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- 作者|品牌官
引言：又一个达到千店规模的小火锅品牌来了，连号称平价小火锅之王的呷哺呷哺都要瑟瑟发抖？
地大物博的河南，跑出来了两个万店品牌——蜜雪冰城、锅圈食汇。
与此同时，还有一批连锁翘楚在悄然安营扎寨，它们蓄势待发，在国内市场崭露头角。
其中就包括“围辣小火锅”品牌，这个从河南跑出来的黑马，目前已晋级千店品牌，今年计划再新开800家门店，以“中国平价小火锅大王”的身份出征其他市场，跃上2000店规模。
纵观蜜雪冰城和锅圈食汇，可以发现它们都是将一个品类的性价比做到极致，围辣小火锅也不例外，主打性价比，更是喊出了“锅底3元起，涮菜1元起”的口号。
始于2015年，9年的时间，其门店数就超过了曾经辉煌无比的小火锅巨头“呷哺呷哺”，取得了由沙利文认证的“全国旋转小火锅门店数量第一”的佳绩。
性价比仍是“杀手锏”
从2015年创立，到千店规模，围辣小火锅只用了9年时间。
9年，可能听起来没什么。
但是你要知道，老乡鸡达到千店规模，用了18年，乡村基用了24年。
围辣小火锅这个扩张的规模速度，赶上了米村拌饭这个新晋的网红快餐品牌。
门店数能够超过昔日的小火锅之王“呷哺呷哺”，围辣小火锅自然是有两把刷子的。
这其中就离不开一个“杀手锏”，那就是“性价比”。
这几年，但凡是搞餐饮的就没有不被“穷鬼套餐”卷到的。
这个从2022年口罩时期开始风靡起来的词语，起初只是年轻人自我调侃低价套餐的一个梗，结果如今已经发展到各大餐饮巨头的运营风向标和财富密码了。
不管是高端餐饮，还是连锁品牌，都在用“降价”谋取流量。
然而，和其他“穷鬼套餐”不同的是，小火锅自从诞生起，就自带“平价”的标签。
因此，在消费降级下，大众开始追求“性价比”，曾经被打入“冷宫”的小火锅，也在去年开始翻红起来。
据天眼查数据，2024年1月1日~2024年5月31日，新增“小火锅”相关企业1400余家。
2018年创立的围辣串串香在2023年一年便新开180多家门店。
很明显的一个迹象还有，就是餐饮巨头也开始入局小火锅的赛道。
比如在今年年初，海底捞就宣布将大力拓展单人食火锅品牌“下饭火锅菜”。
西少爷部分门店上新了35.8元小火锅，包含一盘羊肉，八九种涮菜可任选添加，锅底有两种。
南城香也上新了37.8元的自助小火锅，蔬菜不限量，肉在羊肉和牛肉中选一盘，靠着物美价廉的特性收获了满满的好评。
小火锅能够迎来春天，自然是离不开它的高性价比。
比如“旋转小火锅”这个品类，市面上大多数品牌的客单价都集中在30-60元之间，有的甚至将客单价“打”到了30元以下。
对比曾经的平价美食代表，如今跃升到30-40元的麻辣烫，大家能够花费更少的钱吃到一顿火锅，对打工人来说这简直是太友好了。
拿围辣小火锅来说，其有18款锅底可以选择，锅底2-3元一个，并且拥有自己的明星锅底，比如过瘾牛油辣、日光番茄、广式猪肚鸡等。
此外，还有多达20种小料，免费任选，上百种食材串选择，最低1元一串，最贵也就5元一串，荤素搭配，人均25元就能够吃得饱饱的，符合大家对于快餐的价格预期。
同样地，收获了市场良好反馈的南城香小火锅，也是死磕住了“性价比”，三款锅底的价格在22-33 元之间，仅需 12.9 元就可以畅吃所有菜品，还有免费的小料、米饭和水果可以选择。
可见， 本就平价的小火锅，也同样在卷价格和卷食材，强劲输出“质价比”的用餐体验，稳准狠地拿捏住了当下消费降级的人们。
靠“质价比”俘获受众
围辣小火锅在消费市场火热并非偶然，在口罩时期，围辣品牌的店面存活率依旧达到了98%以上，创造了加盟连锁品牌里的业内翘楚，可见实力不容小觑。
对于餐饮业来说，在这个内卷的赛道里，品牌想要开启快速增长的“阀门”，离不开“质价比”模式。
质价比，简单来说，就是好吃不贵，让消费者觉得“物超所值”。
而人均25元就能吃饱的围辣小火锅，显然就做到了这一点。
“25元就能吃饱，我舍友特别能吃45元也吃得饱饱的。”
“我每次25就够了，真的超级好吃，已经去过nnnnn次啦。”
在社交平台上，不少消费者都表示围辣小火锅的性价比是真的高，“便宜又好吃”是绝大多数消费者给出的评价。
当前市场上的小火锅模式普遍相似，不管是产品还是模式都逐渐趋同，但是这种同质化的困境往往也隐藏着破局的契机。
比如围辣小火锅的突围就是在锅底上，其中几款创新的明星锅底都是品牌的特色，日光番茄汤选用新疆番茄、红袍牛油锅选用贵州花溪辣椒、野生山菌汤选用云贵高山野生菌......
