所周知老外爱中国美食那是出了名的疯狂
< class="pgc-img">但若是非要在老外心中
给众多中国美食评出个一二三
第一名一定是火！锅！
< class="pgc-img">曾经有一个老外吃火锅
一起的中国朋友一个没看住
老外转眼就把锅底喝干净了
喝...干...净...了...
< class="pgc-img">确实，火锅的魅力不仅老外抵挡不了
被美食宠坏了的我们中国人
也依旧几天不吃就想得发慌
< class="pgc-img">『火锅，吃的是一段历史』
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。
关于火锅的起源，有两种说法：一种说法是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种是说火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是东汉的火锅。
具体虽无从考证，但可以见得，火锅早在几千年前，就已经被国人追捧。
< class="pgc-img">△海昏侯墓出土的火锅锅子
据资料记载，早在战国时期就已经有火锅了，时人以陶罐为锅；
宋代，火锅的吃法在民间已是十分常见的了；
元代，火锅随即流传到蒙古，多为用来煮牛羊肉；
清代，火锅不仅在民间流行，而且成为了一道著名的“宫廷菜”。
< class="pgc-img">△ 姜国芳《大宴组画》局部
『为什么火锅受欢迎？』
在中国，10个人中不说九个半，也得有9个人爱吃火锅。
俗话说得好：没有什么事，是一顿火锅不能解决的，如果有，那就两顿。
心情好，首选火锅！
心情坏，首选火锅！
恋爱了，首选火锅！
失恋了，首选火锅！
老友相见，适宜热闹，首选火锅！
减肥中，适宜多吃水煮菜，首选火锅！
生病了，适宜吃热乎乎的食物排汗，首选火锅！
......
总有10000种理由，让你在任何情况下选择火锅。
< class="pgc-img">火锅早已不是简单的清水煮食材，因地域环境和文化差异，火锅也有了不同种类与口味，就连叫法也是各不相同的。
北京叫“涮羊肉”、川渝一带叫“火锅”、江浙地区叫“暖锅”、广东叫“打边炉”、宁夏叫“锅子”......
< class="pgc-img">川渝火锅
说起火锅，首当其冲的必须是川渝火锅
川渝火锅虽然全国遍地都有
但是想吃正宗的那一口
还是要奔赴当地才能吃个痛快
< class="pgc-img">川渝火锅基本可以分为两大派
一是以清油为锅底的成都火锅
不是太擅长吃辣的朋友
一口菜一口水
也可以尝试一下
< class="pgc-img">二就是追求重麻重辣的重庆火锅
它的锅底将就料足一说
用大量的牛油来炒
把辣椒、花椒等辛料的香味锁住
再倒入炖牛肉的高汤
红油汤底就会迸发出浓烈的香气
< class="pgc-img">而会吃的重庆人
更是把火锅吃成了一种学问
< class="pgc-img">创造了九宫格
把火锅分为了三个层次
中心格、十字格、四角格
每个格都有不同的温度、浓度
根据食材的属性，下在最适合那一格里
才能获得最佳口感
< class="pgc-img">对于川渝人来讲
世界上只有两种食物
一种是火锅
一种是其他食物
< class="pgc-img">如果你不能吃辣
还想吃正宗的川渝火锅
抱歉，川渝没有不辣的火锅
微辣就是最后的妥协
< class="pgc-img">如果遇见了一个川渝朋友
愿意为了你
满大街找鸳鸯锅
啥都别说了
你不会知道她做出多大的牺牲
内心的挣扎、川渝人的尊严
