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转眼间S12即将开幕，近段时间也是各大战队的自由转会时间，为迎接新的赛季，各大战队也在不断地优化自身的阵容，我们看到上赛季表现非凡的青年队伍游久战队的阵容也出现了较大的变动，发挥十分出色的冷冷被情久纳入麾下作为替补，而情久上赛季的指挥亮亮则来到了游久，这一进一出，游久战队的实力又有怎样的变化呢，我们简单地做一个分析。
冷冷出走 游久断掉一根顶梁柱
游久作为一支年轻的战队，能够在强敌环伺的情况下站稳脚跟实属不易，全程关注比赛的玩家可能知道，游久战队上赛季发挥最为出色的就是冷冷这名选手，很多观众甚至给出了“一神带四坑”的评价，尽管对其余选手而言有失偏颇，不过这正说明了冷冷在战队中的核心位置，就其个人而言，无论是狙击实力还是比赛大局观都非常好，上个赛季PM战队的狙击手Revenge所向披靡，斩落无数新老狙击手，但冷冷与之对决中，丝毫不落下风，估计也是这样的表现让情久战队看上了他的实力，让其重返情久（冷冷曾在情久比赛），这对于情久而言或许多了一份保险，但对于游久而言，宛如断了一根顶梁柱。
亮亮加盟 或能重建新结构
一座房屋需要顶梁柱，一支战队需要核心选手，游久战队之前或许是有冷冷作为顶梁柱撑着，但顶梁柱没有了还有其余的柱子，其承受力（实力）或许不如顶梁柱，但只要木匠工人将其余的小柱子合理的摆放，或许也能撑起一座房屋。很明显，游久的这个木匠工人就是加盟的亮亮。亮亮作为AG王朝的功勋指挥，其大局观、指挥能力自然是不在话下，有人或许会说巧妇难为无米之炊，没有了冷冷这样强势的大将，亮亮很难发挥出实力，但游久本身的杜宜霖等人也非常强势，在上个赛季中的前半段，或许是冷冷“一神带四坑”，当杜宜霖上场之后，明显变成了双子星，更是有网友给予了他很高的评价：认为杜宜霖的M4A1步枪可以媲美联盟当今的双子星宠儿念旧，只是没有一个更好的平台发挥，仅看S11的表现而言，杜宜霖的表现的确对得起这个评价，相信元老指挥亮亮一定会人尽其用。
新赛季新气象，一进一出，冷冷的离队或许让游久的爆发力有所下降，不过亮亮的加盟，或许能让这支年轻的战队变得更加成熟，期待他们在新赛季的表现。
齐哈尔人嘴刁是出了名的，吃进嘴的肉感差一点儿都不行。为此，齐齐哈尔各大烤肉店绞尽脑汁“练苦功”，店面不断升级，菜品迭代出新……但无论怎么改、如何变，烤肉江湖TOP榜单上好评在前的名店，始终数十年如一日长红。这些齐齐哈尔宝藏烤肉店的老板们都说，高标准、高品质、高服务是他们的立业之本，赢得越来越多头回客、回头客和常驻客的信赖。
精挑细选那块肉
肉好，是所有齐齐哈尔烤肉店最大的底气。吃天然牧草长大的荷斯牛、安格斯等品种肉牛，肉吃起来一点儿膻味都没有。
“我们以前上肉，都要凌晨去批发点排队，就为等那块心心念念的好肉。现在齐齐哈尔牛肉品质大幅提高，肉铺也多了，可选择性更多，我头天晚上给肉铺打电话告诉留肉，指定要那种去两头、中间最嫩的部位。”韩园大片肉老板曹宏莉说，她选肉的标准是尽量选肥的，从中间切开看雪花是否由里往外渗，如果里面不出雪花，烤出来偏瘦肯定不香，“肥瘦比最好三七开或四六开”。
明厨亮灶的赵兴家大片肉