而且，旋转小火锅还具有一个特点，那就是高效率。
产品的标准化供应，以及高效的出餐速度，为围辣小火锅带来了极高的翻台率，高翻台率更是保证营收的重要途径，保证了品牌的利润。
此外，旋转模式更是能够减少前厅和后厨的用工需求，降低人工成本。
而且为了实现供应链的高效竞争和产品的高性价比，围辣小火锅还与华鼎冷链科技进行了深度合作，为合伙人实现冷链产品全国免费送货上门。
借助规模效应形成品牌效应，从而进一步提高产品性价比，以及减少了后厨的人力成本，才能让大家吃到一份好吃不贵的小火锅。
只不过，尽管目前围辣小火锅已经覆盖18个省份，但是其对食材把控的能力还是非常有限。围辣两个品牌锅底和蘸料由总部负责，但食材则需要加盟商自行采购。
围辣的招商人员表示，总部仅有10款特色食材，牛羊肉供应链已经签约，正在推进，但目前只能满足河南本地的市场需求。
围辣小火锅在高速发展的道路上，品牌的系统管控能力、食品安全防控能力要求也要相应提高，还需要进一步加强供应链能力，通过标准化、供应链压缩成本，并且也能保证更好的品质，真正做到让消费者信服的“质价比”。
成也低价，难也低价
虽然靠着极致性价比，小火锅赚到了一波又一波的流量。
但是其同样也是一个受到低价严重限制的赛道，在定价上，小火锅通常有60元的天花板。
在消费者的固有思维里，小火锅就是属于低价的品类，便宜的标签已经深深植入了消费者的心里，一旦超过60元，就很再难接受。
一个很明显的例子，呷哺呷哺就是从涨价开始，被消费者抛弃的。
呷哺呷哺在北京的第一家店
曾经的呷哺呷哺，30元吃饱，40元吃撑。
然而从2017年开始，呷哺呷哺上市成功，成为了小火锅市场的“一哥”，也正是在这个时候，“低价”的初心不在了。
表现在客单价上，呷哺呷哺的客单价从2017年的 48.4 元涨到了2020年的62.3元。
涨价之后，消费者也不惯着了，呷哺呷哺的净利润连年下滑，从2021年开始，更是连续三年亏损，门店数也是越开越少，关掉了多地的门店。
因此，在新时代下，尽管小火锅行业重新回归了平价的定位，但是其也必然会面临一系列的挑战。
低客单价就会导致品牌的盈利空间受限，而这个空间在未来各类成本上涨、卫生标准提升之后，是否仍能够维持生存，是一个问题。
并且，当下的消费者在餐饮的需求上，和以往不同了，他们不止是追求性价比，更是追求质价比，要便宜又要好吃，要性价比又要品质，也就是既要又要。
这就使得品牌不得不被迫在食材上投入大量成本，这也同时让很多在一线商圈的小火锅品牌力不从心，毕竟它们要面临着高成本和低收入的尴尬处境。
因此，平价并不是安身立命之本，品牌还需要在成本端找到方法来控制成本，比如南城香的小火锅食材，就是中央工厂集中处理的。
因此，围辣小火锅想要在小火锅赛道站稳脚跟，达到2000店的目标，所面临的挑战依然存在，在提高产品和服务质量的同时，还需寻找各种方法来控制成本，增加利润空间。
您吃过围辣小火锅吗？您认为它的性价比高不高？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。
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< class="pgc-img">达财经鸿途出品 文|莫恩盟 编|深海
在发布上半年本公司拥有人应占亏损预计不超过2000万元的盈利预警公告后，味千(中国)在8月5日遭遇资本市场的一记重击。
雷达财经梳理发现，其实味千(中国)近几年的业绩并不是十分稳定。2019年至2022年期间，味千(中国)的营收基本保持一年增长、一年下跌的趋势；而其盈利情况则保持一年盈利、一年亏损的交替变动状态。
去年，味千(中国)好不容易交出一份营收同比实现增长、利润扭亏为盈的财务答卷，但随着此番再次转亏的盈利预警公告的发布，味千(中国)的业绩再度陷入“魔咒”。
在巅峰期，味千（中国）市值一度曾接近百亿港元，但其当前的最新市值已不足十亿港元。
