上春城讯在有着“植物王国”美誉的云南，雨季到来，野生菌总会如期而至，它吸收自然精华，从山野里、落叶丛中冒出头来。
云南省昆明市晋宁区有着符合野生菌大量生长的条件：热量充足，但松树林中却光照不强；空气干燥，但雨季却降水充沛；四季如春，但昼夜温差却变化很大。
近年来，晋宁的野生菌声名远播，一家又一家的菌子餐厅门庭若市，客来客往。新鲜肥美的菌子，香气四溢的菌汤，是大自然对生活在这里的人们的馈赠。
鸡枞（7月13日摄）。新华网发（晋宁区融媒体中心 供图）
一朵菌 一碗汤
野生菌生于山林，长于山林，不同的菌种有不同的烹饪方式，但较为纯粹的方式还是搭配土鸡慢烹。这个季节，一朵菌，一碗汤是一场酣畅淋漓的享受。
青头菌（7月13日摄）。新华网发（晋宁区融媒体中心 供图）
几场雨过后，山里的树木越发青翠和葱郁，晋宁的群山又一次迎来了喧嚣。潮湿的空气中，野生菌在人们的津津乐道中正借势而生，人们自然不会辜负它。采集后的菌子将会被直接送往市场，或是邀上三五好友一起分享，炖煮后吃掉。
炖煮的菌子往往种类繁多，锅里常见的是牛肝菌、鸡油菌、见手青、青头菌等。将新鲜的菌子清洗干净，这是最繁琐的工作，清洗干净后切片备用，黄的、青的、白的菌子装了一大盆。
菌子火锅（7月13日摄）。新华网发（晋宁区融媒体中心 供图）
把整盆菌子倒入石锅内，再将用鸡块熬好的原汤倒入其中，盖上草帽锅盖，接下来上好时钟，把炖煮工作交给时间，让菌香融合在鸡汤的鲜美中。无需更多的调料，烹饪最难能可贵的就是保留住食材的本味。20分钟后，揭开“草帽”，黄澄澄的浓汤“咕噜咕噜”冒着泡，菌子随着鸡汤在石锅里翻涌，油润的汤汁闪着光。菌子是极鲜的，浓厚的菌味尤为突出，搭配鸡汤恰到好处，轻啜一口，曼妙得像是在口中“跳舞”。再来口被汤汁浸润的菌子，口感鲜嫩，润滑无比。
人间至味是炒饭
吃菌子火锅，需要米饭搭配，而干巴菌炒饭是不二之选。
洗净的干巴菌（7月14日摄）。新华网发（晋宁区融媒体中心 供图）
干巴菌其貌不扬，黑黑的表面覆盖一层白色。刚冒出土时呈黄褐色，有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味，故得名干巴菌。
将新鲜的干巴菌撕成小块，反复淘洗去除泥土，清洗干净后滤干水份，在油锅中过一遍，再把青椒剁细，炒制一遍，放入干巴菌、米饭，大火反复翻炒，放入食盐及其它调料，两三分钟后即可出锅。米饭油黄澄亮，带着菌子的香，沁人心脾。盛一碗干巴菌炒饭，连同菌子和饭、辣椒同时扒入口中，鲜香滋味让人回味无穷。
干巴菌炒饭（7月14日摄）。新华网发（晋宁区融媒体中心供图）
野生菌托起村民致富梦
晋宁作为优质野生菌“集中营”，每年野生菌大量上市的时候，前来晋宁购买和品尝菌子的人络绎不绝，每天有数吨新鲜野生菌从这里销往全国各地。
见手青切片（7月13日摄）。新华网发（晋宁区融媒体中心 供图）
据晋宁区融媒体中心消息，从2020年至2021年8月中旬，晋宁区共指导和督促全区四个镇完成“包山拾菌”36507亩，集体收入的承包金额达234.7万元，使部分集体收益实现了零的突破。其中：二街镇完成32625亩（计114个地块），涉及6个村委会16个村小组，较上年度承包金额增加82.4万元；宝峰街道完成3532.23亩（计27个地块），涉及2个村委会，承包金额45.5万元；上蒜镇完成350亩（计2个地块），涉及1个村委会，承包金额6.42万元。
黄牛肝（7月13日摄）。新华网发（晋宁区融媒体中心 供图）
此外，除了“包山拾菌”，近年来，羊肚菌等菌类的人工种植也为乡村振兴添砖加瓦，带动当地群众增收致富。
来源：新华网
责编：李冬雨
编审：周婷
终审：钱红兵
油、打蛋下锅、加入白米饭……
随着厨师快速翻炒，
顿时饭香四溢。
不一会儿，
热腾腾的炒饭被放进门口的保温柜里。
保温柜上贴着一张启事：