统统卸下
< class="pgc-img">如果这个时候
你还对他们挚爱的
鸭肠、牛肚、黄喉嗤之以鼻
那就休怪他们不客气了
毕竟他们狠起来连自己都涮
< class="pgc-img">北京铜锅涮肉
外地人吃完川渝火锅
最常出现一种情况
拉到地上有10万块钱
你都没力气捡
< class="pgc-img">这个时候千万别怪火锅
因为你这个病
火锅也能医
< class="pgc-img">这就不得不提一嘴涮羊肉了
要说涮羊肉
还属老北京铜锅最地道
正宗的老北京涮肉
锅底讲究“清汤”二字
一锅清水，几片姜，几段葱段
OK！这就够了
吃的就是原汁原味
< class="pgc-img">当然，这样的锅底
对食材就有着超高要求
羊肉要选择肉质细腻无膻味的
滚汤中涮两下
< class="pgc-img">在沾上灵魂伴侣——麻酱
一筷子接着一筷子
醇香又不油腻好吃到停不下来
一不小心你就胖了两斤
< class="pgc-img">在北京
无论春秋冬夏
涮羊肉的店里总是挤满了人
几张桌子、几把椅子
铜锅、炭火
吃的是肉，唠的是情
< class="pgc-img">潮汕牛肉火锅
吃过潮汕菜的童鞋们肯定都知道
潮汕菜系注重食材的原汁原味
不加过多“修饰”的美味
所以潮汕火锅也不例外
< class="pgc-img">潮汕火锅看上去清汤寡水
其实并不然
因为单单这个汤底就能把你征服
开锅之后别急着涮
先盛碗热汤
感受一下最地道的潮汕味道
< class="pgc-img">一碗热汤下肚
正式开启潮汕美食之旅
潮汕火锅离不开牛肉
潮汕人把牛吃得明明白白
< class="pgc-img">潮汕人喜欢牛肉
最讲究的就是两个字：新鲜
从宰杀到上桌基本不超过3个小时
< class="pgc-img">名气最大的潮汕牛肉丸
真是经过上万刀
把牛肉剁制成泥
反复摔打增加韧性
最终华丽一变
成为弹牙美味的牛肉丸
< class="pgc-img">沙茶酱里轻轻一沾
不禁感叹，活着真好！
< class="pgc-img">云南菌子火锅
北京的涮肉火锅
羊肉细薄如纸，吃的是嫩
潮汕的牛肉火锅
牛肉丸筋道多汁，吃的是韧
云南的菌子火锅
菌菇清甜鲜美，吃的是香
< class="pgc-img">云南复杂的地形地貌
多样的土壤种类
光是野生食用菌就占了全世界的一半以上
也是这个原因
才铸就了云南独有的“野山菌火锅”
< class="pgc-img">三两朋友，几个雅座
点上几味菌子
一锅火锅，岂不美哉
< class="pgc-img">广东顺德粥底锅
广东人的汤煲得天下闻名
广东人的粥也不甘示弱
尤以顺德为最
< class="pgc-img">专攻养生一百年的广东人
更是在火锅上
也动开了养生的念头
一锅熬制数个小时的白粥里
放入鸡、鸭、海鲜各种
那滋味想想就觉得爽
< class="pgc-img">小心翼翼夹起鱼片
在粥里涮十几秒
此时的等待竟如此漫长
鱼片柔滑入口
带着粥的香气
还没有回味就在口中化开
非得再吃上十块八块才能满足味蕾
< class="pgc-img">广东打边炉
广东有句俗话
边炉滚一滚
神仙都企唔稳！
< class="pgc-img">虽然没有重庆人那么嗜爱火锅
但是在美食上相当兼容并蓄的广东人
对于火锅也是很中意的
< class="pgc-img">在传统的做法里
打边炉是要站着吃的
锅是用泥制成的
也就是砂锅炉也是用泥做成的
里面烧的是木炭
用竹做的筷子
几乎是普通筷子的两倍之长
< class="pgc-img">打边炉的食材丰富
鸡牛鱼羊......
