家可以发现商场遍地开花，优质、成熟的商场成为了稀缺的资源，而且很多门店的成活期很短，大部分品牌不超过5年，新晋升的黄金坑位竞争异常的激烈，目前商场负一的米线、西式快餐和正餐三个品类处于显著的增长，客单价在20-40之间，口味好，投资小催生了很多餐饮品牌加入到其中，同时也在形成着创业的小浪潮，做成大众接受的全国连锁品牌和在成熟品类中做创新渗透到全国是品牌发展的新风向和大机会！网红效应的周期也越来越短，以小店的形成探索是一种维持高坪效的路径，在商场开店降低了不少选址和房东洽谈的难度，还有更优质客群、更高端人气和口碑，虽然商场红利已经逐渐见顶，但是优质的商场依然掌握着更大的话语权，定位、选址、运营能力支撑着商场绝大多数的的客群，对于餐饮店的运营者来说，需要做的就是流量的沉淀！
< class="pgc-img">源/联商专栏
撰文/方湖
购物中心首层品牌落位，受到购物中心、品牌和消费者三个维度的重视，代表购物中心门脸。
不同定位的购物中心，门脸品牌不一样，不可刻舟求剑、千篇一律。比如德基广场类奢侈品购物中心首层门脸是以爱马仕、LV、GUCCI等为代表的奢侈品阵营；金鹰世界门脸品牌是MK、COACH和四大国际化妆品等；多数中档购物中心，首层门脸品牌以MUJI、UNIQULO、SEPHORA、Tommy hifiger、Hazzys、CK、中国李宁、FILA等为主。今天以重点研究中档连锁购物中心为例，探讨首层品牌落位与布局逻辑。
首层在购物中心是个特别的存在。购物中心作为一个客流聚散中心和消费体验中心，首层是购物中心的门脸，代表购物中心最高级次和形象；首层也是最具商业价值的楼层，具有客流大、到达率高、曝光率高的优势，受到很多品牌的青睐。
从招商角度，首层代表本商业定位性标杆品牌，是商场最出彩、出众的楼层；从营运角度，首层代表客流聚合集散的中心，是最具价值的楼层；从营销角度，首层是整合内外场客流、落地营销活动最佳楼层；从资管角度，首层是租金回报最高的楼层，提升首层铺位租金和涨幅，是提升物业价值的关键。而对于消费者来说，购物中心是否赢得消费者欢心，首层的品牌组合和消费场景营造也至关重要。
一、新开业购物中心首层餐饮品牌
1、上海啦啦宝都
这是日本本土第一家海外“啦啦宝都”，总投资额近10亿元，建筑总面积约14.7万㎡，融合购物商场和办公，可容纳200多家店铺和近千台车辆停放。“啦啦宝都上海金桥”的商场形态以日本传统文化“折纸”为设计灵感，在金色中环带来一座彩色折纸般绚丽的购物新地标。
标杆品牌：优衣库、陶陶居、NITORI、URBAN REVIVO、耐克、阿迪达斯、SEIKO、JINS、巴黎三城、康贝、X11、大户屋、八酷唐、都恩客、coco壱番屋等。
首层餐饮品牌：星巴克臻选、Tims咖啡。
2、瑞虹天地·太阳宫
瑞虹天地太阳宫作为“上海新天地”缔造者瑞安集团旗下目前最大单体量购物中心项目，位于虹口北外滩，拥有18万平方米超大商业体量，汇聚30%上海首店、40%北上海首店、70%虹口首店，与轨道交通4号线临平路站相连，也是虹口区最具规模的重磅级商业项目。
标杆品牌：MUJI、Lancome、Lululemon、SEPHORA、UR、柒园、星巴克、%Arabica、meland club 城市旗舰店
首层品牌：LELECHA乐乐茶、面包烘焙LE PAIN de PALMIER、LOKAL西餐、东京牛奶芝士工坊MCF、甜品PAIN CHUAUD
LG层品牌：peet’s咖啡、M STAND咖啡厅、麦当劳、布歌东京烘焙
3、北外滩来福士
