解决现在的利润问题，第二就是解决未来的利润问题，利润来源于投资与回报的差值，而中央厨房是很多餐饮连锁企业在发展投资过程中避不开的死穴。
③ 最后就是，我服务大多为实体餐饮连锁企业，中央厨房时这些连锁企业发展过程中的必经之路，所以我会经历的更多。
言归正传，下面我们说说中央厨房赔本的解决之道。
01
为什么中央厨房会赔钱？
原因有以下几点：
1.战略滞后很多企业把中央厨房定为二线部门来看，和财务与人事一个性质，属于配套不盈利部门， 其实中央厨房应该作为内部市场化的部门，自负盈亏来运作，才能走出当包袱的角色。再说，谁说财务和人事不能挣钱了，只是传统企业太传统，这里不提，有机会细说。
2.投资过高很多企业对于建立中央厨房时，意淫部分太多，所以面对虚无的市场前景，进行盲目投资，造成投资从起点就是亏吐血的命，败局是娘胎里带的，不投胎是没有翻身的命了。
3.产能过剩中央厨房在对一线服务上求大不求全，说白了，就是把供货产能当利润。中央厨房一般都会选择偏远的地方，房租便宜，有多大建多大，现有门店需求都是浮云， 结果搞了个功在千秋的大工程，恨不得上市后的产能都考虑进去了，别笑，见过好几个了。
4.定位跑偏在功能上单一，除了集中采买、集中加工之外，就是苦哈哈的送货，把中央厨房建成大厨房，偶尔搞个研发和培训都算锦上添花了。
02
为什么我们预估的市场如此虚无？
中央厨房想盈利这事撇一边不说，先说说保本吧，你就要把人工、物料、场地、损耗、能源、设备折旧、管理及配送等成本统统加在菜品里进行摊销。
1.直营店怎么想我辛辛苦苦干一个月，苦巴巴干到月底一算，结果物料成本那么高，黑心老板用招儿阴我，让我的KPI如此难堪，不就是不想发奖金吗？任你财务说破嘴皮，都是一面之词，所以，营运、财务、中央厨房私下对骂，都是正常现象，当然，谁骂都会捎上老板的，何苦呢。
2.加盟店怎么想市场上一斤才1块钱，你的一斤1.2，心真黑啊，收了加盟费、品牌费、保证金，最后还是要月月挖走20%的利润的墙脚。其实加盟商自己上货，最后净菜也许会高达1.4一斤，但他不懂，因为他要懂到这个地步，你认为他还会加盟你吗，开玩笑 。
我曾将听过一个企业的高管说他们企业要投资上千万筹建中央厨房，我让他劝劝他们老板要冷静，结果这哥们拿出一套完整的筹建方案，有数据、有预估、有计划、有对策，对于上百家直营店和几百家加盟店来说，这个中央厨房简直就是一个供不应求的聚宝盆。我也只能作罢，毕竟热脸贴冷屁股的事干多了，我也没那么热血了。
半年之后，中央厨房大功告成，开门就是放了哑炮。效益好的直营店理直气壮的拒绝这番好意，大有“我的绩效我做主”的底气，效益不好的直营店则直接撂挑子了，而加盟店好像更加直接，集体抱团抵制，一个偌大的中央厨房，开一天的利润还不够水电费的呢，还是那就话：何苦呢。我们还是聊聊具体解决之道吧。
03
药方来了——怎么搞？
① 中央厨房要不要搞：答案是肯定的，如果你要开连锁，那么中央厨房必须搞。
② 中厨房为什么搞：因为三个方面，1、为面子；2、为发展 ；3、为挣钱
③ 中央厨房怎么搞：首先要把投资拉到最低、功能拉到最全，才能把利润拉到最大，切记这两点，有一个你没实现，那就是作死的套路。
1.把投资拉到最低
场地投资——首先如果你的门店在5家以下，那就选一家经营业绩差的门店，把更多的闲暇时间用来做半成品加工吧，这样还可以摊销房租和人工，不要另辟去租场地。
试问，有什么场地能便宜到0房租吗，如果你的门店10家以上，那么找一个交通便利的偏远地方，租个民房地下室什么的来做，原则就是没人投诉找麻烦就好。不要说什么标准工厂，你不丢个几百万上千万，你就不能合格，再说黑作坊都满地爬，你怎么也比黑作坊有良心。
设备投资——很多企业都会购买崭新的设备与工具，我就问一句，门店厨房的活儿中央厨房拿走一半干，那闲一半的设备，你留在门店不拉回来用，难道呕粪啊。
如果不够，那就去二手市场去买一些就好了，有不少二把刀干了没俩月就黄了的，有的设备又好又新又便宜，总之，如果企业规模没有50家开外，中央厨房就不要出现新设备。
人工投资——不要单独招聘，把门店由于集中加工配送而产生多余的人工一半拉到中央厨房干活。
技术岗位一定要比门店工资高，这样核心才稳定，技术不强的都用大爷大妈就好，洗菜切菜装货这些活，他们比小伙子效率高，而且心态稳定，工资要求不高，具体人力调配方法和比例这里不提了，字数有。