始终围绕“新鲜”二字
汤底从淡到浓，各有千秋
骨头汤、鸡汤等汤底本身就足够营养
开涮之前先喝上一碗汤
保证从头到脚都暖笠笠
< class="pgc-img">江浙菊花暖锅
江浙系火锅
包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等
其中菊花火锅最为有名
它与重庆麻辣火锅
广东海鲜打边炉
山东肥牛小火锅
北京羊肉涮锅
一起被称为中国五大火锅
< class="pgc-img">取菊花瓣净洗
撕成丝洒在汤里
直到菊花香气渗透入味后
将生肉片入锅烫熟
蘸上酱油和海鲜汁食用
相比其他火锅更多一些风味
< class="pgc-img">贵州酸汤火锅
贵州人喜欢吃酸是出了名的
所以来自贵州的火锅
也是足具地方特色的酸汤火锅
< class="pgc-img">它和川渝火锅一样红彤彤的
但是这个红则是突出在“酸”上
< class="pgc-img">贵州的酸汤鱼、酸汤牛肉
都是酸汤的美味特色
先盛上一碗浓汤带着肉一起吃
再涮上喜欢的蔬菜
这酸爽真是舒服到骨子里
< class="pgc-img">东北酸菜白肉火锅
唱着“翠花，上酸菜”的东北人
爱酸菜也是爱到骨子里
< class="pgc-img">上好的骨头汤做锅底
把酸白菜切成丝放进锅里煮
八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃
白肉肥而不腻
酸菜也不至于太酸
这种搭配真是一绝！
< class="pgc-img">徽州一品锅
一品锅虽是一道名菜
但基本只限于皖南地区
< class="pgc-img">“一品锅”的烹调比较讲究
锅底铺上干笋子
第二层铺上块肉
第三层是白豆腐或油炸豆腐
第四层是肉圆
第五层盖上粉丝
缀上菠菜或金针菜
加上调料和适量的水
然后用文火煨熟
这样的火锅想不好吃也难
< class="pgc-img">听说一百个人当中，会有一个人不爱吃火锅，而他不爱火锅的原因只有一个，那就是没吃过！
这也便不难理解为什么说：
提起中国火锅，谁不道一句牛批？
<>寒地冻，吃啥最带劲？毫无疑问，必须是火锅！
想象一下，下班后的冬夜，几个朋友相约锅旁，边大快朵颐，边推杯换盏，好不快活！但古语有云，“千里不同风，百里不同俗”，我国实在是幅员辽阔，就连一个简简单单的火锅，都能分门别类、五花八门的吃出花儿来，正可谓是千锅百味...
今天本格就跟各位聊聊火锅那点儿事儿。
首先我们得知道，什么是火锅？
▽
火锅（Hot Pot），古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，为中国独创的美食，历史悠久，老少皆宜。
▲古董羹
▲“咕咚咕咚”
据资料记载，早在战国时期就已经有火锅了，时人以陶罐为锅；到了宋代，火锅的吃法在民间已是十分常见的了，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍；元代，火锅随即流传到蒙古，多为用来煮牛羊肉；而清代，火锅不仅在民间流行，而且成为了一道著名的“宫廷菜”。
火锅早已不是简单的清水煮食材，因地域环境和文化差异，火锅也有了不同种类与口味，就连叫法也是各不相同的，川渝一带还是习惯叫“火锅”，而广东则叫“打边炉”，宁夏直接称其“锅子”，江浙地区叫为“暖锅”，北京称之“涮羊肉”。
▲边煮边吃
其次要搞清楚，为什么大家都喜欢吃火锅？
▽
因为你永远不知道下一秒会捞上来什么！
< class="pgc-img">开个玩笑~本格认为火锅早已不是美食那么简单了，而是人们追逐幸福的方式，我们都清楚中国人喜欢热闹，无论年节，或是周末，有事没事的就爱呼朋唤友相聚一番，此时一顿火锅，便可以迅速营造出浓厚的氛围、增进感情。
最后就是重头戏，吃什么火锅？
▽
◇ 老北京铜锅涮肉
< class="pgc-img">就是我们平常最为熟知的“涮羊肉”了。看似简单，却不知其中的学问可多了，铜锅涮肉对器具与食材的选用，那是相当讲究，铜锅配清水（顶多放葱姜段），再点一盘手切羊肉，“七上八下”这么一提溜，蘸着麻酱趁热一口，别提多地道了！
< class="pgc-img">当然，这碗麻酱料才是铜锅涮肉的灵魂，其中包含了辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料，虽然都是一些随处可见的佐料，但其中的配比是非常严格的，多一点儿少一点儿，味道都不一样！
< class="pgc-img">哦对了，提醒您~吃铜锅涮肉，一定要吃一片、涮一片，切忌一股脑全下锅！切忌！切记！
# 想吃？本格推荐您：老五四季涮肉、醉香苑老北京火锅、奇门涮肉坊。#
◇ 川渝麻辣火锅
一提起四川、重庆的火锅，您能想到什么？麻！辣！香！瘾！没错，真的是有一种吃完还想吃的“魔力”。
