大学里面的餐厅，基本上不止一家，对比起来，没有难吃，只有更难吃，好不容易熬过四年，当踏入社会以后，如果应聘一家大公司还好说，如果不小心进入了电子厂，那就更要小心了，工作量大不说，工作餐也是同样的难吃，在我们身边，货多多少，都有在南方打过工，食堂都是承包制，不允许员工外出就餐，吃饭时间只有半个小时，感觉只有汤汤水水，不像是炒菜，倒像是煮菜，新员工吃不习惯，老员工还会相劝，多饿两顿，就会吃习惯了，很多工厂食堂，学校食堂的饭菜，工人学生都说难吃，这种现象很普遍、很正常。

我自己也亲身经历过，刚到工厂的那几天，宁愿吃泡面，也不吃餐厅的饭菜，可是三天过后，我就坚持不住了，因为泡面也很难吃，吃多还容易反胃，相比之下，反倒觉得饭菜挺香了，为什么会造成这种现象呢？相信很多小伙伴都不知道，既有利益关系，也有口味问题，想让每个人都满意，那是不可能的，我总结了几个大致原因，大家可以互相探讨一下。

1、利益关系

凡是能承包食堂的小老板，无论学校还是工厂，应该多多少少都带点关系，普通人根本不可能接触，就算是同样竞标，也是校长小舅子的胜率大一些，这里面就牵扯到利益关系，送礼、行贿、回扣等，本身提升菜品质量的钱，结果被这样花掉了，试问菜品还能好吃吗？承包者为了获取高额的利润，精打细算，克扣分量，不惜牺牲学生和工人的饭菜质量，以此图谋，此乃不义之财。

2、人员质量

下饭店吃饭，大家知道有菜谱和服务员，虽然消费高，但是整体水平不差，分菜系和招牌菜，菜品讲究色香味俱全，厨师整体质量高，不能说名牌学校毕业，好歹也是从业多年，反观食堂的厨师，多多少少有点差劲，专业性不足，局限性小，基本不用进修，来来往往就那么几道菜，不需要讲究菜系和菜品。

3、灶具

进入食堂后厨你会发现，这里的菜不是炒，而是煮出来的，放点油炝锅，直接倒入蔬菜，由于数量过多，想通过炒熟不现实，只能多加水，利用水汽煮熟，最后再放调味品，味道肯定没自己小炒锅的菜好吃，没办法，有时候真的不能怪厨师，1000名员工的就餐，只交给20人的厨房，又累又热，吃到咸淡不均的饭菜，也别有埋怨，厨师弄熟就不错了。

4、消费低

三菜一汤，米饭管够，很多人反映难吃，其实承包人也有苦衷，本身就是薄利多销，销售价格很低，三顿饭才10块钱，成本人员开支大，如果雇佣一个大厨师，每样菜都炒得有模有样，无疑会加大成本，同样是采购蔬菜、鱼肉，有新鲜和打折同时出售，对于食堂的采购来说，如果想捞点好处，完全可以在这里做文章，不新鲜的饭菜，颜色、外观、水分和味道，都会大打折扣，没什么鲜活的味道，这个也是工厂学校餐厅，饭菜最难吃的原因之一。

短时间内，做出十来种大锅菜，对于厨师来说也是一种考验，这里面需要严格的时间管控，光摘菜洗菜的小工，就要有七八个，所有的综合因素相加，20元买100斤大白菜，10斤食用油40块钱，鱼肉、鸡肉、猪肉全部是冷冻货，厨师水平低，老板追求高利润，这些都是成本压缩的表现，在这种情况下，这种饭菜怎么能够吃好呢？有句话说得好，“巧妇难为无米之炊”，食堂大概就是这个道理吧。#我要上微头条#

、东北大妈的“西湖醋鱼初体验”：从期待到失望的华丽转身

在这个风和日丽的下午，咱们的东北大妈，带着对女儿满满的爱意和对美食的无限憧憬，踏上了杭州这片充满诗意的土地。大妈心里头那个美呀，想着终于能尝到那传说中的“西湖醋鱼”了，那可是杭帮菜的招牌，名声在外，响当当的！