结合区位优势，北外滩来福士早就定调，要打造集“文化、艺术、科技、旅游”于一体的融合平台，围绕这四个关键词，商场引入超200家租户，出租率达92%，其中有超50%的全国首店、华东首店、上海首店及凯德首次合作品牌，全方位满足消费者购物消费体验，为北外滩商圈发展注入新活力。
标杆品牌：骑行时尚及健康生活方式品牌RE而意、专注高端婚礼定制服务格乐利雅婚礼艺术中心Galleria、奢侈品集合店蔻莎Coscia、轻奢及设计师集合店OSP、时尚yoga健康运动新品牌BreakMystery、Sumday、美妆品牌Abib、YUNJAC、VIDIVICI、以嗅觉为灵感打造社交互动空间的Perfume Box拾氛气盒、上汽集团新能源头部品牌IM智己、MG XPOWER、Cadillac等。
首层餐饮品牌：星巴克臻选、LOKAL西餐、喜茶、山海茶点SHANHAI、梯田茶饮
4、松江印象城
松江印象城是印力集团与GIC在上海合作的第三个商业地产项目，以“多次元对话世界”为定位的松江印象城更加注重以IP为代表的“文化+体育+商业”创新内容运作，打通“二次元”与“三次元”的社交与消费场景，并融合松江作为“上海之根”的广富林文化，让传统文化在现代商业体中碰撞出别样的火花，扩展商业想象空间。
标杆品牌：CGV双层旗舰影城、Bravo永辉精致超市、Meland、ZARA、SEPHORA、UNIQLO、西西弗书店、星际传奇等主力品牌；在全国首店方面，DOOITT HOME、三道入川、牛泰师等15家全国首店及特色定制店，例如Meland 花园城堡定制店、Feiyue IP定制店、FOOTMARK 太空历险主题店等。
首层餐饮品牌：星巴克臻选、乐乐茶、peet’s皮爷咖啡、哈根达斯、很久以前羊肉串
5、杭州奥体印象城
杭州奥体印象城凭借多项“第一”的头衔位居杭城商业购物中心榜首：杭州首个天空跑道、杭州首个天空之境屋顶无边水景、杭州首个室内雨林、杭州首个8m挑高B1层。它以极具个性的差异化定位，为消费者提供涵盖购物消费、餐饮娱乐、运动办公等多种功能的一站式生活体验。
标杆品牌：主力店铺有山姆会员店、CGV影城、知名亲子互动空间Meland Club杭州首家形象旗舰店、MAGO KTV区域首店、逃脱艺术体验馆UMEPLAY浙江首店。
杭州首店有：好利来、酒吞、尚一汤、寿司沼津港、山居爷爷、听说过章鱼韩料、米纸越南小馆等。
新型体验有：UMEPLAY密室逃脱、爪爪联萌宠物体验空间、Hopo Snow城市滑雪、iGO SURFING我去冲浪、TT Skate滑板等。
首层餐饮品牌：喜茶、奈雪的茶、布歌东京、Seesaw Coffee、M STAND咖啡、京牛盛日料。
6、龙湖丁桥天街
龙湖杭州丁桥天街别出心裁，将室外美景“移步异景”的景观特点融入天街设计中，于消费场景中造一方诗情画境。五大特色商业街丰富了消费者的逛街体验：1层“花开悦庭”与丁桥的桃花湖相映成趣；从1层到4层的“清风廊月”带状中庭以连廊灯带、艺术线条为元素；3层的“铃笑山谷”可为家庭用户打造创意空间；5层至6层重现了水乡特色的“天上街市”；B1则是汇聚众多餐饮美食的地下风情街“桃里市集”。丁桥天街以高度还原生活实景的空间设计，为顾客打造沉浸式购物体验，将家庭欢趣场景与商场空间有机融合，着力打造出一处别有洞天的休闲、购物空间。
标杆品牌：博纳影城、永辉超市、威尔仕健身、孩子王、唛歌、木马王国、优衣库、UR等主次力品牌的入驻，为区域消费者的休闲、娱乐、精神生活提供了更多选择。
