提到抹茶
就仿佛闻到了一股抹茶香
这种粉嫩的墨绿色口味特别受年轻人欢迎
< class="pgc-img">抹茶源自中国宋朝
将春天的茶叶的嫩叶用蒸汽杀青后
做成饼茶（团茶）保存
食用前放在火上再次烘焙干燥
用天然石磨碾磨成粉末
< class="pgc-img">抹茶虽发源于中国
但是在日本广为流传
日本人传承下来
发展成了有自己文化独特性的茶道
而抹茶在中国却日渐式微
< class="pgc-img">但近年来
随着抹茶主题饮品店的走红
如星巴克、DQ、喜茶......
抹茶也在中国爆发人气
< class="pgc-img">很多人喜欢抹茶
是因为它的清香
更多的是在于它的包容性
不仅仅出现在蛋糕、冰淇淋里
还有鸡尾酒、面膜等创新产品中
大街小巷的抹茶饮品越来越多
抹茶成为了消费者的热宠
< class="pgc-img">抹茶不仅有美味和美貌
它深得一众少女欢心也是有其他原因的
它具有超多人体所需的营养成分
常吃抹茶能促进新陈代谢
帮助甩肉
还有美白抗氧化效果
< class="pgc-img">距离春节还有22天
马上要上演大鱼大肉“俗食”
清新的抹茶不失为解腻的好选择
这里就有八家南京抹茶店分享
< class="pgc-img">无邪日式甜品
无邪日式甜品的布置得很有日式风情，原木色的整体布置非常的清新怡人，还有不少的日式玩偶装饰，店内经常是坐的满满当当的
< class="pgc-img">抹茶千层是店内最基础的一款甜品，也是去无邪的进店必点，无邪家的抹茶千层，上面铺满了一层核桃粒，细腻和核桃的颗粒感融合，泛着幽静的抹茶香，清新而爽口。
< class="pgc-img">抹茶大福也是店内爆款，基本上每桌来吃抹茶的客人都会点上两个大福，碧绿个头儿又大的大福上洒满了一层抹茶粉，咬开之后里面竟然还有红豆，真是万绿丛中一点红啊。
< class="pgc-img">地址：大行宫文昌巷58号(五老村小学隔壁，苏果超市对面)
人均：47元
电话：15195908658
西尾抹茶
也是一家专做抹茶的，容器精美，环境也很美，非常适合自拍发朋友圈哦~（我什么也没说。。）据说前一阵子在朋友圈刷屏了好一阵了。
< class="pgc-img">抹茶大福
抹茶笑美饼
他家有款粉色的樱花小杯子，看见就很心水，不知道店家卖不卖容器，据说这家的容器都是从日本进口的。
< class="pgc-img">地址：新街口地区洪武路135号(淘淘巷一楼南门)
人均：42
宇治茶铺
开在大洋百货B1层宇治茶铺，小小的店铺经常是人满为患，透明的制作过程，你可以看到店内小哥在非常认真的打奶茶。
< class="pgc-img">宇治茶铺的抹茶类茶饮要比抹茶类蛋糕或者抹茶冰淇淋更加受欢迎。雪顶御奶茶的口感绵密细致，第一口很清凉，之后会有淡淡的苦味，抹茶味也芳香扑鼻，轻轻吮上一口，留下一嘴小清新 。
< class="pgc-img">颜色碧绿的抹茶冰淇淋，抹茶味道非常的浓郁，不管是冬天还是夏天，路过宇治茶铺总会忍不住买一个抹茶冰淇淋边走边吃。
< class="pgc-img">地址：中山南路122号大洋百货B1层
人均：22元
Muvke Tokyo(德基广场店)
< class="pgc-img">抹茶布丁
满满的抹茶味，吃到底部会有红豆，果然抹茶和红豆是一堆好伴侣。抹茶味道比一般抹茶的苦涩味更加浓重一些。
< class="pgc-img">Muvke Tokyo是德基的一家布丁店，除了抹茶布丁之外，还有芝士，巧克力，红茶，栗子等等口味。他家布丁的口感爽滑细腻，很多人都说这里的布丁是布丁中的爱马仕，不过价格也就比普通布丁店贵一些，一小杯的布丁价格都是30元一杯。
