虎点睛：失去食品安全保障，茶百道的“上市梦”还会顺利吗？
近日，沉寂许久的新茶饮江湖再掀风浪。
网红奶茶品牌茶百道，10天内问鼎3次热搜，接连引起网友热议。
10月9日，#浙江发现36家茶百道问题门店#登上了微博热搜第一名，这是茶百道10月份以来，继被曝“原材料过期”、“奶茶中喝出蜘蛛”后的第三次热搜。
< class="pgc-img">（图源：网络）
虽然在查出食品安全后，茶百道也在第一时间道歉了，但是10天内3次负面消息，可以说完全消磨了消费者对品牌的忠诚度。
从2008年在成都温江开出第一家门店，到如今坐拥超5000家门店的茶百道，为何在食品安全问题上“屡教不改”？
同时，受此次持续负面事件冲击，传闻或于明年赴港IPO的茶百道，“上市梦”还会顺利吗？
< class="pgc-img">从1到5000的“命运转折”
和喜茶、奈雪的茶不同，茶百道在很长一段时间里都不是很显眼的存在。
从2008年创建第一家门店算起，茶百道其实已入局新式茶饮13年了。
然而大众对于茶百道的认识，更多的是从2018才开始的，而它真正爆火是在2020年。
从“默默无闻”到成为“网红品牌”，茶百道是怎样发生转变的呢？
2010年中国现制茶饮正式步入新式茶饮阶段，以皇茶（喜茶的前身）和一点点为代表的新式茶饮开始加速产业布局，在升级产品的同时，着力培养消费者的消费习惯和消费偏好。
茶百道便是在这个时期诞生，一家不到20平米的外带奶茶店，由于选址在成都温江二中，以学生作为目标人群的优势，生意做的还算是顺风顺水。
次年，其延续“学校策略”，在温江区财经大学落下二店，并吸纳5家加盟店，跑出了“即直营为辅、加盟为主”的基础模型。
2016年以贡茶为代表的“奶盖茶”应运而生，高端新式茶饮的业态开始初见雏形，并带动行业整体步入高速发展阶段，纷纷受到资本青睐。
稳步发展的茶百道品牌意识开始觉醒，产品和定位进行第一次升级，首先确定slogan：鲜果与中国茶，后把蓝色作为主色调，但还是不够鲜明，年均仅增60家门店。
很快茶百道开始了第二次升级，2018年，茶百道决定一改往日形象，加入蠢萌可爱、且能代表中国元素蓝色熊猫图腾，与成都城市名片捆绑，取名丁丁猫，以此迅速扩大了品牌认知。
< class="pgc-img">（图源：茶百道官方微博）
除了门店和茶饮包整，熊猫IP形象，还延用至其推出的一系衍生品，诸如茶叶礼盒、茶杯、小罐茶、茶包等，记忆点十足。
此后，开店约800家的茶百道，开始进入高速扩张期。
9月17日，茶饮品牌茶百道在其官方微信公众号宣布，线下门店数突破5000家。
该门店数与2020年12月茶百道门店3000家左右的数字相比，可以看出，过去约9个月的时间里，这个品牌门店数快速增加了约2000家，相当于每天开出7家门店。
值得一提的是，尽管熊猫IP深入人心，但门店极速扩张背后，离不开茶百道的精心筹谋。
< class="pgc-img">营销+外卖的“生财之道”
每一个网红品牌的爆火都离不开爆品的出圈和社交平台流量的爆发。
为了打造爆品，茶百道首先在菜单上进行精简，从最初的40余款产品，砍到25款。并在余下的产品上大做文章，追随市场热度和潜力更新迭代菜单，推出了杨枝甘露、豆乳玉麒麟、招牌芋圆奶茶等区别于其他家的爆品。
其中，和泸州老窖合作的醉步上道，更是添加白酒元素，卖点独特。2020年“微醺经济”大火，茶百道的桂花酒酿奶茶，亦俘获一批拥趸者。
客单价上，蜜雪冰城笑傲低端市场，喜茶、奈雪鏖战高端市场，茶百道同价位的竞品非古茗莫属。而其作为后来者，门店增速却远在古茗之上，离不开特色产品和大力营销。