首层餐饮品牌：奈雪的茶、LELECHA乐乐茶、红跑车面包
7、龙湖江东天街
龙湖杭州江东天街将“运动潮流”作为王牌名片，重新定义全新社交体验空间。项目打造出超1500㎡的露天广场，超4000㎡的极速广场，500㎡的屋顶球场，嬉庭、动庭、有young空间等室内外联动主题，更有硬核篮球公园、威尔仕健身、云上瑜伽、阿迪达斯、耐克、李宁等潮流品牌活力入驻，全新的运动社交将在此处热血迸发，全方位真正体验“家门口的运动场”。
首层餐饮品牌：星巴克、必胜客、红跑车面包、奈雪的茶、馨悦时光
8、南京建邺吾悦
首层餐饮品牌：星巴克、奈雪的茶、LELECHA乐乐茶、青岛酒馆、好利来、Seesaw咖啡。
二、时间变迁下的首层餐饮品牌落位趋势
1、初期：咖啡+洋快餐；
星巴克+必胜客+KFC+麦当劳/汉堡王
2、中期：咖啡+洋快餐+烘焙+中式茶饮
咖啡：星巴克/Tim hortons;
茶饮：喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等；
洋快餐：必胜客、KFC、麦当劳、汉堡王
烘焙：以西式烘焙为主，巴黎贝甜、85℃、面包新语等
3、近期：咖啡+洋快餐+烘焙+中式茶饮+轻餐酒馆
咖啡：星巴克、pee’s、M STAND、Tims;
茶饮：喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、梯田等；
洋快餐：必胜客、KFC、麦当劳、汉堡王；
西式轻餐：wagas、披萨马尚诺、gaga；
中式轻餐：苏小柳、茴悦、青啤酒馆；
西式烘焙：好利来、窑滚、多乐之日、红跑车；
中式糕点：山海茶点、泸溪河、詹记、鲍师傅。
< class="pgc-img">三、购物中心首层餐饮品牌变化和选择逻辑
首层选择什么品牌组合，对一个购物中心至关重要，代表购物中心的门脸，也是预示着这家购物中心的商业地位。
按照铺位属性和面积划分，首层规划次主力店和步行街铺位；按照业态划分，首层业态多以零售为主，会穿插部分非零售如餐饮、体验业态，增加社交活跃度。
在首层业态规划和品牌落位的逻辑，大概率会考虑四个因素：
1、聚焦年轻客群：抓紧年轻客群就是抓紧核心。
2、标杆品牌组合：代表整个购物中心的品牌高地。
3、高租承租业态：获取更高财务回报。
4、流量品牌组合：微商业带来更高流量。
四、餐饮落位首层逻辑
进入2021年，在供给增大、竞争加剧行情下，商业内卷化极其严重。如何求新求变，是摆在每个商业经营者面前的大事。
首层是购物中心门脸，所以对于品牌落位是优中选优。
1、首层餐饮落位的逻辑是什么？
· 去零售化形势下，消费体验化的选择。
· 强化社交化的消费场景。
· 营造人气化消费。
我们以某个六层购物中心的餐饮业态规划，按照垂直动线来梳理餐饮规划思路：
负一层：春风市集（简餐小食）——面包蛋糕、水吧、简餐、甜品、特色小吃；
一层：潮人情报局（网红休闲餐饮）——网红茶饮、咖啡馆、甜品、洋快餐、网红西式简餐、意餐；
二层：宝藏青年——甜品、水吧；
三层：亲子欢乐颂——甜品、水吧；
四层：人间烟火味——网红餐厅（首进品牌不少于7个）、异国餐饮、烧烤、简餐；
五层：家庭欢聚场——网红餐厅（首进品牌不少于7个）、标杆家庭聚餐、地域特色菜系。
2、首层该落位什么样的餐饮品牌？
这个没有标准答案，也不是千篇一律，大致遵循几个原则：
· 遵循项目定位原则
定位高的项目，首层不一定要落位传统熟牌，如必胜客、肯德基、麦当劳等；可以放到靠近超市的负一层或儿童层、餐饮层都可以，根据具体项目具体分析。
