在上海街头,说到奶茶,不得不提的是近两年迅速火遍整个上海滩及全国各大一二三线城市的沪上阿姨,这个靠一杯浓香血糯米奶茶一天就能卖出一千多杯、创下销售神话的奶茶品牌,有一半的人熟悉她是因为喝过她家的奶茶,真的“醉”倒在她的特别滋味上,而有一半的人完全是因为她的名声而记住她。
除了创造了引人围观的销售业绩,沪上阿姨还创造了另一个神话,那就是在几乎没有任何广告宣传投入下,2年来,凭着口碑相传,竟在全国开起了200多家门店,试问有几个品牌能做到这样,这一创举足以让这个靠一杯奶茶起家的沪上阿姨名震整个饮品界!
随着经济时代的快速发展,中国的休闲饮食消费早已追上历史潮流,各种异域美食、饮品也在中国市场快速流行起来,奶茶类饮品于中国大众消费者来说并不陌生,尤其当下80、90、00后的年轻一族们,对于新锐茶饮的尝试一直较为积极雀跃,这也让整个饮品行业呈现的一种百花齐放的业态,品牌多、品类多、推陈出新快,且竞争激烈,在这样的大环境下,作为一个上海的本土品牌,沪上阿姨奶茶究竟有着什么样的魔法,能在这么短的时间连连创下豪举,从被各种果茶、奶盖茶、清茶、珍珠奶茶等瓜分的饮品市场攻城略地,闯出属于自己的一片天?
带着疑问和想一探究竟的决心,笔者先是来到了沪上阿姨位于上海西藏南路的品牌旗舰店,亲眼目睹了门店经营火爆的实景,并亲尝了店内饮品的绝妙滋味,顺便采访了几位来店消费的青年男女,随后又走访了位于欧阳路上法兰桥创意园的沪上阿姨品牌运营中心。
据旗舰店及品牌运营中心的一位负责人介绍得知,原来沪上阿姨之所以能够在竞争激烈的茶饮市场中脱颖而出、大获人心,主要秘诀就在于奶茶的工艺上,不同于市面上其他品牌的冲泡调制奶茶,沪上阿姨主打的是现煮现熬现卖的五谷营养奶茶,其以中式传统五谷杂粮健康养生的原理,结合现代化奶茶时尚工艺,以现煮现熬的五谷杂粮配料及秘制浓奶茶汤,按对半比例调制,一杯奶茶,一半五谷基底,一半浓奶茶汤,配料更多更足量,因是现煮现熬,奶香也更为醇厚香甜,熬至熟烂软糯的五谷配料经奶茶汤冲泡后风味更加独特可口,不同的五谷搭配就是不同的滋味,新鲜、好喝,一口深吸下去,口中满满的都是幸福饱足的滋味。
她不仅是一种绝妙创新的奶茶饮品,还可作为代餐类饮品,迎合当下爱美女士、养生中老年人群想要追求简餐瘦身、营养养生的消费诉求,自然更受广大吃货们的喜爱和追捧。前来店内消费的食客们也表示,正是因为爱上沪上阿姨现煮五谷奶茶的味道,觉得这样一杯奶茶更香甜、更新鲜营养、更美味可口,还能代餐,他们才经常三五成群的来买,好像每天都要喝上一杯才算充实。
“想要获得市场,首先你的产品必须要打动消费者,做餐饮尤其如此,消费者选择这么多,凭什么选你的?如果不是真正的给出美味、健康,耍再多的概念、花头,一次的尝试过后,你就会彻底的失去这一片市场,我们一直坚持现煮工艺,坚持带给消费者真正健康的、营养的产品!”面对笔者的到来，负责人诚恳的说道:“要有‘共赢’的诚心来邀请志同道合的合作伙伴一起分享你的成功,你一个人、一家店,只是一股小力量,怎么也拼不过整个市场的劲,但如果你是一百家店、两百家店,甚至一千家店、一千个合作伙伴一起拼搏,那么你足可以啃掉一片天地,我们沪上阿姨已经在走这条路,我也相信凭着我们共赢的决心,未来沪上阿姨一定可以走的更远!”