其一方面联合城市本土的美食公众号等进行推广，另一方面在年轻人聚集的小红书等社交媒体上大刷存在感，小红书上搜索茶百道显示笔记7w+条。
< class="pgc-img">（图源：赢商网） （图源：赢商网）
活跃的社交营销，有助于拉动其外卖增长。
而疫情更成为其加码外卖业务的“契机”，双向作用下，其在业界获得了“外卖王”的称号。
美团平台数据显示，茶百道在多个城市的多家门店，外卖月销量都是9999+，屡出“万单店”。
有的门店，仅一款单品，外卖月销就能突破5000单，同比附近的coco、一点点、茶颜、书亦，茶百道外卖销量遥遥领先。
那么，相比同行业其他品牌，茶百道在外卖运营上有什么过人之处呢？
为了支持外卖业务，一家茶百道门店的典型空间布局是，80%的面积是开放性厨房，只有20%用于前台接待。每到下午3点左右，常见现象是，店内制作奶茶、门口拥挤着前来取茶的消费者和外卖小哥。
除此外，茶百道在热门地段的一些门店，其外卖营业时间甚至延长到了全天24小时运营。长时间、全天候的运营，满足了用户购买需求的不同时间点，也相应提高了门店的订单量。
更机智的是，相比同行业部分品牌外卖业务两杯起送的规定，茶百道还另辟蹊径，推出一杯即可免费配送的服务，更低的配送门槛也让茶百道快速在外卖渠道收获大量顾客。
可以说，“线上内容投放+外卖订单策略”，在门店快速扩张的进程中起到了不断获取流量、加深用户品牌印象的作用，最终实现了从线上流量到忠实用户的养成全流程。
< class="pgc-img">加盟商撑起来的“上市梦”？
不可否认，2018年品牌升级后的茶百道，不仅用熊猫IP绑定地域的策略，揽括了一众年轻消费者的心，还通过层层营销策略，推动了其极速扩张。
不过，其极速扩张背后的底气，实际上来源于它的加盟策略。
据公开数据显示，目前茶百道门店覆盖我国西南、华北、西北、东北、中南、华东等地区的 253 个城市，主要运营模式以“直营为辅、加盟为主”。
< class="pgc-img">（茶百道最新加盟政策，图源：网络）
实行加盟模式，意味着对物流体系的建设提出了要求。
2015年，茶百道完善仓库体系，建立了物流配送体系，如今在成都、上海、广州、武汉、杭州、南京、贵州等地已建立了完善的仓储系统和冷链配送系统，以保证原材料新鲜，同时降低运输成本。
此外，为了确保门店员工操作的准确性，抓好品控，茶百道在成都、武汉、杭州、贵州、新疆等地建立了专业的培训中心，拥有系统的培训课程体系和300多名专业的专兼职培训讲师。
通过收银课程、团队管理系列课程、外卖运营实操系列课程等7大类课程，对门店新员工、收银岗位、储备店长、店长、督导、加盟老板、加盟员工、培训师等对象进行全面培训。
据天眼查APP显示，2021年9月，茶百道更是在发源地成都成立了职业技能培训学校，可谓一派风生水起之象。
< class="pgc-img">（股权穿透图，图源：天眼查）
尽管加盟培训搞得风生水起，但是相应的服务质量、管理水平与监督体系如何匹配，依旧是困扰茶百道的难题。
层出不穷的食品安全事件，便是茶百道综合管理失衡的量化体现。
实际上，近期10天3次热搜的食品安全问题已不是茶百道首回翻车：
2021年2月，上海奉贤区市场监管局执法人员突击检查奉贤宝龙广场中部分奶茶店，发现茶百道存在部分半成品没有盖子遮挡，部分食品原料未封口，员工个人将已开封的食品与店内原料混放、工作人员健康证不齐全以及佩戴口罩不规范等问题。
3月，湖南省郴州市市场监管局突击检查了市城区部分奶茶店，发现存在茶百道现场2名从业人员未办理健康证，厨房地面潮湿，垃圾桶垃圾外露等问题。
5月，茶百道（长沙世纪金源店）被曝在市场监管局突击检查中存在原料疑似过期现象。
......