大妈坐在古色古香的餐馆里，眼巴巴地瞅着服务员端上来一盘色香味俱全（至少看起来是这样）的西湖醋鱼。她小心翼翼地夹起一筷子，送入口中，瞬间，脸上的表情从期待转为疑惑，再从疑惑转为……嗯，怎么说呢，就是那种“我是谁？我在哪儿？我在吃什么？”的迷茫。

“哎呀妈呀，这啥玩意儿啊？咋这么难吃呢！”大妈直呼不可思议，她形容这鱼像是被陈年老醋泡过，芡汁浇得满满当当，腥味直冲脑门，完全不是她想象中的美味佳肴。

二、大妈再战“鱼胶烧豆腐”，结果依旧“惨烈”

不甘心的大妈决定再试一次，这次她选中了“鱼胶烧豆腐”。心想，换个菜总能好点吧？结果，这一试，直接让她彻底崩溃。

“这……这简直是腥到不行，超级难吃！感觉像在吃生鱼肠子！”大妈一边吐槽，一边心疼自己那白花花的银子，更心疼女儿，担心她长期吃这样的食物，会不会瘦得跟竹竿似的。

三、当地网友“神回复”，地域饮食差异引热议

大妈的评价一出，立马在网络上炸开了锅。当地网友纷纷表示不服，有的直接回怼：“杭帮菜只是口味偏清淡，不代表没味道，不适合粗人！”这话一出，立刻引发了关于地域饮食差异的热烈讨论。

有网友调侃说：“细腰软语与饮食习惯（吃得少）有关，看来我们杭州人真的是靠吃清淡才保持的好身材呢！”

虽然这话带着几分玩笑意味，但也道出了地域间饮食习惯和口味的巨大差异。

四、口味差异大揭秘：那些让外地人“闻风丧胆”的美食

其实，像大妈这样对外地美食产生巨大反差感的情况并不少见。北京烤鸭、天津狗不理包子、北京豆汁……这些在当地人心中有着崇高地位的美食，在外地人尝来却可能并不买账。有的嫌油腻，有的嫌味道怪，还有的直接表示“欣赏不来”。

这背后，其实是“一方水土养育一方人”的深刻体现。各地有各地的饮食习惯和口味偏好，就像东北人爱炖菜、四川人嗜辣、广东人讲究原汁原味一样，每种口味都承载着当地的文化和历史。

五、大妈背后的故事：一个“造家子”的口味变迁

说起这位东北大妈，那可是个不折不扣的“造家子”（东北话，意指能干、会持家的女性）。平时在家里，大妈可是掌握着厨房大权，一手好菜让家人赞不绝口。她习惯了重口味、大油大盐的饮食方式，突然面对杭帮菜这种清淡细腻的风格，自然有些不适应。

大妈的吐槽，其实也是对自己多年饮食习惯的一种坚守和怀念。她怀念的不仅仅是那些熟悉的味道，更是那些和家人围坐一桌、共享美食的温馨时光。

六、美食无国界，但口味有偏好：尊重与包容的力量

在这个多元化的时代，美食无国界已经成为共识。但我们也必须承认，口味是有偏好的。不同的人、不同的地域、不同的文化背景，都会对食物产生不同的感受和评价。

因此，在享受美食的过程中，我们应该学会尊重他人的口味偏好和饮食习惯。不要因为自己不喜欢就全盘否定某个地方的美食文化；也不要强迫他人接受自己的口味标准。只有这样，我们才能真正感受到美食带来的乐趣和文化的魅力。

七、吃货的自我修养：保持开放心态，勇于尝试

作为吃货界的一员，我们更应该具备一种开放的心态和勇于尝试的精神。不要害怕尝试新的食物、新的口味，因为每一次尝试都可能带来意想不到的惊喜和收获。

就像那位东北大妈一样，虽然她对西湖醋鱼和鱼胶烧豆腐的评价不太友好，但谁又能说她的尝试没有意义呢？至少她让我们看到了地域间饮食文化的差异和多样性；也提醒了我们在尝试新美食时要保持一颗平常心，不要过于苛求完美。