鹅腿阿姨”爆火之后，“灌饼阿姨”也受到关注。
在上海五角场的几大高校间，也有一位被同学们疯狂“争抢”的鸡蛋灌饼阿姨。
据“灌饼阿姨”苗阿姨介绍，自己是今年2月份来这里开的鸡蛋灌饼摊。别看做的时间不长，9个多月便拥有9个微信群，3000多名学生客户，并且还在不断增加。
鸡蛋灌饼订购群还起了别致的名字：
2群叫鸡蛋灌饼学导论
3群叫鸡蛋灌饼学原理
4群叫鸡蛋灌饼史纲要
……
这家“香酥鸡蛋灌饼”店，开在复旦大学与上海财经大学之间，旁边就是学生宿舍，离复旦东门只有不到五分钟的步程，不少下课的学生前来购买。
一份基础版鸡蛋灌饼7元，据苗阿姨介绍，她平均每天能接一百多单。
“之前只有5个群，最近变成9个群了。”苗阿姨对记者说，现在有五个500人满群，另三个群最少的都有一百余人。29日晚，苗阿姨建了第九个群。面对学生人数的剧增，苗阿姨每日的工作量也随之增加。
没入驻外卖平台，专心微信群点单
与其他店铺不同，苗阿姨的鸡蛋灌饼店没有入驻各大外卖平台，只靠线下与微信群两种渠道经营。苗阿姨对记者表示，她曾经入驻过平台，但因为利润不高，就取消了外卖平台点餐。
微信群点单是如何运作的？苗阿姨介绍，群里分为早、中、下午三个订餐时间段，每个时间段她都会发预订通知。以29日下午为例，苗阿姨在14:28发送了下午段预订的通知，16:30到20:30每隔一小时送一次，同学们根据自己需求选择配送时间。苗阿姨对记者说，当天16:30时间段大约接到十几份订单。
学生在群里下单后，直接将钱转账给苗阿姨。在学生下单到派送的空隙里，苗阿姨会将学生下的单依次手抄下来，放在灌饼前面的橱窗里方便制作。
记者看到，从两点半到四点，除了给几位线下的顾客做饼，苗阿姨几乎全程拿着圆珠笔在抄单子，有时候还得妹妹和弟弟来帮忙摊饼。问及为什么不使用一些线上的手段，比如微信群接龙、群收款等，苗阿姨对记者说，以前试过，但往往单子多了就会乱，有时候会漏收、错收钱，因此最后还是选择了最原始的手抄的方式。
凌晨4点到店，晚上9点下班，这样的日子苗阿姨已经过了很久，每天发群通知、手抄订单、制作灌饼，几乎都是她一个人在做，9个群她平均每天能接一百多单。除了弟弟妹妹和丈夫帮忙，她并没有找其他的员工，店铺月租一万六千余元，“找不起工人，上班16个小时，还要包吃包住，不好找的。”
学生：价格实惠、熟人介绍口感有保障
11月29日下午，在跟多位来买灌饼的同学洽谈中，记者发现，除了鸡蛋灌饼店有微信群点单，学生中还流行着许多其他食品店、奶茶店的群聊。同学们选择微信群点单主要有两点原因，一是价格实惠，二是经熟人推荐的食品卫生与口感有保障。
“我一般当午饭吃，有时候会加里脊或鸡蛋。”复旦大学学生小沈对记者说，他认为苗阿姨家的鸡蛋灌饼分量足、味道好并且价格实惠，也不需要配送费。
“附近网红店营销比较多，相对来说贴近平民、贴近学生需求的不是很多，就迫使我们大学生去适应这几条街的网红生态。”在复旦生活了六七年的徐同学认为，相较于附近盛行网红店的大学路与五角场，灌饼店的价格更加贴近学生群体的消费水平。
熟人之间的介绍带动微信点单群体的扩大。据复旦大学学生洛旦与小沈介绍，他们分别通过班级群和校园论坛得知并加入的灌饼微信群，加入时几乎都是满员。小沈认为，对于熟人推荐的会更加信任，包括食用口感和食品卫生。还有几位路过的学生对记者说，他们会宿舍一起下单，派一个人去拿也很方便。
此外，徐同学表示，经常微信点单也会产生一种路径依赖。她认为，有时候不知道要吃什么，在外卖平台上会挑很久，如果不小心踩雷，浪费时间又浪费钱，而微信群点单能够规避这些风险。
不过，也有学生对微信群点单的方式表示了担忧。“容易出错，而且万一吃出问题维权会有困难。”复旦大学李同学表示，比起微信点单，他更倾向于平台外卖。一是担心微信群老板下单时候看错、看漏信息，二是假如吃出异物或导致身体出问题，没有平台作为第三方来保护买家的权益，光靠买家和商家沟通，维权会很困难。“如果平台价格不比微信群或线下高太多，我可能选择去走（外卖）平台。”
来源 | 羊城晚报?羊城派综合澎湃新闻、侬好上海
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