“免费吃饭……吃完就走，不用客气。”
5月25日下午，在成都市成华区昭觉寺南路，记者找到了这家饭店。据周围商家介绍，该店“免费吃饭”的义举已经持续了几个月，基本上每天都有人来吃。
店主说，此举只是想帮助那些受疫情等因素影响暂时遇到困难的人。
现场>>
饭店免费提供炒饭
受助者吃完后擦净桌子道谢
记者到达这家饭店是下午4点钟多，店里没有什么顾客，厨师和服务员却没歇着，在忙着做绍子炒饭。
白米饭、鸡蛋、火腿丁、葱花、芹菜末都被分别装在碗里，锅里油烧热的时候依次倒进去，翻炒之间一股香味便飘散开来……起锅后，厨师又盛了一碗泡菜，和炒饭一起放进饭店门口的保温柜里。
保温柜上贴着一张启事：“免费吃饭，如果你在四川成都，目前没有收入，遇到了困难，如果来到了本店，告诉工作人员，来份炒饭，矿泉水、泡菜管够。直接吃完就走，不用客气。希望你以后有了能力，可以帮助一下身边需要的人，谢谢。”
随着晚饭点临近，陆续有几个人走了进来，和服务员交流几句后，有些许局促地坐在桌前。随后，服务员打开保温柜，端出还热乎的炒饭给他们每人盛了一大碗，又端上水和泡菜。
“老板人真的很好，之前还担心会被冷眼相待，但是他们很亲切，说想吃多少吃多少，不浪费就行。”外卖小哥小徐是已经不是第一次来吃饭，他和同伴们安静地吃完饭，把碗送到餐具回收处，又回到桌前拿纸巾擦干净桌子。之后，几位年轻人轻声向店员道谢，走出了饭店。
饭店>>
帮助暂时遇到困难的人
也希望把温暖传递出去
饭店周围的商家们说，饭店推出“免费吃饭”已经有好几个月了，每天下午免费供应，基本上每天都有人来吃，有时候还有免费水果。
对于记者的采访，店主和店员一开始并不愿意。他们说，这只是一个微不足道的举动，并且成本也不算高，实在不需要“大肆宣传”。经过再三沟通，店主和服务员才介绍了举动背后的来龙去脉。
“大概从今年1月开始的。”店员小袁说，当时受疫情等因素影响，这条美食街附近来了不少求职者，他们挨家问各家餐馆是否招人，“有些年轻人看起来很饿，虽然我们店比较小，给不了他们工作，但请他们吃饱饭，还是没有太大问题。”
还有一个原因，是为了避免尴尬。“有人来我们店里吃了东西，没有结账就悄悄从店背后的厕所走了。一开始我们很生气，但后来我们想着，现在年轻人自尊心那么强，如果不是没钱吃饭，谁愿意做这样的事情呢?”小袁说，店里就决定，为来到店里需要帮助的人免费提供便饭。
据介绍，免费提供炒饭以来，刚开始时每天有5、6个人来吃，后来逐渐减少，现在平均每天只有一两个。“炒饭成本不高，但是比较扎实，吃饱没问题。”店主说，尽管厨师准备炒饭的时间一般在下午，但只要有人来店里表示需要，也可以为他们现炒。
“他们到我店里来也是一种缘分，希望他们也能传递这样的温暖，以后也能力所能及地帮助更多需要帮助的人。”店主说。
转自：封面新闻
来源： 四川在线
<>饭粝添香味，朋来有醉泥”。
一碗简单的炒饭，通过品牌化IP路数和互联网+思维改变商业模式，于外卖产业领域异军突起，在只卖5款炒饭的情况下，人均做到23元，单店月销量在10000多单，扣除平台扣点等各项成本之后，净利能做到15%。
隋炀帝炒饭创始人蔡亮从大酒楼到西餐厅，两次创业受挫后选择做炒饭，并依靠这碗炒饭打造出了外卖第一品牌。2017年9月，隋炀帝新店在呼和浩特开业，在市场存量不大并没有新店加权的情况下，就已经在商圈排名第2。
开店以来，短短一年的时间里，隋炀帝炒饭快速复制，开出了20多家门店。
1.做炒饭外卖背后的逻辑
无论是做酒楼还是西餐厅，商圈变化时刻影响着餐厅的经营状况，一有风吹草动，经营者就必须根据商圈变化对餐厅经营策略进行快速调整，同时还有来自同行竞争的压力，了解同行业竞争者经营策略、产品结构、价格、平时的来客数与人均消费额等，才能在竞争激烈的市场中找到突破点，提高自身竞争力。