不得不说，加盟模式下的高速扩张，确实让茶百道能在竞争中快速抢占市场份额，也使其赢得了资本的青睐，但面对近期10天3次食品安全问题，怎样在追逐速度与新颖的同时，回归做好一杯饮品的本质，才是茶百道目前的当务之急。
如果茶百道再不管理好加盟商，再不严格把控品质，那么消费者也可能让其无道可走。
参考消息：
1. 雷达财经：茶百道又出事了，餐饮行业经不起暗访？
2. 互联网那些事：谁才是茶百道上市的“拦路虎”？
3. 节点财经：茶百道凌晨致歉！新式茶饮，不要被资本宠坏了
4. 赢商网：茶百道、古茗：加盟模式奶茶品牌组团IPO
5. IPO观察：又一奶茶店要IPO了，靠外卖逆袭，日销1万单
多餐饮老板不知道怎么做竞品的数据分析，一方面不知道数据从哪里来，另一方面，也不知道要怎么分析才能得到想要的结果。
针对这些痛点，9月17日晚8点，窄门餐眼特邀6位大咖，在腾讯会议上，开展关于“餐饮数据在工作中的应用”线上圆桌讨论，持续近3个小时仍旧意犹未尽。
由于6位嘉宾的热烈讨论输出，本次精彩回顾将由5篇文章组成。
以下是本次讨论中分享嘉宾的精华内容（内容已得到本人授权）大家尽情享用
分享者：餐饮不白听
经手案例：海底捞火锅底料、兰州狗不理、麦克斯汉堡、旺顺阁鱼头泡饼等营销战略咨询
擅长赛道：新茶饮、汉堡、中餐、小吃等
本文大纲：
1、门店分布+城市层级数据的应用
2、开店速度数据的应用
3、热销产品排行数据的应用外卖数据的应用
此方法，适用于：餐饮咨询公司进行品牌研究、对竞品数据研究、潜在加盟者对预想加盟品牌的研究
新茶饮赛道非常的热，一千多亿的市场规模，餐饮加盟最热的就是奶茶。
这里是按照门店数进行排名的10大茶饮品牌：
△图片来源：窄门餐眼小程序
第一类数据，门店分布和城市层级的应用。
蜜雪冰城
对于一个门店突破2万家的一个品牌，打开窄门餐眼的地图一看，要么红的，要么黄的，要一片绿，增量是企业发展永恒的硬道理，他未来下一步布局该怎么办？
△图片来源：窄门餐眼小程序
蜜雪冰城现在的两步棋：
第一步，对于已密集的市场，有红黄绿的地方，他肯定要下沉到乡镇，现在已经实行了；另一个就是非密集的市场，有灰色的，他肯定要继续跑马圈地。
以前为什么不去？
是因为以前那地方，包括东北，华北，西南，它都是瘦肉，咬着塞牙。
我先把这块儿绿的地方先吃了，把肥肉吃完之后，再去说瘦肉的事儿。
所以说蜜雪冰城或者说对于一个1万家以上的品牌，面对这样的一个形式，它就会分两份干。
一个是往下，在密集市场继续下沉。另一个，就是非密集市场去跑马圈地。
蜜雪冰城，因为面积更小，奶茶赛道比炸鸡和汉堡更大，所以说蜜雪冰城到3万家应该没啥问题。
喜茶
对于这样一个新茶饮的领军品牌，整个行业的领军，他下一步该怎么布局？
大家看它的整个布局，主要集中在长三角和珠三角，这背后是什么原因？
喜茶客单价30多，他肯定要选择最发达的地方，就长三角和珠三角，那他下一步该怎么办？
△图片来源：窄门餐眼小程序
有一个很明显的对比，就是肯德基。
肯德基也是在长三角，珠三角，是红的，黄的。
肯德基，1989年进入中国，它经过二十多年发展，它最开始也是长三角，珠三角发展，之后就开始往东南沿海岸走。
因为价格贵，所以肯定要先收割经济发达的市场，同时也会向内陆的一些新一线的省会城市挺进，现在肯德基，逐步下沉到乡县（四五线）城市。
包括我去年做麦克斯（麦克思）汉堡，我跑了河南，河北六十多个县城，山东的县城我也跑了八十多个，就已经下沉到这样了。
所以说那喜茶未来三年会怎么办？
很有可能模仿肯德基，先把东南沿海开了，同时再把内陆的一些省会的新线开了，三年之后的喜茶也会下沉，因为要增量是企业用户发展的硬道理。
古茗
古茗，现在5200多家，古茗这个思路是啥呢？
△图片来源：窄门餐眼小程序
