7日，阿里巴巴旗下本地生活服务平台“口碑”联合第一财经商业数据中心发布《2017中国餐饮消费报告》。报告显示，江苏列全国前十大餐饮省份第三位，苏州、南京分列全国城市餐饮消费力指数排名第三和第八位。南京的小吃消费指数居全国各城市之首。
《报告》测算，2016年我国餐饮市场规模突破3.5万亿元，餐饮规模前十大省份分别是：广东、山东、江苏、河南、浙江、四川、湖南、湖北、福建和安徽。餐饮消费力指数前15名城市，上海居榜首，北上广消费力突出，苏州、厦门则显示巨大的消费潜力。口碑综合评估烧烤、小吃、面点订单显示，南京是全国小吃和面点消费指数最高的城市。从菜系看，川菜和粤菜受到普遍欢迎，湘菜和江浙菜则区域性较强，其中川菜订单在各城市都占相当比重，成为“全民地方菜”。在南京和苏州，川菜也都列订单第二位，都仅次于江浙菜。
年轻消费群体，是餐饮业增长和改革的最大动力。80后和90后年轻人群在餐饮消费人群中占了近七成。其中90后规模逐渐超越80后，成为餐饮业消费主体。这两部分群体的消费习惯与观念对餐饮行业发展起着重要作用，他们对餐饮的“海纳百川”，直接催生西餐、日韩料理、创意菜等世界各种美食在中国市场上百花齐放。 （邵生余）
源：【紫金山新闻】
熙熙攘攘、脸上写满笑意的人群，此起彼伏、合着欢快交谈声音的机器收银声……龙年大幕在浓浓的年味和热力十足的春节消费中拉开。
年味浓，活力足，市场旺。记者从市商务局获悉，春节八天假期，我市重点监测的156家商贸企业累计实现销售（营业）额18.4亿元，日均同比增长7.8%。其中，重点监测的46家商场、购物中心合计实现销售额16.5亿元，日均同比增长7.7%。旺盛的人气和购销两旺的市场交织成春日奋进的热闹图景
商圈逛出新年俗，进店客流量超千万人次
“看，这是德基的粉色大龙，打卡的人好多”“这是夫子庙旁边水游城市集上的龙，我给你买了一个小挂件”“这是万象天地的风筝龙”……2月17日，是春节假期的最后一天，市民秦敏在南京来了一场“寻龙citywalk”，并通过视频向远在苏州的朋友送去来自南京的龙年祝福。“我感觉到今年各大商圈都非常有年味，让我拥有了逛街消费和分享的欲望。” 秦敏告诉记者，整个春节她都在“吃吃吃、买买买”，假期最后一天灵机一动想给远方的朋友分享一下南京商圈的年味和人气。
今年春节假期，在“南京国际消费节”冬季主题“宁好2024！”框架下，我市相关部门、各区、各商贸企业铆足了劲，市区联动、政企协同精心筹划，用300余场丰富多彩的消费促进活动，打造消费新场景，营造浓厚的节日消费氛围，掀起了龙年消费热潮。
在水游城，一个集合民族、非遗、传统、潮流等多种元素的“深山集市”吸引了众多客流。来自贵州的深山好物，结合南京特色开发的国潮产品等一系列精美好物让人目不暇接，市民游客边走边逛，有些还现场体验制作拓画祈福、古法花灯等民族文化项目，现场很是热闹。全新打造的场景吸引消费者前来观赏，据介绍，在深山集市的带动下，商场客流量明显增长，假期前4天的营业额就破了千万元，同比增长近50%。
新街口商圈德基广场举办“龙年追光·新年礼遇节”并开展系列新春促销活动；百家湖商圈金鹰江宁店融合消费场景推出乐队演出、民俗表演和文化雅集，景枫中心、21世纪太阳城开展新年福袋派送、满减赠礼优惠活动。“建邺顶流商圈联盟” 6家综合体和西城·夜未央街区统一打卡展陈，营造喜庆祥和的春节氛围，放大联盟影响力……春节假期，我市各大商圈各显身手，用新鲜的场景、有趣的活动、优惠的折扣吸引客流、挖掘消费潜力。数据显示，春节假期，全市重点监测的46家商场、购物中心合计实现销售额16.5亿元，日均同比增长7.7%；合计进店客流量达1046.9万人次，日均同比增长10.4%。
舌尖品出新年味，59家餐企营业额超8720万元
大年初八，新街口附近的明瓦廊、丰富路上的多家餐饮小店已经开门营业，街上食物飘香人声鼎沸。 “今年春节假期南京客流非常大，我们在正月初五就开始营业了，生意蛮红火的。” 望着往来的人群，方记梅花糕的老板方凯忙在手上喜在心里，“感受到了市民游客的消费热情，希望新的一年生意兴隆，我也很有信心。”
春节假期是餐饮消费的旺季，市商务局举办“幸福团圆年，美味新体验”年夜饭乐品推介主题活动，全市40多家品牌餐饮企业共推出300多种年夜饭堂食套餐和外卖套餐，满足不同消费者的消费需求。全市多家餐饮企业在春节期间坚持正常营业，提供线上预订和线下自提、配送等服务，满足市民个性化、多元化、品质化的餐饮消费需求。
全市重点监测的绝大部分餐饮企业除夕当晚年夜饭提前一个多月就全部订满，各大餐饮品牌还推出中午档和下午档的年夜饭套餐，增加营业时段，全力满足年夜饭消费市场需求。除夕当天，我市重点监测的56 家住宿餐饮企业合计实现营业额783.1万元，同比增长4.2%。