· 遵循流量原则
随着中国传统文化回归，目前中式茶饮、糕点及中式特色轻餐受到年轻人的喜爱，可以根据项目定位和招商规划优先落位。如喜茶、奈雪的茶、山海茶点、泸溪河等。
在夜经济和微醺文化双重推动下，当前有不少商场引进小酒馆，受到年轻人追捧。如星巴克臻选@咖啡酒坊、普艾斯餐吧酒馆、青啤酒馆等。
· 遵循物业结构原则
不同物业结构，盒子、街区，或者盒子+街区，双首层，地铁TOD物业等，不同的物业形态，需因地制宜规划适宜业态组合和品牌落位。
· 遵循尽量熟牌向楼上拉动客流
最近开业项目，有不少项目把必胜客、肯德基、麦当劳等成熟洋快餐品牌规划在负一层，甚至更高，三层到五层，能够一定程度起到客流上行导引作用。
· 首层体现首进和创新品牌
商业内卷化，导致更多的创新。首层在推动和实践创新方面，起到首当其冲的作用。今年涌现更多创新，比如咖啡类有M STAND、Peet’s、Tims等，中式茶点或轻餐类有苏小柳、山海茶点等，休闲餐饮类如青啤酒馆、喜茶小酒馆、奈雪酒屋等。
*本文仅代表作者观点，不代表联商网立场
< class="pgc-img">< class="pgc-img">内参君的记忆中，外来知名餐饮品牌在郑州马失前蹄的历史，差不多要追溯到2009年高调“下嫁”后备受冷遇的全聚德。
随后，这个常驻人口超千万，跻身新一线城市的中部地区明星城市，给不少前来淘金的餐饮人上过一课。
“郑州地邪！”一些人干脆这样总结道。
总第 2643 期
餐饮老板内参 王菁 | 文
外来品牌常常“扑街”，
他们都说郑州“地邪”
在去年的一次活动上，大董餐饮创始人董振祥回忆起大董的发展里，经历过的两次挫折，第一次就是10年前赴郑州开店失败，“那次亏了5000万。”
2010年10月，郑州人第一次见识到了酥不腻烤鸭和大董意境菜——以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法，反映了中国古典文学的意境之美。
大董郑州店，图片来自网络
前所未有的体验降临郑州，加之2009年已经落户的全聚德，郑州的高端餐饮整体上了一个台阶。然而好景不长，2013年大董郑州店悄然改名转让，2014年全聚德也默默闭店，据财报显示该店自开业以来每年的亏损都在300万元以上。
如果你不服，认为他们只是受累于那几年高端餐饮的大洗牌，那咱们就说说近几年的。在台湾烘焙和茶饮品牌走红内地市场那几年，郑州先后迎来过快乐柠檬、85度C、面包新语等“初代网红”，2016年前后，他们都退出了。
探鱼作为烤鱼头部品牌，在广深地区的江湖地位无可撼动，2017年，探鱼携同门品牌撒椒江湖菜进驻郑州熙地港，2019年宣告撤退。
2016年，餐饮巨头西贝莜面村进入郑州市场，首店落位于锦艺城，目前该店已关闭，全郑州目前仅有2家西贝。水饺头部品牌喜家德于2019年开始了自己的全国扩张之路，在郑州目前开业3家店。云南菜头部品牌云海肴也于同年底进驻郑州，目前仍然只有1家店。
这些在全国市场所向披靡的餐饮明星，目前在郑州却很少享受到在别处的追捧和风光。
机会大，坑也大，
郑州为什么具有迷惑性
中原地带作为“兵家必争之地”，郑州是大多数餐饮品牌在进行全国布局时一定会考虑的城市。这座人口超千万的“新一线”城市，郑州城区人口规模670万人，排全国第12位，跻身特大型城市之列，汇聚着全国交通，商贸资源，坐拥河南全省的高端消费人群。
有人口，就有餐饮的施展空间，无数餐饮人磨拳擦掌奔郑州而来，而郑州的“邪”也在此时悄悄显露出来。