< class="pgc-img">本格以重庆老火锅为例。底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等辛料的香味锁住，再倒入炖牛肉的高汤，红油汤底就会迸发出浓烈的香气；在煮火锅时，会与食材一起迸发出特别撩人、刺激且醇厚的味道（咽口水）。
< class="pgc-img">至于配菜，多以毛肚、鸭肠、牛肉之类的为主。
< class="pgc-img">因为麻辣火锅本身就够刺激了，所以蘸料就不能再“火上浇油”了，反而是蒜泥、香油调配的油碟，更为清新一些。
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◇ 粤式打边炉
广东人认为打边炉并不是火锅，但对于其他地区的人来讲，打边炉和火锅并没有区别。但就在“吃”这个定义下，二者是一个意思，而如果涉及到“吃什么”、“用什么吃”时，又有所不同了。
< class="pgc-img">在广东地区发展起来之前，大部分还是小渔村，渔民们打完一天的鱼之后，晚上就想着聚个餐喝个小酒什么的，怎么办？大家就在自家泥巴做的炉子里点上木炭，上面再支起一口泥做的锅子（也就是砂锅），锅里放上高汤或是沙爹汤，大家各自带着打渔剩下的食材，聚在一起煮着吃。这就是打边炉最早的模样。
< class="pgc-img">广东人的传统是在秋冬时节才打边炉的，春夏绝对不吃，因为热天里会产生“热气”，也就是我们所熟知的“上火”，当然，这也和广东当地的水土以及习俗有关。
< class="pgc-img">现如今的打边炉，汤底多为海鲜汤，还要配些虫草菌菇之类的补品，涮的食材也多为海鲜、蔬菜，蘸料大体就是海鲜酱、沙茶酱了。
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◇ 云南滇味火锅
< class="pgc-img">滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，并且锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉，以及香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。
< class="pgc-img">吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。
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◇ 椰子鸡火锅
< class="pgc-img">在我国南方，椰子鸡是家喻户晓的一种食物。椰子鸡不仅有很高的营养价值，而且味道十分的浓香。椰子鸡火锅凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的新美食理念，近几年在各个地区都有拥趸者。
< class="pgc-img">椰子鸡火锅，一般选用的是海南产的优质椰青作为汤底，不添加任何人工调料，一开锅就是清香喷鼻的椰子味，咕嘟咕嘟先喝一碗，败火又解馋，尤其深受女性的青睐。
# 想吃？本格推荐您：烹然四季椰子鸡火锅、怡园四季椰子鸡火锅、和合四季椰子鸡火锅 #
结
上面推荐的火锅店铺，都是本格多年来一家一家吃出来并私藏的，毫无保留分享给大家！贴心不？（PS：因为本格的大本营在帝都，所以店铺也都是北京的哈。）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">来天欲雪，能饮一杯否？
天冷了，吃火锅吗？朋友。
< class="pgc-img">12月，北方开始漫天飞雪，南方也入冬成功。
天气终于变冷了，我们能光明正大吃火锅了!
连中国天气预报都开始张罗全国人民吃火锅的事情，可以说是操碎了心。
< class="pgc-img">图片来源 | @中国天气微博
中国到底有多爱吃火锅？
不用5000字长篇大论，您先看以下这张图，咋看第一眼，像什么？
< class="pgc-img">图片来源 | @另类GIF
大概，14亿中国人，都会齐刷刷地说，火锅！
看个井盖都像火锅。
在夏季，顶着40度高温，许多人依旧一边开空调，一边吃火锅。
从美团的数据来看，8月的火锅订单量和冬季11月、12月居然非常接近。
< class="pgc-img">图片来源 | 美团点评
这下，您知道有多爱了吧？
如果要给火锅找个代言人，那绝对是乾隆。
这个皇帝有三大爱好：
一是写诗，写了上万首，小学生一首都不用背；
二是盖章，第一代旅游打卡达人，去哪都要打卡盖章；
三就是火锅，两个月吃了60次火锅。
如果中国人要给吃火锅找个理由，那应该是100000+个理由：
失恋，吃火锅；
脱单，吃火锅；
下雨，吃火锅；
出太阳，吃火锅；
团聚，吃火锅；
离别，吃火锅；
......
