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天气这么冷，不如去吃火锅吧？”对杭州人来说，这可能是最近最常发生的一段对话了。放眼各大商圈，特色火锅店门口永远排着长队，这不，12月10日美团点评发布的《中国餐饮报告2019》杭州站解读会就披露，火锅已居于杭州在线消费订单排名第一位。
热辣的川味火锅自然是很多人的首选，但不少人也把养生理念贯彻到餐桌上。数据显示，主打“煲汤”特色的捞王锅物料理在杭州取得了不错的成绩，海底捞则拿下了口味、服务、环境“三料冠军”。
在在线消费订单座次表上，本帮江浙菜排到第五，次于自助餐、小吃快餐和日料，但它收获了较高的人均消费。比如，本地品牌外婆家就位列品牌热搜三甲。
但比外婆家更受消费者欢迎的，是以肯德基为代表的小吃快餐。报告显示，小吃快餐占据杭州各类餐饮门店最大赛道，几乎占到近半。杭州热搜餐饮品类前三分别为麻辣烫、粥和烤鱼。品牌热搜前三则是肯德基、外婆家和必胜客。
麻辣烫、肯德基、必胜客的盛行和消费群体年轻化趋势分不开。数据表明，我国90后和95后消费者占总消费人群的51.4%，以大比例主导餐饮市场口味走向。杭州热门商圈西湖银泰、万象城、西湖北线/黄龙的门店数量冠亚军，均为小吃快餐店和饮品店，都体现了年轻人口味偏甜和爱吃快餐带来的巨大消费影响力。
但更值得注意的是，水果生鲜店在杭州有着仅次于小吃快餐店的地位，排名第二且门店数量增速第一。报告显示，水果生鲜和本帮浙江菜在消费端的攀升都证明了杭州人的“口味”偏好。
美团报告分析指出，年轻消费主力更关注辣和鲜两大口味关键词，具体到杭州，商家们必须思考的是，如何从本帮江浙菜和火锅两大热门美食品类中杀出重围。
用互联网思维重新解构餐饮成为大势所趋。美团大学餐饮学院院长白秀峰表示，以用户需求为中心，以大数据分析为基础，帮助餐饮行业更好地了解中国餐饮消费者的消费行为、口味变化和服务所需，帮助商家作出更优化的经营决策。比如，从数据分析可以看出，南京菜和打边炉港式火锅正在成为细分市场的新时尚。
现在，很多消费者出门觅食都会打开APP搜索。数据显示，搜索关键词占到美团点评觅食路径的超六成，这其中既包括品牌明确的搜索，更多则是基于品类或所在地的模糊搜索。此外，美食频道和浏览评价、收藏等信息也是消费者选择就餐的路径。顺应餐桌的变化，商家们只有更细致地去琢磨食客们的需求，才能从海量选择中脱颖而出。
附：2019大众点评杭州必吃榜榜单
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