多人都说开餐饮很轻松，其实开餐饮真的也会累的。我现在满脸的疲惫，真的特别想睡觉。但是我这店铺现在是3点钟，没有人我也不能休息。如果我真的想睡，只能这样把手放在桌子上，在这里趴一会。如果来了人问或者点菜，我又得起来。虽然我也想跑到宿舍去休息，但是这也没办法了。
< class="pgc-img">做生意就是这样的，不管忙与不忙，有没有人都要在这守店。等到了4点钟，我就得到厨房这里切辣椒，切一些东西。如果有人订的酸菜鱼，我还得在这里杀酸菜鱼。我们活鱼现杀，好多人是提前订的，他怕到时候忙，不愿意等。
< class="pgc-img">真的做餐饮，其实真的没有好多人说的那么轻松。做餐饮真的也是辛苦钱，像等温度三四十度的时候，厨师在里面烧菜是很闷热的。说好听点这叫一个老板，说难听点就和机器人一样，每天做一样的事情。
把勺直接搁到这，不忙的时候看见没有？锅压一点，这样它不来碰。
·接到高汤放了之后，挖地上，有汤有油，捞一下，搅一下，搅匀知不知道？搅匀完了之后，刮刮，开火。
·放酸菜时候斜住，一搂，只要下来，不用一个，就一点酸菜，就会看见有鱼，发啥鱼是吧？有配菜就俩配菜，看样记住木耳，拿到东西就随时把冰箱关住。
< class="pgc-img">·锅开，看着，用锅滚，火滚下来下鱼，下鱼盘中打散了之后，直接搂到一边看着，直接下鱼。
着社会的发展和消费者消费水平的提高,消费者的消费体现出个性化和多元化趋势，消费者不仅重视餐饮酒店菜品的质量和特色,更重视从消费过程中获得的精神满足。所以无论是五星级酒店还是个体餐饮店都使出浑身解数，通过五花八门、千奇百怪的招数来留住顾客，这就是餐饮酒店行业的营销现状。
< class="pgc-img">笔者认为，做营销不能盲从，而是要在无形中来实施，就像水一样，无色无味无形，却又无处不在。本文笔者为餐饮人分享酒店餐饮行业如何做好水性营销，既让每一位顾客满意舒适时，又实现企业利润倍增。
水性营销之攻心服务
从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代，而餐饮酒店作为服务业,它的产品就是服务,服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏，对餐饮业来说服务是一个系统的工程,包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。而要想留住顾客、长期锁定顾客，除了要有好的菜品、优质的服务外，更要让顾客有意想不到的满足感，让顾客感到很惊喜、被尊重、有面子、感动，这种心灵撞击心灵的服务统称为“攻心服务”。
案例：2021年1月29日，银川宝什利德酒店接到客户的预定电话，准备为她的妈妈举办一场生日宴，以感谢妈妈的养育及照顾之情。点滴亲恩深似海，宝什利德酒店的员工非常感动，决定为老人打造一场难忘的生日宴。他们精心的布置了包间，用颜色鲜艳的气球做了一个大大的爱心，并在里面摆了一个很大的寿字，西餐厨师做了一个大蛋糕，上面制作了六个仙桃，蛋糕车也精心做了装饰。在灯光的映衬下，在孩子的欢声笑语中，在子女的孝顺关爱中，酒店的服务人员为老人跳了一个舞蹈《谢谢你》，老妈妈当场流下感动的眼泪。一场平凡又不普通的生日宴会，一家人在欢快的氛围中过的幸福而感动。
水性营销之异业联盟
异业联盟简单的说就是将不同行业的商户结合在一起，实现资源共享。餐饮酒店行业的异业联盟主要针对一些宴会企业，做得好的业绩可以实现N倍增长。
例如企业可与婚介中心、影楼、珠宝店等合作；升学宴可与补习班合作；宝宝宴可与一些民营妇产医院、月子中心合作。这样的合作可以让客户资源从1变成5甚至100，因为现在就是一个互利共赢、抱团发展的时代。不花一分钱的工资，多了N个营销团队，这些团队全是拥有精准资源的团队，一旦合作好了，可发挥意想不到的收获。
企业结盟以后企业的竞争实力将大大增强，首先这些合作单位会成为企业的第一批忠实度顾客。对消费者来说:消费者永远都希望物超所值，希望花同样多的钱或更少的钱得到更多的东西。而异业联盟就是为顾客省钱就是让顾客得到更多物超所值的东西，得到更多更尊贵的服务和待遇。
那具体合作方式有哪些呢？
1.优惠券或代金券，例如和婚纱影楼合作，凡是在影楼拍婚纱照的伴侣，赠送酒店的优惠券或代金券，享受婚宴优惠。
2.VIP卡或者会员卡，例如和月子中心合作，凡入住月子中心的新生妈妈，可享受酒店的VIP待遇，宝宝满月宴、百天宴享受8折或者9折优惠。
当然也要给合作单位佣金，可根据消费情况，提前制定佣金比例，佣金在消费当天或者一周之内发给对方。这样的合作对合作方来说，不仅增加了自己产品或服务的附加值，同时还享受了额外收入；对餐饮酒店来说花了原本的营销费用，增加更多的新顾客，还可以通过企业的服务，促使这些顾客重复消费。
水性营销之终身服务
俗话说金碑银碑，不如老百姓的口碑。从事营销的人都知道“二八法则”，即20％的人创造80％的业绩。笔者认为对于餐饮酒店来说，凡是能踏入店里用餐的人都是那“20%”，只要他请客户A来店里用餐，也会请客户B来店里用餐；他会和家人来，也会和朋友一起来；能把结婚宴放在企业，也会把宝宝满月宴、百天宴放在企业。
因此，企业要把每一个在酒店用餐的客户都转变为老客户、贵宾客户,根据客户的消费情况，设置贵宾等级；根据消费情况，给予优惠服务。并在各个节假日适当给贵宾客户发送问候、祝福信息，重要节日安排专门电话回访，当企业推出新菜品时也可以邀请这些客户来品尝。
水性营销之走出去
做餐饮无非两个节点，一个是旺季一个是淡季。旺季的营销一定是为了锁定客户，淡季的营销一定是为了引流客户。在淡季不忙的时候也不能坐以待毙，而要开展营销活动，主动引客，淡季做营销可以适当的让利，因为在淡季没有客户，不忙的情况下，企业的房租、人员工资都要正常支出，在这个时候，闲着就是在浪费成本，所以淡季的时候企业可以走出去做营销、做服务。
例如很多餐饮酒店都没好好抓住宝宝宴。人生有三大节点：出生、结婚、死亡，满月宴和白天宴就是人生的起点，一定要抓好这个起点，并下功夫做好攻心服务，给顾客留下刻骨铭心的用餐体验，因为随着宝宝的长大后面还有升学宴、谢师宴、婚宴，结婚后又有孩子出生，这些都是源源不断的客流。
水性营销不需要固定的去套用，可根据不同情况随时制定营销策略，让企业的营销像水一样无形却又来势凶猛，一击即中。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
一个老板的学习态度，影响团队的成长进度
一个员工的学习态度，决定个人的晋升速度
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