< class="pgc-img">一句话，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！
而且，在地大物博的中国，不仅两顿火锅不带重复，连10顿火锅都不会重样。
毕竟，人生有百态，火锅也有。
如果要举行一场全国火锅大赛，各地百姓恐怕要挤破头，为心中的火锅之王争个天下第一。
01
川渝火锅，唯辣不破
论火锅普及率，川渝火锅天下第一。
别的不说，你到广东街头看看，一个不吃辣的城市，如今川渝火锅店开满大街小巷。
还没到饭点，街坊们边拿号排队，边调火锅蘸料，伸长脖子等着那锅沸腾的麻辣红锅。
说回川渝。清早，一个炒料人、一口大锅、一把大铲，吹响火锅集结号。
郫县辣豆瓣、豆豉、花椒等原料下锅，放大量牛油炒料，最后兑上牛肉高汤。
看着这锅鲜红的红油锅底，炒料人一铲定音：火锅江湖，开涮！
红油香透全城，川渝人民自觉拖家带口，奔赴火锅江湖局。
江湖儿女们一边吃着小酥肉，一边配好干碟和油碟，香油、香菜、蒜泥，再加上滚热的红油锅底，这可是川派蘸料的标配。
不管吃哪派火锅，会调蘸料的人，运气都不差，能脱单，也能让前任念念不忘。
< class="pgc-img">红锅一上，毛肚先下，站稳“麻辣火锅也叫毛肚火锅”的名号。
黄喉鸭肠、郡肝鹅肠、腰花黄鳝片紧跟其上，翻滚沸腾，搅起江湖“腥风血雨”。
“熟了没熟了没？”
“熟了就没了。盯紧了。”
江湖儿女从滚汤中捞肚捞喉，蘸酱穿喉入腹，再猛吸一口唯怡豆奶，仰天长叹：
“巴适得很！”
要是能一边打麻将，一边吃火锅，那就更巴适了。
< class="pgc-img">要喊出这句巴适，要调得了酱，还得熟练掌握涮菜时间。
毕竟“一个没有经过9秒钟洗礼的毛肚肚生，是不完整的。一个在锅里翻滚超过15秒钟的鹅肠，它已经死了。”
< class="pgc-img">图片来源 | @没事干研究院
连毛肚鹅肠都不能善待的人，如何在火锅江湖上掌握大局？
江湖儿女涮锅有始有终，涮完所有食材，最后必须加个脑花，来碗米饭配泡菜，才舍得让翻滚一晚的红锅歇一歇。
红锅一凉，川渝人民各回各家，临分别前，还得问上一句：“明天去哪吃火锅？”
川渝人民一年365天都在吃火锅，究竟有多爱吃火锅？
生日，吃火锅味蛋糕；
< class="pgc-img">下午茶，吃火锅味雪糕；
< class="pgc-img">睡前，点火锅味香薰，保证做梦都是火锅味的。
< class="pgc-img">这只是家常便饭，更巧的是，流经重庆的长江和嘉陵江，在汇合时，都汇成一个鸳鸯锅。
< class="pgc-img">图片来源 | @人人爱重庆
当然，鸳鸯锅在辣椒称霸的川渝是万万不能提的。
如果川渝人士在鸳鸯锅下低头了，那他一定非常宠你。
毕竟，在肛肠医院和火锅店相依为命的川渝，火锅儿女为了辣锅，都能将身体置之度外，肯将就鸳鸯锅，那真的是宠你宠上天。
< class="pgc-img">图片来源 | @chizu965
02
广式打边炉，淡傲江湖
广东人民管吃火锅叫打边炉。
说到清淡，在中国火锅排行榜上，广式打边炉和潮汕火锅排第一，清淡中见鲜味。
每年11月，广东是否入冬成功，总让全国人民操碎了心。
不负所望，当北方人民在堆雪人时，广东人还在艳阳下，一边打边炉，一边开空调，一边感慨入冬失败。
当一丝冬风吹起，他们就会立刻把家人、发小、兄弟、闺蜜都喊出来，在榕树下、小巷里、马路边，正大光明地打边炉。