八、结语：美食之旅，永无止境

在这个充满美食的世界里，我们每个人的味蕾都是独一无二的。它们带领我们穿梭于不同的地域、不同的文化之间，体验着各种各样的美味佳肴。

让我们带着一颗感恩的心和开放的心态，继续踏上这场美食之旅吧！无论遇到什么样的食物、什么样的口味，都请保持一份好奇和尊重。因为在这个旅程中，每一次的尝试、每一次的惊喜、每一次的感动，都将成为我们人生中最宝贵的记忆和财富。

对于杭州西湖的醋鱼，你有什么体验和感受呢？欢迎评论区里留言讨论。

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1464 期

“

米饭，是99%的餐厅里都有的一道主食，但又是主食中售价最低、利润最少的产品，因此并不被餐企重视。

不过近几年，不少餐厅开始把米饭作为打造差异化优势的手段，甚至还有把米饭作为主打产品的“米饭专门店”。

从“鸡肋”到品牌主打，这背后，是餐饮业对消费体验越来越重视的一种体现。

”

■餐饮老板内参孟蝶

01

“国民米饭”崭露头角

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几天前，一个专做外卖的全新便当品牌——爱吃便当在郑州举办发布会。其中，产品部分对于主食米饭的特别介绍吸引了内参君的注意。

“米饭是我们研发的第一道‘菜’。”爱吃便当创始人兼CEO周正豪告诉内参君，一个品牌、一家餐厅会有很多道菜品，但主食米饭是不变、也不可缺少的。顾客点菜会对菜品、口味有不同的喜好和选择，但细究起来，“米饭可能是全国点单率最高的一款产品。”周正豪说。

正是出于这样的考虑，爱吃便当把米饭作为品牌优势进行打造。

为什么在米饭上下这么大功夫？周正豪透露，他得到一个数据：全家便利店每天能销售30多万份便当，其在对购买顾客进行的问卷调查中发现，“米饭好吃”是顾客选择全家便当的理由中占比最高的一项。

这为他打造差异化和卖点提供了思路。

其实，从消费者角度看，这个选择并不难理解。

设想一家餐厅，将某个招牌菜作为主打进行宣传时，消费者进店品尝，菜的口味或许真的不错，但是，如果作为主食的米饭比较难吃，恐怕也会对这道招牌菜的评分下降，甚至会影响到他是否决定二次消费。

而如果米饭很好吃，菜的味道也不差，恐怕消费者对这家店会多一些好感度。

▲ 谷田稻香的消费者点评

▲ 大众点评上的评价显示，谷田稻香的“主食赞”稳居评价第一位

▲ 米有理由在大众点评上的消费评价

近几年，已经有不少餐企注意到这一点，开始把米饭做为差异化优势，进行品牌宣传。

02

米饭做主打的N个理由

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内参君将以米饭为主打的餐饮企业名单简单罗列了一下:

北京：米有理由、鱼你在一起

上海：谷田稻香、越极米

杭州：粒可可新鲜米饭

重庆：大米先生（乡村基旗下品牌）

青岛：三块肉米饭专家

郑州：禾珍珠小锅米饭、小六重质青年餐厅

绝大部分餐饮人都会把重心放在对某道菜的研究上。这些餐企把米饭做为主打，是怎么考虑的？

1、米饭是最具有广泛受众的品类。

谷田稻香瓦锅饭创办于2009年，选择产品时，曾考虑过中餐、火锅、川菜，但最终决定把米饭作为品牌特色。谷田稻香市场总监戴小勇说，中国有三大主食——米饭、面条、水饺，其中米饭的普及区域最广，把米饭做为品牌主打最具备全国扩张的优势。

2、品类细分，米饭尚未出现龙头品牌

在消费升级和产品聚焦的趋势下，品类细分并产生了各品类的领军品牌，而以米饭为招牌的龙头品牌尚未出现。米有理由创始人尚扬认为，品类细分之下，市场空间大、缺少龙头品牌的产品，更有利于品牌发展和壮大。