而外卖是不受商圈影响的，再加上炒饭受众广、口味受时间影响小、品质下降低的特点。
意识到这些的蔡亮迅速将目光瞄准炒饭外卖市场，历经15个月开发、设计、打磨产品及品牌化IP包装，2017年年前在张家港试营业5天，每天准备80份，天天爆单，后一个月就刷屏朋友圈，创造出日单量过300的骄人成绩，老顾客回头率达到50%。
2.品牌IP背后的思维逻辑
如何将一碗普通的炒饭做出新意和特色？隋炀帝炒饭背后的逻辑是：让它带上自带光环的IP属性。
（1）打造人格化品牌名
蔡亮说：“如果一个人连独特的个性、主张都表达不出来，那么这个人很难被他人识别，品牌也如此。”
“所以取一个好名字，对应你想传达的品牌理念或是能够与之相联，是一种战略。品牌起名这件小事，攸关生死。”
蔡亮将他的炒饭取名为“隋炀帝炒饭”，从IP属性上来看，就自带人格化属性，既能引起顾客的好奇，也能产生记忆点，而在品牌故事的打造上，也取巧地应用了人们耳熟能详的故事。
相传炒饭起源于隋朝，越国公杨素爱吃的“碎金饭”，就是蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，再演变成现在的隋炀帝炒饭。而隋炀帝炒饭的名字，代表着隋炀帝家炒饭味道最接近隋朝的味道、最醇正。因此，在品牌宣传中，隋炀帝炒饭就讲“老婆还是原配的好，炒饭还是隋炀帝的好”。
目前，蔡亮已经注册了商标。
（2）清晰的品牌溢价思维
隋炀帝炒饭有着非常清晰的品牌溢价战略。
蔡亮就曾写到：
“顺丰是所有快递中价格最贵的，但顺丰上市了！
它告诉我们：不是便宜才有市场。真正做好企业，做好产品一定不是靠牺牲利润，而是靠提高产品自身品牌价值和服务！
快递行业是‘安全＋快速’，外卖行业是‘安全＋美味’，隋炀帝炒饭是炒饭外卖里最贵的，因为只有这样才能做好产品，做好企业！”
（3）从社交属性入手塑造IP
IP运营想要玩得溜，让消费者愿意买单，让消费者愿意传播，并形成病毒式刷屏传播，就得具备互联网思维，跟得上潮流。
隋炀帝炒饭定位于年轻一族，所以设计采用抓人眼球的宫廷元素，店内装修靓丽堂皇，门口铺放着皇上、皇后夸张的表情包宣传图，而菜名上，更是直接将宫廷称谓搬上桌，类似“大王炒饭”、“本宫炒饭”、“太子炒饭”、“公主炒饭”、“驸马爷炒饭”等，让平素那些喜欢在朋友圈自称“小公举”、“本宫”的顾客有一种强烈的代入感，想要传播的欲望立马被点燃。
（4）做一个会撩客的炒饭
隋炀帝炒饭的包装袋是由专门的设计师设计的，每款产品设计不同的古装人物卡通造型，用手绘的形式在包装袋上进行呈现。
同时每个IP角色都被制作成了表情包，并且每一款产品都配备了一个搞笑文案，例如：
“大王炒饭”所配文案：“本大王就喜欢吃炒饭。”
“本宫炒饭”所配文案：“不吃炒饭本宫做不到啊！”
……
这些有趣的文案借助了互联网思维的优势，将时下最流行的宣传语运用起来，很快就抓住了年轻消费群体的关注点，在短时间内就快速得到了传播。
（5）快速复制，低成本高效率
隋炀帝炒饭能够顺利从市场突围，与他的快速复制思维分不开。
门店发展数量：短短一年内，实现20多家门店的复制。
快速复制利器：研发智能炒饭机。
高效率模式：智能炒饭机+3~5个人员配备+12分钟一次性出8份餐。
有了智能炒饭机之后，每个店只需要配备3~5个人就能实现运转，大大降低了人力成本，在高峰时期，12分钟就能一次性出8份餐，很好地解决了效率问题。
造势、撩客、IP化运营，是短时间占领用户心智的最佳手段，但是品牌想要长久发展就必须通过连锁化道路来实现。
铁丁老师曾说：“连锁品牌是品牌的终极形态，未来的品牌要么连锁要么被连锁。”在消费升级的大潮流下，餐饮品牌想要在竞争激烈的市场中成功突围，就必定要走上连锁化的道路，这条道路虽任重道远，却是很多餐饮品牌打一个漂亮翻身仗的好机会，未来，代表场景升级的消费连锁是唯一的能够帮助品牌胜利的机会。