此情此景，就像电影《无间道》里，一群兄弟们围桌打边炉，热闹得很。
< class="pgc-img">图片来源 | 电影《无间道》
广式边炉，只要支一个炉、一个锅就行了，汤底是清水，食材是现成的。
即使用清水锅底，只要食材新鲜，无论高档如龙虾、象拔蚌，还是普通如鲩鱼、走地鸡，广东人民都能吃得见牙不见眼。
当川渝火锅来势汹汹，打出麻辣牌时，广式打边炉反手打出一个“鲜淡”牌。
在川渝人民眼里，广式边炉清汤寡水，不叫火锅，叫汤锅。
广东人民表示：“边炉滚一滚，神仙都企唔稳！”
海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅、猪肚鸡火锅、羊肉煲、牛杂煲、炭炉鸡煲，早就在广东大地滚得风生水起。
< class="pgc-img">“大味至淡”，无招胜有招，不过如此。
就连最出名的潮汕牛肉火锅，都简简单单。
牛骨清汤做锅底，门外切肉门内涮，用肉必是当天新宰的。
没有一头牛能活着走出广东，牛的每个部位都被安排得明明白白。
< class="pgc-img">如果一个人把脖仁、五花趾、三花趾主动让给你，那他对你就是真爱。
毕竟这三样宝贝，一桌仅限一份，手快有手慢无。
无论是哪款牛肉，沙茶酱和普宁豆瓣酱，万肉皆可蘸，是牛肉锅爱好者心里的白月光。
< class="pgc-img">在“牛池肉林“畅游一番后，往牛肉汤锅里倒一碗芹菜末，放粿条和生菜，最后再吃上一碗牛肉粿条，此次牛肉火锅，才算圆满。
如今，潮汕牛肉火锅已顺利打入北方火锅江湖，借用作家和菜头眼的一句话：
“帝都人民多年来历经酱油的洗礼，味精的冲击，辣椒的蹂躏，终于开始醒悟食物的本味最美这个道理。在我看来，这种饮食审美上的觉悟和提升从潮汕牛肉火锅开始，从满足食肉兽欲开始，是一个好的开端。”
前面说了，川渝火锅也收服了不吃辣只尝鲜的广东人民，今日广式打边炉，明日麻辣火锅，早已是常态。
毕竟，开玩笑说一句,川渝人民的火锅养生理论说服了无数火锅爱好者：
< class="pgc-img">在火锅发烧友心里，只要好吃，今天它第一，明天它第一，又有什么所谓呢？
吃得开心，最自洽。
吃货的世界，就是这么朴实，且“善变”。
03
北派火锅，肉定胜天
在肉系火锅圈里，南有潮汕牛肉火锅，北有老北京铜锅涮羊肉和东北酸菜白肉火锅。
北方涮火锅，只有两个字，放肉！
说到肉量，在火锅排行榜中，北派火锅，当仁不让，排第一。
一下雪，北京成了北平；一涮肉，首都才成了老北京。
在老北京眼里，铜锅里沸腾的卷边羊肉，才是冬日的主角。
一口老铜锅，清水作底，大葱段、姜片、干香菇、枸杞做伴。
清汤煮沸后，手切羊肉下锅。
溅起的羊汤荡到炉壁，听到一声声“刺啦”的音儿，一幅幅四合院过冬的场景，浮现在老北京人的眼里。
< class="pgc-img">可爽快的老北京从不伤春悲秋，眼里只有肉，拿一长筷，迅速夹起，沾满酱豆腐、韭菜花调和的芝麻酱，放入嘴里，羊肉的鲜叫人痛快！舒坦！
芝麻酱是老北京心里的朱砂痣，去哪都要蘸，逼得“油碟必胜”的四川人民说出了一句：“四川只有麻将，没有麻酱。”
< class="pgc-img">老北京涮肉图一个“讲究”，一放毛肚二涮羊肉，三下蔬菜四煮面，行云流水。
一口羊肉，一口脆甜的糖蒜，清爽解腻，最后来盘脆香的芝麻烧饼。
这项快活事儿，才算圆满。