布局投资——很多中央厨房仓库、冷库是标配，中央厨房是有统一采购的功能，但没说买了都要拉来，一次买三月的，一星期送一部分，放在供应商的库房里，干嘛非得花好几十万建冷库，还烧电费。
一次买三个月中，至于这一次在几月份买，要看每种物料一年的季度低点在哪，如果不知道的话，那你就要去自行补课了，很有必要。
配送投资——大家要记住，货物分为三种：不加工、半加工、深度加工，不加工的直接让供应商配送到店，比如餐巾纸和抹布、罐头什么的；半加工的要捡常温储藏的，比如净菜、主食、甜品、饮料勾兑液等；深度加工的要挑核心利润高的，比如调料、腌制料及专有配饰等，千万不要上冻肉、海鲜和冰淇淋之类的，不管养还是租几台冷藏车，都是你沉重的负担。
2.把功能拉到最全
集中配送功能——所有门店订货直接到中央厨房，由中央厨房统一分类货物，根据需求来分类，哪些可以配送、哪些中央配送、哪些供应商配送、哪些需要供应站追加货物、哪些质量需要追诉供应商、哪些需要退货、哪些时间配货、哪些需要押款扣款和结款撕逼等。
集中成本控制功能——有些门店新上产品售卖很好，但市场因为断货或其它原因，成本突然上仰或下降，但门店数据如果等月底盘存结算，有可能门店越努力就越赔钱，但中央厨房采订单中心及成本会计周甚至天的监控，可以短时间做出反应，指导门店售卖，杜绝赔本赚吆喝，月底空欢喜后的骂大街的局面出现。
集中研发功能——很多餐饮连锁企业都有，但很多都是让门店研发，老板来定，搞得五花八门，甚至门店设备不一样，搞得一个新产品让很多店都鸡飞狗跳的。所以中央厨房在闲置时间，错时间来搞研发，可以提升场地及设备的利用率，以避免门店场地限制造成的研发虎头蛇尾的现象。
集中培训功能——很多人认为所谓的培训，就是把一帮厨师拉倒中央厨房培训，然后发往门店，其实这个观念很滞后。
中央厨房培训，首先是了解厨师能力的地方，免得又耍嘴皮的去门店裹乱的； 其次是为了让厨师适应环境，以免到了门店，不是累跑的，要不就挑三拣四跑的；最后就是建立持久信任，很多厨师抗不过最初的一个月，原因就在于，他们到了新的环境，缺乏安全感及认同感，所以在中央厨房的几天里，让他们认识更多的朋友，来增加归属感，迈过那颗易碎玻璃心。
集中核心功能—— 餐饮核心就是产品，产品核心就口味，口味核心就是调味料，所以，中央厨房一定要有秘制勾兑核心产品调味料的功能，让你的加盟商有你的时候能做出“咖喱味的屎”出来，没你的时候只能做出“屎味的咖喱”来，我就不信加盟商还敢嘚瑟。
集中利润功能——中央厨房只做利润高的产品深加工，其它的能找第三方的找第三方、能找代工的找代工，不要嫌贵，不要把我说加盟商那种幼稚思维的毛病自己犯一遍。
深加工什么呢，紧记四点：① 效期够长；② 利润够高；③ 价格不透明；④ 不可短时间替代。
举个例子：秘制干调，效期1年起步，市场找不到货源，更别提询价了，利润看你的胆色了，总之谁都离不开。10块钱的一斤的肉，你加1块，送10斤，对方能恨死你，但是1块钱成本的秘制调料，你卖6块一袋，两袋够你10斤肉的利润，对方还要多囤一些呢。都是10块利润，挣的方法不一样，原因就在于总额，一个是价格透明的110块钱肉钱，到处都有，一个是12块钱的秘制调料，爱要不要。
集中展示功能——有了中央厨房，同行之间的面子有了、供应商压价的资本有了、加盟宣传的资本够了、门店每天的最大成本支出数据有了、利润附加值有了，还有其它的诉求吗，这些基本也就全了，什么，你的中央厨房太小不够看，说实话，你扔个1000万，也没几个过去看的，最后你自己看着都闹心。
集中成本压缩—— 有了中央厨房，再开新店、厨房面积可以压缩，等于房租压缩了，前厅的面积增大了，等于餐位变多了，设备部分去除，等于投资成本降低了，人工用少了，等于人成本下降了，产品质量稳定了，等于管理简单了，闲店加工半成品，等于开源节流了，总之还有很多好处。
作者说
其实还有很多要说的，本来想分成上中下三篇来说的，不过估计大家也没这个耐性了，字数虽多，但也是笼统讲解，很多话题没有展开。认不认同都感谢大家的支持，对与不对都感谢大家都请包涵，4000来字，也算我尽力了，博大家一看。
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作者：王冬明，餐饮品牌战略顾问，15年餐饮连锁经验，曾任职于麦当劳与百胜餐饮集团，专注于先进而实用的企业战略及营运改革方案。欢迎交流。（微信：think_vip）
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