在85度C退出郑州市场时，内参君曾向品牌内部人士打探原因，得到了一连串的“吐槽”。在他们看来，品牌折戟郑州和选址不力有很大关系。
位于黄河路的一家社区店，房租成本极高，位于二七广场的地标旗舰店，竟开在了主干道旁的一条背街上，紧挨着回民聚集区。
这就是郑州的真实面目，表面上到处烈火烹油，实际上却是“冰火两重天”，商圈流量严重不均衡，旱的旱死涝的涝死，若是搞不清状况拿不到资源，很容易跌跟头。
时至今日，郑州的商圈流量仍然高度集中在三个地方——以大卫城为代表的二七商圈，以国贸360、正弘城为代表的花园路商圈，还有以丹尼斯七天地和熙地港为代表的郑东商圈。
正弘城负一楼小餐饮区人满为患
流量过于集中的后果就是区域租金压力的高涨，正弘城负一楼小餐饮商铺的月租金最高可达2000元每平方米，许多咬牙跺脚进驻的品牌很快因为不堪重负而被洗刷出去。他们当中既有缺乏当地商圈运营经验的外地品牌，也有一些试图从社区店转入商场店的本地老品牌。
受累于房租成本，和西安、成都、武汉等同级别城市比，郑州的餐饮创业成本明显高出一截。
本地老司机稳扎稳打，
本土品牌活力强
数据显示，郑州地区2020年秋季求职期的平均薪酬为7697元/月，在全国38个主要城市的薪酬水平中排名第29位。从实际的可支配收入来讲，郑州人的餐饮消费能力一般。这也使得郑州消费者对于餐饮消费的要求和一线城市有显著差异。
郑州人对餐饮的要求就两点，要实惠，要吃肉。一位餐饮人如此总结道。
头部餐饮品牌的势能也许在进驻商圈拿铺上可以起一定作用，但是对于消费者来说，更关注的是产品的价值感，同时也很容易受到本地营销推广的影响。
那么真正收割到郑州丰厚流量红利的餐饮品牌都是谁呢？据内参君观察，近两年在郑州餐饮行业名利双收的品牌，大多是本土餐饮人自创的品牌，或者由本地餐饮“老司机”代理引进的全国知名品牌。
来自洛阳的“白石深夜食堂”，模式脱胎于一线城市的日式居酒屋，将价格实惠的产品融合在精雕细琢的日本市井场景当中，刚刚进驻郑州时门店排队时间普遍超过两个小时，声名鹊起后短短两年时间内在中部各省拓店近百家。
郑州商场餐饮的大赢家“豆捞坊”，用了5、6年的时间潜心摸透了本地商场餐厅的玩法，在主品牌“豆捞坊潮汕牛肉火锅”开遍郑州各大主要商场的同时，还围绕牛肉品类，从全国筛选潜力品牌加以引进，“如一鲍鱼鸡”“沙胆彪碳炉牛杂煲”“阿平牛杂”等品牌通过成熟的营销手法，都实现了开店即火爆，大众点评榜单排名居前。
除此之外，作为诞生了巴奴毛肚火锅的地方，郑州餐饮届还有一大批秉持产品主义的“巴奴门徒”，品牌有特色，运营扎实，产品过硬，在省内拓展无阻，“好彩猪肚鸡”就是当中的代表品牌。
除了游走于商场的郑州餐饮人，郑州还有一大批底蕴深厚的传统餐饮人，在发展品牌的过程中还在竭力发扬豫菜文化，如阿五黄河大鲤鱼、鲁班张、阿庄地道豫菜、解家河南菜等。不出意外，未来的几年里，郑州的餐饮行业仍然会被这些少壮派“地头蛇”主导。
后记：
也许有老郑州人会说，外来和尚也不是个个都念不好经啊，海底捞就是个反例。
郑州可谓是海底捞的“福地”，2002年海底捞河南第一店落户郑州经八路，开业即爆火，随后乘胜追击接连在郑州开店，成为当时的餐饮奇观。郑州也成为了海底捞全国扩张之路上的一块重要跳板。
据一些郑州的老餐饮人回忆，当年海底捞想拿郑州做实验，试水自己的超大店面和超级服务，创始人张勇专程上门找几位郑州火锅界“地头蛇”拜码头求经验，被传为圈内佳话。
所以说，郑州这块地，到底邪不邪，很大程度上看你叩门时的诚心几何了。尊重市场，脚踏实地，是餐饮人永远的法宝，在哪都管用。