地址： 玄武区 中山路18号德基广场一期B1楼(UNIQLO旁)
人均：31元
辻利
辻利是日本炒鸡有名的抹茶店铺，在日本已经有了150年的历史。想吃到正宗的抹茶美味，其实不用去日本，在南京也能吃得到！
< class="pgc-img">招牌白玉圣代，第一口抹茶冰淇淋有好印象，醇厚，后味苦而浓郁，里面圆子非常大个儿，有韧劲有嚼劲，而且足足五颗，吃完饱腹感强烈。
地址1：中山路18号德基广场一期B1层
地址2： 中山南路122号天安国际大厦1楼
人均：29元
Grosfairy胖仙女(德基店)
< class="pgc-img">这是一家少女心满满的店哦~主要做杯子蛋糕，看看四周店面的装饰，杯子蛋糕的元素就无处不在。
< class="pgc-img">重要的是杯子蛋糕的颜值！每一个杯子蛋糕都能把本控撩得少女心爆炸有没有？
< class="pgc-img">抹茶杯子蛋糕，其实抹茶成分不多，就是在白色奶油蛋糕上撒上了一层薄薄的抹茶粉，顶上几粒小红豆，赏心悦目。
地址： 玄武区 中山路18号德基广场一期B103
人均：29元
恋暖初茶
一个日式饮品店，很多饮品都是之前没有听过的。
整体装修风格就是一抹嫩嫩的绿色，一看见店面，就预感到能在这里喝到好喝的抹茶。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">宇治玄米抹茶
抹茶拿铁喝得很多了，但是这种抹茶上加玄米的组合还是蛮少见。抹茶味清香，玄米口感类似小时候吃的那种小小的香喷喷的炒米。喝起来清爽解腻。
< class="pgc-img">另一款招牌饮品是 岩烧盐芋奶盖恋茶，香芋的甜味和奶盖的微微咸味搭配的很好。
地址： 鼓楼区 中央路201号金茂汇广场B118店铺
人均：16元
和茗甘味处
这是一家有定食餐的抹茶店，不止有抹茶甜品，在和茗甘味处你还可以吃到牛肉饭套餐、照烧鸡排套餐啊等等饭类套餐！环境是非常日式的小清新，简直是进食和休息两不误啊~
< class="pgc-img">竹炭抹茶戚风卷颜值真的超级无敌高！因为在抹茶中添加了可食用的竹炭粉，所以整体外观的颜色比较深沉，而且味道也是淡淡的温和感。
< class="pgc-img">无敌有食欲的铁板抹茶热蛋糕，服务员会将一小壶抹茶酱汁，淋到冰淇淋和蛋糕上，再流到下面的热铁板上，然后冒起大大小小的抹茶泡泡，等稍稍冷却，用勺子舀一勺吃，瞬间有一种冰火两重天的赶脚。
< class="pgc-img">地址：建康路2号茂业天地B1-33号(扶手电梯旁)
人均：50元
<>< class="pgc-img">在出门基本只喝水和茶，慢慢成为一个养生的中年少女。上海的咖啡馆和奶茶店很多，能正经喝茶的地方倒是不多，能够喝到无任何添加剂的日式抹茶饮品店数来数去就那么几家，因为现代生活的快节奏，饮用抹茶的一系列复杂的规则也并不需要遵守了，抹茶也被制作成了其他美味的甜点和饮品，比如抹茶蛋糕，抹茶拿铁等等。
我妈也超爱抹茶的，反正她买的很多小零食都是抹茶味的。
推荐这六家适合抹茶精们去打卡的茶饮店。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第1家：PUNCHLINE CAFE
这家咖啡店很难找，在百乐门大都会底楼找到1号电梯才能到22楼的咖啡店，这里是静安白领驿站，平时也会办一些活动。不是专做抹茶的店，却有这款日式抹茶很是奇特。从靠窗的沙发座往外看就是金灿灿的静安寺，以及车水马龙的城市景观。日式抹茶端上来的时候是满满的仪式感，除了装着抹茶粉的茶碗之外，还有调茶粉用的茶筅，使用日本进口抹茶粉，无糖略苦，另外搭配了一块巧克力。大多数店的抹茶都是冲调好的，在这家店可以自己体验手工制抹茶。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第2家：CHALOGY茶逻辑