记者连日来探访发现，全市大小餐饮门店普遍迎来了火爆客流。每到饭点，新街口商圈、百家湖商圈等商场内的餐饮楼层就排起长队，许多餐饮门店排队时长超过了一小时，老门东、夫子庙等景区的特色美食小店更是人山人海。
数据显示，春节假期，全市重点监测的59家餐饮企业合计到店客流量达60.8万人次，日均与去年同期基本持平；合计实现营业额8726.2万元，日均同比增长9.8%。
餐饮门店烟火气加快回归的同时，预制菜、外带年夜饭、大厨上门等消费新形势，也成为餐饮行业新的增长点。社交平台上许多“私厨”年前就开始宣传推广，大部分“私厨”春节期间的时间段早早被预订。
跨界带来新体验，旺盛人气化为消费力
逛笪桥灯市、赏非遗民俗、品秦淮美食、购金陵好物……连日来，熙南里街区年味拉满，剪纸、木雕、糖画这些年味十足的摊位前客流如织，有人选购，有人体验，有人打卡，热闹非凡。“我们吃了鸡汁回卤干、糖芋苗等很多小吃，也买了花灯、剪纸等非遗作品，很有过年的氛围。”来自河北的游客刘先生对南京能逛、能吃、能买、能互动的多元消费场景竖起了大拇指。记者看到，不仅是非遗和小吃摊位，街区的老字号、网红餐厅同样人气满满，活力十足。
赏龙年秦淮灯会，探梅花山早梅芬芳，泛舟玄武湖观“山水城林”之美，登牛首山许下新年愿望……春节假期，全国各地乃至国外游客从四面八方来宁相约。抢抓旅游旺季，商务、文旅、体育多部门共同发力，通过特色活动、创新场景等形式，浓郁节庆氛围，放大节庆效应，实现多元共促发展。
旺盛的人气转化为强劲的市场消费力。夫子庙景区、总统府景区、汤山景区周边的商业企业日均销售额分别同比增长23.4%、43.2%、43.3%。
商文旅体多元融合的新场景不仅出现在景区街区，也在各大商场精彩呈现。记者探访发现，我市多家商场引入了文艺展陈吸引客流，万象天地围绕“好运龙龙，新春嗨购”为主题举办创意外摆、新春游园会，金鹰新街口店结合秦淮灯会主题艺术灯展推出限定Q萌小龙龙艺术灯展，金鹰湖滨天地举办好彩龙非遗市集等。商业综合体内的体育项目也在假期迎来一波消费热潮，城北万象汇的冰纷万象滑冰场是南京购物中心里唯一的赛事级冰场，春节假期总客流超5000人次。
南京日报/紫金山新闻记者 黄琳燕
图片来源：浦口发布、熙南里街区、南京水游城
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1月25日，美团“2022年黑珍珠餐厅指南餐饮洞见峰会华东站”在上海和平饭店举办，精致餐饮代表企业围绕餐饮业高质量发展进行了分享与讨论。会上，美团黑珍珠餐厅指南发布了《2022长三角精致餐饮行业洞察》，上半年长三角地区精致餐饮门店总量突破1600家，上海、杭州、南京位列前三，呈现出兼容并蓄的区域特征。
黑珍珠精致餐饮洞察显示，2022年上半年长三角地区精致餐饮规模依然稳中有升，门店总量突破1600家，较去年同比增长5%。其中，上海精致餐饮门店数量达885家，位列全国首位，其次为杭州和南京，数量分别是280家和238家。从增量上看，今年上半年南京精致餐饮门店数量同比增长12.2%，增速位居长三角第一。上海、杭州、南京正推动长三角地区精致餐饮行业加速步入大众接受期。
位于西子湖畔的四季金沙厅在杭城一直是精致餐饮的标杆，连续五年保持黑珍珠三钻，中餐行政总厨王勇荣获2022黑珍珠年度主厨奖。王勇坦言，随着餐厅在黑珍珠上大放异彩，食客越来越多，对餐厅经营的挑战也越来越大，如何确保客人每一次用餐都能收获满意的三钻餐厅体验，成为金沙厅团队五年来不懈追逐的目标。 在王勇的带领下，金沙厅在菜单的设计上不断创新，一年要做九套菜单，每次更迭就是上百道菜。王勇会保留三分之一往年热卖的菜式，再针对三分之一不温不火的菜式进行改良和升级，最后加上三分之一全新菜式，既有脉络又有根基，为客人提供优质且个性的用餐体验。
王勇获2022黑珍珠年度主厨奖 来源：杭州西子湖四季酒店金沙厅
金沙厅只是黑珍珠餐厅不断推陈出新、自我迭代的剪影。每一家黑珍珠上榜餐厅都经历着相近的自我成长。2022黑珍珠餐厅指南显示，长三角地区黑珍珠上榜餐厅101家，聚集度上在全国首屈一指。在黑珍珠三钻餐厅评选中，6家餐厅连续五年蝉联此桂冠，其中3家来自长三角，分别是上海的新派潮州菜代表菁禧荟、全球首个“感官餐厅”Ultraviolet by Paul Pairet，以及杭州四季酒店金沙厅，是当之无愧的精致餐饮高地。
数据显示，2021年中国精致餐饮市场规模相比2020年增长接近40%，中国精致餐饮行业已经从萌芽状态，成长为被更多人了解与接受。在这个过程中，黑珍珠也在不断升级与迭代。黑珍珠负责人唐燕表示，2023年黑珍珠评审体系将进行优化升级，包括独创包间考察体系，让评委试吃打分从单一的餐厅散台场景延展至包间场景；针对不同菜系设置数十种差异化考察细项，让评审更精细等。此外，黑珍珠还将明确餐厅准入门槛及下榜细则，以求更好地做到公平、公正、公开。
通讯员 多多