梅里斯大片肉是齐齐哈尔极具特色的烤肉美食，赵兴家大片肉是当地久负盛名的老店，老板也是梅里斯村原味大片肉创始人。店面负责人高莹告诉记者，这个店开了18年，最大的秘笈就是上好肉，“老板每天亲自选肉，每块肉都要过他手，他‘掌完眼’说这肉行才能用。”合作的四五家供应商都知道赵兴家老板“事儿多”，不敢糊弄，送的肉也都是精挑细选过的安格斯纯无水上等牛肉。“我家用肉不计成本，有一类肉绝不用二类，有贵的绝不用便宜的，我们的理念就是给消费者吃最好的肉。”高莹说，她家用的肋扇必须用前7根，上脑是去掉两端的精上脑，“天天这么挑，绝不嫌麻烦”。
如何选肉呢？老板赵长志微微一笑告诉记者，自己刚开烤肉店时也不懂，跟别人学了很多看肉技艺，“把肉放在盘子上，看有没有水，拎起来会不会掉渣，再看纹理和色泽度，好肉的纹理像一幅山水画特别漂亮。”赵长志说，品质高的牛肉摸上去手感发粘，有弹性，发油发腻，摸着厚，拎起来不散。现在做了快20年，他练就了一双“鹰”眼，肉好不好一搭眼就知道。
这些行家告诉记者，选肉前他们通常在肉铺里要“一闻一问”，闻屋里有没有奶香味，问牛的谷饲天数。“如果牛不达天数，肉的肥度就不够，口感不香。”赵长志说。大家公认900多天出栏的小母牛肉最好吃，摸上去紧致、不软，像人的肌肉有回弹感。
名店、大店都用好肉，这种经营理念感召带动着域内所有烤肉店，因为上好肉才有客流，才有回头客，才能长长久久地火下去。
目前，赵兴家的加盟店开到了讷河、虎林、海拉尔等地，非常受欢迎。“这几年来的技术学员特别多，洛阳、厦门、上海、北京等等，哪儿的都有。我们从有供货合作关系的店拿货量可以看出来，如果他们用的是齐齐哈尔肉，生意做得都很好，供不应求；如果用当地肉，消费活跃度就差很多，区别特别大。”
蘸料里面秘密大
韩园大片肉是齐齐哈尔宝藏老店之一，已经开店20多年了，一直以特色韩式酱汁和自制蘸料闻名。“同行争相模仿，但不是咸就是淡，韩园酱汁从未被超越。”
老板曹宏莉说，开韩园大片肉前她经营过一段时间涮鱼锅，“我的妈妈和嫂子都是朝鲜族人，我从小耳濡目染会做很多朝鲜族传统美食，开涮鱼锅时用的辣酱就很受欢迎。”有一次，她在大连一韩国人开的烤肉店吃饭，看人家用原肉蘸酱汁烤特别香，回来就琢磨，凭着舌尖记忆研制出了自家酱汁，用到了烤肉店的经营上，“酱汁都是我们自己熬的，全齐齐哈尔，只有我家敢把原肉放酱汁里泡、蘸，然后再烤。”
自制的韩式烤肉蘸料
韩式烤肉怎么能少得了辣酱蘸料呢！在店内的调料区，熬制好的湿料、炒好的干料不下20种，摆满了整个展示台。“我们熬制的蘸料最多时达二十七八种，这还有好几种没上来呢！”曹宏莉说，朝鲜族人天生是做酱菜的高手，店里有专门做酱汁和蘸料的厨师，两三天做一次，供所有分店使用。
曹宏莉特别为自家自制的这碗酱汁骄傲
吃烤肉时，你有没有把所有调料和一起的经历？曹宏莉抓住食客爱和料，但又和不好的习惯特点，研制出十分受欢迎的甜辣酱、韩园酱、芝麻烤肉酱，及干料香酥料、香辣料等，恰到好处地满足了吃货们的口味。其中，最受欢迎的湿料是酸甜口的甜辣酱和咸口的韩园酱，“甜辣酱由辣椒和白糖熬制而成，所有的辣椒都是人工用棒子锤出来的，纯纯的古制法，香而不辣。”曹宏莉说，酸甜口的芝麻烤肉酱特别适合配家庭传统拌肉，里面有芝麻、花生、孜然、麻酱、白糖等近20种调料；香辣料则是大片肉的绝配，由芝麻、孜然炒制而成；还有极具特色的鲜椒酱，“里面放了蒜苗，味道很鲜”。
吃烤肉需要仪式感！我们探店所得：正确的韩式大片肉吃法来了，请收藏——将苏子叶放于掌心，先抹一层辣椒酱，再夹一块大片肉，然后，切记一定先蘸香酥料、再蘸甜辣酱，最后配以葱料、蒜片、辣椒圈，打好包儿后整个塞入口中，好吃到跺脚。
看火看炭说道多