值得一提的是，如今掌舵味千(中国)的餐饮大佬，正是有着“拉面女王”称号的潘慰。凭借从日本引入中国的味千拉面，潘慰曾连续多年登上胡润餐饮首富的宝座。不过，潘慰的名字如今已从胡润百富榜中“消失”。
在执掌味千(中国)期间，潘慰曾在2010年为公司立下五年千店的目标。然而，截至去年年末，味千(中国)的餐厅总数仅为562家，味千(中国)不仅没能实现千店目标，反而较巅峰时期2019年末的799家减少了237家。对于去年关店一事，味千(中国)给出的理由是集团策略性关闭运营表现不佳的门店以改善整体盈利能力。
预计上半年由盈转亏，味千(中国)股价跌超两成
天眼查资料显示，味千(中国)控股有限公司，成立于2006年，上海领先成员，位于香港特别行政区。
8月5日，港股餐饮上市公司味千(中国)股价遭遇重挫。截至当天收盘，味千(中国)报收0.78港元/股，较前一个交易日下跌20.41%，市值为8.51亿港元。
味千(中国)股价大跌，或与公司8月2日发布的盈利预警公告有关。在当天发布的公告中，味千(中国)透露，根据集团未经审核综合管理账目之初步评估及董事会目前所得资料，预期上半年将录得本公司拥有人应占亏损不超过2000万元。
而上年同期，味千(中国)录得本公司拥有人应占溢利约1.33亿元，这意味着味千(中国)的业绩相比去年将由盈转亏。
对于集团预期录得股东应占亏损，味千(中国)董事会认为主要原因有以下几点。首先，门店客流量下降，导致同店销售录得负增长，部分门店出现亏损，进而引致使用权资产及固定资产的减值拨备增加。其次，物业市场疲软导致投资物业重估亏损。此外，以公允价值计量的投资表现亦不如去年同期。
雷达财经注意到，最近几年时间，味千(中国)的业绩表现整体并不是十分稳定。2019年至2022年期间，味千(中国)分别录得25.65亿元、18.21亿元、19.96亿元、14.3亿元的营收，同比增速分别为7.88%、-29.02%、9.65%、-28.37%。
从前述数据可以看出，在前述时间段内，味千(中国)的营收整体呈现出一年升一年降的交替变化趋势。不过，由于降幅大于增幅，味千(中国)的营收在四年时间里减少超过11亿元。
同营收增长时好时坏有些相似的是，味千(中国)的盈利情况在前述时间段内也处于一年盈利一年亏损的状态。2019年至2021年，味千(中国)本公司拥有人应占溢利分别为1.56亿元、-0.78亿元、0.21亿元、-1.44亿元，整体亏损规模大于盈利规模。
2023年，味千(中国)的营收达到18.15亿元，同比实现26.97%的增长。同期，味千(中国)录得本公司拥有人应占溢利1.81亿元，较上年暴涨225.91%。
从营收结构来看，味千(中国)绝大部分的营收仍来自于零售连锁餐厅业务。去年餐厅业务为味千(中国)斩获17.34亿元的营收，占总营收的比重高达95.5%。截至去年年末，味千会员人数达3169.6万 ，会员消费金额达8.8亿元 。
味千(中国)的盈利指标之所以可以在去年有所好转，一定程度上离不开公司降本增效的努力。财报显示，去年味千(中国)食材成本占营业额的比例由上年的26.2%下降至24.4%；人工成本占营业额的比例由上年的29.8%下降至26.2%;其他营运成本占营业额的比例由则由上年的26.3%下降至25%。
人力成本方面，味千(中国)为实现人力成本过程管控，自2023年起集团启动人力资源数位化改革，通过建立数位化组织架构、完善线上数位化排班和工时管理、打造线上薪酬管理，有效优化了企业人力资源结构、实现人力资源能效提升和人力资源成本的节省。
食材成本方面，集团致力提高食材直接采购比例以降低食材成本，目前占比达78.39%。同时，集团不断提升国内国外供应商的数量与品质。于国内，集团保持跟中粮集团、圣农食品等大型供应商保持紧密合作。于国外，集团积极与国际大型供应商建立合作关系，以保证供应品质及价格。