这家店在K11购物中心的B2层，专门辟出了一个可以坐的区域，装修是日式的小清新风格。店里卖的主要是抹茶系列的饮品，但也有一些其他品种的日式茶饮。点了特选御抹茶，可以选热饮或者冰饮，也能够按照自己对苦的耐受能力选择糖度，没有浓度可选。因为更接近奶茶店的经营模式，这家的抹茶不是用茶碗，而是用了印着自己LOGO的马克杯，量大，茶味不是太浓，但选三分糖也略苦，店里的甜品种类也很多，也有妹子特意来吃抹茶做的甜点的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第3家：斑鸠ikaruga
这家位于长乐路上的三层小楼，走过的时候如果不仔细看可能就会错过了。一楼是点单和制作的区域，看起来干净又精致。这家店可能是我喝过的店里，对于抹茶的分类最细致的了，菜单上有白抹茶，是加了牛奶的，问到纯抹茶的时候，老板在显示器上打出了另外一个菜单，有不同品种的薄茶和浓茶大概5-6种，价位也不同，无糖度可选。点了口味最淡的“又玄”，点浓茶如果试了接受不了的话，老板也会给冲淡一点。二楼有靠窗的吧台位，三楼是榻榻米区域，需要脱鞋上楼。店里人不多，老板会把点好的茶送到桌边，薄茶的确会清淡很多，适合爱喝茶但很少喝浓茶的人。很日式的小店，茶具也是相当好看，配上一份茶点，适合消磨大半天。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第4家：UJIMATCHA抹茶本铺（塘桥巴黎春天店）
这家小小的宇治抹茶本铺，主打的就是抹茶系列饮料，也推出了应季的饮品和甜点，甚至可以在抹茶上加个奶盖。而因为其做抹茶的专业性，在点御抹茶还有三个浓度可以选，分别是5度，8度和10度，一般客人都会选5度，另外可选糖度和冷热。他家的甜点也都跟抹茶脱不了关系，菜单上面都是一片绿。这家属于便宜大碗型的，性价比挺高。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第5家：七叶和茶（百联世纪店）
位于百联世纪购物中心B1，是在户外下沉广场一侧的店铺。严格意义上来说，这家店不是一家单纯的茶饮店，除了以抹茶为主的饮品和甜点之外，还提供面和饭之类的简餐，也有饮品和餐食搭配的商务套餐。纯抹茶饮有冷热可选，没有糖度可选，是我喝过的店里最甜的一款抹茶，但可能也是更多人能接受的口味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第6家：辻利TSUJIRI（环球金融中心店）
始于1860年的日本殿堂级抹茶，位于环球金融中心商场二楼。想要喝纯抹茶的话就要点梅之白御抹茶，没有糖度和浓度可选，也只有热饮，适合喜欢喝纯抹茶的。店里的各种日式点心，也基本上都是以抹茶制作的甜点。抹茶可以堂食也可以外带，堂食也是用充满仪式感的茶碗。
<>据经验，一旦某样东西成了风潮，坑就会越来越多——抹茶界也是这样，网红店一窝蜂地开，真心的没几个。收好这份抹茶指南，能帮你鉴别不少坑。
文、图/叶酱
网红奶茶店的狂热渐渐平息，抹茶甜品店又掀起了下一波浪潮。本来嘛，都市生活需要不断制造新的热门话题，而姑娘们的朋友圈也需要新的食物美照，如此高颜值小清新、还带一点日式逼格的抹茶甜品，自然成了年轻人们的新宠。
中村藤吉的抹茶啫喱冰淇淋