如何将肉烤得外焦里嫩，让食客满口留香，这里其实有很多说道。
养碳炉一般养碳的时候要保持温底，经常在60℃左右
炭长苗师傅要去上炭喽
在东四道街上的撒撒米传统烤肉店，炭长苗师傅的身影忙进忙出，不停地根据客流量的变化，计算着用碳量、剩炭量、需炭量。每天从9点多上班开始，他就要与100来斤炭打交道。在他的操作间里，一个高一米八的养炭炉不停地向外释放热度和能量。在苗师傅看来，炭养得好客人才能吃得好，“我家用的是竹炭，出烟量少，耐烧环保。”苗师傅说，如果午餐时段，炭火会更嫩一些，他就掐着时间上炭，要比上菜略早一些。如果晚饭时段，炭火大多数是二次回炉炭，火更旺，他会压着上菜点儿，晚一分钟上炭。
赵兴家大片肉则根据不同烤品上炭，普通自然烤就用机制炭，烤大片肉用果木炭，因为能充分烤出果木的香甜味，延续齐齐哈尔烤肉的原汁原味，口感更好。
在杨小佳的烤肉小酒馆，座无虚席是常态。服务员各个忙得脚不沾地，就算这样仍坚持给每桌客人烤肉。“在烤肉店里，给客人现场烤肉是烹制美食的过程，顾客都说我们才是这里真正的厨师。”一服务员说。
经营者陈召义表示，这个店定位的消费群体是年轻人，菜品增设了当下年轻人喜欢的烧肉，“多数客人边聊天边喝酒，很难照顾好烧肉的火候，水分蒸发太多肉就会发柴，所以我们推出了助烤服务。”
烤肉师陈晓春正在为食客服务
“你好，我是烤肉师陈晓春，现在由我为您服务。首先是咱家的爆品雪花大片肉，一定要用网烤，这样离炭火近，能快速锁住水分，烤出的肉又香又嫩。”说完，陈师傅将2毫米厚的大片肉放上烤网，滋啦一声，这种原始而暴力的烹饪方法，一次又一次地叩问夏夜里的食客“你是馋呢？还是馋呢！”肉上的汁水充分沁出、略微有些鼓起后，陈师傅将大片肉翻到另一面，反复翻动两三次后，大片肉的表面呈焦褐色，就烤熟了。“您慢用，吃家庭拌肉的时候喊我，我来帮您换烤盘。”
陈师傅说，随着产品升级，烤制技术也在升级，大片肉和牛肉粒需用网烤，火距离肉近，炭香味多，更能迅速锁住水分，吃起来又嫩又香。如果烤家庭传统拌肉、酸菜等，就要换成平时常用的烤盘，两种烤盘因肉不同互相切换。
撒撒米传统烤肉店里也推出了助烤服务
记者注意到，烤肉师操作时，需看火、看肉、看炭，通盘评估菜品的成熟度，“炭刚上来的时候很旺，没经验的顾客有时不是先烤肉，烤肉师这个时候就能帮助顾客调整好烤制顺序，让顾客吃得好、玩得嗨。所以烤肉师的火候经验很重要。”陈召义提醒，烤肉切忌总翻面或用夹子按压肉，“本来我们的目的是锁水，让肉更嫩，如果总翻面或按压肉，很容易把原有的汁水按出来，烤出来的肉就很柴、很硬。”
您喜欢老一些的肉肉？那就多烤一分钟，蘸点小料、裹着苏子叶，一秒入口，美到仙境。
果然，齐齐哈尔烤肉好吃，不是没有缘由的，其中的秘笈，都是时间和经验凝练出的法宝。
主持人：王晴；记者：张海鹰 毛晓星
亮面馆做泉城特色拉面
面积：270平方米
员工：24人
餐位：150个
业态：快餐
招牌菜：猪肘汤面
人均消费：20元
犹记亮亮面馆还是当年“英雄山下的小摊”时，“调出的一清二白三黄四红五绿的正宗汤面”，往那猪肘汤面或番茄牛肉面里“加两勺旺旺的辣子”，就着啤酒和凉拌肘子肉，“真是无上的美味”。如今店“规模上去了”，味道一如往昔。饿了就吃碗热腾腾的面，甚是满足。
1984年：15平方米小店
蜚声泉城的济南亮亮拉面，最早只是只有15平方米的一家小面馆，由于诚信经营，美味待客，从开业至今已有30年历史，现有多家分店，一直顾客盈门，深得广大顾客的喜爱。同时多次获得名优小吃称号，在济南具有一定的知名度和美誉度。如今，亮亮面馆已经发展成为快餐连锁企业的知名品牌。