牛肉、羊肉在锅里完成了它们的快意人生，又怎么能少得了猪肉？
翠花，上东北酸菜白肉锅！
天一冷，街边的小烧烤店摇身一变，变成了一家家火锅店。
紫铜火锅放上桌，木炭烧着锅。
倒入奶白骨汤，酸白菜切丝随后入锅。
一听到“咕嘟咕嘟”声儿，八成熟白肉切片下锅。
一捞起放嘴里，那酸爽肉香，老带劲儿了。
窗外漫天飞雪，屋内的人赤着胳膊，涮着肉，喝着哈啤，唠着磕。
看着此情此景，南方人只想说一句：屋内有暖气真好。
卑微的南方人，此时只能裹着毛衣，打边炉，中场休息时还得抖个脚取暖。
< class="pgc-img">04
读万卷书，行万里路，吃遍各地火锅
我大中华九百六十三万平方公里，一方水土养一方火锅：
安徽人的火锅是老饕梁实秋嘴里的一品锅：一层鸡一层鸭，一层肉一层油豆腐，点缀着一层蛋皮卷，紧底下是萝卜青菜。这口锅成了胡适和陈晓卿的心头好；
江浙人的火锅是鱼片、鸡汤、菊花“三合一”的菊花暖锅，是慈禧太后的最爱；
< class="pgc-img">图片来源 | 力力猫
云南人的火锅是“菌王”鸡枞、牛肝菌等几十种菌子熬成一锅的菌子火锅，不放肉，是云南火锅的真谛；
贵州人的火锅是鱼、番茄、酸菜炮制而成的酸汤鱼火锅，酸出极致；
海南人的火锅是三个椰子一只鸡的椰子鸡锅，像初恋般清新；
福建人的火锅是把鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉涮为一锅的八生火锅，更是把山珍海味煮于一钵的佛跳墙；
台湾人的火锅是满街飘香的羊肉炉。
天津人的火锅则是贴饽饽熬小鱼。
……
< class="pgc-img">于是，读万卷书，行万里路，吃遍各地火锅，成了我们的小心愿。
中国人为什么这么爱吃火锅？易中天的话一语中的：
火锅热，可谓亲亲热热；
火锅圆，可谓团团圆圆；
用汤水处理原料，可谓以柔克刚；
不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不问东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，可谓兼济天下。
中国人的性格，可以说是火锅的性格。
只要有锅有电，每年都有新火锅横空出世。
只怪中国地大物博。
由于吃货们太博爱，火锅排行榜一年一变。
但不管怎么变，永远是老家的火锅最好吃！
永远是楼下巷子拐弯转角处的那家火锅最好吃！
不服来辩！
如果你真的要问我，中国到底哪个地方的火锅最好吃？
我只能说，看你和谁吃。
让你念念不忘的，始终是人，不是锅。
不服再来辩。
< class="pgc-img">最后，天冷了，借用白居易的一首诗：
「 绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？」
接地气地说，那就是：
“ 天冷了，吃火锅吗？朋友 ”
< class="pgc-img">图片来源 | louis0209
参考资料：
1.知乎话题：四川人重庆人对火锅痴迷到了什么地步？
2.微博话题：中国人有多爱吃火锅？
3.新周刊：《中国火锅排行榜》
4.南都周刊：《中国人有多爱吃火锅？今天是想吃火锅的一天，明天也是！》
5.@福桃九分饱：《下雪天，终于有理由吃火锅了》
6.@地道风物：《中国到底哪里的火锅最好吃？》
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