在国内饮食界“一出现热门关键词就一蜂窝开店”的大环境里，可以想象，很快，打着宇治抹茶名号的甜品店开遍了大街小巷，出品良莠不齐却卖着高价，各种标榜日式的经典做法、宇治京都的一脉相承。
无邪
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那些五花八门的抹茶店
贩卖的究竟是什么？
在国内一众连锁抹茶甜品店中，西尾、初代、无邪、甘兔庵属于较大的品牌，其中初代来自上海，甘兔庵是天津起家，西尾和无邪均是南京创立的餐饮品牌，口号是“贩卖最古老的京都”，装修均是满满的和风，主打抹茶千层、抹茶重芝士、抹茶冰淇淋、抹茶红豆卷和一些冰饮。
西尾抹茶
号称和日本的茶园合作，然而打开某品牌官网一看，居然连产品的日语翻译都错了，抹茶布丁拿铁译成了“把抹茶布丁变成铁”，这么不专业的品牌，东西会好吃么？
拙劣的翻译
还有品牌明目张胆在海报上借用“丸久小山園”宣传，但据知情人士说，若没有获得丸久小山園公司认可的店铺，不管是否某款产品用了一些它家的抹茶粉，都没有资格打上它们的名号，这个在国内创立的抹茶品牌，并不在丸久小山園的认可之内，私自使用丸久小山園的名号，属于带有迷惑性质的虚假广告。
再看另外一些号称从京都总部开过来的分店，比如“北川半兵卫”、“辻利”、“七叶和茶”之类。的确京都有这些品牌的存在，“辻利”在日本也是一样是大排长龙的网红店，但试吃下来，出品明显不是一个档次，就说上海辻利的抹茶冰淇淋，吃完一嘴化不开的抹茶粉。
上海的辻利
还有几家更夸张，直接叫“宇治抹茶”和“宇治茶铺”，连名字都懒得想，直接贩卖对宇治的抹茶情结，无非是卖些奶盖抹茶、焦糖抹茶之类的特调饮品。
抹茶已成餐饮界IP
你手中拿着的抹茶冰淇淋和抹茶拿铁，是否真的饱含了职人的心意和手艺，还是另一个被过度消费的标签呢？我觉得有必要先谈谈抹茶到底是什么。
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所谓的抹茶究竟是什么？
最早见到抹茶类食物的时候，我曾把它当做一种特别口味的茶叶来想象。对于出生在茶叶之乡、家附近就是陆羽故居的自己来说，茶=绿茶=用沸水冲泡茶叶，而非这种绿色的奇怪粉末。宇治抹茶更是闻所未闻。
樱花季的宇治
后来到京都生活，宇治成了后花园一样的存在，这才开始渐渐对抹茶有了比较深入的认识。现在，宇治茶通常和静岡茶、狭山茶并称为日本三大茶，战国时期，有一次织田信长途经宇治，被采茶和制茶的场景所感动，于是任命茶师森彦右衛門担任宇治乡的茶头，后来著名茶人千利休也任过这一职，又在丰臣秀吉的扶持下，宇治茶的地位开始一步步走高。
京都中村藤吉
江户时代后期，因为课税日高，宇治开始走出高级茶的小框框，增加了许多为大众饮用而开辟的茶园，这才打开了后来大量贩卖的局面。现在所说的“混合宇治茶”，基本上是宇治茶占50%以上，另外混合奈良、滋贺或三重产的茶叶。
当抹茶从有规有矩的茶道象牙塔中飞出来，再加入了巧思融合，这才有了满大街能看到的抹茶口味食品，让我们这样的普通人也能一饱口福。
宇治茶叶
在日本的语境中，抹茶也叫碾茶，是将一种遮阳栽培的茶叶新芽，去除茎和叶脉，用石磨碾成非常细的粉末后冲泡而成。关键的一步是用“茶筅”来点茶，即用它在碗里来回刷打出泡沫，使抹茶粉均匀地融入水中，这样喝起来才不会有一小团粉粉没化开的感觉。
然而，抹茶在国外的推广中，不知不觉变成了一种口味被认可。与其说是种口味，不如说是一种更古早的喝茶方式，类似中国宋代时的点茶。现在我们大多采用明代以来的淹茶喝法，即把茶叶直接放入水里冲泡的方式。相反日本承传唐宋古礼，把禅学融入茶事，15世纪形成茶道后延续至今。