你会发现他是浙江台州起家的，福建，江西是他三大核心市场。
像啥呢？像一点一点剥洋葱似的向外扩展。从窄门餐眼看到这样剥洋葱式的一个发展，那说明啥呢？
因为古茗，如果没有建供应链，它就不建店，它就是很稳妥很稳健的一个布局方式。
茶百道
茶百道去年年初800家，经过两年到5000家。一年半增长4000家，现在是新茶饮加盟最火的，那茶百道是怎么打的？
△图片来源：窄门餐眼小程序
他从四川成都开始起家，他跟古茗不一样，他不拔（剥）洋葱。
按理说，他应该到重庆、湖北，然后陕西到湖南，一点儿一点儿开始干，但是他没有。
他直奔长三角，珠三角，和福建，这些优势的市场。
同时他把古茗供应链没有铺的市场，利用外卖快速布局了起来。
这又是另一种布局打法。
通过四类数据，我自己提炼了4种打法：
1、对于1万家以上的品牌，它的下一步布局肯定是要增量密集，市场往下沉，非密集市场去跑马圈地。
2、高端品牌，三年之后他肯定要下沉，因为它也要增量。
3、 很稳的头部品牌，剥洋葱式的发展，是非常稳健的，但是稳健就慢。
4、 茶百道，避开锋芒，将“稳健”还没到的地方，先占领掉。
第二类数据，开店速度应用。
这有两个品牌，一个叫挞柠，386家，挞柠是柠檬茶赛道以前的老大。
第二个品牌叫做鄰里874家。
那么看这个增速，有一个反应是挞柠在18年的增速，很匀称。
鄰里是在今年4月份开始，快速增长。
△图片来源：窄门餐眼小程序
凭借着这款泰绿的柠檬茶，在抖音和朋友圈刷屏，八个月增长了将近600家店，对于这样一个八个月就增加了600家的这样一个品牌是否是好事儿？
首先他有一个问题，商标问题没解决，最后被迫从鄰里改名到的英文，商标的问题千万不能这个忽略了。
< class="pgc-img">第二个，它的菜单不太清楚。整体菜单以柠檬茶为主，缺少冬季饮品。
啥意思呢？柠檬茶这个东西它就适合夏天，冬天是个大淡季，它在整个冬季饮品的研发——奶茶上就没有太发力。
如果一个品牌，在短时间增速非常快，那常常是因为这个品牌的爆红，它是借势了一两款大单品，或者营销的成功。
如果仅仅只通过营销、定位、大单品、网红品，取得成功的品牌，很容易忽视内在研发，供应链，营运的内在建设。未来这些内功的建设，是个问号。
第三、热销产品排行榜。
新茶饮，包括什么奶茶，果茶，奶油底，包括茶叶，咖啡，奶油底儿，柠檬茶，各种各样的细分赛道。
但水果茶是新茶饮的第一大赛道，谁能把果茶做得好，谁就是未来新茶饮老大。
△图片来源：窄门餐眼小程序
所以说现在圈内人已经基本认可古茗、茶百道这俩，不是老大就老二，再加上现在要崛起了的沪上，就是奶茶加盟必选3。
大家看到热销产品排行榜会发现，基本全是果茶类。
而古茗和茶百道，早就抢先占了水果茶的这个赛道，所以说他俩成为了领跑。
沪上阿姨，融资两个亿，成功转行水果茶，前十名基本都是果茶。
以前沪上阿姨主打五谷茶，现在血糯米五谷茶已经跌出了前十，如果沪上还继续做血糯米的话，基本就掉队了，现在是赶上了水果茶最后的一班车。
第四就是coco和一点点，奶茶界的两个老炮。
中国新茶饮是他俩教育起来的，都是台湾品牌，但是看产品，果茶没有太多，还是以前的双响炮，奶茶三兄弟。
一点点的产品中，也没有看到新品。
△图片来源：窄门餐眼小程序
虽说奶茶市场是台湾产品教育的，但相对于大陆新茶饮的发展，从产品来看，就已经脱离了主流赛道。
2020年古茗新品研发76款，而一点点呢？
从热销产品应用看啥呢？
看到整个赛道大势，到底哪个细分赛道是你的主流赛道。
通过对于谁踩没踩到看到这个点，看到谁未来的发展走势
第四：外卖数据。
大家可以看这个表会发现，茶百道的外卖排第一。
△图片来源：窄门餐眼小程序
外卖的销售额与当前品牌的加盟热度，及门店的销量是成正比的。