亮亮面馆，1984年创立，15平米的小店开了一年多，最早在英雄山文化市场经营早市生意，最多的时候有十多家分店，由于高昂的人工成本和选址困难，现在亮亮面馆还有5家分店在营业。人气最好的小吃城店于1989年开业，150个餐位，一天接待2000人，老板罗亮说当初决定开面馆之后，他专门去兰州学习兰州拉面和兰州清汤牛肉面的做法，回到济南后又根据本地饮食习惯调整。“本地人口味偏重，加上当地牛肉品质不好，于是放弃做牛肉面，跟家人商量后决定自创鲁菜高汤的拉面味型，口味独创，从1989年创业到现在都非常受欢迎。”据了解，5个分店一天能卖出6万多营业额，英雄山小吃城分店一天接待两千多人次。
30年手工肘汤面
凭借一碗猪肘汤面亮亮面馆笼络了不少粉丝的心，总结“吸粉”秘诀，罗亮用了三个关键词：泉城特色拉面、健康营养、品质不降。
“产品上注重食品安全，所有原料供货商都在门店进行展示，保证安全第一，让老百姓相信我们，把品牌维护好。其实面的制作也有门道，面汤就是大骨汤，猪后肘数小时熬出浓汤，面粉在好几个供应商中选择最好的，按照传统做法，店内手工制做的拉面。”罗亮介绍，虽然做拉面面临高昂的人工成本，但是为了保证口味始终如一，他放弃了用机器做面条的想法，坚持只做手工面。“好几个拉面大师傅都是跟着企业七八年的老员工，非常实在。”
在产品品种上，三十年来亮亮面馆也在与时俱进，从原本只有拉面，到现在产品线由面到凉菜，再到烤串等几个品种的产品线。“1994年小吃城店开业后就加入了烤串项目，那会连凉菜都没有，都是慢慢根据市场需求和经营场所的变更加入的新产品。”
现在，亮亮面馆店内有番茄牛肉面榨菜肉丝面、卤肉面等十几种面。凉菜有20种，还有烤串、凉皮、蒸包、炒面等，面条贡献了50%营业额。
罗亮把面馆定位在快餐，选址在繁华地段的街边店，老少皆宜，没有特定目标消费群使得小店经常顾客盈门，每个店都要翻几次台，生意最好的小吃城店150个餐位要接待2000余顾客。“人均消费20元日营业额能到4万元。全天经营，一天做三餐，最早时候早餐还用3角的粮票，到1998年进入小吃城后价格有所提升，早餐生意下降，中餐最忙人最集中，晚餐经营时间最长。”然而，即使面临人工成本和老顾客的口碑，罗亮还是坚持做早餐生意，并不是为了赚钱，而是满足大家的需求。
好口碑不怕竞争
罗亮坦言在济南亮亮面馆面临的竞争非常激烈，连锁品牌有马兰拉面，小面馆也比比皆是，还有模仿亮亮面馆的小店，但是多年来亮亮面馆一直经营稳定，营业额没有受到影响。“主要原因还是多年来口碑的积累。另外，我们保证品质味道，坚持经济实惠。虽然多年来也曾涨价，但是都是根据经济变化平稳过度，每次只提高五角或一元，让老顾客心理比较容易接受。”
罗亮给记者算了一笔账，1984年时一碗面卖8毛钱，一直卖到现在的8元钱。可如今房租和实物成本早已不止上涨了十倍，亮亮面馆坚持了30年赢得泉城人民的认可。“曾经八几年来店里吃面喊我叔叔的孩子，如今已长大成人，有的是领导，有的已为人父母，但这一部分群体依然是我的回头客。”
据了解，亮亮面馆70%消费者都是老顾客。罗亮说，现在亮亮面馆不愁口碑不愁收入，就想在未来多开些店，且多翻新旧店。“把小吃城打造成品牌旗舰店，做好一个店后继续多开店，今后坚持直营不做加盟，虽然步骤慢一点，但是胜在稳键，对品牌传承更好。”