不过，到此次披露盈利预警公告，味千(中国)的盈利指标再次陷入亏损泥潭。有分析认为，味千(中国)此番在资本市场上遭到投资者“用脚投票”，很可能是因为上半年的业绩预告不够理想。
从日本引入餐饮品牌，昔日餐饮首富如今跌下神坛
作为日式拉面的代表，味千拉面的发源地正是源自日本。上个世纪六十年代，重光孝治在日本九州熊本县开设了第一家味千拉面店。据此计算，味千拉面发展至今已有五十多年的历史。
重光孝治之所以给自己的店取名为“味千”，是因为这个名字承载着将这碗美味浓郁的骨汤拉面与千人分享的美好希冀。而味千拉面被引入中国，则离不开一个名为潘慰的女性。
在创立味千(中国)前，潘慰曾在美国和香港从事亚洲食品贸易。九十年代，潘慰通过一次偶然的机会接触到了味千拉面。回忆起这段经历时，潘慰曾表示，“我在日本熊本吃拉面喝到第一碗骨汤时，一下子就让我想起小时候家里做的那碗骨汤拉面。”被这碗大骨熬汤拉面征服味蕾的潘慰，随即便决定拿下味千拉面在中国的总代理权。
很快，位于中国香港的首家味千拉面门店正式开业。之后，潘慰又一步步将味千拉面带到了大陆地区。天眼查显示，味千拉面（深圳）有限公司于1995年末成立。
2007年3月，在潘慰的带领下，味千(中国)成功在港交所主办挂牌交易，前者借此成为首家在香港上市的以内地为基地的快速便利餐厅连锁经营商，正式打破了内地连锁餐饮企业从未在境外上市的僵局。
伴随着味千(中国)登陆资本市场，身为公司掌舵者的潘慰在公司上市当年一举成为《2007胡润餐饮富豪榜》的首富。凭借高达60亿元的财富，潘慰力压谭鱼头、小肥羊、俏江南、真功夫等一众品牌幕后的餐饮大佬。之后，潘慰连续多年蝉联这一荣誉，被誉为“拉面女王”。
雷达财经了解到，年近古稀的潘慰，目前在味千(中国)担任董事会主席兼行政总裁等职务，其主要负责集团的全面管理，包括集团重大策略的决策规划。
此外，潘慰的家人目前也在味千(中国)任职。其中，潘慰的胞弟潘嘉闻在公司担任执行董事及公司的市场推广总监职务，主要负责味千品牌的营销及本集团连锁餐厅的设计工作；潘慰的女儿伍美娜则在公司担任执行董事职务，以及集团新事业部总监兼港澳业务营运执行官，主要负责管理集团的香港业务营运 、海外业务发展及新品牌餐厅 。
据东方财富数据显示，截至去年年末，潘慰、伍美娜、潘嘉闻分别持有公司5.19亿股、278.8万股、250万股，对应的权益占比分别为47.55%、0.26%、0.23%。
不过，曾经摘得餐饮首富的潘慰，其财富近些年却在缩水。2019年，潘慰以23亿元的财富位列当年《胡润百富榜》第1601名的位次。这一年，潘慰的财富距其首次成为餐饮首富减少了37亿元，财富缩水比例超过六成。
更为不妙的是，2020年，潘慰的名次甚至直接从《胡润百富榜》的名单中“消失”。此后的几年时间，潘慰再没能再登上《胡润百富榜》。根据胡润研究院发布的《2023胡润百富榜》显示，这一年的上榜门槛为50亿元。
四年少了237家餐厅，“千店计划”目标渐行渐远
潘慰从胡润餐饮首富宝座跌落的背后，味千(中国)的门店数量也在近些年出现了明显的下滑。
2010年，“野心”越来越大的味千(中国)立下宏伟目标。彼时，公司首次公开提出“千店计划”，预计在中国用5年时间实现1000家店面的目标。
此后，味千拉面方面多次在公开场合重申这一目标。2011年，味千拉面卷入“骨汤门”事件。当年7月，味千拉面承认其汤底的确是由浓缩液兑制而成的。
彼时，在接受媒体采访时，潘慰还向媒体表示，“骨汤门”事件对于公司开店倒没有影响，“按照我们的计划，还是有序的在去开店”。2015年，潘慰再次强调，五年内让味千拉面门店数量达到1000家。
雷达财经通过味千(中国)发布的财报了解到，截至2015年末，味千(中国)的餐厅数量达到673家，尚不到千店目标的七成。到了2019年末，味千(中国)的餐厅数达到799家。然而，眼看距离千店目标越来越近，味千(中国)的门店数却开始走上了下坡路。