茶百道现在领先第二名两倍，另外，注意看茶百道这个开点时序图的增速。
对于一个品牌快速的崛起，茶百道是个经典案例，它把外卖当做一个特别大的利器。
虽说茶百道外卖也就30%的毛利，但是对于一个新品牌到一个新市场，一个门店堂食能辐射多长？
也就500m，撑死1km，但是外卖你能辐射3km，对吧？
还能通过很强的一些活动，再加上茶百道，跟美团谈了这个超级大连锁会给一些资源。
对于一个新品牌或者一个高速增长的品牌到一个新市场，如果说你想加速你的开枪（店）速度，那么外卖，不管从辐射环境上，还是对于消费者的首次尝试上，都是一个非常重要的利器。
茶百道就给了我们一个很好的案例。
总结一下今天的内容：
1、门店分布+层级应用。通过品牌门店分布地图，预测品牌未来的发展走势。
2、开店速度。不一定短期爆发的品牌就是好的，关键需要看品牌的内容建设。
3、热销产品。通过热销产品，可以看到品类的主流赛道。然后看各个品牌在这个赛道的站位的情况，预测它未来的发展走势。
4、外卖数据。如果说想拓展一个新市场，外卖的利用会是开疆拓土的重要利器。
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据《中华人民共和国食品安全法》规定，市局近期组织对饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、调味品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、粮食加工品、食品添加剂、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、水产制品、水果制品、糖果制品、饮料共22类食品534批次进行抽检。抽样检验项目合格样品528批次，不合格样品6批次。
对抽检中发现的不合格产品，孝感市市场监督管理局已责成属地市场监管部门严格按照《中华人民共和国食品安全法》等规定，及时启动核查处置工作，依法开展调查处理。
本次食品安全监督抽检情况详见附件。
附件：
2024年第3期食品抽检合格表.xlsx
2024年第3期食品抽检不合格表.xlsx
孝感市市场监督管理局
2024年8月14日
| 食品抽检不合格表 | |||||||||
| 序号 | 标识生产企业名称 | 标识生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 生产日期/批号 | 不合格项目 [检验结果] 标准值 | 检验机构 |
| 1 | / | / | 孝南区金都购物中心 | 孝南区三汊镇兴南路京珠小区18，19幢 | 生姜（姜） | 散装称重 | 2024-04-27 | 噻虫胺||0.27mg/kg||0.2mg/kg | 孝感市公共检验检测中心 |
| 2 | 湖北悟红源酒业有限公司 | 大悟县阳平工业园阳平大道32号 | 湖北盛泰商贸有限公司新世纪超市一超 | 湖北省孝感市大悟县城关镇建新街 | 悟红源酒 | 500ml/瓶 酒精度:53%vol | 2023-06-28 | 酒精度||50.0%vol||/%vol | 孝感市公共检验检测中心 |
| 3 | / | / | 孝感市高新技术开发区蒋翠霞餐饮店（个体工商户） | 湖北省孝感市高新技术开发区铜雀台宜居小区D1区13栋幢1层0105室 | 玉米馒头 | 散装计量 | 2024-04-22 | 甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)||0.542g/kg||不得使用g/kg | 孝感市公共检验检测中心 |