这些品牌，无疑是在另辟蹊径，抢夺这块“高地”。

3、食材升级，天然优质食材让品牌“自带光环”

禾珍珠小锅米饭的广告语是：“黑龙江五常稻花香有机大米＋长白山天然矿泉水＋熟饭神器＝禾珍珠小锅米饭”。禾珍珠小锅米饭品牌所属的鲁班张餐饮总经理郑成军介绍，出于食材要求和品牌差异化考虑，他们曾前后尝试使用了100多种大米，最终选择了五常稻花香米。

而好食材“自己会说话”，顾客不一定专业，但一吃就知道好不好。

03

一碗米饭的花样玩法

▼

米饭作为餐厅中最常见的产品，长久以来未得到足够的重视，究其原因，主要是售价低、利润更低。一碗米饭，在高档餐厅也只能卖几元钱。但它却是刚需产品，不能放弃，所以，大多数餐厅都会选择成本较低、质量一般的大米。

而近几年，一碗好米饭，已经占据了不少餐厅里产品的“半壁江山”。米饭在成为餐厅招牌、主打产品后，也逐渐衍生出各种新玩法。

1、用制作工艺打造品牌差异。

大多数餐厅为了节省成本、提高效率，使用大型蒸饭柜蒸米，但这种方式在把米饭作为差异化优势的品牌看来，太过“草率”。

禾珍珠小锅米饭在进行产品研发时，曾尝试过几十种大米与其他食材的搭配。郑成军介绍说，米+牛奶、米+五谷杂粮、米+鸡汤等各种食材搭配和比例组合后，他们最终选择只用大米，转而把研发重点放在了如何把大米做出最原始的香味上。

禾珍珠选择了釜作为容器。这是一种源于战国时期的炊具，能让米饭均匀受热，激发出米粒的原始香味。爱吃便当使用智能蒸饭器，谷田稻香则用瓦锅。

几个品牌的负责人不约而同表示，好米更需要好的烹饪方式，既能让米饭有更好的口感和香气，又能打造品牌特色。

2、米饭专门店，用各类米做创意料理。

米有理由、粒可可新鲜米饭、大米先生……越来越多的米饭专门店把米作为产品核心进行研发。

尚扬介绍，目前米有理由主要使用的是粳米，接下来还会根据小米、红米研发新品，小米南瓜粥、红米和牛油果、牛排的组合产品将陆续推出。“接下来还会以各类米为核心食材，研发制作各种新品”。

3、做品牌延伸，成为食材“供应商”。

据了解，很多餐饮品牌，不只把米饭做成了特色或招牌，还在店内零售袋装大米。这本来不在他们的计划之内，但“顾客吃了觉得好，就要买一些回去”。

不过，也有餐企做着做着，变成了“供应商”。谷田稻香、越极米、米有理由不仅企业本身对米有大量需求，更通过对大米原产地的对接，为很多餐饮企业提供大米供应。

越极米业执行董事、隐竹品牌联合创始人王城告诉内参君，自己做日料10年，认为日本越光米更加有机健康，随后萌生了让更多人吃到好米的念头，于是采用“F2C”（工厂到消费者餐桌）模式，成为一家大米供应商。

戴小勇向内参君透露，目前除了品牌自用、零售，他们还为赤坂亭、蔡记海鲜等上海十多家餐饮企业提供大米。

｜结语｜

清代诗人、美食家袁枚曾说：“饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭不必用菜。”

米饭是数千年前中国人就开始食用的食材之一。餐饮品类研究专家余奕宏曾说过：中国餐饮业未来的趋势就是连锁化、规模化、集团化，品类决定了品牌的天花板和竞争力。

品类机遇，是这一代餐饮人历史性的机遇。而中国数千年餐饮文化中的各类食物，则是品类、品牌发展的最大资源库。

从品类认知、文化背景和食材广符性等多个角度来说，米饭都具备发展品类与品牌、进行大规模扩张的优势。而从消费体验角度看，一碗好米饭的重要性，不亚于店里的一道招牌菜。

· END ·

统筹丨张琳娟

编辑｜师丽丹 视觉｜尚冉