截至去年年末，味千(中国)的餐厅数降至562家，不仅没能离千店目标更近一步，反而比2022年末的597家餐厅还少了35家，规模与2019年末相比更是少了足足237家。
对于去年门店数量减少一事，味千(中国)解释称主要是由于集团策略性关闭运营表现不佳的门店以改善整体盈利能力。其中，中国大陆地区新开29家、香港地区新开1家，共计新开30家;中国大陆地区关闭63家，香港地区关闭2家，共计关店65家。
而味千(中国)去年门店数量减少营收却可以逆势增长，则主要是因为随着疫情的影响逐渐消退，店铺不再需要因疫情管控措施而暂停营业，店铺恢复正常运营，进而推动收益增加。
从地域分布来看，味千(中国)截至去年末的562家餐厅，遍布国内逾144个城市及22个省份及直辖市。其中，味千(中国)在内地布局餐厅数量最多的城市是上海，达到101家。其次，味千在广东、江苏分别拥有82家、68家餐厅，剩余的288家餐厅分布在中国由南到北的其他各大城市。此外，味千(中国)在中国香港和欧洲分别还拥有21家餐厅、2间餐厅。
在味千(中国)看来，谨慎评估新店的选址，并采取较稳健的营运和开店策略，使其能够集中资源和精力在盈利能力较高的门店上，进一步优化现有门店的运营效率，以提高整体盈利能力。
有分析认为，早期味千拉面凭借日式快餐与本土快餐的差异化定位，在国内迅速走红。但由于市场竞争加剧、消费者行为变化、品牌形象老化、管理运营挑战等原因，味千拉面如今面临着一定的困境。
中国食品产业分析师朱丹蓬也曾指出，味千拉面品牌老化，跟不上消费升级的速度，自身造血能力几乎没有，再加上投资决策出现偏差，这使得其近几年来的业绩表现不是很好。
源：贵州日报
7月盛夏，位于遵义市余庆县大乌江镇凉风村的石印有机稻基地里，阵阵微风吹过，稻田掀起青绿色的波浪。不远处，一位头戴草帽的村民正赶着一群麻鸭在田坎边行走。
这群健壮的麻鸭是特殊的稻田“健康管家”。只见麻鸭们欢乐地蹿入稻田中，在水里觅食、捕捉飞虫，还荤素搭配取食浮萍、水草，阵阵“嘎嘎声”在绿色稻浪里回荡。
“别看这个麻鸭体格不大，但因为肉质肥美，每天都要接到几十个咨询订购的电话呢！”贵州印之谷农业有限公司负责人陈刚说，在稻谷丰收前，会有1000多羽麻鸭上市。
“麻鸭的适当活动，抑制了杂草和卷叶虫等害虫生长，形成一个相互依赖、共同生长的复合生态农业体系。”余庆县农业农村局动物疫病预防监测中心主任蔡吉松介绍，余庆本地麻鸭的出栏时间约为4个月，从插秧返青到抽穗前，排放粪便在田里，可完成优质肥料的就地转化，对水稻高产稳产发挥了有效作用。
“因为种植有机稻标准高，以前每个季度我们都要人工除草3次，人工除草成本高昂。”陈刚说，现在有了鸭子帮着除草，减少了人工除草次数，平均每亩田一个季度可节约劳务费超200元。
余庆剔骨鸭，其味咸香麻辣，餐饮门店遍布贵州各地，市场对鸭肉需求量大。目前，除传统的养鸭模式外，余庆已有8个稻米种植基地发展起“稻+鸭”模式，饲养稻鸭5万多羽，成为餐饮业市场上的“香饽饽”。
大自然“万物共生”，不只是“稻+鸭”模式，余庆县作为我省水稻种植大县，发挥良好的生态环境优势，大力发展“稻+N”绿色高效产业，通过“稻+鱼、稻+鸭”共生，既减少了环境污染，又有效保护了生物多样性，形成生态养殖种植和绿色循环发展的完整生物链。
在白泥镇大龙村，今年有800亩稻田采取“稻+鱼”发展模式，一个多月前县农业农村局给村民免费投放鲤鱼苗。
“为了便于鱼苗喂食和遮阴，我们为每亩稻田设计了平均15平方米的鱼凼，鱼苗游动过程中，可为稻田松土，还食用杂草、其他水生害虫等，每亩稻田可产100斤稻鱼，帮助群众实现一田双丰收。”余庆县农业农村局畜牧渔业站畜牧师陆敬波说。
今年，余庆县以贵州省稻渔综合种养单产提升项目实施为契机，累计实施稻渔综合种养单产提升面积4300亩，覆盖全县7个乡镇（街道）。在稻谷增产的同时，预计亩产养殖产品50公斤以上，每亩稻田增收1500元，实现稻田效益倍增。
贵州日报天眼新闻记者 金秋时