| 4 | 武汉佳仕佳食品贸易有限公司 | 湖北省武汉市黄陂区横店街三联社区张家大湾 679 号 | 应城市和润家蒲东超市 | 湖北省孝感市应城市城中街道市场路15号市场开发服务中心一层 | 白砂糖 | 400克/袋 | 2023-09-01 | 干燥失重||0.12g/100g||0.07g/100g | 湖北省产品质量监督检验研究院 |
| 5 | / | / | 中百仓储孝感购物广场有限公司城站路店 | 孝感市城站路137号 | 泥鳅 | 散装称重 | 2024-04-25 | 恩诺沙星||925μg/kg||100μg/kg | 湖北省产品质量监督检验研究院 |
| 6 | 湖北省大悟县仙居顶农业有限公司 | 湖北省大悟县黄站镇刘河村粉丝工业园 | 大悟县芳畈镇中心初级中学 | 大悟县芳畈镇沿河街8号 | 仙居顶纯红薯粉条 | 5.0kg/袋 | 2024-03-07 | 铝的残留量(干样品,以Al计)||236mg/kg||200mg/kg | 安徽科博产品检测研究院有限公司 |
| 食品抽检合格表 | ||||||
| 序号 | 标识生产企业名称 | 标识生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 食品名称 | 规格型号 | 分类 |
| 1 | 湖北蓝天盐化有限公司 | 湖北省云梦县云化路特1号 | 安陆市清园超市 | 精制碘盐 | 500g/袋 | 调味品 |
| 2 | 千禾味业食品股份有限公司 | 四川省眉山市东坡区城南岷家渡 | 孝感大润发商业有限公司 | 千禾葱姜料酒 | 500ml/瓶 | 调味品 |
| 3 | 千禾味业食品股份有限公司 | 四川省眉山市东坡区城南岷家渡 | 湖北乾坤购物有限公司孝感乾坤新城购物分公司 | 千禾0白醋 | 500ml/瓶 | 调味品 |
| 4 | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司 | 广东省佛山市高明区沧江工业园东园 | 中百仓储孝感购物广场有限公司城站路店 | 海天上等蚝油 零添加 | 600g/瓶 | 调味品 |
| 5 | 湖州老恒和酒业有限公司 | 浙江省湖州市长兴县林城工业园区 | 中百仓储孝感购物广场有限公司城站路店 | 料酒 | 500mL/瓶 | 调味品 |
| 6 | 浙江嘉善黄酒股份有限公司 | 浙江省嘉善县西塘镇环镇北路88号 | 中百仓储孝感购物广场有限公司城站路店 | 五年香姜葱料酒 | 500ml/瓶 | 调味品 |
| 7 | 镇江春光醋业有限公司 | 丹阳市云阳镇横塘留雁工业园 | 孝感市孝商超市有限责任公司 | 9°米醋（精制米醋） | 500ml/瓶 | 调味品 |
| 8 | 徐州人和居食品厂 | 江苏省徐州市泉山区火花街道办事处群英村 | 孝感市孝商超市有限责任公司 | 小麦淀粉（分装） | 200g/袋 | 淀粉及淀粉制品 |
| 9 | 徐州人和居食品厂 | 江苏省徐州市泉山区火花街道办事处群英村 | 孝感市孝商超市有限责任公司 | 红薯淀粉（山芋淀粉）（分装） | 200g/袋 | 淀粉及淀粉制品 |
| 10 | 江西汉龙油脂有限公司 | 江西省南昌市高新技术产业开发区南昌佳海产业园70#号 | 孝感开发区惠万家超市 | 山茶籽香型食用植物调和油 | 5升/桶 | 食用油、油脂及其制品 |
| 11 | 沧州市华海顺达粮油调料有限公司 | 沧州市新华区工业园 | 武汉中商超市连锁有限公司孝感分店 | 红薯淀粉（分装） 学名甘薯淀粉 | 300g/袋 | 淀粉及淀粉制品 |
| 12 | / | / | 武汉中商超市连锁有限公司孝感分店 | 小黄姜（姜） | 散装称重 | 食用农产品 |