日本茶道
要知道，如今名声大噪的日本“怀石料理”，最早也是起源于茶道。虽然经历许多改良和变化，最后一道基本还是抹茶以及和果子，作为非常具有仪式感的收尾。
但直接喝抹茶这件事，不仅需要整套繁复的流程和工具，还要学习一定的技巧，在当今日本也不算家常，人们也更偏爱抹茶味的点心、饮品，这才是时髦的“味道”。
抹茶冰淇淋
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完美的抹茶甜品，究竟看什么？
对资深抹茶控来说，这些山寨感爆棚的连锁店已经没有什么吸引力，而一家开在广州天河南小巷子里的日式茶室“筅”，却屡屡被资深吃货朋友推荐。他们家主要提供抹茶（纯日式的薄茶和浓茶，而非饮品）、煎茶和玉露，另外有一些经典的抹茶甜品，包括抹茶羊羹、小山卷、蕨饼、抹茶芝士等。
抹茶蕨饼
“筅”的抹茶小山卷得到丸久小山園公司的认可，本部授权筅SEN使用「丸久小山園日本茶販売店」、「丸久小山園日本茶使用」等标记。对于一家背后没有雄厚资本和背景的小茶室来说，毋庸置疑是靠实力取胜。关于抹茶的种种疑问和迷思，我请教了“筅”的老板几个问题。
Q宇治是日本最好的抹茶产区么？
茶是很个人的事，每个人的口味都不一样，我接触过的茶园工作人员、老板都避免用“最好”这个词语。宇治茶可以用“产量最大”、“名气最大”、“受赏次数最多”去形容。当然，个人认为，宇治抹茶是最好的。
中村藤吉的抹茶
Q抹茶粉有没有质量高低的硬性标准？
书本上没有抹茶的等级高低的硬性指标。一般从色香味来判断，色正绿或翠绿，香气有明显的覆下香，味呈鲜甘二味，不苦不涩，回韵绵长。
Q不同品质的抹茶粉，对甜品口味有至关重要的影响么？
丸久小山園的方子做出来的抹茶卷，蛋糕体呈现黄绿色，在不p图的情况下，不可能有特别鲜艳的绿。低等级抹茶，苦、涩，不鲜不甘，为了色绿就要大的投茶量，投茶量大就意味着苦味和涩味中，要掩盖苦味和涩味，就得加更多的糖。所以，一众抹茶甜品连锁店的蛋糕类出品都会偏甜。
中村藤吉
而我的另一位甜品师朋友草皮也表示，她喜欢用丸久小山園的“青岚”和“若竹”两款抹茶粉做甜品，“我试过好几种，觉得五十铃太苦太浓，这两款比较适中。”
有追求的甜品师不谋而合：要做好的抹茶甜品，首先要从抹茶粉的品控开始，而不是胡乱用一些号称来自宇治和京都的“低等级抹茶”，如果没有日本的优质抹茶资源作为稳定供给，根本没办法铺天盖地开店，更别说优质抹茶粉价格昂贵，和十多块一杯抹茶饮品的定位完全不符。
京都丸久小山园的抹茶卷
真正好吃的抹茶卷，颜色应该呈温柔的黄绿色，而非刺激的翠绿色，没有为掩盖涩味而出现的高甜度，吸引人的是那股悠长的微苦。而合格的抹茶冰淇淋或者抹茶饮品，入口后绝不会是舌头上一层粉末感，应该醇苦且回甘，甜度适中且没有刺激喉咙的涩味。
抹茶那么美好的东西，就应该被最好的呈现出来，希望这些抹茶小知识能帮到你避雷，找到适合自己的那一杯茶，一只抹茶卷。
茶室和甜品店推荐
丸久小山園 西洞院店
地址：京都府京都市中京区西洞院御池下ル西側
营业时间：10:30-17:30
中村藤吉 宇治本店
地址：京都府宇治市宇治壱番十番地
电话：0774-22-7800
营业时间：10:00-18:30
伊藤久右衛門 本店
地址：京都府宇治市莵道荒槇19-3
营业时间：9:00-21:00
一保堂
地址： 京都市中京区寺町通二条上ル
营业时间：9:00~18:00 (正月休息）茶室嘉木：10:00~18:00（last order：17：30）
今日作者
叶酱
美食旅行专栏作者，曾旅居京都
走过三大洲近30个国家
上路多半为了远方的美食
仍在世界各地逛吃逛喝。
